Austri seened on üks levinumaid ja taskukohasemaid seeneliike. Nende rakenduse universaalsust on tõestanud paljud kulinaarsed eksperdid ja seenetoitude armastajad. Ja see pole üllatav, kuna neid võib kasutada mis tahes viisil hoidmiseks ja ettevalmistamiseks. Uurige artiklist, milline austrite seente külmutamise tehnoloogia on kodus olemas ja millised isendid sobivad selleks.
Millised austri seened sobivad külmutamiseks: valiku reeglid
Suurepärane viis austrite seente säilitamiseks talvel on nende külmutamine. Kuid tuleb märkida, et mitte kõik seened pole selleks sobivad.
Tähtis! Külmutamiseks mõeldud seened peaksid olema ühtlaselt hallikassinise värviga, neil ei tohiks olla mehaanilisi kahjustusi ega pragusid.
Selleks, et toode säilitaks külmutamise ajal kõik oma maitsed ja turustatavad omadused, tuleks enne sügavkülmikusse saatmist valida kvaliteetsed proovid:
- parem on võtta valge viljalihaga noori seeni, kuna need on mahlasemad, õrnad ja pehmed. Suurte mütsidega üleküpsenud viljakehad on jäigad, neil praktiliselt puudub maitse ja need muutuvad keetmise ajal “kummiks”;
- mütsil ei tohiks olla kollaseid laike, nende olemasolu näitab värskust;
- austri seened peaksid andma meeldiva seenelõhna. Kui neil on terav, ebameeldiv, räpane lõhn, siis on parem keelduda selliste seente ostmisest.
Selle liigi jalg on üsna jäik, maitsetu, seetõttu ei sobi tarbimiseks. Austerseeni ostes on soovitatav vaadata, kui hästi jalg on lõigatud - see peaks olema täielikult või võimalikult lühikeseks lõigatud.
Kas austri seeni on võimalik külmutada toorelt
Austri seeni lubatakse külmutada nii toorelt kui ka keedetult. Vahetult enne sügavkülmikusse saatmist tuleb need põhjalikult puhastada mustusest, pesta ja eemaldada liigne vesi, mis esiteks muudab tooriku raskemaks ja teiseks mõjutab toote maitset kahjulikult.
Värskelt külmutatud puuviljakehi saate hoida üks kuni kaks aastat. Samal ajal ei saa neid sekundaarselt külmutada, kuna need kaotavad kõik kasulikud omadused. Säilitamise ja edasise ettevalmistamise hõlbustamiseks on soovitatav seenemass pakkida osade kaupa, volditud eraldi mahutisse või kotti.
Kui värskeid seeni ei saa ostupäeval külmutada, tuleb need ladustamiseks külmkapisse panna, kuid ärge koorige, lõigake ega loputage, et nad kauem värskeid säiliksid
Samm-sammult retsept kodus talveks külmutamiseks
Austerservikute külmutamiseks on erinevaid viise ja retsepte. Mõned kokad eelistavad hoida toitu värskena, mõni keedetud või praetuna. Kuid tasub mõista, et tooriku kõlblikkusaeg sõltub külmumismeetodist. Eksperdid soovitavad kleepida igale seente konteinerile külmumiskuupäevaga marker, mis kontrollib selgelt säilivusaega.
Värske
Toore austri seente ohutuse tagamiseks tuleks valida noored terved, kahjustusteta, praod ja mädanenud proovid. Oluline on mõista, et seente väljanägemine enne sügavkülmikusse saatmist toimub pärast sulatamist.
Lisaks on soovitatav teha mitmeid lihtsaid samme:
- Loputage toorained põhjalikult, pange need paberrätikule (rätikule) nii, et klaas oleks liigne vesi.
- Lõika suured seened tükkideks, pane ühe astme traatraamile, lase täielikult kuivada.
- Asetage seente toorained ühtlase kihina küpsetusplaadile, saatke need 3-4 tunniks sügavkülma, kuni iga eksemplar on külmunud.
- Pärast määratud aega eemaldage austri seened kaamerast, pange need plastmahutisse või kotti. Naase tagasi sügavkülmikusse.
Tähtis! Toode on vaja külmutada temperatuuril -18 ° C. Lubatud on kasutada "šoki" külmutamise meetodit, mis viiakse ühe tunni jooksul läbi võimalikult madalatel temperatuuriparameetritel.
Keedetud
Paljud koduperenaised eelistavad keedetud seeni sügavkülmutada. See ladustamisviis sobib neile, kes soovivad end kaitsta, kui nende värskuses on kahtlusi. Lisaks on soovitatav säilitada keedetud kujul austri seeni, mis on esitluse kaotanud või purunenud.
