Läätsed on üks iidsemaid inimese kasvatatavaid kultuure. Meie riigis pole see nii levinud kui idas, USA-s või Kanadas. Mõned inimesed kardavad seda taime süüa, sest nad usuvad, et neil on kõht paistes, nagu ka kõigil kaunviljadel.

Läätsede botaaniline kirjeldus

Toiduläätsed (kultiveeritud või tavalised) viitavad läätsede perekonnale. Seda ubataime kasvatatakse laialdaselt toiduainetööstuses ja loomasöödaks. See võib kasvada nagu umbrohi.

Kas sa tead Sama nimega, tavalised läätsed, leidub peenraste sugukonnast varblase suurusega lind. Tema isast on lihtne tema pea ja rindkere erkpunase värvi järgi tuvastada.

Tavalised läätsed kasvavad 15–75 cm kõrguseks, varrel on karvane ja väga hargnenud. Lehed paigutatakse vaheldumisi ja kinnitatakse lühikeste petioles. Need on paranoilised, koosnedes 3-4 paarist kitsast ovaalset lendlehte, mille otsad on 10–20 mm pikad ja 3–8 mm laiad.

Taim õitseb juunis - juulis väikeste, 5-7 mm suuruste õitega, kogutud õisikuteks 1-4 tükki. Neil on lühike kellakujuline tass. Lilled lähevad alla ja võivad olla valged, roosad või lillad. Munasarja saadakse 1-2 munarakuga.

1–3 lamestatud seemnega oad on rombikujulised 10 mm pikad ja 8 mm paksud. Seemne värvus sõltub sordiomadustest.

Kalorite sisaldus, keemiline ja vitamiinide koostis

Läätsede erinevate sortide toiteväärtus ja koostis ei ole väga erinevad. 100 g roheliste või pruunide sortide kuivade terade hulgas on 297 kcal ja punases - 318 kcal.

Läätsede söödava osa 100 g toiteväärtus on järgmine:

• valgud - 24,6 g;
• rasvad - 1,06 g;
• süsivesikud - 52,7 g;
• kiudained - 10,7 g;
• vesi - 8,3 g;
• tuhk - 2,7 g.

Läätsedes on palju B-vitamiine (B1, B2, B4, B5, B6, B9), leidub vitamiine C, E, PP, K, niatsiini. Punases läätses on palju beetakaroteeni. B9-vitamiini, paremini tuntud kui foolhappe, sisaldus on 479 mcg (119% päevasest vajadusest), B1-vitamiin (58,2%) ja B5-vitamiin (42,8%).

Mineraalset koostist esindavad kaalium (677 mg), fosfor (281 mg), magneesium (47 mg), kaltsium (35 mg), naatrium (6 mg). Mikroelementide hulgas on raud, tsink, mangaan, vask, seleen.

Ligi kolmandik tootes sisalduvatest kaloritest on kergesti seeditavad valgud, kuid nende aminohapete koostis on puudulik. Suhkrute hulgas on oligosahhariide, mis on gaasi moodustumise allikas.

Tähtis! On toidulisandeid, mis sisaldavad spetsiaalset ensüümi nimega alfa-galaktosidaas, mis aitab vabaneda liigse gaaside moodustumise probleemist. Lisaks võib magu haiget teha mitte ainult gaaside kogunemise tõttu.

Keha kasulikud ja kahjulikud omadused

• Läätsed avaldavad inimkehale järgmisi kasulikke mõjusid:
• Lahustuvate kiudude kõrge sisaldus aitab vähendada kahjulikku kolesterooli taset veres, mis omakorda avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonna süsteemile tervikuna.
• Lahustuv kiudaine aitab ka süsivesikute seedimisprotsessil, vähendades diabeedi riski.
• Magneesiumi olemasolu parandab vereringet, aitab südame aktiivsuse probleemide korral.
• Lahustumatu kiudainete sisaldus mõjutab soodsalt seedetrakti tööd.
• See toode on rikas taimset päritolu valkude poolest, seetõttu on see taimetoitude armastajate seas väga populaarne. Valk sisaldab kasulikke aminohappeid (isoleutsiin ja lüsiin). Tükeldatud läätseterad sisaldavad metioniini ja tsüsteiini, mis kaitsevad keha toksiinide ja radiatsiooni kahjulike mõjude eest.
• See toode on rauaallikas ja aitab aneemia vastu.
• See sisaldab vähesel määral rasva ja seda peetakse madala kalorsusega tooteks. Seetõttu on kaalulanguse huvides kasulik lisada läätsed dieedimenüüsse.
• Foolhape (vitamiin B9) parandab vere koostist, tugevdab veresoonte seinu, mõjutab positiivselt närvisüsteemi, kiirendab ainevahetusprotsesse. Rasedate naiste dieedis suureneb selle vajadus. Foolhappe puudusel suureneb vähirisk, on probleeme nägemise, kuulmise, südamega, loote arengu patoloogiaga.

