Kurkide säilitamisel kasutatavat sidrunhapet kasutatakse äädika asendajana, mida mõnedel inimestel tervislikel põhjustel ei soovitata. Selliste hapukurkide jaoks on palju retsepte, millest igaüks erineb oma nüansside poolest.
Kurkide valimine ja ettevalmistamine marineerimiseks
Enne toiduvalmistamist peate valima sobivad kurgid.
Parimad isendid valitakse järgmiste kriteeriumide alusel:
- Hinne. Soovitatav on valida tõestatud kurkide sordid, näiteks Nezhinsky, Zozulya, Aquarius või teised.
- Pikkus. Puuviljad sorteeritakse suuruse järgi ja säilitamiseks kasutatakse konteinerite mahust lähtuvalt. Niisiis, väikesed köögiviljad sobivad liitrisesse purki, samas kui pikad kaalukad isendid tervikuna sobivad ainult suurematesse anumatesse.
- Vorm. Soovitatav on eelistada sirgeid ja ühtlaseid kurke, kuna neid saab purki panna kompaktsemalt kui kumeraid puuvilju.
- Koorige. Nahk on rohelist värvi, hele külg on lubatud. Vältige kollasuse, pragude, naastude, mädaniku ja muude vigastustega puuvilju. Parem on valida küngastega kurgid, kuna see näitab koore tugevust. Küngaste põhi peaks olema tume.
Valitud tooted valmistatakse soolamiseks järgmiselt:- Loputage puuviljad.
- Pange mahutisse veega.
- 5-8 tunni pärast eemaldage köögiviljad veest.
- Kuivatage rätikuga või looduslikul viisil.
- Katkesta mõlemalt küljelt otsad.
Tähtis! Pikaajalise kurkide vees leotamise korral (rohkem kui 8 tundi) võib alata mädanik.
Kuidas marineerida kurke talveks sidrunhappe purkides
Erinevalt tavalistest äädikaretseptidest tekitab sidrunhappega valmistusviis sageli küsimusi, näiteks kui palju oksüdeerivat ainet panna ja kas on võimalik lisada muid säilitusaineid. Koostisosade täpne kogus sõltub konkreetsest meetodist.
Enne toiduvalmistamist steriliseerige konteinerid ja kaaned. Samuti on kõigis retseptides vaja protseduuri korrata pärast keetmist, sukeldades täidetud anumad potti vette ja keetes madalal kuumusel 10-15 minutit. Erandiks on ettevalmistamise meetod ilma steriliseerimiseta.
Viimane samm on seadistamine. Pangad suletakse säilitamiseks kaanedega, pööratakse tagurpidi, kaetakse sooja tekiga ja jäetakse jahtuma. Pärast täielikku jahutamist pöörake konteiner ümber ja liigutage.
Marineeritud kurgid
Klassikalised marineeritud kurgid on maitsev roog, mida saab valmistada sidrunhapet kasutades.
sidrunhape
1 tl slaidiga
must pipar herned
5-6 tk.
- Säilitusnõusse pange loorberileht, till ja must pipar.
- Magus pipar varsist vabanemiseks puhastage sisekülgedest, lõigake pooleks.
- Pange pool paprikast purki.
- Asetage kaalukamad ja laiad kurgid vertikaalselt allapoole.
- Pange väikesed puuviljad horisontaalselt peal.
- Pange kurkidele haru tilli ja teine pool paprikat.
- Viige eraldi mahutis olev vesi keemiseni ja täitke purgi sisu.
- Katke konteiner köögiviljadega rätikuga.
- 20 minuti pärast tühjendage vesi pannile.
- Haki küüslauk viiludeks ja pane köögiviljadele.
- Lisage sidrunhape.
- Lisage nõrutatud vette soola ja laske temperatuurini + 100 ° C.
- Säilitamiseks valage soolvesi nõusse.
Video retsept
Magusad kurgid
Soolatud kurgid võivad olla meeldiva magusa maitsega. Selleks tuleb neid valmistada järgmise retsepti järgi. Nõule lisavad vürtsi mitmesugused vürtsid ja küüslauk - pikantsus. Lisaks valmistatakse säilitamiseks mädarõika, mis mõjutab soodsalt ka valmistoote maitset.
mustad pipraterad
maitsta
mahe maitseaine
maitsta
sinepiseemned
maitsta
kuumad paprikad
2 osa, 1 cm pikk
sidrunhape
1 osa tl
- Säilitamiseks mõeldud konteinerisse pange loorberileht, mustad ja suupistefrees, nelk, sinepiseemned, küüslauk, kuum pipar, till ja mädarõika lehed.
