Marineeritud köögivilju peetakse üheks maitsvaimaks lisandiks igasugustele roogadele. Neid ühendatakse harmoonilisemalt liha, köögiviljade ja muude toodetega kui steriliseeritud. Baklažaane peetakse nende hapukurkide kõige eksootilisemaks, kuid paljud ei otsusta neid valmistada. Selles artiklis saate tutvuda marineeritud baklažaani kõige populaarsemate retseptidega ja saate teada, kuidas neid õigesti kääritada.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kääritamiseks sobiva baklažaani ostmiseks peaksite:
- vali kergelt valmimata puuviljad, küps ja üleküpsenud koopia võib sisaldada solaniini (ohtlik ja ebatervislik toksiin);
- kuni 15 cm pikkuste ja umbes 500 g kaaluvate puuviljade saamiseks; suured baklažaanid on jäigemad, mis halvendab nende töötlemise protsessi marineerimise ajal. Lisaks on suuri puuvilju peaaegu võimatu tervena keerutada;
- pöörake tähelepanu köögivilja üldisele seisundile, see peaks erinema ühtlaste tumesiniste varjundite poolest, millel on iseloomulik läikiv läige, elastne koor ja roheline vars (peamine värskuse tõend);
- keskenduda tervetele isenditele, ilma täppide ja muude lisanditeta - tõendid kahjurite ja seente kahjustuste kohta;
- Baklažaanide ostmine ainult suvel, massilise küpsemise ajal, aitab see vältida kõrge nitraadisisaldusega puuvilju ja muid intensiivsete põllumajandustehnikate kõrvalsaadusi taimede kasvatamiseks.
Enne köögivilja haputasandiga jätkamist tuleb see kõigepealt ette valmistada.
Tähtis! Lõikamisel ei tohiks baklažaan eraldada teravat ebameeldivat lõhna, see näitab ohtlike toksiinide (solaniini) suurt kontsentratsiooni viljalihas.
Selleks toimige järgmiselt.
- Peske puuvilju põhjalikult külma voolava vee all ja pühkige need kuivaks.
- Eraldage vars.
- Tehke viljades noa või kahvliga madalad augud, see aitab vältida koore lõhenemist toiduvalmistamise ajal.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4721/image_6bIydfzb8xdaoulb4aRa.jpg)
Marineeritud baklažaanide retseptid talveks
Kuigi baklažaani ei peeta puuviljakultuuride korjamisel traditsiooniliseks, on tänapäeval köögiviljade sel viisil koristamiseks palju retsepte. Need toidud on mitmekesise väljanägemisega, nii et need võivad fännidele meeldida mitte ainult tervetest puuviljadest, vaid ka hoolikalt hakitud. Järgmisena vaadeldakse kõige edukamaid retsepte külma hapu meetodil, millest paljud kuuluvad nn lakkuda sõrmi roogade hulka.
Klassikaline retsept (ilma täidiseta)
3 purki 1 liitrit 1 tund ja 1-2 nädalat
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Tehke eelnevalt ettevalmistatud puuviljadele väikesed pikisuunalised jaotustükid ja täitke need seejärel soolaga.
- Pange soolatud köögiviljad nõusse, laske 30 minutit toatemperatuuril seista ja loputage seejärel hoolikalt.
- Keetke puuvilju 10 minutit keeva veega, seejärel jahutage.
- Segage äädikat, 1 tl. sool ja klaas vett, seejärel koorige küüslauk.
- Täitke steriliseeritud purk köögiviljadega, seejärel valage need marinaadiga.
- Mähi purk köögivilju marli abil ja pane 2–3 päevaks sooja kohta. Järgmisena tuleks eemaldada marli ja konteiner sulgeda plastkaanega ja panna külma kohta.
Porgandite, ürtide ja küüslauguga
3 purki 1 liitrit 4-5 tundi ja 5-7 päeva
rohelised (till või petersell)
0,5 tala
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keeda puuvilju soolaga maitsestatud vees 10 minutit.
- Jahutage need ja pange need 3-4 tunniks rõhuma. Eemaldage saadud vedelik.
- Valmistage marinaad, segage vesi, sool, pipar ja loorberileht.
- Jahvatage teised toored köögiviljad põhjalikult ja segage need seejärel omavahel. Riivi porgandid, pipar, küüslauk ja ürdid, mis on hakitud suvalisteks tükkideks.
- Jagage baklažaanid kaheks pooleks, nii et köögiviljad ei eralduks eraldi osadeks (sabas jätke umbes 1–2 cm pikkune ala lõikamata).
- Täitke puuviljad hakklihaga porgandi, paprika, küüslaugu ja ürtidega ning pange need siis sügavasse kaussi.
- Valage see külma marinaadiga, pange köögiviljadele paks marli, katke kõik väikese kaanega ja pange rõhuma.
