Talve hapukurgid ja hapukurgid on suveperioodil oluline etapp, mille edukus sõltub külmal aastaajal köögiviljade hõrgutiste rohkusest. Kõige tavalisemaks soolamise taotlejaks peetakse kurke ja tomateid, mida iga koduperenaine koristab suurtes kogustes. Selles artiklis pakume teile mõnda huvitavat retsepti tomatite marineerimiseks ämbris, sest vaatamata ebatavalisele pakendile ületab valmis tulemus kõik ootused.
Kuidas soolamiseks tomateid valida
Kvaliteetsete puuviljade valik soolamiseks on maitsva soolamise saamiseks esimene ja kõige olulisem etapp, seetõttu on nii oluline õppida eristama head toodet madala kvaliteediga.
Kas sa tead Soolatud tomatites on absoluutselt kõik väärtuslik: puuvilju saab süüa koos lisandiga ning järelejäänud soolveega saab valmistada suurepärast ja ebatavalist maitsmistesti, mida hõlbustab kompositsioonis sisalduv magneesium ja kaalium.
Selle „sobiva” tomati jaoks on mitu põhikriteeriumi:
- ta peab olema küps, kuid mitte üleküpsenud, vastasel juhul muutub soolamine pudruks;
- soolamiseks on soovitav valida tiheda nahaga sordid, mis kuumtöötlemise ajal ei pragune;
- parem on mitte osta tomateid vartele, kuna valminud isendid ei peaks seda nii hästi kinni (rohelised puuviljad ei oleks nii mahlased ja pehmed, lisaks sisaldavad need ainet solaniini, inimestele ohtlikud);
- valitud isendite värv peaks olema ühtlane, ilma vähimate roheliste aladeta;
- soolamiseks sobivate tomatite lõhn peab olema värske ja “tomat”, mida ei saa öelda paljude massimüügiks kasvatatud puuviljade kohta;
- Ärge pöörake tähelepanu liiga säravatele ja läikivatele tomatitele, sest selline välimus võib hästi näidata nitraatühendite olemasolu nendes;
- valitud köögiviljade pind peaks olema tasane ja sile, ilma punnide, kasvude ja muude kõrvalekalleteta, mis näitab hormonaalsete väetiste võimalikku kasutamist kasvatamise ajal.
Kuidas tomateid ämbris soolada
Tomatite soolamine ämbris on juba tomatite korjamise ebatavaline viis, kuid siin on protseduuril palju variatsioone. Soovitame teil kaaluda mitmeid populaarseid ja väga maitsvaid retsepte tomatite soolamiseks sellistes konteinerites.
Retsept 1 (punased tomatid)
Esimene retsept on tomatite soolamise retsept, mis maitsevad nagu tünnipuuviljad.
Sellise hapukurgi valmistamiseks vajate:
- värsked tomatid - 6,5 kg;
- kuum pipar - 2 kaunad;
- praetud tammelaastud - 10–15 tk;
- mädarõika lehed - 10 tk;
- kirsilehed - 15 tk;
- tilli vihmavarjud - 10 tk;
- küüslauk - 4 pead.
Soolvee ettevalmistamiseks on vaja lisatooteid.
See loetelu sisaldab:
- must maitseaine - 10 tk;
- must pipar herned - 10 tk;
- nelk - 5 tk;
- vesi - 5 l;
- sool ja suhkur - igaüks 250 g
Tähtis! Soolamisest on võimalik proovi võtta mitte varem kui 1,5–2 nädalat pärast soolamist.
Toimingute jada on järgmine:
- Tomatid, tillivarjud, mädarõika lehed ja kirsid tuleks korralikult läbi pesta ja küüslauk koorida.
- Seejärel pange esimene kiht tomateid ettevalmistatud puhtasse ämbrisse (puuviljad tuleks võimalikult tihedalt kokku pressida) ja nihutage seda mõne lehega mädarõika, sõstra, tammelaastudega ja peal kirsilehtede, purustatud küüslauguküünt, paar tükki kuuma punast pipart ja tilli vihmavarjudega. .
- Pange teine kiht tomateid ja katke see samade ürtide ja vürtsidega nagu eelmine. Vürtside ja tomatite vaheldumine toimub seni, kuni ämber on nendega täielikult täidetud.
- Valmistage soolvesi ülaltoodud toodetest ja pärast selle jahutamist valage tomatid.
- Võtke ümmargune alustass ja asetage see tomatite peale, purustades neid kergelt.
- Sulgege ämber kaanega ja jätke see päevaks ruumi. Selle aja möödudes on võimalik hapukurgid viia keldrisse või muusse jahedasse kohta, kus toorik võib soovitud seisundisse jõuda.
Video: kuidas tomateid ämbrisse soolata (retsept 1)
Retsept 2 (punased tomatid)
Seda tomatite marineerimise meetodit saab kasutada nii väikeste ämbrite koristamiseks kui ka konserveerimiseks. Selle valiku iseloomulikuks tunnuseks võib pidada tavaliste mädarõika lehtede komponentide loetelus puudumist, kuid soovi korral saate neid siiski lisada. Valmis soolamine on üsna terav ja soolane.
Vaja on järgmisi komponente:
- tugevad tomati viljad, eelistatavalt sama suurusega - 4-5 kg;
- sõstra- ja kirsilehed - igaüks 10 tükki;
- suur hunnik tilli ja peterselli;
- basiilik ja estragon - igaüks 2 kimp;
- seller - 2-3 kimp;
- küüslauk - 1 suur pea;
- kuum pipar - 1-2 tükki (maitse järgi).
Soolvee valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- külm vesi - umbes 2-3 liitrit (kui palju läheb tomatitega täidetud ämbrisse);
- jäme sool - 3 l 9 spl. lusikad.
