Vanasti soolati kapsas tünnis tervete kapsapeadega. Sellist preparaati hoiti kauem ja see säilitas vitamiine paremini. Terve peaga soolatud köögiviljadega lehti saab talvel kasutada salatite, eelroogade, hautiste jaoks, panna kapsasuppi ja kasutada neid isegi kapsarullide valmistamiseks. Nüüd võite selle jaoks võtta suure poti, jälgides samu proportsioone.
Näpunäited valiku ja ettevalmistamise kohta
Talviseks marineerimiseks võtke hilja kapsa sortide tihedad kahjustamata pead. Kollaseks muutunud ülemised lehed eemaldatakse neist ja pestakse hästi. Soolvee jaoks kasutage tavaliselt 10-liitrises ämbris pooleliitrist kivisoola purki.
Kääritamiseks kasutatav vesi on keeta, ainult hea kvaliteediga - hästi, kevadine või poest ostetud. Sellisel kääritamisel kapsapeade vahelise intervalliga võite panna maisi, peetükke, õunu, küdoonia, mädarõikajuur, porgand.
Kas sa tead Hapukapsast, kuigi seda on Venemaal juba pikka aega keedetud, peetakse paljudes riikides traditsiooniliseks saksa roogiks. Kui ameeriklastel oli pärast teist maailmasõda tugev antifašistlik hoiak, keeldusid mõned neist seda toodet ostmast.
Kapsakoristuse retseptid
Järgnevalt on toodud retseptid terve kapsa kahvli kääritamiseks. Selle tulemusel on eelroog maitsev, krõbiseb kenasti ja seda saab kasutada erinevate roogade valmistamiseks.
Standardne barreli retsept
100 L 1,5 kuud
valge kapsas
50 kg
allikavesi
vastavalt vajadusele
Energiaväärtus 100 g kohta:
Lõika kapsapead pooleks ja veeranditeks ning lõika nende känd välja.
Joondage tünni põhi mõne kapsa lehega ja pange ettevalmistatud poolte ja veerandide kihid tihedalt kokku. Iga pea osa enne munemist tuleks soolaga hõõruda.
Katke iga kihi poolte vahelised tühimikud kilega. Seega peaks tünn olema tihedalt täidetud.
Lisage käputäis soola allikavett ämbrisse ja segage hästi, kuni see lahustub.
Valage köögiviljad mahutis soolase veega nii, et see kataks need täielikult. Pange kümne naela rõhumine peale.
Video retsept
Standardretsept tünnis Videoretsept: Standardretsept tünnis
Tähtis! Hapukapsas peaks alati olema soolvees, vastasel juhul võib toorik halveneda.
Lillkapsa kahvlid
2 l 1 nädal
kivisool
1 spl. l slaidiga
suhkur
1 spl. (veidi puudulik)
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Lillkapsast tuleks putukatest vabanemiseks mitte ainult pesta, vaid ka leotada. Ta peaks lehed ja kõvad osad eemaldama.
- Pange pannil olev vesi keemiseni ja laske kahvlid selle sisse 2 minutit ja kastke seejärel külma veega.
- Koorige ja riivige porgandid. Parem on kasutada porgandi riivist korea keeles.
- Koorige küüslauk ja lõigake suurteks plaatideks.
- Lahustage sool ja suhkur vees. Seejärel pange mahuti soolveega ja keetke keemiseni. Lase jahtuda.
- Kahvlid, porgandid, küüslauk ja muud vürtsid pange tihedalt pannile. Valage sisu jahtunud soolveega ja pange ikke peal.
- Säilitada toatemperatuuril 2 päeva. Seejärel viige 4-5 päevaks külma kohta. Pärast seda saab toodet tarbida.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_Wqi70urSnrNT3yM63Mv8Xk.jpg)
Kapsas õunahargiga
5 l 1 kuu
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Soojas vees lahustage sool.
- Pange tihedalt eelnevalt kooritud ja pestud kapsa kahvlid ja õunad.
- Ülevalt katke konteiner marlitükiga ja pange rõhumiseks mingi kaal. Näiteks võite panna kastruli või pudeli vett. Mahutit hoitakse 5 päeva toatemperatuuril.
- Seejärel tuleb marli pesta hallituse kraaniveega. Pead tuleks ümber pöörata. Pange marli uuesti konteineri peale ja viige 30 päevaks jahedasse kohta. Pärast seda aega on marineeritud toode kasutamiseks valmis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_aRw6MXgu8dk99ovSF3uK82.jpg)
Ladustamisviisid
Puutünnides ja -vannides küpsetades võib toodet säilitada temperatuuril -1 ... + 4 ° C kuni 8 kuud. Ladustamiseks võite kasutada emailitud ämbrit või panni. Klaaspurkides säilitatakse toodet mitte rohkem kui 14 päeva. Kodus saab toodet säilitada rõdul või külmkapis.
Terve hapukapsas on talvel suurepärane vitamiinide tarnija. Selle kultuuri eri tüüpi kahvleid saate kääritada, lisades saagikoristusele õunu või muid köögivilju.