- Leota puuvilju toatemperatuuril umbes 5–7 päeva, seejärel aseta külmkappi. Selliseid puuvilju saab keerata ka rauakaane alla ja marinaadi tuleb keeta vähemalt 10 minutit.
Tähtis! Marineerimise ajal soolvees tumeneb ja purkidesse ilmuvad väikesed õhumullid. See on loodusnähtus, mis ei vaja täiendavat sekkumist.
Gruusia keeles (Stalik Khankishiyev)
50 minutit ja 3-4 päeva
punane pipar (jahvatatud)
veerand teelusikatäit
jahvatatud tšilli
1 näputäis
jahvatatud must pipar
1 näputäis
koriandri seemned
1 näputäis
jahvatatud paprika (kuiv)
10 g
segu tillist, petersellist ja koriandrist
1 kamp
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Igale puuviljale looge pikisuunalised jaotustükid, nii et need muutuvad sügavateks taskuteks.
- Keetke veidi soolatud vett ja keetke selles baklažaani 5–8 minutit.
- Jahutage puuviljad, pange need ühe kihina küpsetusplaadile ja asetage ike 15–20 minutiks peal, seejärel tühjendage vedelik ja loputage köögiviljad hästi voolava vee all.
- Jahvatage porgandid ribadeks, sibul, porru ja pipar poolrõngasteks ning tükeldage küüslauk ja rohelised võimalikult peeneks.
- Prae sibul koriandriga taimeõlis kuldpruuniks ja lisa sellele magus pipar, porru ja küüslauk.
- Hauta 5 minutit ning seejärel lisa praetud sibulale ja piprale maitseroheline, porgand, hakitud õled, vürtsid ja kuiv till.
- Eemaldage vürtsitatud köögiviljad tulelt ja segage hoolikalt.
- Kuni köögiviljad jahutavad, valmistage marinaad. Selleks lahustage äädikas, suhkur 1 liitris keeva veega, samuti lisage pipraterad ja loorberilehed. Vedelal peaks olema pehme, magushapu maitse, mis maitseb hästi.
- Täitke baklažaan praetud porgandite ja muude köögiviljadega, pange täidisega puuviljad suurde nõusse ja valage keeva marinaadiga.
- Paigaldage rõhk mahuti sisule ja pange kõik 3-4 päevaks sooja kohta.
Korea keeles
3 purki kokku 1 l30 minutit ja 2 päeva
Korea stiilis vürtsisegu
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke baklažaane 5 minutit soolaga maitsestatud vees ja tükeldage need seejärel suurteks ribadeks.
- Riivi porgandid, lõika paprika õlgedeks ja haki petersell võimalikult peeneks.
- Kombineerige porgandid, paprikad ja ürdid, seejärel lisage segule puru kaudu pressitud küüslauk.
- Pange köögiviljad sügavasse anumasse mitmeks kihiks, vaheldumisi baklažaani ja köögivilja seguga.
- Segage vesi, sool, suhkur, äädikas ja taimeõli, keetke vedelik tule kohal ja valage sellele köögiviljad.
- Seadke kaal puuviljadele ja pange kauss päevaks sooja kohta, seejärel segage köögiviljad veel üheks päevaks külmkapis.
Kas sa tead Baklažaane hakati esmakordselt kasvatama umbes 15 sajandit tagasi Indias, Lõuna-Aasias ja Lähis-Idas. Selles piirkonnas võib tänapäevani kohata metsikuid taimevorme - kõigi tänapäevaste sortide eellasid.
Kapsaga
2 purki 1 liitrist 1 tund ja 3 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke baklažaani 5 minutit.
- Haki porgandid ja kapsad peeneks, lase küüslauk läbi purust. Segage köögiviljad omavahel ja seejärel kergelt soolaga.
- Valmista marinaad, selleks sega 1,5 liitrit vett ja 70 g soola.
- Lõika jahtunud baklažaan piki, pigista neilt vedelik välja ja tõsta siis kapsa, porgandi ja küüslaugu seguga.
- Fikseerige puuviljad kööginööriga, pange sügavasse nõusse, seejärel täitke marinaadiga.
- Pange köögiviljadele rõhumine, leotage nõu 3 päeva toatemperatuuril.
- Seejärel pange purkidesse ja asetage külmkappi.
Ämbris
3 purki 1 l3 tundi ja 5-7 päeva
kuumad paprikad
1 tk
pipraterad
10 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Baklažaani ühel küljel tehke pikisuunalised jaotustükid ja keetke neid seejärel umbes 5-10 minutit.
- Jahutage puuviljad ja pange need 1-2 tunniks rõhuma. Eemaldage väljunud vedelik ja peske köögiviljad põhjalikult.
