Tänapäeval enam kui viiekümnest tuhandest baklažaaniretseptist võtavad köögiviljadega täidetud marineeritud puuviljad ühe juhtiva koha. Selle pikantse roogi valmistamise mitme populaarseima viisi kohta lugege järgmist artiklit.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Selle roogi ettevalmistamiseks on vaja valida puuviljad ilma painutamata, kuna siledaid baklažaane on lihtsam toppida. Lisaks ei tohiks need olla liiga paksud ja vanad, suure seemnesisaldusega.
Rohelised - selle roogi valmistamisel vajalik koostisosa - võivad olla mis tahes sordist, kuid nendeks on hakitud peterselli, tilli ja koriandri segu. Täidisena kasutatakse kõige sagedamini hakitud porgandeid ning kooritud tomateid ja seemneid. Mõnikord täidetakse baklažaan hakitud kapsaga. Neile lisatakse maitse järgi küüslauku, pipart, juurikaid ja muid vürtse. Mõnikord kasutatakse äädikat, kuid sagedamini ilma selleta, kuid sool on nõutud koostisosana lisatud mis tahes retsepti.Tuleb meeles pidada, et soolvees kääritamisel peaks sool moodustama 5% vee massist ja baklažaani kääritamisel omas mahlas ei tohiks soola kontsentratsioon ületada 2% kõigi kasutatud köögiviljade kogumassist.
Kas sa tead Lisaks asjaolule, et baklažaanid sisaldavad inimkeha jaoks kõige tasakaalustatumat vitamiinide ja mineraalide kompleksi, jääb see ka kuumtöötlemise ajal peaaegu muutumatuks.
Köögiviljadega täidetud hapu baklažaan: parimad retseptid
Selle populaarse roogi parimad, maitsvaimad retseptid erinevad peamiselt äädika, taimeõli ja mõne vürtsi kujul.
Õlis
30 minutit
taimeõli
260 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Eemaldage varred põhjalikult pestud baklažaanilt.
- Tehke puuviljadele sisselõige, mille sisselõige on otstest 2 cm.
- Keetke köögivilju soolases vees kuni 20 minutit. sõltuvalt nende küpsusest.
- Kuni baklažaan keeb, keetke hakkliha.
- Selleks lõigake porgand ja peterselli juur õlgade kujul.
- Seejärel hautage pannil taimeõlis.
- Soola ja segage valmis hakkliha hakitud peterselliga.
- Kui see on valmis, pigista baklažaan liigse niiskuse eemaldamiseks.
- Täidiseks pane puuviljad ja kaunista need peterselli varte või niitidega.
- Haki küüslauguküünt peeneks.
- Täidisega köögiviljad purkidesse.
- Sel juhul valage iga kiht hakitud küüslauguga.
- Kata purgid marliga ja jäta 36 tunniks toatemperatuurile.
- Pärast seda perioodi, kui piimhappe kääritamine on alanud, valage purkidesse päevalilleõli.
- Pärast seda tuleb valmis täidisega mahutid külmasse kohta saata.
Kas sa tead Nagu tema lähimad sugulased solanatsilisest perekonnast - tomat ja kartul, on ka baklažaan Euroopas juba pikka aega suures kahtluses pahatahtlikest omadustest. Kuid tänapäeval hõivavad kõik need köögiviljad inimese toidusüsteemis koha, mida ei saa asendada millegi muuga.
Äädikaga
45 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Torgake kahvliga läbi mitmes kohas hästi pestud baklažaan.
- Tehke jaotustükid mööda baklažaani.
- Keeda baklažaan vees umbes 1/3 tundi.
- Pange keedetud köögiviljad pressitahvli alla. Seetõttu jätab liigne niiskus baklažaani koos kibedusega.
- Hakkliha jaoks keeda peterselli ja selleri juured.
- Haki porgandid ja rohelised.
