Igal suvel proovivad kogenud ja algajad perenaised talveks varusid pakkuda ning soola, hapukurki ja igasuguseid köögivilju säilitada. Meie riigi elanike seas on kõige lemmikumate talvepreparaatide hulgas - tomatid. Selles artiklis vaatleme, kuidas õigesti ja maitsvalt tomateid talveks säilitada.

Kuidas valida ja valmistada tomateid säilitamiseks

Selleks, et õmblus õnnestuks, tuleb tomatite valimisel järgida mitmeid reegleid:

1. Tomatid valitakse keskmise suurusega, see on vajalik, et kõik köögiviljad marineeritakse ühtlaselt.
2. Parim on võtta sordi, millel pole liiga tihe, kuid mitte aldis lõhenemiskooriku ja hästi eraldunud varre vahel.
3. Kõik puuviljad peavad olema täiesti terved, ilma vigadeta (torkehaavad, praod).
4. Valikuliselt võib konserveerida (koos või eraldi) erinevat sorti tomateid, mis tahes nahavärviga.

Tomatite esmane töötlemine enne säilitamist:

• varte puhastamine;
• pesemine vees;
• sortimine suuruse järgi.

Kas sa tead Tomateid nimetatakse traditsiooniliselt köögiviljadeks, kuid need on puuviljad. Segadus tekkis 1890. aastatel, kui USA ülemkohus tunnistas neid köögiviljadeks. Vaidlustatud küsimus oli maksustamise suurus. Puuviljad - see on taime söödav osa, mis sisaldab seemneid, köögivilju - söödavaid varred, lehed või juured.

Parimad retseptid tomatite konserveerimiseks talveks pankades

Tomatite säilitamiseks on kõige sagedamini vaja järgmisi koostisosi:

• vesi, sool ja suhkur;
• vein, õun 6% või 9% äädikat;
• vürtsid
• rohelised (tilli vihmavarjud, sõstra- ja kirsilehed, mädarõika rohelised ja petersell).

Seadmed, tööriistad:

• gaasi- või elektripliit;
• väike kastrul mahuga 1-1,5 l steriliseerimiseks paaril kaanel ja klaasmahutil või laia põhja ja kõrgete seintega kraanikauss pastöriseerimiseks;
• soolvee keetmiseks suur pann, mille maht on 5-6 liitrit;
• konteinerite aurusteriliseerimiseks spetsiaalse avaga kaas, mis asetatakse väikese kastruli peale;
• plastkaas aukudega purkide jaoks kuuma vee tühjendamiseks;
• klaasist mahutid mahuga 1, 1,5, 2 ja 3 liitrit (perenaise valikul);
• nõutav arv metallkatteid spetsiaalse valtsimisvõtmega purkide valtsimiseks;
• õmblusvõti, nuga, mõõtetops jagamistega, supilusikatäis, lõikelaud;
• paar köögikindaid ja köögirätik;
• köögitool purkide rullimise platvormina.

Kas sa tead Tomatid on lükopeeni rikkaim taimne allikas, mis on meeste eesnäärme tervise jaoks väga oluline.

Tavaliselt toimub konserveeritud tomatite klassikalises versioonis konteinerite steriliseerimine kahel viisil:

• paarile;
• pastöriseerimine keevas vees.

Pastöriseerimine keevas vees

1. Vajalik on sügavate pannide või kõrgete külgedega metallist kraanikauss, mille põhi on kaetud pehme lapiga. Kangas on vajalik nii, et anumate klaaspõhjad ei praguneks, see tähendab, et see toimib puhverina klaasi ja kraanikausi metallpõhja vahel.
2. Nad panevad tomatitega täidetud purgid kraanikaussi ja täidavad nende sisu kuuma soolveega, mille järel katavad kaela metallkatetega (ilma rullimata).
3. Keev vesi valatakse ettevaatlikult basseini koos konteineritega väikeste portsjonitena. Ideaalis peaks kraanikausis olev vedelik jõudma klaasmahutite õlgadele.
4. Valam koos kogu sisuga paigaldatakse plaadile ja lülitage tule sisse. Mõne aja pärast hakkab vesi keema. Edasi väheneb kuumutamise intensiivsus ja pastöriseerimine jätkub väikesel tulel. Pastöriseerimisaja määrab klaasist silindrite maht ja vastab täielikult samade konteinerite steriliseerimise ajale paaril.
5. Pärast määratud aja möödumist võetakse purgid kuumast veest välja ja veeretatakse metallist korkidega, kasutades õmblusvõtit.

Paari jaoks

Uurime üksikasjalikult, kuidas säilitada tomateid, kasutades populaarsemat aurusteriliseerimist.