• Mõnel juhul võib läätsede söömine olla kahjulik:
• puriinide olemasolu tõttu on suurtes kogustes tarbimisel podagra oht;
• toote pikaajaline tarbimine võib põhjustada neerude kanalite kahjustamist, samuti urolitiaasi ilmnemist;
• põhjustab gaaside eraldumist soolestikus.

Kuid tuleb märkida, et selle toote tarbimine ei kahjusta kedagi.

Gaasitootmistoode või mitte

Kahjuks on läätsed seedimiseks piisavalt rasked ja võivad põhjustada negatiivseid tagajärgi nagu gaas, kramp ja seedetrakti talitlushäired.

Nagu kõik kaunviljad, sisaldab see oma koostises saponiine, mis kaitsevad seda taime saaki putukakahjurite eest ja keetmisel moodustavad seebivahu.

Need ei lase valkudel hõlpsasti imenduda, mis põhjustab toidu seismist soolestikus ja gaaside teket selles. Toode sisaldab ka oligosahhariide, mis soodustavad gaasi moodustumist. Kõik need põhjused võivad kõhuga puhuda ja põhjustada valu.

Tähtis! Kui puhitus on pidev esinemine ja ei sõltu toitumisest, peaksite külastama gastroenteroloogi, kuna see võib viidata probleemidele seedetraktis.

Kuidas läätsesid keeta, nii et ei tekiks puhitust

Väiksemaid läätsi töötleb seedetrakt paremini kui ubade või herneste suured terad, kuid see on siiski raske toit. Seetõttu tuleks seda gaase moodustavat toodet süüa väikeste portsjonitena ja see peaks suutma korralikult süüa teha.

Video: läätsede keetmine

Läätsetuumade ettevalmistamiseks nii, et ei tekiks puhitust, võite kasutada järgmisi soovitusi:

1. Enne toiduvalmistamist pange vähemalt üleöö vette. Eksperdid soovitavad leotusprotsessi vastu pidada 1-3 päeva. Mida kauem see protseduur võtab, seda kergem on seda rasket toodet imada. Tuleb märkida, et läätsi saab küpsetada ilma leotamiseta. Kui gaaside moodustamisel on probleeme, ei kahjusta leotusprotsess inhibiitorite taseme vähenemist kaunviljades, mis soodustavad fermentatsiooniprotsesside pärssimise tõttu gaaside teket.
2. Protsessi läbiviimiseks tuleks vesi koostises pehmeks võtta. Kui see on kõva, saate selle pehmendada, lisades sellele veidi sidrunimahla või õunasiidri äädikat.
3. Leotusvedelikku tuleks mitu korda asendada. Sel juhul pestakse läätseterad iga kord.
4. Toote keetmisel vett keetes peate vahu regulaarselt eemaldama.
5. Esmalt soovitatakse läätseseemneid mitu minutit keeta, seejärel tühjendage vesi täielikult ja loputage terad. Seejärel valage keeva veega ja keetke edasi, kuni see on täielikult keedetud.
6. Läätseroogadesse on hea lisada kääritatud toite, visata värsket tilli, apteegitilli. Maitsestamiseks on hea kasutada koriandrit, ingverit, köömneid ja kurkumit.
7. Läätsedest peate valmistama kergeid roogasid ja mitte ühendama neid piimatoodete, liha, kala ja puuviljadega. See oatoode harmoneerub hästi köögiviljadega (tomatid, kapsas, suvikõrvits, teravili).
8. Pärast toote võtmist on soovitatav mitte juua jahedaid jooke 30–40 minutit ja üldiselt tuleks rasked joomised kaotada. See võib suurendada puhitust. Selle vältimiseks on parem kasutada joogina teesid, millele on lisatud apteegitilli seemneid, aniisi, tilli, piparmünt ja koriandrit.
9. Leotamisel ja keetmisel võite lisada kammi. See suurendab nõude toiteväärtust ja seeditavust.

Kombu on merevetikad, mis parandavad kääritamisprotsesse. Need on Jaapani ja Korea köögis väga populaarsed.

Läätsed on paljude inimesele vajalike mikroelementide allikas, kuid võivad põhjustada kõhupuhitust, ehkki mitte nii palju kui paljud muud kaunviljad, ja neil on muid vastunäidustusi. Seda toodet saab valmistada nii, et gaaside väljanägemine oleks võimalikult väike ja neis oleks maksimaalselt toitaineid.