Tomati säilitamine on viis säilitada pikka aega suviste, mahlaste köögiviljade eeliseid ja maitset. Tomatite koristamiseks on palju traditsioonilisi ja ebatavalisi retsepte, millest mõnda arutatakse artiklis.

Tomatite valik ja ettevalmistamine säilitamiseks

Enne konserveerimise algust läheb iga perenaine poodi või turule, et valida kõige sobivamad köögiviljad, sest toiduvalmistamiseks on retsepti järgi vaja kas lihalisi või mahlaseid sorte. Kogenud koduperenaised soovitavad kuulata järgmisi näpunäiteid:

• Säilitamiseks sobivad sileda ja elastse nahaga tomatid;
• tomat ei tohiks olla väga mahlane, tükeldamisel ei tohiks mahl sellest välja voolata;
• vilja lõikamisel peaks viljaliha olema tihe ja paks, ilma suurte seemnekambriteta;
• kui valate tomati keeva veega ja selle nahk ei purune, siis on selline köögivili säilitamiseks üsna sobiv;
• punaseid tomateid peetakse ideaalseks talveks koristamiseks ning salatites soovitatakse kasutada muu värvi tomateid;
• ühes purgis peaksid olema sama küpsusastmega köögiviljad ja parem on, kui need on ühesuurused. See mõjutab hästi säilitamise maitseomadusi.

Tähtis! Konserveerimiseks ette nähtud tomatid peaksid olema deformeerumata, mädanenud ja hallituseta. See säästab nende maitset ja eeliseid pikka aega.

Tomatid želatiinist talveks

Kogenud koduperenaised pakuvad retsepte, kuidas küpsetada tomateid želatiinis ilma steriliseerimiseta ja purkide kuumtöötlusega, lisades lõhnavaid vürtse ja minimaalse koguse koostisosadega. Igaüks saab leida enda jaoks atraktiivse võimaluse ja kõige populaarsemad võimalused on toodud allpool koos samm-sammult juhistega.Tomati želatiinis valmistamise retseptide eripära on võimalus süüa marinaadi, mida serveeritakse lauale tarretisesarnases olekus, selle asemel, et seda pärast konserveerimist valada, nagu traditsiooniliste retseptide puhul. Enne serveerimist pane purk 2-3 tunniks külmkappi, et tarretis oleks tihedam ja maitsvam.

1. retsept

Koostis

• tomatid (võite võtta ühe või mitme värvi ja erineva suurusega köögivilju);
• sibul;
• küüslauk (kooritud);
• petersell;
• tilli vihmavarjud;
• küüslaugu herned;
• suhkur
• sool;
• äädikas 70%;
• želatiin.

Inventar:

• purgid (1 l);
• katted;
• soolvee keetmise pott;
• pann purkide steriliseerimiseks.

Retsept

1. Steriliseerige purgid, loputage ja keetke kaaned.
2. Lõigake sibul rõngasteks, lõigake peterselli oksad keskmise suurusega tükkideks.
3. Lõika keskmise suurusega tomatid pooleks.
4. Pange iga liitri mahutisse tilli vihmavari. Lisage paar küüslauguküünt, näputäis hakitud peterselli, paar sibularõngaid, 5-6 hernes küüslauku, täitke purk tomatitega. Tomatite keetmiseks želatiinist sibulatega peate liitri mahuti jaoks võtma 1 väike sibul, mis marinaadi mõjul omandab kergelt magusa maitse.
5. Kui kõik koostisosad on purkidesse laotatud, valmistatakse soolvesi.
6. Keetke pannil vesi ja valmistage soolvesi 1 liitri vee baasil 3 spl. l suhkur ja 1,5 spl. sool. Kontrollige, kas kõik vürtsid lahustuvad ja lülitage vesi välja. Eemaldage pann pliidilt ja laske soolveel seista 2–3 minutit.
7. Valage iga liitrisesse mahutisse želatiin (veidi vähem kui 1 spl. L.).
8. Lisage soolveega pannile äädikhapet kiirusega: 1 supilusikatäis läheb ühe liitri kohta.
9. Valage purkide sisu saadud soolveega ülaosale.
10. Purgiliseks purkide steriliseerimiseks pange põhja rätik ja valage veidi vett. Seejärel lisage pannile piisavalt sooja vett, nii et selle tase ei ulatuks kaela servani umbes 2 sõrme võrra. Katke konteinerid kaanedega. Steriliseerige 20 minutit.
11. Eemaldage purgid pannilt. Katke keeratava korgiga ja pingutage.
12. Pöörake säilitusaine ümber ja pakkige see teki sisse, kuni see täielikult jahtub.

Video: kuidas tomateid želatiinis küpsetada (1. retsept)

2. retsept

Koostis

• Kreemtomatid - 3 kg;
• sibul - 2-3 tk;
• küüslauk - 12 nelki;
• mustsõstra lehed - 6 tk. (1 tk purgi kohta);
• tilli vihmavari - 6 tk. purki);
• pipraterad - 6 tk. iga purgi kohta;
• segu konserveerimiseks - 1 spl. koos ülemise mahuga 2 liitrit. marinaad (võib asendada maitseainete ja loorberilehega);
• vesi - 400 ml;
• želatiin - 56 g;
• õunasiidri äädikas 5% - 200 ml;
• suhkur - 7 spl. l .;
• sool - 2 spl. ma ..

