Paljud inimesed on teadlikud sellise köögivilja nagu sibul eelistest. Kuid hoolimata selle köögivilja koguväärtusest keelduvad paljud seda söömast, võtmata konkreetset lõhna ja teravat, mõrkjat maitset. Selles artiklis käsitletakse sibula kibeduse vähendamist toiduvalmistamisel.
Tähtis! C-vitamiin sibul kaotab palju ravivaid omadusi praadimise või muu kuumtöötluse ajal. Kõige kasulikum on see toores vormis või mahla kujul. Kuid sibulamahl on mao probleemidega inimestele rangelt vastunäidustatud. Vitamiinilaengu saate rohelise sibula sulgede söömise kaudu. Neil on kaks korda rohkem C-vitamiini kui sibulakaaslastel.
Miks on sibul mõru?
Sibul on väga ebatavaliste omadustega köögivili - see on tervisele väga hea ja võib sõltuvalt valmistusviisist muuta selle maitset. Toores köögivili sisaldab looduslikke, väga aromaatseid õlisid, mis võivad tundlikel inimestel tekitada vastumeelsust terava maitse ja lõhna vastu. Väärib märkimist, et köögivili ei eralda viilutamisel teravat lõhna.
Ainult jahvatamise ajal rikutakse selle struktuuri, mille tagajärjel ensüümid lahkuvad hävitatud sibularakkudest. Alliinase, üks neist, reageerib väävelhappega, mis eraldub ka pärast rakustruktuuri hävitamist. Selle reaktsiooni tulemusel moodustub gaas, mis veega reageerimisel moodustab väävelhappe. Kui see gaasiline aine jõuab inimese silmadesse, neutraliseerub hape - ja põhjustab silmade pisaraid.Mida teha sellises olukorras? Kõigepealt ärge hõõruge oma silmi, kuna perenaise käed on selle toimingu ajal kaetud sibulamahlaga, ja see ainult raskendab olukorda. Parim on jätta lõhnava köögivilja viilutamise koht ja tuulutada köök, mõne aja pärast minna tagasi ja lõigata sibul silmadest piisaval kaugusel.
Kuidas eemaldada sibulatest kibe maitse
Et sibul ei olnud kibe:
- Enne sibula viilutamist pannakse see hetkeks keevasse vette, seejärel viiakse see kiiresti külma vette, minuti pärast saab köögivilju hakkida.
- Mõni minut enne viilutamist pane sibulad sügavkülma.
- Sibul lõigatakse neljaks osaks ja mitmeks minutiks pannakse nad vette, hapestatakse hästi äädika abil, pärast mida need eemaldatakse ja tükeldatakse.
Tähtis! Armukesed peavad meeles pidama, et tükeldatud sibulat saab külmkapis hoida ainult ühe päeva, sest pärast seda perioodi kaotab köögivili kasulikke aineid ja lendub.
Kibeduse vastu võitlemine keeva veega
Blanšimine on keeva vee ja toodete segu väga lühikese aja jooksul (30 sekundist 2-3 minutini). Toiduvalmistamisel kasutatakse blanšeerimist kõige sagedamini nii palju kiudaineid sisaldavate köögiviljade kui ka vürtsika maitsega köögiviljade jaoks - kuum vesi eemaldab kibeduse ja pehmendab nende maitset. Selline köögivili sobib suurepäraselt värskete köögiviljade salatile, see ei ole mõru ja krõbe.Sibul blanšeeritakse väga kiiresti. Pange hakitud sibularõngad või veerandid nõusse ja seejärel laske seade 30 sekundi jooksul keeva veega anumasse. Seejärel võetakse kurn keevast veest välja ja lastakse külma veega anumasse. Pärast seda sibula terav maitse pehmeneb ja ei hammusta.
Marineerimismeetod
Et toores sibul poleks liiga terav, marineeritakse see. Marinaadi komponendid tõmbavad sibulaviiludelt kibedust.
Kas sa tead Sibul sisaldab C-vitamiini, B-, E-, H-, PP- ja K-rühma vitamiine, aga ka: tsinki, kaaliumi, magneesiumi, fosforit, kaltsiumi ja naatriumi. Sulfiidid või eeterlikud õlid annavad köögiviljale iseloomuliku sibulamaitse. C-vitamiin tugevdab inimese immuunsussüsteemi ja on antioksüdant, mis võitleb kehas vananemist ja vähktõbe põhjustavate vabade radikaalidega.
Köögivilja saab marineerida mitmel viisil:
- Äädikaga. Vala hakitud rõngad veega, lisage sinna suhkur ja äädikas, segage ja jätke marineerimiseks 3-4 tunniks. Selle aja möödudes marinaad sulandub ja sibularõngaid veega loputamata kasutatakse ettenähtud otstarbel.
