Hapukapsa valmistamise tehnoloogia ebaõige ladustamine ja tehnoloogia rikkumine võib tooteid tarbivasse isikusse põhjustada tõsise mürgistuse. Sellest, kuidas sellist olukorda vältida ja mida teha, kui mürgistus ikkagi aset leidis, lugege allpool.

Millist hapukapsast ei tohiks süüa?

Kapsas, mis pole läbinud täieliku kääritamisprotsessi, ei ole tarbimiseks sobiv. Kääritusprotsess kestab 2-3 päeva pärast toodete munemist. Just sel hetkel pole see kasutamiseks valmis ja võib põhjustada joobeseisundi sümptomeid. Tarbimiseks ei sobi ka tooted, mida hoiti pikka aega, see tähendab, keedeti sügisel ja seisid kevadeni. Sellises kapsas pikaajalise kääritamise tagajärjel arenevad patogeenid.Tavaliselt on sellises olekus toode juba inetu väljanägemisega, mida iseloomustab suurel hulgal lima olemasolu, värvimuutus (muutub halliks) ja see lõhnab ebameeldivalt. Kuid osavad müüjad on õppinud maskeerima kõiki neid riknenud kaupade märke jooksva veega pesemise, äädika, erinevate marjade ja sibulad. Nende lisanditega tundub kapsas välimuselt ja lõhnelt söödav, kuid kujutab endast tegelikult tõsist ohtu.

• Te ei saa suupisteid süüa, kui sellel on järgmised omadused:
• viskoosne, konsistentsilt limaskene;
• on ebameeldiva mustjas või mädanenud lõhnaga;
• värvitud ebaloomuliku värviga - hall, roosa, punakas;
• soolvee pinnal on valge kile või hallitus.

Mürgituse peamised põhjused

Peamised tegurid, mis provotseerivad hapukapsast ägedat mürgitust, on:

• ladustamistingimuste rikkumine;
• vale toiduvalmistamise tehnoloogia;
• ebasobivate riistade kasutamine.

Kas sa tead Rahvameditsiinis kasutati kapsamahla naha haavade ja haavandite paranemise vahendina.

Samuti võib mürgituse põhjuseks olla ebapiisavalt kvaliteetsete toodete kasutamine. Kapsas koguneb peadesse kiiresti nitraate ja enamikku tööstuslikul tasandil kasvatatavaid tooteid töödeldakse mitmesuguste kasvukiirendite ja pestitsiididega kogu kasvuperioodi jooksul mitu korda.

Ladustamistingimused

Seda tüüpi suupisteid tuleks säilitada eranditult temperatuuril 0–2 ° C. Õhutemperatuuri tõusuga kasvavad seenbakterid, mis provotseerivad toksilise mikrofloora arengut. Oluline on jälgida niiskustingimusi. See näitaja peaks jääma 80% piiresse. Vastasel juhul hakkab soolvees kiiresti aurustuma, mis põhjustab toote kokkupuudet selle õhuga kokkupuutumisega.

Kokandustehnoloogia rikkumine

Hapukapsa valmistamiseks sobivad ainult valmivad ja hilised sordid. Need erinevad tihedama lehestruktuuri poolest, mis võimaldab neil säilitada oma kasulikud omadused pikema aja jooksul. Varakult valmivad kapsapead seda tüüpi töötlemiseks ei sobi. Käärimisprotsessis sellised tooted kiiresti halvenevad ja kaotavad oma struktuuri.

Tähtis! Enne hapukapsa keetmise alustamist tuleb kõiki töötlemisprotsessis kasutatud nõusid pesta hästi soodaga ja segada keeva veega bakterite hävitamiseks.

Vaatlusaluste toodete küpsetamistehnoloogia peamine eripära on kääritamise ja ladustamise eraldamine. Igaüks neist eeldab teatud temperatuurinäitajate järgimist. Kui tehnoloogia on häiritud, tekitavad piimhappe asemel käärimisprotsess kahjulikud bakterid, mis allaneelamisel põhjustavad joobeseisundit. Tehnoloogia kohaselt peaks hapukapsas sisaldama teatud arvu lisakomponente.