Inventar:

• purgid mahuga 1 liiter - 5-6 tk;
• marli;
• pott marinaadiks;
• pann steriliseerimiseks;
• želatiini paisutamise võime.

Kas sa tead 19. sajandi lõpul otsustas USA ülemkohus: pidada tomatit köögiviljaks, kuna see kasvab aias nagu kartul ja kapsas. Botaanilisest vaatepunktist on tegemist siiski puuvilja või marjaga, sest see kasvab seemnest ja kasvab viinapuul. 2001. aastal otsustas Euroopa Liit, et tomat on puuvili, kuigi paljud omistavad sellele tomati köögiviljakultuuridele.

Retsept

1. Lõika sibul ringidesse. Tükeldage tomatid varre eemaldamata pooleks.
2. Lahjendage želatiin vees. 1 liitri marinaadi jaoks vajate 30 g želatiini ja 2 liitri kohta - 60 g. Leotage želatiini 20 minutit külmas vees, et see paisuks, ja siis tuleb see marinaadis lahustada.
3. Marinaadi valmistamiseks valage pannile 1600 ml vett, lisage õunasiidri äädikat, suhkrut ja soola. Marli sisse vala 1 spl. ülemiste vürtsidega konserveerimiseks, mähkige see ja pannile. See protseduur aitab vabaneda marinaadis hõljuvatest väikestest vürtsidest, kuid küllastab selle maitset ja aroomi. Saada segu pliidile, lase keema tõusta. Keeda 5 minutit.
4. Eelnevalt peske konteiner ja valage selle peale keeva veega. Valage kaaned külma veega, laske keema tõusta ja jätke kuni vajamiseni.
5. Täitke purgid: pange liitrisesse nõusse tilli vihmavari, 5–6 hernes pipart, sõstraleht, 2–3 küüslauguküünt, mitu sibularõngast, täitke pool tomatit.
6. Pange steriliseerimiseks pannile 1/3 vett ja pange põhja rätik.
7. Eemaldage pann koos marinaadiga tulelt ja sisestage sinna paisunud želatiin. Segage hästi, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Hankige vürtsid marinaadis marli.
8. Täida purgid marinaadiga ülaosale.
9. Steriliseerige madalal kuumusel 10 minutit.
10. Eemaldage pannilt ja sulgege keeratavate korkidega.
11. Saada kaanede alla jahtuma.

Video: kuidas tomateid želatiinis küpsetada (2. retsept)

Retsept 3

Koostis

• Tomatid
• sibul;
• küüslauk
• sool.

Inventar:

• pangad;
• katted;
• soolvee pott;
• pann steriliseerimiseks.

Retsept

1. Lõika tomatid viiludeks, sibulaks — rõngad või poolrõngad, küüslauk — viilud.
2. Keetke soolvesi. 1 liitri vedeliku kohta peate võtma 1,5 spl. sool, 3 spl. suhkur, 1 tl äädika essents. Keetke keemiseni.
3. Valmis purkidesse pange pipraterad, küüslauk kiirusega 3-4 nelki liitri mahust, viilutatud tomatid. Pange peal kiht sibularõngaid. Seejärel valage igasse purki kuiva želatiini (1,5 spl. Liitri mahutavuse kohta).
4. Pärast soolvee keetmist valatakse see ja purgid kaetakse kaanedega.
5. Pange purgid pannil rätikuga ja steriliseerige neid 20 minutit. pärast seda, kui pannil olev vesi keeb.
6. Keerake säilituskonteinerid tihedalt kinni, keerake tagurpidi ja laske täielikult jahtuda.

Video: kuidas tomateid želatiinis küpsetada (retsept 3)

Ladustamise reeglid

Pärast looduslikku jahutamist tuleks säilitusaine panna kuiva, pimedasse jahedasse kohta. See võib olla sahver või kapp linnakorteris. Eramajas saab tomatipurgid kõige paremini asetada maa alla või keldrisse. Enne serveerimist on želeeritud marinaadis tomatitega mahuti soovitatav mitu tundi külmkapis hoida. Sellist keerdumist saab pikka aega säilitada, kuid tingimusel, et purgis olev marinaad ei muutuks häguseks ja kaas ei paisuks.

Kasulikke näpunäiteid

Igal koduperenaisel on toiduvalmistamise säilitamiseks oma saladused, mõned toiduvalmistamise nipid ja nüansid on järgmised:

• enne tomatite kasutamist talveks koristamiseks on soovitatav neid leotada 6–7 tundi külmas vees, mis muudab viljad mahlakamaks;
• säilitusprotsessi ajal peaksid köögiviljad olema minimaalselt kuumtöödeldud;
• köögiviljade tükeldamine peaks olema suur, mis maksimeerib nende kuju ja maitset;
• tuleb järgida hügieenistandardeid: purgid ja kaaned tuleb põhjalikult pesta ja steriliseerida;
• konserveerimiseks on parem kasutada jämedat kivisoola, kuna mere- ja jodeeritud sool võivad maitset kahjustada.

Tähtis! Želatiini ei tohiks keeta, kuna see kaotab kõik oma ainulaadsed omadused.

Želatiinis olevad tomatid valmistuvad väga kiiresti ning maitse ja eelised pakuvad rõõmu külmal aastaajal, meenutades värskust, päikest ja suve aroomi.