Kahjuks on värske paprika ladustamisel suuri raskusi (õige temperatuuri ja õhuniiskuse säilitamine, sobivate mahutite valimine, pidev jälgimine). Ja kui köögiviljad korjati küpseks, siis pole seda kauem kui 10 päeva võimalik säilitada. Sellepärast on kõige mugavam paprika kokku puutuda kõige iidsema säilitusviisiga - kuivatamisega.
Kas paprikat on võimalik kuivatada kuivatis
Paprikaid saab kuivatada elektrikuivatiga. See on päikese käes või ahjus kuivatamisega võrreldes kiireim ja usaldusväärsem viis. Kaasaegsetes mudelites on sujuva reguleerimise, ventilatsiooni ja automaatse väljalülituse režiim, mis väldib ülekuumenemist ja saadakse lühikese aja jooksul kvaliteetseid tooteid, mis säilitavad maksimaalselt toitaineid (kuni 90%).
Tähtis! Parim on valida metallist kaubaalustega elektriliste kuivatite mudelid. Eelarvemudelites olev plastik annab valmistootele sageli ebameeldiva lõhna ja maitse.
Puuviljade ettevalmistamine kuivatamiseks
Kuivamisele minnes tuleks erilist tähelepanu pöörata puuvilja seisukorrale.
Need peaksid olema:
- küps;
- lihav;
- paksuseinalised;
- ilma kahjustuste ja defektideta (punktid, täpid);
- küllastunud värviga;
- väljendunud meeldiva maitse ja aroomiga (nende omaduste säilitamiseks pärast töötlemist).
Kõige paremini sobivad järgmised sordid:
Puuviljad valmistatakse kuivatamiseks ette järgmiselt:
- Pesta hoolikalt voolava vee all.
- Levitage rätikul ja kuivatage, kuivatades õrnalt.
- Tükeldage vars ja eemaldage seemned. Paljud kulinaarspetsialistid koorivad vilja kätega, vajutades varrele, hävitades sellega membraani, millega see viljaliha külge kinnitatakse, ja seejärel tõmmates saba ja tõmmates seemned välja.
- Ülejäänud seemnetest vabanemiseks võite puuvilju uuesti loputada või koputada pipra laia serva peopesale või laua servale. Kuid kõige mugavam on kasutada silikoonraamiga spetsiaalset nuga või pika kaarekujulise käepidemega plastist või metallist silindri kujul olevat seadet. Silinder sisestatakse köögivilja nii, et vars on seadme keskel. Siis keritakse seadet ja südamik jääb selle sisse.
- Koori tavaliselt ei eemaldata.
- Puuviljad lõigatakse, valides kuju sõltuvalt edasisest kasutamisest. Kui plaanitakse täidist, kuivatatakse köögiviljad tervelt või pooleks. Lõhna- ja maitseainena lõigake rõngad, kuubikud, ribad (paksus 4-5 mm).
- Viilutatud puuviljad blanšeeritakse keevas 1% soolalahuses (0,5 kg tooraine kohta võetakse 1 liiter vett) 1-2 minutit, jahutatakse ja kuivatatakse hoolikalt. Blanšeerimist kasutatakse ensüümide aktiivsuse vähendamiseks, toote maitse parandamiseks ning värvi ja elastsuse säilitamiseks.
Kas sa tead Seemneid ei saa ära visata, vaid neid võib pesta ning kuivatada ja jahvatada kohviveskis / segistis, et hiljem maitsestada suppides ja lihatoitudes. Seemned sisaldavad isegi rohkem vitamiine kui pipar ise.
Kuidas kuivatada paprikaid elektrilise kuivatiga?
Elektrilise kuivati kuivamisalgoritm sisaldab järgmisi samme:
- Keedetud puuviljad asetatakse õhukese kihina kaubaalustele (läikiv pool üles). Ärge laadige salve üle, kuna see võib põhjustada halva kvaliteediga toodet ja pikendada kuivamisaega.
- Kuivati tuleb asetada hästi ventileeritavasse kohta, et niiske õhk pääseks.
- Seade ei tohiks olla otsese päikesevalguse käes.
- Enne kasutamist soovitatakse kuivatil mitu minutit soojeneda.