- Tükeldage petersell, kuum pipar ja küüslauk, ühendage need ja soola hästi.
- Täitke baklažaanid hakklihaga ja pange need emailiga ämbrisse.
- Segage vesi, pipar (sibul ja herned), loorberileht ja 2 spl. sool.
- Keetke saadud vedelik hästi, täitke see ämbriga ülaosaga ja katke kaanega peal. Vajadusel kehtestatakse köögiviljadele rõhumine.
- Hoidke konteinerit umbes nädal soojas ja viige selle sisu külma kohta.
Kas sa tead Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole botaanilisest seisukohast baklažaan köögivili, vaid poolseemne mitmeseemne marja.
Aserbaidžaanlased
3 purki 1 liitrit 1,5 tunni ja 3 päeva jooksul
koriander, till ja petersell
1 kamp
kuumad paprikad
1 tk
veiniäädikas (punane)
400 ml
jahvatatud must pipar
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Baklažaani ühel küljel tehke sügav pikilõige ja keetke neid 5 minutit kergelt soolaga maitsestatud vees.
- Pange jahtunud puuviljad tund aega rõhumise alla ja tühjendage seejärel liigne vedelik.
- Jahvatage muud köögiviljad, riivige porgandid, tükeldage küüslauk ja seller kuubikuteks, tükeldage pipar poolrõngasteks.
- Segage köögiviljad, sool ja pipar ning lisage neile hakitud rohelised.
- Täitke baklažaanid hakklihaga ja pange kõik sügavasse kaussi.
- Kombineeri äädikas ja vesi ning seejärel täitke need köögiviljadega, seadke rõhumine mahutile ja pange kõik 3 päevaks sooja kohta.
Äädikat pole
2 purki 1 liitrit 5-6 tundi ja 304 päeva
kuumad paprikad
1-2 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke kogu baklažaan 5 minutit.
- Korraldage köögiviljad küpsetusplaadil ühes kihis ja asetage rõhk neile 5 tunniks, tühjendage vedelik ja peske puuviljad külma vee all.
- Jahvatage küüslauk viljalihal ja segage see 3 spl-ga. sool.
- Lõika puuviljad pooleks, hõõru neid küüslauguga ja siis korda uuesti. Haki petersell ja tšilli peeneks.
- Lao köögiviljad peterselli-baklažaani-peterselli-kuuma pipra kihiti sügavasse kaussi ülaosale. Selleks sobib kõige paremini puust tünn, kuid võite selle asendada emailitud panniga.
- Valage anum keeva marinaadiga (segu 3 liitrist veest ja 3 spl soola) ja pange selle sisu koorem.
- Leota köögivilju 2-3 päeva toatemperatuuril ja seejärel 1-2 päeva külmkapis, mis on juba ette pandud 2-liitristesse purkidesse.
Tähtis! Sel viisil kääritamisel on keelatud köögivilju keeta kauem kui 5-6 minutit, kuna kääritamise ajal kaotavad need oma struktuuri ja muutuvad homogeenseks massiks.
Armeenia keeles
3 purki 1 liitrit 60 minuti ja 5-6 päeva jooksul
kuumad paprikad
1 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Piserdage baklažaanid päevalilleõliga ja saatke need 30 minutiks ahju temperatuuril + 125 ° C küpsetama.
- Jahutage puuviljad ja tehke seejärel pikisuunalised sügavad jaotustükid mõlemal küljel.
- Tükelda küüslauk, pipar ja petersell, sega korralikult läbi ning maitsesta seejärel soola, vürtside ja äädikaga.
- Täitke baklažaanid köögiviljaseguga ja pange need sügavasse kaussi.
- Valage köögiviljad taimeõliga ja laske seejärel 5-6 päeva tõmmata. Lisaks saab puuvilju tarbida või kasutada lisaainena igasuguste konservide valmistamiseks, sealhulgas koos tomatitega.
Marineeritud baklažaani säilitamise omadused
Pärast edukat marineerimist hoidke marineeritud toite külmas. Parim temperatuur on vahemikus 0 ... + 5 ° C. Sellistes tingimustes saab tassi edukalt säilitada 1-2 nädala jooksul. Kuid kui soovite neid perioode pikendada, tuleks köögivilju kindlasti säilitada ilma soolveeta. Sel juhul tuleks baklažaan hästi valada taimeõliga.Hapukas baklažaan on ideaalne lisand igapäevasele lauale, aga ka igale puhkusele. Nad on rikkad mitte ainult toitumise, vaid ka mitmesuguste maitsevarjundite poolest. Erinevalt marineerimisest aitab köögiviljajuur mõne päeva jooksul edukalt luua maitsvat ja rikkalikku rooga isegi algajale. Kasutage ülalkirjeldatud retsepte ja vaadake ise.