Iga seenekorjaja teab, et kõiki metsa taimi ei saa süüa. Et keha mitte kahjustada, tasub eelnevalt uurida seente kõiki iseloomulikke tunnuseid, samuti õppida tundma sarnaseid kahekordistusi ja suutma neid eristada. See soovitus kehtib ka populaarsete kukeseente kohta, mida selles artiklis käsitletakse.

Bioloogiline kirjeldus

Päris ja valedel kukeseentel on välimuselt palju ühist. Et mitte oma valikus viga teha, on oluline teada nende tüüpide peamisi omadusi. Tavalistel kukeseentel on sama kuju viljakehadega kui ülejäänud mütsijalgadel, kuid ilma iseloomuliku piirita jala ja mütsi vahel. Seene värv võib olla hele või oranžikaskollane. Ülemise osa (korgi) läbimõõt on 2-12 cm ja seda iseloomustab ebakorrapärase kujuga laineline serv.Seene erinevatel arenguetappidel võib müts kuju muuta: noortel taimedel tundub see kumer ja muutub lõpuks masendunumaks (kuni lehtrini). Korgi pind on sile, pimestamata ja selle nahka on tihedast ja lihavast viljalihast raske eraldada. Jalade sisemised koed on kiulised, viljakeha sees on valkjad ja servades kollasemad (rõhuga võivad nad muutuda punaseks).

Tähtis! Kukeseene üks eeliseid on usside ja putukate vastsete peaaegu täielik puudumine viljalihas tänu sellele, et selle koostises on aine, mida nimetatakse hinomannoos. Sellel on kahjulik mõju kõigile helmintitele ja lülijalgsetele (sõltumata nende päritolust).

Seene jalg (paksus 1–3 cm ja pikkus 4–7 cm) kasvab alati koos mütsiga, sobides selle värviga täielikult. Vale kukeseente kork on läbimõõduga palju kitsam ja ulatub vaid 1,5–6 cm-ni. Seene arengu alguses on see peaaegu tasane, siis muutub see depressiivseks ja lehtrikujuliseks, servaga allapoole. Seene värvus võib varieeruda erekollasest oranžini ookeanini, mõnikord beeži, kollakasvalge või punase-oranži varjundiga.Puudutusel on sellise seene pind sametine ja selle tiheda naha all on valkjas või kollakas viljaliha, mille seene aroom on nõrk. Vale kukeseene jalg on ka pisut väiksem: 1–5 cm pikk ja mitte üle 1 cm paks. Pealegi pole see alati sile, vaid võib olla kõver, sees on kiuline viljaliha.

Muud nimed

Päris rebase kõige tavalisemateks sünonüümideks võib pidada selliseid määratlusi nagu harilik kukeseen ja kukemari. Ladina keeles võib Agaricus cantharellust, Merulius cantharellust ja Chanterel cantharellust pidada seotud mõisteteks, Hygrophorópsis aurantíaca aga vastupidi, väga vale rebase ladina määratlus.

Levitamine

Kukeseened, mis on levinud kõigis parasvöötmega piirkondades (näiteks Valgevenes, Ukrainas ja Kesk-Venemaal), arenevad suve algusest leht-, okas- ja segametsades. Enamikku neist seentest saab koguda suve keskel, kuid üksikuid isendeid leidub hilissügiseni. Tähelepanuväärne on see, et Valgevene metsades on lisaks tavalisele oranžile kukeseenele ka tema hall sort Valgevene Vabariigi punasesse raamatusse kantud. Naaberriikides on see väga haruldane.Vale kukeseened on laialt levinud põhjapoolkera metsades, kasvades okas- või väikeselehiste segametsade muldades. Kõige rohkem meeldivad talle samblalised alad, kus on palju langenud lehti ja mädanenud puitu, mille all on see üsna niiske ja jahe. Seened võivad kasvada nii rühmadena kui ka ühes järjekorras (isegi rühmitatuna asuvad nad üksteisest teatud kaugusel). Viljaperiood sõltub ilmast, kuid tavaliselt toimub see suve lõpus või sügise alguses.

Kas sa tead Kukeseened on rahvameditsiinis kasutusel mitmes peamises valdkonnas: hea antihelmintikumina ning lisaks abiainena hepatiidi, maksa rasvade degeneratsiooni ja hemangioomide ravis.

