Kurk on enamiku aednike ja aednike lemmikköögivilja, seetõttu on alati tüütu, kui saak ilmub äkki mõru järelmaitsega. Selle nähtuse põhjuseks võivad olla kliimamuutused, ebastabiilsed ilmastikuolud või halva kvaliteediga seeme (kibedus on pärilik märk ja mõrude kurkide seemned annavad sama uue saagi). Kuid isegi kui värske magusa rohelise kraamiga polnud võimalik krõbistada, on olemas viise, kuidas maitsvat säilitust valmistada isegi kibedatest puuviljadest.
Iseloomustab kibedusega kurkide marineerimine
Kurkide kibedus annab spetsiifilise aine, milleks on koorurbitatsiin, mis on koores kõige kontsentreeritum. See on kasulik ja parandab seedetrakti tööd, kuid igal juhul ei soovitata seda kasutada suurtes kogustes.
Siin on peamised tegevused, mis aitavad marineeritud kurkides kibedat järelmaitset vältida:Kas sa tead Kodumaa kurk - India troopilised vihmametsad. Sealne kliima on stabiilne, nii et kurgid pole India troopikas kibedad.
- Päev enne säilitamist võite köögivilju leotada 12 tundi külmas vees. Enne seda protseduuri ei pea tuharad ära koorima ja koorima, seda tehakse juba enne säilitamist. Purgidesse on hea panna teelusikatäis kuiva sinepit ja paar mädarõikaviilu (kui on).
- Kiirem viis kibeduse viljadest vabanemiseks on leotada 40 minutit soolases vees. Soola kontsentratsioon on 1 spl. l 2 liitrini vett.
- Kuumtöötlemise ajal kaob kibedus, seetõttu sobib kuum konserveerimine.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Marinaadid peaksid olema umbes sama suured (7–12 cm). Soolamiseks sobivad väikese suurusega kuni 9 cm viljad, millel on veel õrnad, vesised seemned. Värvus peaks olema tumeroheline, ilma kollaste täppideta.
Õhukese koorega köögiviljad sobivad ideaalselt talvekoristuseks. Mõrudad kurgid saab vajadusel nahalt täielikult eemaldada.
Tähtis! Kui kurgid on pisut unised, ärge muretsege: kibedusest leotamine toidab neid niiskusega ja muudab need taas elastseks.
Marineeritud mõru kurgi retsept
Kööginõud toiduvalmistamiseks:
leotuskauss (või vann), laud, pliit, lõikelaud, kastrul 3–5 liitri jaoks, sügav kastrul 5–10 liitri jaoks, kööginuga, mõõtetops, supilusikatäis ja teelusikatäis, kolmeliitrised purgid, metallkaaned, õmblusklahv.
30 minutit
küüslauk
2 keskmise suurusega nelki
magus roheline pipar
1 kauna
must sõstar
5 lehte
must pipar
10 suurt hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kurgid valmistatakse eelnevalt ühe lõikes 1 kirjeldatud meetodi abil ja pestakse põhjalikult.
- Kaanid steriliseeritakse aurusaunas veevannis.
- Magus pipar tuleb seemnetest puhastada ja väiksemateks tükeldada.
- Küüslauk ja mädarõikajuur lõigatakse rõngasteks, sibul poolrõngasteks.
- Purkide põhi on kaetud sõstra- ja mädarõikalehtedega, samuti tilli vihmavarjudega.
- Seejärel pannakse rohelised väga tihedalt purkidesse ja valatakse peale ettevalmistatud sibul, küüslauk, paprika ja mädarõikajuur.
- Pangad valatakse keeva veega ja jäetakse 5 minutiks.
- Valage purkidest keeva veega soolvee keetmiseks kastrulisse, lisage sool, suhkur, must pipar ja äädikas ning laske uuesti keema tõusta. Soolvee keetmist pole vaja, kohe pärast keetmist on see valmis ja see valatakse pankadesse.
- Vürtsikad kurgid on valmis. Pangad tuleb sulgeda, kaaned sisse keerata, katta rätikuga ja jätta üksi, kuni see on täielikult jahtunud.
Toorikute ladustamise omadused
Marineeritud kurkide talviste valmististega purgid on kõige parem säilitada jahedas ruumis - sahver, kelder või vähemalt glasuuritud lodža. 
Kui järgite kõiki nõuetekohase säilitamise tingimusi (purkide steriliseerimine, puuviljade hoolikas valimine soolamiseks jne), siis ei ohusta miski toatemperatuuril teie toorikuid.
Tähtis! Kurkide avatud purki ei tohiks hoida kauem kui üks kuni kaks nädalat. Äärmuslikel juhtudel saab ülejäänud eksemplare külmutada ja kasutada toiduvalmistamiseks.
Kuidas vältida kurkide kibeduse ilmnemist kasvatamise ajal?
Siinkohal on mõned näpunäited, et pärast ei peaks kibeda rohelise kraami pärast nii palju vaeva nägema:
- Tehke kastmisgraafik ja pidage sellest kinni. Ebaregulaarne niiskus ja liigne niiskus võivad kurkides põhjustada kibedust.
- Päikesevalguse puudumine ja otsene päikesevalgus on kaks tegurit, mis võivad põhjustada kurbitsitatsiini liigset sisaldust. Valige hajutatud valgusega koht.
- Ärge unustage lämmastiku-kaaliumi pealispinda.
- Korjake hoolikalt, vältides taimede ripsmete kahjustamist.