- Täitke konteiner kurkidega.
- Eraldi viige vesi keemiseni ja valage purki.
- Kata säilituskonteiner kaanega ja jäta 15–20 minutiks nõudma.
- Pärast määratud aega tühjendage vedelik pannile.
- Pange nõrutatud vette sool ja suhkur, kuumutage pliidil keemiseni ja keetke 1–2 minutit.
- Vala marinaad köögiviljadele ja lisage sidrunhape.
Steriliseerimist pole
See retsept on tähelepanuväärne, kuna steriliseerimist pärast konserveerimist ei nõuta. Toiduvalmistamiseks vajate minimaalset kogust koostisosi, seega pole toiduvalmistamine keeruline isegi algaja koka jaoks.
sidrunhape
0,5 tl
- Säilitamiseks pange konteineri põhja loorberileht, till ja küüslauk.
- Täitke purk kurkidega ülaosale.
- Kuumutage vesi temperatuurini + 100 ° C, lisage köögiviljad ja jätke 15 minutiks.
- Pärast määratud aja möödumist tühjendage vedelik konteinerist säilitamiseks pannile ja pange pliidile.
- Lisage vette soola ja suhkrut, laske keema tõusta ja hoidke tulel 2-3 minutit.
- Valage sidrunhape köögiviljadega anumasse.
- Vala soolvesi.
Kas sa tead Esimesed kurkide marineerimise katsed viidi läbi Indias ja Mesopotaamias umbes 5000 aastat tagasi.
Kurkide marineerimine
Järgmist soolamistüüpi eristab toote pikantsus. Viil kuuma pipart lisab köögiviljadele vürtsi ning vürtsid koos köögivilja- ja puuviljalehtedega annavad roogile vürtsika aroomi. Samm-sammult retsept on lihtne, kuid tulemus üllatab isegi kõige valivamat gurmeetoitu.
punane kuum pipar seemnetega
3 lõigatud tükid 1 cm pikkused
sõstra lehed
maitsta
sidrunhape
1,5 spl. l
- Piserdage estragonit ja mädarõika, mädarõika, basiiliku ja kirsi lehti keeva veega ja pange mahuti põhja säilitamiseks.
- Lisage kaussi pipart ja murulauku.
- Valage 3 korda keeva veega kurkide kohale ja täitke need konserveerimiseks anumaga.
- Vala köögiviljadele suhkur, sool ja sidrunhape.
- Viige puhas vesi keemiseni ja valage purki.
Bulgaaria keeles
Lihtne ja väga maitsev retsept - kurgid bulgaaria keeles. Muudest köögiviljadest vajate porgandeid ning maitseainetena kasutatakse ainult suhkrut, soola ja tilli. Soolamist on mugav valmistada 1-liitristes purkides, seega on komponentide proportsioonid kavandatud sellise mahu jaoks.
sidrunhape
0,5 tl
porgandid
mitu 15 g kaaluvat ringi
- Asetage köögiviljad ja till marineerimiseks mõeldud anumasse.
- Viige pool näidatud veekogusest keemiseni ja valage purki.
- 20 minuti pärast tühjendage vesi.
- Pange ülejäänud vesi pliidile ja lisage sidrunhape, suhkur ja sool.
- Keeda marinaad, kuni põhiosa koostisosad on täielikult lahustunud, vala köögiviljad üle.
Sinepiga
Kurgid on krõbedad ja maitsvad, kui lisate purki sinepiseemneid. Muudest vürtsidest on vaja ainult tilli - neid komponente piisab köögiviljade aromaatseks muutmiseks.
sidrunhape
0,5 tl
- Säilitusnõusse pange köögiviljad ja till.
- Kuumutage vesi temperatuurini + 100 ° C ja valage purki.
- 15 minuti pärast tühjendage vedelik eraldi mahutisse.
- Lisage vette soola ja suhkrut ning asetage pliidile.
- Pange marinaad lahtiste komponentide lahustamiseks ja keetke 3-5 minutit.
- Pange köögiviljadele sidrunhape ja sinep.
- Valage mahuti sisu soolveega säilitamiseks.