Standard (kogutoodangust):

• umbes 3% porgandeid;
• 2% soola.

Mõnikord lisage umbes 8% õunu või pohli. Kui kapsast ei käärita hakitud kujul, valmistatakse soolalahus mitte 2%, vaid 4%. Kõik suupistete valmistamisel kasutatud koostisosad tuleb põhjalikult puhastada ja pesta. Kännud tuleb peast ise eemaldada.

Käärimisprotsess ise jaguneb kolmeks perioodiks:

• piimhappebakterite paljunemine;
• piimhappe kogunemine;
• käärimine.

Esialgses etapis põhjustab sool mahla aktiivset vabastamist kapsast, porganditest ja roogi muudest komponentidest. Sellise reaktsiooni käigus toimub mahla ensümaatiliste komponentide üleminek soolalahusesse. Sel hetkel on soola kontsentratsioon liiga kõrge, seega pole piimhappebakterite paljunemine veel võimalik. Sekreteeritava mahla koguse suurenemisega väheneb soola kontsentratsioon ja algab fermentatsiooniprotsess, millega kaasneb süsinikdioksiidi eraldumine, vahutamine ja soolvee kerge sadestumine.

Kas sa tead Hapukapsas on olnud purjetajate toidulaual alati keskajast peale. Just see toode päästis reisijaid pikkade reiside ajal vitamiinipuudusest ja oli ennetamiseks mädapaistel.

Sellel perioodil on oluline vaht õigeaegselt eemaldada ja temperatuuri režiim säilitada temperatuuril +17 ... + 22 ° С. Nende reeglite tähelepanuta jätmine põhjustab kahjulike bakterite arengut ja kääritamise intensiivsuse vähenemist. Piimhappebakterite moodustumise periood tuleks läbi viia nii kiiresti kui võimalik, et neil oleks aega kahjuliku mikrofloora arengut pärssida.

Fermentatsiooni teist perioodi iseloomustab piimhappe kuhjumine süsivesikute ühendite lagunemise tõttu toodetes. Protsess kulgeb kiiremini temperatuuril + 20 ° C (5–7 päeva). Praegu, kui happe kontsentratsioon ulatub 1,5–2%, peatub kääritamine.Küpsemisperioodil toimub juba akumuleerunud piimhappebakterite aktiivsuse pärssimise protsess. Paralleelselt selle reaktsiooniga tuleb kõige soodsam hetk hallituse ja niidipärmi moodustamiseks, mis on võimelised pärssima happe aktiivsust. Selle vältimiseks alandatakse temperatuuri küpsemisperioodil 0 ... 2 ° C-ni.

Sobimatud köögitarbed

Toodetes esineva võõra mikrofloora kujunemise põhjused võivad olla sobimatute roogade kasutamine. Kokkupuutel metalliga eraldavad käärimisproduktid mürgiseid ühendeid. Sellega seoses Valmistamiseks ja ladustamiseks tuleks kasutada ainult puidust või klaasist nõusid. Valmistamiseks ja säilitamiseks on ebasoovitav kasutada plastmahuteid - see materjal on üsna habras, suure imavusega ja seda on raske desinfitseerida.

Kas sa tead Marineeritud kapsa soolvee baasil tehakse aknetest vabanemiseks maske.

Mis juhtub kehas mürgituse ajal?

Kui kahjulikud mikroorganismid satuvad seedetrakti, toimub inimkeha "loodusliku" mikrofloora hävitamise protsess. Patoloogiliste bakterite arv hakkab järsult suurenema, mille tõttu toimub immuunrakkude mahasurumine suurel hulgal seedetraktis lokaliseeruvates rakkudes. Selle käigus siseneb osa neist vereringesse, mis põhjustab joobeseisundit.

Mürgistuse sümptomid

Hapukapsas toidumürgituse korral ilmnevad esimesed sümptomid 15–30 minuti pärast või 2 tunni pärast. Peamised mürgistusnähud:

• nõrkus
• oksendamine
• kõhulahtisus
• kõhuvalu
• Peapööritus
• raske dehüdratsioon;
• koordinatsiooni rikkumine.