Kuidas vahet teha

Arvestades tegelike ja valerebaste väliseid erinevusi, on vaja kindlaks teha, milline seene leiti järgmiste iseloomulike tunnuste järgi:

• mütsidel peaksid olema lainelised servad, kuna võltsitud kukeseened on alati siledad ja korrektse kujuga;
• heade mütside pind on matt ja sile, nahaga, mida on neist raske eraldada (valesortides jätab kate kergesti lihaka osa);
• kvaliteetse seene lõhn on meeldiv, puuviljasete nootidega, meenutades mõnikord virsiku või aprikoosi aroomi;
• päris rebasele pressitud viljaliha värv muutub punakaks, "võltsil" jääb see samaks;
• kukeseene vars on tavaliselt paks, selles pole tühimikke ja valeliigid kasvavad õhemal ja õõnesvarrel.

Lisaks peaks rühma kuuluma sobivate seente kasvatamine avastatud heinamaal, kuna sageli kasvavad üksikud võltsitud kukeseened langenud mädanenud puutüvedel (tamm, pöök, kask).

Tähtis! Seente kogumisel tekkiva segaduse peamine põhjus on see, et mõlemad kukeseeneliigid kasvavad samade sega- ja okaspuumetsade territooriumil. Lisaks langeb nende kollektsioon korraga: peamiselt augustis - oktoobris.

Loetavus

Tavaliste kukeseente söödavuses pole kahtlust, mida ei saa öelda seene valede liikide kohta. Sellel teemal seente korjajate ringis olevad vaidlused on üsna asjakohased. Kuigi mõned kategooriliselt ei soovita selliseid seeni süüa, pidades neid mürgiseks, lubavad teised seda võimalust, kuid alles pärast asjakohast ravi.

Valede kukeseente kasutamise katsetamine seedetraktiga seotud probleemide korral on äärmiselt ebasoovitav, kuna nõrga seedesüsteemi korral ei saa tõenäoliselt vältida ka mürgitust isegi pärast kuumtöötlust.Seda asjaolu arvesse võttes klassifitseeritakse sellised seened mõnes Euroopa riigis madala kvaliteediga söödavateks sortideks, kuid venelased peavad neid vähetuntud, kuid täiesti söödavateks isenditeks, kellel on enne kasutamist vaja pikemat kuumtöötlust. Vale kukeseente maitseomadused on üsna madalad, nii et selle tõttu ei tohiks kindlasti oma tervisega riskida.

Kuidas käituda võltsitud kukeseentega

Nagu kõik seened, on ka enne kasutamist soovitatav vale kukeseened soolases vees leotada. Ainult peate veetma mitte paar tundi, vaid terve päeva, mille jooksul peate mitu korda vett vahetama. Alternatiivseks ja usaldusväärsemaks ettevalmistavateks meetmeteks on termotöötlus, mille võib jagada kahte peamisse etappi: esmane ja sekundaarne.

Kas sa tead Aastas koristatakse maailmas umbes 200 tonni kukeseeni ja 72 tonni võetakse Läti metsadest.

Tehtud toimingute maksimaalse efektiivsuse saavutamiseks tasub jälgida järgmist järjestust:

1. Prügi seente puhastamiseks ja deformeerunud ja pimendatud alade eemaldamiseks koos üleküpsenud isendite mütsi sisemusega tuleb see ära lõigata.
2. Loputage toodet mitu minutit voolava vee all, laske seljakõrvas ja laske vett välja voolata.
3. Leota seeni 10 tundi, vahetades vedelikku iga paari tunni tagant, ja laske neil siis veel 10 minutit seista.
4. Lõigake toode mitmeks osaks ja keetke soolaga maitsestatud vees 30 minutit, visates neile terve, koorimata sibula. Kogu selle aja jooksul peate perioodiliselt tekkiva vahu eemaldama, seejärel viskama kukeseened nõusse ja loputama külma veega.
5. Viige ettevalmistatud seened soolaga vette ja laske uuesti keema, jättes selle umbes 10 minutiks pliidile.
6. Loputage neid voolava filtreeritud vee all ja pange marli, lastes vedelikul nõrguda ja seened jahtuma.
7. Kuivatatud seened peanahale loputage ja loputage need uuesti läbi, pestes need läbi sõela.

Nende seente kasutamise võimalikkuse suurendamiseks võite need lisaks 5 minuti jooksul keeva veega üle riputada. Pärast seda kasutage juba valmistatud toitude valmistamiseks tavalisi toiduvalmistamise retsepte.

Olles uurinud tõeliste ja valede kukeseente kõiki põhilisi omadusi, kuidas need peaksid välja nägema ja kuidas need võivad erineda, ei sega te enam neid seeni segamini ega kahjusta teie tervist. Suurema enesekindluse ja turvalisuse huvides tasub kogutud seened eelnevalt töödelda.