Hapu ja soolamist peetakse puuviljade koristamise kõige traditsioonilisemaks meetodiks, mis võimaldab köögivilju mitte ainult säilitada mitu kuud, vaid annab neile ka uue maitse ja omadused. Artiklis kirjeldatakse hapukapsa ja soolakapsa omadusi, samuti nende peamisi erinevusi.

Soolane ja hapukapsas: peamised erinevused

Soolaseid ja marineeritud kapsaid seostatakse sagedamini talvise külmaga. Selliseid roogi valmistatakse sügisest saadik ja edaspidiseks, mis võimaldab köögivilju väljaspool hooaega nautida. Enamiku jaoks on hapukapsas ja soolakapsas üks ja sama roog, maitseomaduste poolest on nad sarnased ning edasise töötlemisega saab neid kasutada samade roogade jaoks. Kuid tegelikult on nende vahel kardinaalsed erinevused.

Soolamise korral puutuvad köögiviljad kokku kõrge kontsentratsiooniga naatriumkloriidiga (söödatav sool). See aine on toiduvalmistamisel üks ohutumaid ja levinumaid säilitusaineid. Optimaalse kontsentratsiooni valimisel küllastatakse soolalahused kapsakoega mineraalainega, mis põhjustab köögiviljale iseloomuliku struktuuri ja maitse väljanägemist.

Kas sa tead Hapukapsas on üks rahvusvahelisemaid tooteid. See roog on osa selliste riikide traditsioonilistest toitudest nagu Ukraina, Saksamaa, Poola, Tšehhi, Bulgaaria ja Venemaa.

Hapu on vanem köögiviljade töötlemise viis. See tekkis juba enne soola sissetoomist inimeste igapäevasesse dieeti ja on tänapäevani üsna populaarne. Marineerimise ajal puutuvad köögiviljad kokku spetsiifiliste mikroorganismidega - hapupiimabakteritega. Anaeroobsetes tingimustes ja nende kiire arengu korral täheldatakse köögiviljade orgaaniliste ainete (peamiselt süsivesikute) osade jagunemist. Selle tulemusel puutuvad lootel kokku mitmesugused orgaanilised ühendid (kääritamise kõrvalsaadused), mis toob kaasa nõude eriliste omaduste ilmnemise.

Lisaks on hapukapsas ja soolakapsas peamine erinevus selles, et marineerimine on vähem tõhus viis puuviljade töötlemiseks. Mõne aja pärast viib pärm köögivilja kudede järkjärgulisele hävitamisele ja lõhnav toode muutub kasutamiskõlbmatuks.

Erinevalt soolatud, marineeritud on kehale kasulikum. Käärimise ajal on see küllastunud väärtuslike orgaaniliste ühenditega, mis on talvel organismile eriti olulised

Miks on vaja soolamist ja kääritamist?

Soolamine ja marineerimine on inimesele teada olnud iidsetest aegadest, need köögiviljade kulinaarse töötlemise meetodid on tekkinud juba pikka aega. Nende peamine ülesanne on kapsa pikka aega säästmine. See võimaldas mitte ainult mitmekesistada talvist dieeti, vaid ka vältida külmal aastaajal vitamiinide ja muude orgaaniliste ühendite puudust.

Soolamise ja marineerimise ajal puutub köögivili kokku konkreetsete ainetega, nn loodusliku päritoluga säilitusainetega. Neil on bakteritsiidsed omadused, mis loob soodsa keskkonna putrefaktiivsete seente ja teiste patogeensete bakterite tõrjeks. Lisaks aitab looduslik säilitamine kaasa mahetoodete kõrvalsaaduste kuhjumisele kapsa kudedesse, mis annab küllastumata viljalihale uusi, erksamaid maitsenüansse.

Kas sa tead Kõige eksootilisem kapsas maailmas on Romanesco sort. Taim on värviline köögivili, õisikud on keerutatud tavaliseks logaritmiliseks spiraaliks.

Soolatud ja hapukapsa eelised

Soolatud ja marineeritud kapsas on tõeline toitainete ait. Selle tõttu on toodetel väärtuslikud farmakoloogilised omadused, mis võivad parandada keha seisundit patoloogiate korral. Mõõduka kasutamise korral võimaldab see kasutada köögivilju kui ühte parimat profülaktilist vahendit paljude haiguste vastu.