- Kaubaalused pannakse kuivati.
- Temperatuuri režiim on valitud (soovitatav temperatuur 50 ° C).
- Seade lülitub sisse.
- Kuivati ei tohiks pikka aega katteta jätta.
- Sõltuvalt kuivati tüübist võib olla vaja kaubaaluseid ühtlaselt kuivamiseks käsitsi pöörata.
Puuvilju kuivatatakse 12–24 tundi, sõltuvalt sordist, viilude laiusest ja elektrilise kuivati kaubamärgist.Kuivatamise ajal kuivab pipar umbes 11 korda. 10 kg rafineerimata puuviljadest on kuivainete saagis umbes 670 g.
Kuivatatud pipra säilitamise omadused
Enne kuivatatud puuviljade pakkimist anumatesse peate veenduma, et need on jahtunud.
Tähtis! Hästi kuivatatud paprikad peaksid kergelt purunema ja purunema. Mõned kokad eelistavad mitte veidi kuivada, kuid see võib põhjustada puuviljadesse jäänud niiskuse tõttu ladustamisprobleeme. Selliseid kuivatatud paprikaid tuleks hoida ainult külmkapis õliga täidetud purgis.
Saate tooteid säilitada:
- sõlmitud linased kotid;
- klaasist, keraamilisest, metallist (roostevabast terasest) purgid, mille kaante augud õhu juurde pääsevad;
- tõmblukuga vaakumkotid.
Kõik hoiumahutid peaksid olema piisavalt tihedalt suletud, et mitte putukatest ilma jääda, kellele meeldib nautida mitte ainult kuivatatud puuvilju, vaid ka köögivilju. Kuivatatud paprikat saab jahvatada pulbriks, valmistades nn paprika - maitsestades erinevaid roogasid.Paprikat saab hoida ka klaaspurgis, jälgides, et vürts ei satuks niiskust. Kui kuivatatud pipar säilitatakse nõuetekohaselt (pimedas, kuivas kohas, temperatuuril mitte üle + 20 ° C), on see söödav kauem kui aasta, paprika - kuni 2 aastat.
Kasutamise soovitused
Kuivatatud pipar mitte ainult ei paranda valmistoidu maitset, vaid aitab ka seedimist ning kiirendab vitamiinide ja mineraalide imendumist.
Kas sa tead Paprika on Jaapanis väga populaarne. Multifilmi "Mõistatus" jaapanikeelses versioonis asendati peategelase õhtusöögimaailma brokkoli rohelise pipraga, mille Jaapani vanemad panid oma laste toidulauale, pidades seda kõige kasulikumaks köögiviljaks. Seda kasutatakse ka sushi ja muude rahvustoitude valmistamiseks.
Seda kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt:
- lisandina suppidele ja kastmetele;
- liha- ja kalatoitudes (näiteks täidise, kastme, rösti jaoks)
- koduse küpsetamise koostisosana.
Eriti hästi on pipar ühendatud tomatite ja kapsaga. Kuivatatud puuviljad lisatakse supile, hautisele või kastmesse ilma eelneva leotamiseta otse keevas vees. Teiste roogade jaoks taastatakse see toatemperatuuril vett valades 1 klaasi pipraga pool klaasi vett ja jättes 15-25 minutiks.Vajadusel võite lisada natuke rohkem vett (sõltuvalt toote kuivusastmest), kuid ilma sellega üle pingutamata, et toode ei kaotaks oma maitset ja tervislikke omadusi. Paprika annab liha-, köögivilja- ja kalatoitudele iseloomuliku pikantse aroomi ja meeldiva punaka varjundi.
Seda saab kasutada nii iseseisvalt kui ka segudes:
- koriander;
- basiilik;
- tšilli
- muskaatpähkel.
Kui soovite paprika maitset igal ajal aastas nautida, võite kasutada sellist ladustamisviisi nagu kuivatamine. Kõige lihtsam ja kiire viis köögiviljade kuivatamiseks on spetsiaalne seade - elektriline kuivati. Artiklis vaadeldi peamisi soovitusi selle kasutamiseks, samuti kuivatatud pipra säilitamise ja keetmise omadusi.