Seda tehnikat kasutatakse igat tüüpi marinaadide jaoks:

1. Vajaliku mahuga klaaspurgid pestakse põhjalikult seebi abil, loputatakse puhta veega ja pööratakse köögirätikule tagurpidi.
2. Mahutis, mis on ette nähtud konteinerite steriliseerimiseks, valage 1 liiter vett ja laske keema tõusta.
3. Seejärel (kuumutamist välja lülitamata) katke kastrul spetsiaalse kattega, millel on aurude steriliseerimise auk, millele kaela alla pannakse pestud purk. Keeva panni aur läbi kaane ava siseneb paaki ja toimub steriliseerimine. Steriliseerimisaja määrab klaaspudeli maht.

   Tähtis! 1-liitrise mahuga purkide piisav aurusteriliseerimise kestus on 10 minutit, mahuga poolteist liitrit - 15 minutit, mahuga 2 liitrit - 20 minutit, mahuga üle 3 liitri - 20-25 minutit.

4. Samal ajal paigaldatakse külgnevale põletile veega täidetud suure mahuga paan ja sellel lastakse keema tõusta. Seda läheb tulevikus vaja tomatitäidise soojendamiseks.

Klassikaline viis

Esialgne ettevalmistamine:

1. Sibul lõigatakse suurteks põiksõrmusteks, cayenne'i piprakaun lõigatakse väikesteks osakesteks (tihendite arvu järgi), paprika rõngasteks või ribadeks. Tomatid pestakse kahes või kolmes vees ja asetatakse kuivatamiseks lauale.
2. Igas konteineris on: paar rõngast värsket sibulat, paar suupistefileed, paar musta pipart, viil kuuma pipart ja Bulgaaria pipart, lavrushka, paar tilli vihmavarju või mädarõika lehti ja täitke tomatitega.
3. Valmistatud ja täidetud purgid ilma soolveega kaetakse ajutiselt steriliseeritud metallkatetega.

Kui suure panni vesi keeb, hakatakse seda väikeste portsjonitena tomatipurkidesse valama: koheselt igasse purki tass keeva veega, seejärel veel üks ja valage seejärel ülaossa keeva veega. Seda tehakse nii, et pärast steriliseerimist juba jahtunud pangad ei puruneks keeva vee mõjul. Portsjoni täitmine kuuma veega võimaldab klaasil järk-järgult soojeneda. Hästi soojendatud purk ei hakka kunagi pragunema.

Tomatitega keedetud veemahutite kael kaetakse uuesti raudkorkidega ja jäetakse 15–20 minutiks soojenema.

Seejärel valatakse konteineritest pisut jahutatud vesi tasuta suurele pannile. Perenaise purkidest keeva vee ärajuhtimiseks kasutavad nad sageli tavalist plastkaant, milles noaga lõigatakse suvalised augud. Sama seadet saab osta igas jaemüügipunktis.

See retsept on mõeldud tomatite rullimiseks kolmeliitristesse mahutitesse. Pärast kuuma vee tühjendamist konteineritest tomatitega tagastatakse sama vesi pliidile ja kuumutatakse keemiseni.

Seejärel pannakse igasse 3-liitrisesse purki:

• 60 g soola;
• 50 g suhkrut;
• 30 ml äädikat (9%).

Pärast seda valage keeva veega kaela ja rullige üles. Õmblused mähitakse sooja tekki ja jäetakse selliseks ööseks.

Külm ilma steriliseerimiseta

Lihtsaim viis talveks tomatite koristamiseks on need külmana marineerida. Kõige sagedamini kasutatakse 3-liitriseid purke, millest igaüks sisaldab umbes 1,5 kg keskmise suurusega puuvilju. Pestud tühjad purgid steriliseeritakse ilma tõrgeteta.

Kas sa tead Maakeral on üle 10 000 tomatisordi. Naha ja viljaliha värv võib olla erinevat värvi, sealhulgas punane, roosa, tume lilla, must, kollane ja valge.

Purkide põhjas asetatakse:

• mitu tilli vihmavarju;
• sõstra- ja kirsilehed (5 tükki);
• paar küüslauguküünt;
• mitu suurt mädarõika lehte;
• kolm kuni neli pipratera.

Siis pannakse puuviljad ja valatakse soolalahusega, iga konteineri jaoks võtavad nad mäega kolm supilusikatäit soola ja lahustavad ühe liitri veega. Seejärel täidetakse mahutitesse jäänud ruum puhta külma veega ja suletakse lihtsa polüetüleenist kaanega. Soolased tomatid on pikaajaliseks ladustamiseks valmis keldrisse või keldrisse asetama.

Paprikaga

Siin on üks vana teenitud retsept, mida on testinud paljud koduperenaised. Lõhnava paprika lisamine hapukurgile tomatite säilitamiseks annab sellele imelise aroomi.