Puuviljakehade keetmine on lihtne ja põhineb järgmistel toimingutel:
- Koorige seened mustusest, loputage voolava vee all, lõigake suvalisteks tükkideks.
- Keetke vesi kastrulis, lisage 1/2 tl. sool.
- Visake toorained keevasse vette ja keetke 5 minutit.
- Filtreerige keedetud austri seened, laske jahtuda.
Pärast seda, kui seenemass on täielikult jahtunud, tuleb see kuivama panna õhukese kihina tahvlile. Seejärel pannakse seened klambriga kaetud ahjuplaadile, pannakse 3–4 tunniks kambrisse, kuni see on täielikult külmunud. Seejärel pakitakse valmistatud toode toidukonteineritesse või pannakse kilekottidesse ja saadetakse sügavkülma.
Nii et seened omandaksid meeldiva aroomi ja vürtsika maitse, saab neid keeta mitte ainult soolaga maitsestatud vees, vaid spetsiaalses marinaadis, mis on valmistatud (2 kg seenetooraine kohta):
- sool: 2 spl. l .;
- sidrunhape: 1/2 tl;
- loorber: 5 tükki;
- küüslauk ja must pipar: mõlemat 4.
Keetke seeni veerand tundi 1,5 liitris vees, lisage seejärel ülaltoodud vürtsid ja keetke toorainet veel 15 minutit.
Praetud
Austri seened on lubatud külmutada praetud kujul. Sellise salvestusmeetodi rakendamine pole vähem lihtne kui kaks eelmist.
Selleks tehke järgmist.
- Sorteeri seened, puhastage, loputage. Tükeldatud suured tükid.
- Prae austri seeni taimeõlis 15–20 minutit, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Praadimisel soovitatakse pisut soola.
- Asetage praetud seened küpsetusplaadile nii, et need jahtuksid.
- Pange jahutatud toode toidukvaliteedist polüetüleenist mahutitesse või kottidesse.
Kas sa tead Austerservikud on seened, mis kasvavad peamiselt kolooniates. Ühes pesas loendatud koopiate maksimaalne arv oli 473 ühikut.
Külmutatud austri seente kõlblikkusaeg sügavkülmas.
Austri seente külmutamise meetodiga määratakse nende säilivusaeg. Toote nõuetekohase ettevalmistamise ja temperatuurirežiimi nõuetekohase järgimise korral on selle ladustamisaeg:
- värske - kuni 2 aastat;
- keedetud - kuni 1 aasta;
- praetud - kuni 12 kuud.
Tuleb meeles pidada, et temperatuur sügavkülmikus peaks olema vahemikus -18 ° C. Enne toorainete külmutamiseks saatmist eksperdid soovitavad konteineritele märgistada, märkides seente ettevalmistamise kuupäeva ja koristamisviisi.
Sulatamisjuhised
Selleks, et toode säilitaks esteetiliselt atraktiivse välimuse ja suurepärase seene maitse, tuleb seda mitte ainult õigesti külmutada, vaid ka sulatada.
Toote sulatamiseks on mitu tehnoloogiat:
- Aeglane sulatamine. Sarnast meetodit peetakse kõige ustavamaks ja kasulikumaks. Kuigi see võtab palju aega, võimaldab see teil saada seeni, mis on säilitanud oma esialgse välimuse ja maitse. Külmutatud toorained soovitatakse viia sügavkülmikust külmkappi, jätta 12 tunniks. Hommikul, kui austri seened looduslikult külmuvad, tuleb need visata nõusse. Kui liigne vedelik tühjeneb, lubatakse toodet järgnevaks keetmiseks kasutada.
- Kiire sulatamine. Kui peate seeni üsna kiiresti sulatama, peaksite panema külmutatud proovidega konteineri mikrolaineahju ja soojendama seda sulatamise režiimis. Muidugi on selline meetod vähem kasulik kui eelmine, mõjutab negatiivselt toote väliseid ja maitseomadusi, kuid see on üsna toimiv.
Kui seened olid enne külmutamist põhjalikult ette valmistatud - kooritud, pestud jne, siis saab need kohe keevasse vette visata ja keeta. Eksperdid ei soovita toodet sulatada toatemperatuuril, kuna maitseomadused muutuvad halvemaks.
Tähtis! Sulatatud austri seeni ei tohi külmkapis hoida. Neid tuleb kohe ette valmistada, kuna toode halveneb patogeensete mikroorganismide toimel kiiresti.