Kui kõhunäärmega on probleeme, võib tekkida kõrge palavik. Kui inimesel on varem esinenud allergilisi reaktsioone hallituse suhtes, võib tekkida anafülaksia. Ta tuleb peaaegu kohe. Anafülaksia esimene sümptom on sinakas nasolaabiaalne kolmnurk.

Ravi ja paranemine mürgistuse korral

Esimesed toimingud mürgituse korral:

1. Pöörduge arsti poole.
2. Võtke enterosorbente vastavalt juhistele - valge või must kivisüsi, Enterosgel.
3. Joo umbes 1 liiter vett - väikeste lonksudena iga 5 minuti tagant.
4. Tõsise dehüdratsiooni korral lahjendage 1 kotike Regidronit 1 liitris vees ja jooge väikeste lonksudena iga 10 minuti järel.

Tähtis! Enterosorbentide ja probiootikumide vastuvõtt ei tohiks ajaliselt langeda. Korrektne on juua sorbenti ja 2 tunni pärast - probiootikum.

Esimesel päeval pärast mürgitust on ülesanne toksiinide eemaldamine. Sel ajal söömine on ebasoovitav. Võite juua ainult vett. Enterosorbentide tarbimist jätkatakse 7 päeva. Valu leevendamiseks võib välja kirjutada No-Shpa, Riabal. Tõsise mürgistuse ja patogeense mikrofloora leviku korral võib arst välja kirjutada antibiootikumid 3–5 päevaks koos eelneva maoloputusega. Kindlasti määrake probiootikumid kuu aega. Nende vastuvõttu võib olenevalt olukorrast pikendada kahe kuu võrra.Kogu taastumisperioodi jooksul peab inimene tarbima võimalikult palju vedelikku

Lubatud kasutada:

• vesi ilma gaasi või kergelt gaseeritud;
• taimetee;
• kuivatatud puuviljakompott.

Patsiendi toidu tarbimist on võimalik alustada alles päev pärast mürgituse ägeda faasi kaotamist. Ülesanne on toitu dieedile järk-järgult sisse viia ja ainevahetus aktiveerida. Selleks sobivad köögiviljasupid, kartulipüree. Saate toitu süüa väikeste portsjonitena, iga 3 tunni järel. Selles režiimis on soovitatav jääda umbes nädalaks.

Neljandal päeval võite hakata suppe sööma, järk-järgult tutvustama madala rasvasisaldusega piimatooteid. Dieedist tuleks täielikult välja jätta praetud, soolased, vürtsikad road. Millal patsient saab tagasi tavapärase söömisviisi juurde, sõltub see täielikult tema individuaalsetest omadustest ja toksilise protsessi intensiivsusest.

Millised võivad olla mürgituse tagajärjed

Kõige sagedasem komplikatsioon pärast mürgistust on düsbioos. Teisisõnu, see on seedehäire, mis on tingitud tema enda mikrofloora hävitamisest. Sõltuvalt vanuseomadustest ja toksiinide tekitatava keha kahjustuse intensiivsusest mürgituse tõttu võib areneda:

• gastriit;
• enterokoliit;
• pankreatiit või muud seedetrakti haigused.

Hapukapsas kõlblikkusaeg

Hapukapsa säilivusaeg sõltub tingimustest. Niisiis on toodete puidust tünnidesse ladumisel ja temperatuurirežiimi hoidmisel -1 ... + 4 ° С, suhtelise õhuniiskuse 80% ja valguse puudumise korral 8 kuud. Kui kõik need tingimused säilitatakse ja klaaspurke kasutatakse, lüheneb säilivusaeg 2 nädalat. Plastmahutites, külmkapis, on kõlblikkusaeg 5–7 päeva.Hapukapsas on suurepärane lisand kõigile roogadele. Kuid toiduvalmistamise tehnoloogia rikkumise, samuti ebaõige ladustamise korral võivad tooted põhjustada mürgitust. Selle vältimiseks peaksite enne ostmist või söömist hoolikalt hindama suupiste välimust ja lõhna.