Porrulauk on hämmastav kultuur, mida iseseisvalt kasvatades saab süüa värskelt, marineeritult, kuivatatult ja isegi soolana. Seda saab lisada ka erinevatele roogadele, et maitset rikastada ja eeliseid suurendada. Oma vähenõudlikkuse tõttu saab taime kasvatada mis tahes kliimavöötmes. Porrulaugu koristamine ja säilitamine on üsna lihtne ning sisalduvate vitamiinide ja elementide eelised ja kogused pole võrreldavad ühegi teise taimeskultuuriga.
Tähtis! Diureetiline toime põhjustab porrulakus suurt kaaliumsoolade sisaldust. Urolitiaasi ja kusejuhapõletikuga värske köögivilja kasutamine on vastunäidustatud.
Porru omadused ja omadused
Porru on sibulataimede rühm. Roogade lisandina kasutati seda ka Vana-Egiptuse ja Kreeka kulinaarias, seda on mainitud ka iidsetes juudi retseptides. Taime hakati esmakordselt kasvatama Rooma impeeriumis, pärast seda hakkas see eri kihtide elanike hulgas olema laialdaselt nõudlik. Porrulaugu kodumaa peetakse Vahemere idapiirkondadeks. Valminud taime kõrgus on 0,40–0,90 m. Lehtede värv sõltub sordist ja sellel võib olla selge roheline või sinakasroheline toon.Lilled valge või roosakasvärvi vihmavarju kujul. Pirn on piklik. Paljundamine toimub seemnete abil. Porru sisaldab palju valku. Aroomi põhjustavad koostis moodustavad eeterlikud õlid. Lisaks disulfiid- ja polüsulfiidõlidele on taimes kõrge suhkru, valkude, kaaliumi, karotiini, raua, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, B-vitamiinide, PP ja C, aga ka muude toitainete protsent, mis näitab selle kasulikke omadusi.
Kas sa tead Rooma keiser Nero uskus, et porru tarbimine suurtes kogustes mõjutab soodsalt tema häälepaelte säilimist ja võimaldab pika kõne pidada. Neil päevil hakati seda kultuuri nimetama "porru söötmiseks".
Puraviku moodustavad eeterlikud õlid mõjutavad söögiisu suurenemist, reguleerivad soolestikku, mõjutavad soodsalt maksa ja sapipõie funktsionaalsust. Porrulauk omab diureetilist toimet ja puhastab verd. Seda soovitatakse reuma ja podagra korral. Sellest on suurim kasu pärast täielikku küpsust. Millal sibul koristada ja kuidas seda säilitada, on lihtne aru saada, peaksite tutvuma ainult mõne soovitusega.
Sibulakoristuse omadused
Porrulaugu peenarde kogumise aeg sõltub kultuuri mitmekesisusest. On aeg koristada suvel varakult valmivad taimed. Rohelist osa soovitatakse kohe kasutada, kuna see ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks. Keskmised sordid, mis valmivad 4–5 kuu pärast, koristatakse sügisel. On isegi mõnda porrulaugu sorti, mis ei karda külmumist ja taluvad hästi temperatuuri kuni -7 ° C. Porru, nagu ka teisi köögivilju, tuleks üles kaevata alles pärast täielikku küpsust. Alles siis saab seda pikaajaliselt ladustada.
Küpsuse märgid
Porrulaugu küpsust saab määrata selle väljanägemise järgi. Vööri eemaldamise ilmsed märgid:
- Kuivatatud sibulakael. Küpses köögiviljas on kael kuiv, hõrenenud, kollakas või iseloomuliku värvusega.
- Kadunud suled. Taime võib pidada kogumiseks täiesti valmis, kui selle lehed on surnud ja muutunud kollaseks. Kuid vihmastel perioodidel ei pruugi seda omadust täheldada.
- Kuivate kaitsehelveste olemasolu. Laagerdunud porru juures roomavad välised soomused ja neid saab sibulast hõlpsasti eraldada.
Kas sa tead Porrulaukudes jätkub askorbiinhape akumulatsiooni ajal. Võrreldes sibulate kogumise esialgsete näitajatega võib selle protsent tõusta rohkem kui poolteist korda. Ükski teine kultuur ei saa sellise omadusega kiidelda.
Kogumistehnoloogia
Enne sibulate kaevamist peate jootmise täielikult lõpetama. Pinnase kuivamisega kuivab juurestik välja ja moodustub välimine kest - helbed. Puhastamine peaks toimuma kuiva ilmaga. Kogu saak kaevatakse üles ja jäetakse aias kuivama. Porru peaks olema päikese all, kuni moodustuvad homogeensed kuldsed soomused ja vars kuivab täielikult. Kui ilm on pilves ja oodata on vihma, tuleks saak viia varikatuse alla või tuulutatavasse kohta.