Kapsa kasulikud omadused:

• Soolalahus
• aitab kaasa ainevahetusprotsesside normaliseerimisele;
• parandab immuunsuse seisundit ja organismi vastupanuvõimet SARSile;
• võimaldab tugevdada südamelihast;
• kaitseb eritussüsteemi kolde moodustumise eest;
• mõjutab soodsalt närvikoe kiudusid;
• hädas vitamiinide ja mineraalide puudusega.

• Marineeritud
• parandab naha seisundit;
• normaliseerib nägemisorganite tööd ja seedimist;
• kõrvaldab kehas põletikulised protsessid;
• tugevdab luu-, immuun- ja kardiovaskulaarsüsteemi;
• suurendab vereringet;
• alandab vere kolesteroolisisaldust;
• omab onkoloogilist toimet;
• võitleb vitamiinipuudusega;
• aitab tõsta testosterooni sisaldust veres (meestel);
• optimeerib elujõudu.

Kasutusalad

Enamasti kasutatakse toodet soolatud või marineeritud kujul lisandina või salatite lisandina. Seda kasutatakse ka pirukate täidise valmistamiseks, mida kasutatakse keedetud või hautatud kujul, esimeste roogade või hautise koostisosade kastmena. Hautatud ja keedetud lihatoidud saavutasid populaarsuse.

Hapukapsast kasutatakse rahvameditsiinis laialdaselt. Köögivilja viljaliha kasutatakse ravimite valmistamisel, mis kaitsevad keha: helminte, bronhiaalastmat ja sapikivitõbe. Soolvesi kasutatakse aktiivselt diabeedi, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandiga võitlemiseks. Lisaks aitab köögivili parandada keha seisundit alkoholimürgistusest põhjustatud joobeseisundiga, samuti rasedatel esineva toksikoosiga.

Tähtis! Terve või pooleks kapsas sisaldab rohkem toitaineid kui hakitud kapsas, seetõttu ei soovitata puuvilju ravimite valmistamiseks peeneks hakkida.

Sageli valmistatud marineeritud köögiviljadest ja kosmeetikast. Soolvesi, mahl ja viljaliha on rikkad vitamiinide ja mineraalide poolest, mis võimaldavad nahka noorendada, eemaldada liigne rasv ja puhastada poorid. Ka kodus valmistatud kapsapead aitavad parandada nahavärvi, samuti vabaneda vanuselaikudest.

Keda ei tohiks tarbida?

Hoolimata keha üldisest kasust, võivad marineeritud ja soolatud köögiviljad keha kahjustada. Tulenevalt asjaolust, et nad on toitainete küllastunud kompleks, on keha mõnede patoloogiate jaoks nende kontrollimatu kasutamine vastunäidustatud.

Soolatud kapsas on keelatud patoloogiate korral, mis on seotud vererõhu rikkumisega või muude haigustega, mis välistavad liigse koguse söödava soola kasutamise. Nende hulka kuuluvad suhkurtõbi, neerupuudulikkus, osteoporoos ja osteokondroos.

Samuti tuleks loobuda tootest ja peptilise haavandiga, samuti gastriidiga patsientidest. Suurenenud happesisaldus võib haiguste ägenemise tõttu põhjustada kudedes tõsiste patoloogiliste muutuste tekkimist. Lisaks välistab toote see omadus selle kasutamise hambaemaili erosiooni, samuti kiilukujulise hamba defekti korral.

Tähtis! Raseduse ajal on naistel keelatud tarbida liiga palju soola, seetõttu on soovitatav soolakapsast põhjalikult loputada.

Hapukapsast ei soovitata kasutada kõhunäärme patoloogiate, neerupuudulikkuse, sapipõies tekkivate kivide, samuti mao suurenenud happesuse korral. See on tingitud asjaolust, et selles on kõrge orgaaniliste hapete sisaldus, mis on kahjulik seda tüüpi terviseprobleemide korral. Samuti on toode vastunäidustatud hüpertensiooni, nagu kõrge soola sisaldus võib esile kutsuda kõrge vererõhu.

Köögiviljade hapu ja soolamist on toiduvalmistamisel kasutatud juba pikka aega, kuna need võimaldavad lihtsast köögiviljast valmistada rikkaliku ja aromaatse roogi, mis võib anda kehale palju olulisi ja tervendavaid aineid. Soola ja hapukapsast tuleks tarbida säästlikult, neil on kõrge happesus, mis paljude haiguste korral võib terviseseisundit negatiivselt mõjutada.