- Koorige sibul, küüslauk ja kuumad paprikad, mis seejärel tükeldatakse.
- Valmistatud koostisosad soolake ja segage hoolikalt.
- Täidisega baklažaan koos saadud hakklihaga.
- Seejärel pange need tihedalt emailitud nõusse, vaheldumisi iga kiht vürtside ja äädika abil.
- Baklažaanidega täitke paak täielikult, pange taldrik ja selle peale - rõhumine kolmeliitrise purgi kujul.
- Nõu saavutab nõutud seisundi 1 nädala jooksul.
Tähtis! Seda roogi ei tohiks keeta suurtes kogustes, kuna see võib käärida ja omandada hapu maitse.
Äädikat pole
130 min
jahvatatud must pipar
1 tl
petersell
mitu varre
seller
mitu varre
taimeõli
150 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke pestud baklažaanid soolaga maitsestatud vees pehmeks, kuni nahk on kahvliga kergelt läbi torgatud.
- Köögiviljade liigsest niiskusest ja kibedusest vabanemiseks taluge neid paar tundi rõhumise all.
- Seejärel tehke puuviljadele pikilõige, mitte ulatudes vilja lõpuni 2 cm võrra.
- Täidise segu valmistamiseks riivige porgandiga valged juured ja riivige sibulad väikesteks kuubikuteks.
- Hauta need köögiviljad eraldi päevalilleõliga pannil ja sega pärast jahutamist soolaks.
- Lisage segule jahvatatud must pipar ja paprika.
- Riivige tükeldatud sees olevad baklažaani viljad hakitud küüslauguga.
- Seejärel pange hakkliha köögiviljad jaotustükkidesse.
- Ühendage baklažaani servad ja siduge puuviljad ise peterselli ja sellerivartega.
- Pange tilliõisikud ja loorberilehed emaileeritud roogade põhja, millele seejärel pannakse täidisega baklažaanid. Sel juhul valage iga kiht hakitud küüslaugu ja kuuma pipra rõngastega.
- Seejärel valage jahutatud soolveega, mis on valmistatud kiirusega 65 g lauasoola 1000 ml vee kohta, täidetud baklažaanid nii, et soolvesi kataks toote täielikult.
- Katke puuviljad taldrikuga, millele kerge koormus asetada.
- Hoidke päeva toatemperatuuril ja viige siis 0,5 päevaks külmikusse.
- Pärast seda eemaldage puuviljad soolveest, asetage klaaspurki ja valage kergelt taimeõliga.
Tähtis! Nõude valmistamiseks on äärmiselt ebasoovitav kasutada baklažaane, kuna need sisaldavad inimkehale kahjulikku ainet solanan.
Terav
120 minutit
kuumad paprikad
3 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pestud ja vartest vabastatud baklažaani viljad küpseta kuni pooleni keedetud.
- Tehke igale viljale pikisuunaline sisselõige.
- Hakkliha valmistamiseks keetke porgand ja peterselli juur ning hakkige need peeneks.
- Tükelda ka tilli- ja petersellilehed, küüslauk, sibul ja kuum paprika.
- Kõik see on sool ja segage hästi.
- Täitke baklažaan saadud lihaga, mis seejärel tihedalt pakitakse emailitud nõusse.
- Valage nõusse vett ja lisage äädikat.
- Seisake toode 1 nädala jooksul kerge rõhu all, pärast mida see on kasutamiseks valmis.
Toorikute ladustamise omadused
Hoidke köögiviljadega täidetud kääritatud baklažaane jahedas kohas. Sellist toorikut, mis on asetatud klaaspurkidesse ja valatud peale taimeõliga, saab madala temperatuuriga kohas hoida kuni kuus kuud.
Köögiviljadega täidetud hapukapsa küpsetamiseks peate kulutama natuke aega ja pingutama. Saadud toote kõrged gastronoomilised omadused õigustavad siiski täielikult tehtud pingutusi.