Siin peaks kultuur olema täiesti kuiv. Porrulaugu eemaldamise aeg, kui väliste märkide järgi on see kogumiseks täiesti valmis, kuid ennustatakse pikaajalisi vihmasid, peab aednik ise otsustama. Kui teie piirkonnas on sagedased vihmad, peaksite järgima lähimat prognoosi.Sibula külgmiste lehtede letargiat jälgides peaksite kõik suled käsitsi panema nii, et need puruneksid põhjas. Selles olekus peaks taim olema voodil kuni viimase. Enne vihmade algust on aeg kogu saak kiiresti koristada ja asetada see edasise kuivatamise jaoks varikatuse alla. Seejärel eraldatakse kahjustatud, valmimata ja halvasti kuivatatud isendid ning hea sibul saadetakse pikaajaliseks ladustamiseks.
Sibulate ettevalmistamine ladustamiseks
Korralikult koristatud saak mõjutab mitte ainult küpse köögivilja maitset, vaid ka pikaajalise ladustamise võimalust. Kui koristusreegleid ei järgita, võib selle riknemine toimuda mõne kuu või isegi nädala jooksul. Huvitaval kombel saate eraldi hoida mitte ainult porrupead, vaid ka selle sulgi.
Tähtis! Porrulaugu uuesti külmutamine on rangelt keelatud, kuna köögivili kaotab oma toiteväärtuse ja on deformeerunud.
Porrulaugu pikaajaliseks ladustamiseks ja tarbimiseks kogu talve jooksul toimige järgmiselt.
- pärast sibula koristamist tuleb see maapinnast puhastada;
- juured on osaliselt lõigatud, et mitte kahjustada sibulat;
- lehti ei saa lõigata, kuna pärast seda täheldatakse nende kiirenenud närbumist. Lõigatud lehed on vastuvõtlikumad närbumisele ja mitmesugustele haigustele. Kärbida tuleks ainult kahjustatud või tugevalt määrdunud suled. Lehe viilutase on kaks kolmandikku peast.
Ladustamisviisid
Porrulauku saab hoida erineval viisil ja erineval kujul. Kuivatatud porrut säilitatakse kõige kauem ja toatemperatuuril sisalduval sibul on kõige väiksem säilimisaeg.
Toatemperatuuril
Toatemperatuuril säilitamine ei kesta kauem kui üks nädal. Ühes kobaras on vaja koguda 5-10 sibulat, seejärel asetada need ventilatsiooniks ette valmistatud aukudega kilekotti. Kasulikke aineid säilitatakse, kuid mitte pikka aega.
Külmkapis
Külmkapis saab porrulauku säilitada 14 päeva. Selle maitseomadused pole kadunud. Vahekambri temperatuur peaks olema +1 ... + 3 ° С.
Kuivatamine
Porru kuivatades saate säästa pikka aega. Võite kasutada ainult sibulapead, mis on eelnevalt purustatud keskmise suurusega rõngasteks. Viilutatud porrulauk laotatakse sõelale ja kuivatatakse ahjus või ahjus 4 tundi temperatuuril + 60 ° C. Töödeldud taim pannakse klaasist suletud mahutisse. Vajadusel kuivatatakse sibula suled eraldi ja kasutatakse roogade valmistamiseks.
Külmutamine
Enne külmutamist pestakse porrulauk põhjalikult, kuivatatakse ja lõigatakse umbes 3 cm paksusteks rõngasteks. Köögiviljatükid pannakse polüetüleeni ja kinnitatakse hermeetiliselt. Täidetud koti paksus ei tohiks ületada 5 cm. Soovitav on porru panna väikeste osadena sügavkülma. Nii saate köögivilju kogu talveks varuda.
Kasutamise soovitused
Porrulauk on universaalne kultuur, mida saab süüa toorelt, kasutada maitsestamiseks ja selle põhjal küpsetada täisväärtuslikke roogi. Prantsuse köögis lisatakse seda mitte ainult puljongidele ja köögiviljapüreedele, vaid ka tainale ja teatud tüüpi kõvadele juustudele. Võrreldes tavalise sibulaga on porrulauk meeldiva aroomi ja õrna magusa maitsega.Vaatamata selgete vastunäidustuste puudumisele ei soovitata värsket porrut suurtes kogustes süüa ägedate põletikuliste protsessidega inimestele. Kui lisate porru isegi kõige lihtsamatele roogadele, saate neile erilise pikantsuse ja uue maitse. Köögivilja ei vaja erilist hoolt ja see juurdub kergesti erinevatesse kliimavöönditesse ning erinevad ladustamisvõimalused võimaldavad seda kasutada aastaringselt.