Koostis

• vesi
• 4–5 kg keskmise suurusega tomateid;
• 5–6 suurt kollast või punast paprikat;
• 1 cayenne pipar;
• üks suur sibul;
• mõned värsked petersellilehed;
• mädarõika leht;
• loorberileht;
• küüslaugu herned;
• kaks küüslaugupead.

Tähtis! Tuleb meeles pidada, et purgi täitmisel köögiviljadega peate konteineri ülaosale jätma 2-3 cm vaba ruumi, nii et soolvesi kataks tomatid.

Neid õmblusi on mugavam teha keeva veega kuumutades ja auruga steriliseerides, seetõttu täidetakse pärast klaasnõude eel steriliseerimist ja puuviljadega täitmist purgid koos sisuga keeva vedelikuga ja kuumutatakse 15 minutit. Seejärel vedelik tühjendatakse ja kasutatakse soolvee keetmiseks, seega on järgmine samm väga oluline - peate võimalikult täpselt teadma, mitu liitrit kuuma vee mahutitest tühjendatakse. Vett mõõdetakse tühja purgi abil. Veekoguse põhjal määrab perenaine, kui palju suhkru, soola ja äädikat soolvee keetmiseks tuleb võtta.

1 liitri nõrutatud vee koostisosad:

• 3 spl. l suhkur (mäega);
• 1 spl. sool (mäega);
• 100 ml äädikat (9%).

Keedusool:

1. Vesi, sool ja suhkur segatakse vajalikes osades, segu keedetakse ja keedetakse umbes 3-5 minutit.
2. Järgmisena lisatakse keevale soolveele õige kogus äädikat.
3. Soolvesi keedetakse, kastrul eemaldatakse pliidilt ja valatakse anumatesse tomatitega, mis keeratakse tihendusvõtme abil koheselt tina kaanedega.
4. Konserveeritud tomatitega rullitud purgid mähitakse ööseks sooja tekki.
5. Jahutatud õmblused viiakse jahedasse kohta (keldrisse või keldrisse). Sellist säilivust saab säilitada 3–5 aastat, ilma maitset kaotamata.

Oma mahlas

See retsept on lihtne, kuid nõuab mõningast esialgset ettevalmistamist. Tomatimahlas konserveeritud tomatite üks eeliseid on täielik mittejäätmed. Lõppude lõpuks, pärast purgi avamist talvel süüakse tomateid ja juuakse mahla.

Koostis

• 2 liitrit tomatimahla (omatoodang või ostetud);
• 4 kg väikeseid ploomikujulisi või ümaraid tomateid, ühesuurused;
• 3 spl. soolad;
• 4 spl. suhkur
• kaks hernes musta ja suupiima;
• 1 loorberipuu leht.

Väljund: 6-liitrised või kolm kaheliitrist purki.

Video: tomatite oma mahlas koristamise retsept

Kuidas süüa teha:

1. Neile, kes soovivad oma kätega tomatimahla teha, peate võtma umbes 4 kg suuri, lihakaid ja maitsvaid tomateid. Viljad asetatakse nõusse ja segatakse keeva veega (blanšeeritud), tänu millele on võimalik nendelt nahk raskusteta eemaldada. Järgmisena purustatakse puuviljad segisti abil. Tomatitest saadud mahl sisaldab väikseid seemneid, on soovitav need eraldada, nii et mahl filtreeritakse läbi väikeste vermišellide läbi sõela. Valmis tomatimahla mõõdetakse osade kaupa ja kuumutatakse järk-järgult keemiseni. Pärast keetmist valage mahl soola ja suhkrut ning keetke madalal kuumusel kuni viis minutit. Selles retseptis saate kasutada ka poe mahla.
2. Steriliseerime samas järjestuses aurutatud purgid, nagu on kirjeldatud klassikalises retseptis.
3. Pakendite põhjas asetatakse paar hernes pipart ja üks loorberileht. Suurem kogus loorberit annab tomatimahlale kontsentreeritud ja üsna ebameeldiva maitse.
4. Samaaegselt purkide steriliseerimisega paigaldatakse külgnevale põletile kuumutamiseks suur veepott, mis tuleb keeta.
5. Köögiviljad pannakse vürtsidega klaasmahutitesse ja valatakse ettevaatlikult (väikeste portsjonitena!) Keeva veega, nii et puuviljad oleksid vedeliku all ja jäetakse viieteistkümneks minutiks soojenema.
6. Seejärel tühjendatakse kuum vesi ja purgid täidetakse värskelt keedetud mahlaga, kus sool ja suhkur on juba lahustunud. Järgmisena rullitakse tomatid tinakaanedega lahti ja mähitakse ööseks sooja tekki.

Kas sa tead Ladina keeles kõlab tomatite botaaniline nimi nagu Lycopersicon lycopersicum, tähendades sõna otseses mõttes “hundi virsikut”.

