Kõik teavad küüslaugu eelistest juba varases lapsepõlves, sest koos sibulaga peetakse seda suurepäraseks profülaktikaks külmetushaiguste ajal. Lisaks näitasid meie vanaemad ka tema ainulaadset võimet taluda patogeenide ja parasiitide (sealhulgas usside) kehale avalduvat mõju, seega on selle kasutamise olulisus meie aja jooksul kõrgel tasemel. Tutvume lähemalt selle lõhnava taimega ja kaaluge mitut moodust, kuidas seda talveks koristada.
Küüslaugu mõju inimkehale
Küüslaugul on terve rida kasulikke omadusi ja praktiliselt pole vahet, me räägime värskest või konserveeritud tootest, mis vastab kõigile reeglitele. Mõnede aruannete kohaselt võitlevad selle taime lõhnavad nelk edukalt isegi koolera ja tüüfusega ning seda tänu neis esinevatele fütontsiididele. Sellise toote asjakohasuse tagamiseks teie laual tasub õppida tundma kõiki selle kasulikke omadusi ja arvestama võimalike kasutamise vastunäidustustega.
Kasu
Vähesed inimesed teavad, kuid küüslauk on väga toitev toode, mis sisaldab 100 grammi 149 kcal, 31 grammi süsivesikuid, 6,4 grammi valku ja 0,4 grammi rasva. Lisaks sisaldab see mineraalseid komponente (eriti kaaliumi, kaltsiumi, rauda, fosforit, magneesiumi, joodi, tsinki), vitamiine B, C, P, D, samuti väävliühendeid, eeterlikke õlisid ja lenduvaid õlisid.
- Nendel elementidel on koos teiste küüslaugukomponentidega kasulik mõju inimkeha erinevatele organitele ja süsteemidele, väljendades nende mõju:
- edukas võitlus tüüfuse, düsenteeria, stafülokoki patogeenide vastu;
- kasvajavastane toime (eeskätt eesnäärmevähi arengu ennetamine meestel);
- vere glükoosi- ja kolesteroolitaseme alandamine;
- vere hüübimise ja tromboosi ennetamine;
- stressirohkete seisundite mõju kõrvaldamine;
- kurgu seisundi parandamine ja hääle taastamine, mis on eriti oluline kopsuastma ja näo osalise halvatuse korral;
- liigeste, põrna, seedetrakti töö normaliseerimine;
- antimikroobsed, spasmolüütilised ja diureetilised toimed.
Kas sa tead Kultuurina hakati küüslauku kasvatama 5000 aastat tagasi ja enne seda kasvas see ainult avatud looduses.
Kahju
Küüslauk võib kahjustada ainult siis, kui inimene eirab selle kasutamise vastunäidustusi. Hoolimata asjaolust, et neid pole nii palju, on selliseid funktsioone võimatu ignoreerida.
- Esiteks peaksid inimesed vältima taimede söömist:
- neerupuudulikkuse ja muude selle keha probleemide käes kannatamine;
- seedetrakti probleemid, eriti haavandid, gastriit ja sapikivitõbi;
- altid allergilistele ilmingutele (eriti kui allergia küüslaugu suhtes on juba avaldunud).
Retsepti tootevaliku omadused
Kui otsustate küüslauku talveks säilitada, peate kõigepealt valima peamise koostisosa - mahlased ja värsked pead. Pehme toode, millel pole väljendunud aroomi, ei ole toiduvalmistamiseks üldiselt sobiv ja säilitamisel võib see muuta oma värvi siniseks või roheliseks. See kehtib ka punase küüslaugu sortide kohta, kuigi see omadus ei mõjuta peade kasulikke omadusi.Suurte küüslaugupeade hõlpsaks puhastamiseks on soovitatav need blanšeerida, kastes neid kõigepealt 20 sekundiks keevasse vette ja jahutades seejärel külma. Pöörake tähelepanu ka roogadele, milles marinaad valmistatakse. Parim on teflon-, klaas- või keraamiline kastrul, vasküüslaugu puhul aga rohekas või sinine.
Kuidas teha marineeritud küüslauku
Kui te ei võta arvesse marineeritud küüslaugu talveks ettevalmistamise võimalike koostisosade laia nimekirja, siis võib loomise meetodi abil jagada kõik sellised valmistised kahte rühma: küüslauguküünt ja tervete peade säilitamine. Mõlemal variandil on oma eelised, nii et pakume teile kahte retsepti.
Tähtis! Punase küüslaugu tervisliku saagi saamiseks peaksite valima peediga säilitusretseptid.
Retsept 1 (pead)
Terve küüslaugu koristamiseks vajate esmalt suuri või keskmise suurusega küüslaugupead, vürtse, õunasiidri äädikat, paprikakauna ja teatavaid ürte. Vajalike toodete täielik loetelu sel juhul näeb välja selline:
- noored küüslaugupead jalas - 1300 g;
- kuum pipar - 1 kauna;
- tilli vihmavarjud - 1 haru;
- mädarõika lehed - 1-2 tükki;
- õunahammustus - 100 ml;
- sõstra- ja kirsilehed - 3-4 lehte;
- must sidrunimahl, pipraterad, koriander ja nelk - 10 tükki.
- Koorige küüslauk, eemaldades sellelt ülemise naha ja lõigates alumised antennid ära (saate neid lõigata pea all).
- Valmista soolvesi: 2 täis spl. Peaks olema 1 liitris keeva veega. supilusikatäis soola ja üks sama lusikatäis suhkrut, must pipar, koriander ja muud keedetud vürtsid, mida peate lihtsalt keevasse vette valama. Pange saadud segu keemiseni ja ärge eemaldage seda pliidilt 5-10 minutit.