- Äädikat pole. Sibulaviilud leotatakse sidrunimahlas, kui peate konkreetse kibeduse kiiresti eemaldama. Köögiviljad jäetakse sellisesse marinaadi 30 minutiks ligunema. Köögivili jätab oma vürtsikuse kiiresti hapuks mahlaks ja seda saab lisada salatile või kasutada heeringa "karvuna". Enne toiduvalmistamiseks kasutamist filtreeritakse marineeritud viilud sidrunimahlast.
Praetud
Sügav rasv - sulatatud loodusliku rasva (või) segu mis tahes taimeõliga. Tavaliselt kasutatakse toiduvalmistamisel rasvafreesit, mis koosneb koostisosade suhtest: 1: 1. Sügav rasv kuumutatakse kuumaks ja praadige selles köögiviljad, kala või liha. Rasvafritüürina võtavad nad praepanni või kõrgete külgedega paksu seinaga panni, kuna kuumutamise ajal võib praadimissegu vahustuda ja maht suureneda.
Kas sa tead Pirn ja küüslauguküünt omavad tugevat bakteritsiidset toimet, tänu millele võivad nad toimida loodusliku antibiootikumina. Need köögiviljad võivad isegi Staphylococcus aureust lüüa, need aitavad ka nakkushaigusi ravida, stimuleerivad haavade paranemist. Värske sibula mahlaga küllastunud kompressid on kasulikud võitluses keemise, abstsesside, haavade ja akne vastu.
Kuumuse mõjul kaotavad sibulakiilud teravuse, seetõttu on kõige neutraalsem viis kibeduse neutraliseerimiseks passiivistamine. See on praadimine, milles köögivili pehmeneb läbipaistvaks, kuid ei muutu roosiliseks. Edasine praadimine sunnib teda omandama uusi maitseid, kuna selle protsessiga kaasneb tärklise karamellistumine.
Praetud sibula küpsetamisel tuleks seda magustada - see tehnika suurendab roogi maitset. Kui roogi peamiseks maitsestamiseks või selle kaunistamiseks kasutatakse praetud sibulat (näiteks keedetud kartul või pelmeenid), siis praaditakse puhtas võid. Miski ei rõhuta praetud sibulate maitset nagu naturaalne värske või.Ja viimane metamorfoos - alates praetud sibulatest kuni hautatud - lisage praetud kiiludele veidi valget veini, puljongit või äädikat, minutiga on roog valmis. See kulinaarne tehnika rõhutab säravalt selle tervisliku köögivilja maitset.
Kasulikke näpunäiteid
Sibula seedimise lihtsustamiseks kasutage järgmisi nippe:
- Enne toore köögivilja lisamist salatisse piserdage seda soolaga, jätke see mõneks minutiks, seejärel loputage ja tükeldage. Samuti võite soolatud viilud soolada otse kaussi, milles valmistatakse köögiviljasalat.
- Praetud sibulate hea assimilatsioon aitab kaasa nõusse väikese koguse vee või valge veini lisamisele.
Kas sa tead Sibul on diureetilise toimega, seetõttu soovitatakse seda kasutada kuseteede infektsioonidega ja urineerimishäiretega inimestele. Samuti alandab see vererõhku ja "halva" kolesterooli taset kehas. Ja tänu kiudainesisaldusele aitab see kõhukinnisust kõrvaldada. Söögivilju ei tohiks tarbida mao-, maksa- või neeruprobleemidega inimesed.
Sibula lõhnast vabanemine:
- Sibula (küüslaugu) käsilõhnast vabanemiseks peate lisama teelusikatäis jahvatatud looduslikku kohvi kvaliteetsele seebile ja pesema selle seguga käsi.
- Ebameeldiv sibulõhn suust, mis jääb enamasti pärast toore köögivilja söömist, kaob pärast hammaste harjamist ja sellele järgnevat kuivatatud nelgi närimist (maitsestamine).
- Lõikelauale või nõudepesumasinasse jäänud püsivat sibulõhna saab eemaldada hakitud porgandiga. Selleks piisab, kui pühkida pind konkreetse aroomiga juurvilja siseküljel.
Magusad sibula sordid
Kerge maitsega, ilma kibeduseta sibula sorte nimetatakse sageli magusateks. Reeglina on neil kerged kestad ja valge, mahlane ja õrn liha. Neid magusaid sibulaid on turul üsna palju, nii et saate valida kõige maitsvamaid sorte.
Magusate sibulate sordid:
- Orizaba F1 - suur ümmargune lumevalge kesta ja viljalihaga köögivili, õrn ja magus maitse;
- Sterling F1 - ümar, suur, seest ja väljast lumivalge, magusa ja pehme maitsega;
- Alibaba - sfäärilised, valged, maheda maitsega, ehkki pisut teravamad kui eelmised sordid;
- Ailsa Craig - suured sibulad tiheda viljaliha ja kuldsete soomustega, pehme ja magusa maitsega.
Kui teate sibula terava maitse ja terava lõhna leevendamiseks spetsiaalseid kulinaarseid tehnikaid, saate rikastada paljusid roogi imelise köögiviljaga ning keha vitamiinide ja mineraalidega.