Magus

Paljudele meeldib tomat magusas marinaadis. Selles retseptis mõõdetakse soolvee kõiki komponente mitte grammides, vaid milliliitrites, täpselt nagu meie emad ja vanaemad tegid enne, kui kaalud köökidesse ilmusid, ja tomatid on väga magusad ja maitsvad.

Vürtsid:

• tilli vihmavarjud;
• loorberileht;
• kaks hernes küüslaugu;
• värsked sibulad;
• porgand.

Koostis

• 250 milliliitrit suhkrut (üks lihvitud klaas “vööga”);
• 50 milliliitrit soola (1/5 samast klaasist);
• 50 ml 9% äädikat (1/5 samast klaasist).

Tükeldatud sibul, porgand, vürtsid, ürdid ja tomatid asetsevad pankadele. Edasine säilitusprotsess on sama, mis klassikalises retseptis, erinevused on ainult marinaadi koostises. Perenaise soovil saab purgid steriliseerida auruga või pastöriseerida kuumas vees.

Terav

See retsept meeldib erksa ja põletava maitse armastajatele, kuna marinaadi valmistamisel kasutatakse üsna palju kuuma pipart, sibulat ja küüslauku.

Koostis

• 2,5 kg tomateid;
• 600 g sibulat;
• üks suur porgand;
• kaks suurt küüslaugu pead;
• üks suur paprika;
• kaks pikka punast kuuma paprikat;
• rohelised (till, petersell).

1 liitri marinaadi kohta:

• 100 g suhkrut;
• 50 g soola;
• äädikas maitse järgi;
• 1 loorberileht;
• 2 tk magusad ja mustad herned;
• 2 tükki nelki.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika sibul ja porgand rõngasteks, purusta kooritud küüslauk läbi küüslaugupressi, lõika kuum pipar väikesteks tükkideks ja paprika ribadeks. Kõik köögiviljad, samuti loorberilehed, küüslauk ja mustad herned, nelk ja rohelised pannakse 3-liitrisesse purki ja täidetakse õlgadele eelnevalt ettevalmistatud tomatitega.
2. Järgnevalt valatakse tomatitega anumad väga kuuma veega, jäetakse viieteistkümneks minutiks soojenema. Siis tühjendavad nad vett ja täidavad puuviljad valmis marinaadiga. Kanistrid suletakse kaanedega ja mähitakse üleöö sooja tekki. Tulemuseks on märkimisväärselt maitsvad vürtsikad tomatid krõbeda sibula ja porgandiga.

Kas sa tead Orbiidile on reisinud üle poole miljoni tomatiseemne. Pärast rahvusvahelise kosmosejaama külastamist naasid seemned Maale ja külvati Kanada koduaedadesse katseseeriana nimega “Tomatosfäär I, II, III ja IV”.

Kasulikke näpunäiteid

Tomatite edukaks säilitamiseks tuleb järgida mitmeid soovitusi:

1. Nii et purkide õlad ja kael poleks tühjad, saab neid täita väikeste kirsstomatitega.
2. Pastöriseerimise ajal peaks basseinis oleva vedeliku ja anumates oleva marinaadi temperatuur olema ligikaudu sama.
3. Enne purkide paigaldamist valamisse pastöriseerimiseks kaetakse see köögirätikuga. See kaitseb purkide põhja pragunemise eest.
4. Valades keeva veega purki, peab perenaine olema ettevaatlik ja valama kuuma vett mitmes etapis, katkestustega üks kuni kaks minutit.
5. Liiterpurgides on kõige mugavam säilitada väikseid tomateid (kaal 40–80 g).
6. Enne valmiskonservide panemist keldrisse tuleb sellel lasta jahtuda toatemperatuurini.
7. Konserveerimiseks mõeldud metalli- ja tinakaaned steriliseeritakse keetmisega 5 minutit.
8. Säilitamisaasta ja õmbluste jaoks kasutatud retsepti tundmiseks võib andmed kirjutada markeri abil purgi kaanele.

Kuidas konserveeritud tomateid säilitada

Kodu säilitamiseks on vajalik positiivne madal temperatuur, seetõttu hoitakse eramajades hülgeid tavaliselt keldrites või keldrites. Nendel eesmärkidel sobib ka külmhoone. Nõuetekohase ladustamise korral säilitatakse konserveeritud tomateid 3-5 aastat. Korterites säilitamiseks saate lodža või rõdu pakasega kohandada, mille järel õmblus viiakse ruumi. Korteri ladustamise tingimustes ei kaota säilimine aasta jooksul oma kehtivust.

Meie riigis on tomatid säilinud alates spetsiaalsete metallkorkide säilitamiseks ja võtmete sulgemiseks ilmumisest. Protsess ise nõuab küpsetajalt täpsust ja tähelepanu, kuid tänu sellele ilmuvad kuuma kartuli kõrvale talvelauale suvesoojuse järele lõhnavad tomatid.