Võimalikud probleemid külmumisega
Külmutamise ajal võite kokku puutuda paljude probleemidega, mida saab vältida, kui järgite spetsialistide soovitusi:
- Liigne niiskus. Enne seente sügavkülmikusse saatmist tuleb need põhjalikult mustusest puhastada, pesta väikese koguse veega. Ärge niisutage viljakehasid liiga palju, sest need imavad kiiresti niiskust, mis külmununa annab toorikule lisaraskuse ja mõjutab ka maitset.
- Toote värskus. Valida tuleks ainult värsked proovid, ilma oluliste kahjustusteta, hallituse või mädanemiseta. Enamasti peaksid kõik austri seened olema terved, minimaalne kahjustus on lubatud. Kui seened on purunenud, esitluse kaotanud, kuid jäävad värskeks, soovitatakse need enne külmutamist keeta.
- Temperatuuri režiim. Nagu eespool märgitud, on vaja seente toorainet sügavkülmutada temperatuuril umbes -18 ° C. Temperatuuri indikaatorite tõus vähendab toote säilivusaega. Niisiis, seente hoidmisel temperatuuril alla -10 ° C tuleb neid süüa 3 kuud.
- Suured mahud. Toote korduv külmutamine pole lubatud. Sellepärast tuleks seened enne sügavkülmikusse saatmist pakkida portsjoniteks, märkides konteineritele külmutamise kuupäeva.
Lisaks seisavad koduperenaised sageli silmitsi austri seente maitse ja värvi muutmise probleemiga pärast nende sulatamist
Kui austri seened muutuvad pärast sulatamist kollaseks / roheliseks
Mõnel juhul täheldatakse pärast austri seente sulatamist nende värvi muutust - need muutuvad määrdunudroheliseks või kollase varjundiga. Enamikul juhtudel selle põhjuseks on toote vale ettevalmistamine enne külmutamist või vale sulatamisviis. Viimase osas võib värvimuutus olla tingitud seente sulatamisest toatemperatuuril.
Põhjused, miks seene tooraine on omandanud ebameeldiva värvuse, võivad olla järgmised:
- liigne niiskus külmumise ajal;
- puuviljakehade ebapiisav puhastamine reostusest;
- temperatuuride erinevused ladustamise ajal;
- kahjurite esinemine värsketes seentes.
Kas sa tead Austri seente peamiseks väärtuseks peetakse nende võimet võidelda vähihaigustega. Seente koostis sisaldab aineid, mis blokeerivad rakkude mutatsiooni ja pärsivad seeläbi vähkkasvajate kasvu ja arengut.
Kui austri seened on pärast sulatamist kibedad
Teine levinud probleem, mis võib ilmneda pärast austri seente sulatamist, on kibe järelmaitse. Põhjused võivad olla toote ebaõige ettevalmistamine enne külmutamist:
- tooraine tuleb põhjalikult puhastada prahist, mustusest, soodest;
- seened ei tohiks olla mädanenud, kahjustatud piirkondi. Kõik kahtlased kohad tuleb eemaldada, sest isegi väike mädanenud eksemplar võib kogu tooriku rikkuda;
- enne toorainete saatmist sügavkülma saab seda 2 tundi külmas vees leotada;
- toode peab enne külmutamist olema võimalikult kuiv, niiskusevaba.
Üks tõhusamaid reegleid, mis tagab sulatatud austris seentes kibeduse puudumise, on nende keetmine enne külmutamist.
Kuid isegi kui kõik ülaltoodud soovitused ei aidanud mõru järelmaitsest vabaneda, saate seda teha nii:
- Keetke pannil vesi, lisage 1 spl. soola ja 1/2 tl sidrunimahla.
- Viska seenemass vedelikku, keetke 15 minutit madalal kuumusel.
Sellisel töötlemisel on positiivne mõju toote maitsele.
Kas sa tead Austri seened on oma olemuselt röövloomad. Fakt on see, et nad eritavad mürgist ainet - nematoksiini, mis halvab nematoodid. Sarnasel viisil saavad seened kasvu jaoks vajaliku lämmastiku.
Austri seente külmutamine kodus on kiire ja lihtne. Samal ajal säilitab värskelt külmutatud toode täielikult oma väärtuslikud omadused, aktiivsed bioloogilised ained ja mineraalsed komponendid. Talvisel perioodil on sellised pooltooted viis saada suurepäraseks tooraineks maitsvate, lõhnavate ja eriti tervislike roogade kiireks valmistamiseks.