Aspiriiniga
Kvaliteedi ja pikaajalise tagamiseks on kogenud omanikele ja koduperenaistele soovitatav kasutada aspiriini. Tavaliselt meditsiinilistel eesmärkidel kasutatav tööriist koos sidrunhappega takistab patogeensete mikroorganismide paljunemist.
Köögiviljade aspiriiniga konserveerimisel võite olla kindel, et purkide sisu on enne aegumiskuupäeva heas seisukorras. Oluline on keeta soolamine kuumal viisil, nimelt valades keeva marinaadi.
sidrunhape
0,3 tl
- Pange kurgid, till, sool, sidrunhape ja aspiriin säilitusnõusse.
- Viige vesi temperatuurini + 100 ° C.
- Valage keeva veega üle anuma sisu.
Kas sa tead Sidrunhape avastati 1784. aastal. Rootsi apteeker Karl Scheele eraldas ainet küpsete sidrunite mahlast.
Viinaga
Selle küpsetusmeetodi saladus on see, et alkoholikomponent peatab kääritamise ja see mõjutab otseselt pikaajalist säilitamist. Alkoholi ilmset maitset ei täheldata.
sidrunhape
0,3 tl
- Pange köögiviljad ja petersell klaasist kaussi.
- Viige vesi keemiseni ja täitke purgi sisu.
- 15 minuti pärast tühjendage vedelik pannile.
- Lisage vette suhkur ja sool.
- Oodake soolvee keemiseni ja hoidke tulel veel 2-3 minutit.
- Vala sidrunhape köögiviljadesse ja lisage viina.
- Valage mahuti sisu säilitamiseks koos marinaadiga.
Põhilised ladustamise reeglid
Happe olemasolu tõttu säilitatakse kodu säilitamist 1-2 aastat. Optimaalne on toodet tarbida aasta jooksul, kuni järgmine saak valmib. Üle ühe aasta ladustatud konserveeritud köögiviljade maitse muutub mõnikord halvemaks ja muutub happelisemaks või vastupidi värskeks.
Tähtis! Paisunud purkidest tooted on rangelt keelatud.
Pilvikas marinaad ja laialivalguvad puuviljad räägivad korruptsioonist. Teoreetiliselt on võimalik purke säilitada temperatuuril +18 ... + 20 ° C, kuid parem on asetada need jahedasse ja pimedasse kohta, näiteks keldrisse või keldrisse.
Kasulikke näpunäiteid
Kogenud omanikud ja perenaised pakuvad säilitamiseks mitmeid kasulikke soovitusi:
- Pankade mahtu on parem valida perekonna inimeste arvu ja säilitamissageduse põhjal, kuna avatud purgi kõlblikkusaeg on palju lühem kui suletud.
- Sidrunhappe soovitatavaid annuseid ei soovitata ületada, kuna köögiviljad muutuvad liiga happeliseks.
- Enne esimest kasutamist peaksite ootama vähemalt 1 kuu - alles pärast seda perioodi on köögiviljad oodatud vürtsika maitsega.
- Marinaadi vesi peab olema puhas ja soovitavalt filtreeritud. Ärge kasutage kahtlase kvaliteediga kraanivett.
- Lisaks kurkide valimisele on vaja hoolikalt valida ülejäänud koostisosad. Retseptides olevad ülejäänud köögiviljad tuleb pesta ja puhastada. Ärge kasutage ka väga vanu vürtse. Sool, suhkur ja sidrunhape peavad olema puhtad ja ilma lisanditeta.
- Viljapuude ja põõsaste lehti kasutatakse mitte ainult maitseomaduste parandamiseks, vaid ka pikemaks säilitamiseks. Väike saladus: kui paned need mitte ainult põhjale, vaid ka köögiviljade vahele, muutub maitse küllastunumaks.
- Soovitav on küpsetada tooteid (puhastada ja leotada vees) vahetult enne säilitamist.
- Kõigi riistade (potid, nõusid, purgid jne) kahjustusi tuleb kontrollida. Klaasil märkamatu pragu või emaili kahjustus protsessi käigus võib põhjustada ebameeldivaid tagajärgi.
Sidrunhappega konserveeritud kurgid on suurepärane lahendus neile, kes ei saa äädikat sisaldavaid toite tarbida. Selle koostisosaga retseptid on lihtsad ja tulemus ületab kõik ootused.