- Täida purk küüslaugu ja ürtidega. Kõigepealt pange steriliseeritud purgi põhja tükk mädarõika ja kõige peal asetage küüslauk juhuslikus järjekorras (pange kindlasti selg üles). Iga küüslaugu kiht tuleks vaheldumisi tilli vihmavarjude, kirsi- ja sõstralehtede, hakitud kuuma pipra viiludega, täites purgi ülaosani.
- Vala keeva veega üle küüslaugu ja lase 5 minutit seista. Pärast määratud aega tühjendage keev vesi.
- Valage õunasiidri äädikat purki ja täitke seejärel keeva soolveega ülaosale.
- Keerake purk üles steriliseeritud metallist kaanega või sulgege aurutatud nailon. Pärast jahutamist saab konteineri sahtlisse viia.
Video: kuidas marineerida küüslaugupead talveks
Retsept 2 (nelk)
Küüslaugu säilitamine hammastega võtab veidi kauem aega kui selle koristamine koos peadega, kuid enamasti on see tingitud ainult taime puhastamise aja pikenemisest. Lisaks kooritud küüslauguküüntele (võtke 350 g, millest piisab ühe pooleliitrise purgi jaoks) vajate:
- puhas vesi - 250 ml;
- tilli vihmavari - 1 tükk;
- loorberileht - 1 tükk;
- must pipar - 5 hernest;
- nelk - 1 tükk;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- sool - ½ spl. lusikad;
- äädikas (9%) - 3 spl. supilusikatäit ehk 35 ml.
Kas sa tead Küüslaugu tugev lõhn oli taimele üleloomulike jõudude andmise peamine põhjus. Näiteks muistsete slaavlaste mütoloogias peeti seda tugevaks kaitseks vampiiride ja paljude deemonite vastu.
Marineerimisprotsess sel juhul ei erine suurenenud keerukuse poolest, peamine on kinni pidada kõigi ülesannete lavastamisest:
- Kõigepealt loputage küüslauguküünt hästi ja laske vett välja voolata.
- Steriliseerige ettevalmistatud purk kaanega.
- Pange küüslauguküünt klaaskaussi.
- Valmistage soolvesi (valage pannile vesi, lisage sool, suhkur, tilli vihmavarjud, vürtsid ja pange pliidile ning pärast segu keetmist lisage sellele äädikas).
- Vala küüslauk hapukurgiga, pange loorberileht ja keedetud till, keerake see metallist kaanega.
- Pöörake purk tagurpidi ja mähkige see rätikuga.
- Pärast soolvee täielikku jahtumist saate purgi külmkappi panna.
Video: kuidas marineerida küüslauk küüslauguga talveks
Toorikute ladustamise reeglid
Marineeritud küüslauk valmib täielikult mitte varem kui 15–30 päeva pärast säilituskuupäeva, seetõttu on soovitatav oma loomingust proov võtta 1–1,5 kuu pärast. Suletud ja steriliseeritud purke saab hoida toatemperatuuril, kuid ainult pimedas ja kuivas kohas (näiteks sahver), kuid avatud konteinereid on kõige parem hoida külmkapis.Ruumis kõrge temperatuuriga ja suletud säilitusained viiakse keldrisse, eriti kui purgid pole veel keedetud ja küüslauk kaetakse lihtsalt õli või marinaadiga. Sellise toote säilivusaeg on umbes kolm kuud, kuigi sageli on juhtumeid, kui toorik säilib hästi kuni kuus kuud.
Tähtis! Ärge lubage tihendite järsku külmumist. Purkide aeglane jahutamine hoiab ära nende sisu riknemise ja kääritamise.
Täiendavad näpunäited
Mis tahes ettevõtte edu sõltub kõigi toimingute peensustest ja nüanssidest, nii et isegi sellisel lihtsal ülesandel nagu küüslaugu säilitamine on mõned olulised omadused:
- Valmistoote maitse parandamiseks ja selle puhastamise hõlbustamiseks on soovitatav ettevalmistatud nelki mitu tundi leotada soojas vees, see aitab terakest pehmendada.
- Säilitamiseks on soovitatav valida väikesed purgid, sest kui suupiste osutub väga vürtsikaks, ei taha te seda sageli kasutada.
- Eraldi hambad valmistatakse kiiremini kui terved pead, mis mõjutab tooriku minimaalset säilivusaega enne selle kasutamist.
- Toodete valimisel tasub eelistada peenardel kasvatatud isendeid, kuna poes küüslauk tumeneb konserveerimisel kiiresti.
- Rulli ettevalmistamise eeltingimus on purkide steriliseerimine, kuid neid ei ole vaja töödelda keeva veega ega auruga: protsessi kiirendada aitab mikrolaineahi.
- Parem on mitte steriliseerida rullitud küüslaugupurgid või seda protseduuri läbi viia suhteliselt lühikese aja jooksul, nii et mahuti komponendid ei kaota oma maitset ja aroomi.
- Säilitamise huvitava ja originaalse ilme saamiseks võite purki lisada peedimahla ja mida rohkem seda on, seda küllastunud on lõpptoote värv.
Marineeritud küüslauk on suurepärane võimalus hüljesteks noortele koduperenaistele, kes pole veel konserveerinud. Kõigi toimingute lihtsus ja hea lõpptulemus on suurepärane algus köögiviljade ja puuviljade säilitamiseks talvel.