Kas sa tead Tomatid aitavad kehal imendada glükoosi ja insuliini, mis on diabeediga inimestele väga kasulik.
See koosneb järgmistest etappidest:
- Loputage kõik ettevalmistatud puuviljad ja rohelised hoolikalt läbi ja laske vett veidi nõrguda.
- Loputage ämber (või muu soolamahuti) hästi soojas vees, eelistatavalt sooda või sinepipulbri abil.
- Võtke nuga ja enne tomatite viimist ettevalmistatud ämbrisse tehke paar väikest torget petiole'i tsoonis, see tähendab, kus puuviljad olid oksa külge kinnitatud. Ämber tuleb tomatid mulgustada.
- Pärast esimese kihi ettevaatlikku väljapanemist võtke küüslauguküüs ja lõigake see tomatite peal väikesteks plaatideks.
- Pärast küüslauku pange välja mõned kirsside ja sõstrate lehed, väike hunnik lillat basiilikut, sellerit, peterselli ja tilli. Tilli peal asetage paar oksa estragonit.
- Esimese kihiga lõpetades võta uuesti nuga, tee tomativiljades torked ja pane teine kiht välja.
- Lõika küüslauk, pane sõstrate, kirsside, selleri, tilli, peterselli ja muude ürtide lehed esimese kihi peale. Ärge unustage ka kuuma pipart, mida mugavuse huvides saab mitmeks osaks lõigata.
- Pange kolmas kiht tomateid, mis toidu jaoks on viieliitrine ämber tõenäoliselt viimane. Kõige peale võid tomatid puistata peale veel tükeldatud küüslauguküünt ja katta rohelistega: kirsi- ja sõstralehed, seller, till, basiilik, petersell (selle tulemusel peaksid tomatid olema täielikult rohelistega kaetud).
- Valmistage soolvesi, mille jaoks tuleb 9 spl, mis tuleb lahustada 3 liitris puhastatud või kaevu vees. supilusikatäit soola.
- Vala tomatid soolveega, ainult nii, et see kataks puuviljad ja rohelised täielikult.
- Võtke juustukangas, voldige see mitmeks kihiks ja, kattes soolamise, puista peale pealmine kiht sinepipulbrit (see hoiab ära hallituse tekkimise).
- Painutage marli servad üles ja suruge peal sobiva tagurpidi plaadiga alla (läbimõõt peaks see vastama ämbri enda läbimõõdule).
- Katke ämber kaanega, kergelt plaati vajutades, ja asetage selle alla salv või mõni muu anum küljega, et koguda soolamise ajal ilmuvat soolvett (kaas ei kinnitu alati tihedalt ämbriga).
Video: kuidas tomateid marineerida ämbris (retsept 2)
Retsept 3 (rohelised tomatid)
Roheliste tomatipuuviljade soolamine on ebaharilik koristamisvõimalus, kuid ülesande õige lähenemise korral ja see suudab teid talveks maitsvate puuviljadega rõõmustada.
Sel juhul vajate:
- rohelised tomatid - 4-5 kg;
- till - 3-4 suurt haru;
- seller - 3-4 oksa;
- mädarõigas - 4 lehte;
- estragon - 2-3 haru;
- sõstra- ja kirsilehed - igaüks 20 tükki;
- küüslauk - 2 pead;
- koriandri seemned - 1 spl. lusikas;
- sinepiseemned - 1 spl. lusikas;
- loorberileht - 5-6 tükki;
- sool - 15–17 spl. lusikad (sõltuvalt kasutatud vedeliku kogusest);
- mustad pipar herned - 0,5 spl. lusikad;
- vesi - 3-4 l (mitte keedetud, eelistatavalt puhastatud).
Soolamist on kõige parem teha väikeses viieliitrises ämbris toidukvaliteediga plastist, järgides järgmist toimingute jada:
- Alustuseks pese ämber soodaga korralikult läbi, loputa tomatipuuviljad ja rohelised.
- Kausi põhjas pange paar selleri haru, nii palju tilli, 2-3 rebenenud mädarõika lehte, okas estragon, 5-6 loorberilehte, 10 kirsilehte, mitu pead küüslauku (te ei saa kestast eemaldada). Samuti peate ämbri põhjale laiali puistama 1 täis supilusikatäit koriandri seemneid, samasuguses koguses sinepiseemneid ja umbes pool supilusikatäit musta pipart, herneid või paprikate segu.
- Valmistatud rohelisele pinnale pange kiht suuri tomateid, seejärel veel üks väiksem.
- Kata tomatid veel mõne hunniku tilli, selleri, mädarõika ja hakitud küüslauguküüntega.
- Pange viimane kiht väikseimatest puuviljadest roheliste peale.
- Keetke soolvesi. Selleks võtke 1 liitri vee kohta 1 supilusikatäis soola ja segage neid kuni täieliku lahustumiseni (5 kg tomatit vajab umbes 3-4 liitrit vedelikku).
- Vala soolvees tomatite peale nii, et need oleksid täielikult vedelikku kastetud.
- Köögiviljade peal peate panema rõhumise (võite kasutada tugevat taldrikut) ja paigaldada koormus, mille roll sobib ideaalselt kolmeliitriseks purgiks veega.
Soola valmistamise protsess võtab vähemalt kaks nädalat ja kogu selle aja peaks valmistis toimuma soojas ruumis, eelistatavalt köögis. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist on hapukurgist juba võimalik proovi võtta, serveerides soolatud tomateid nii iseseisva suupistetena kui ka koos erinevate lisanditega.
Video: kuidas tomateid ämbrisse soolata (retsept 3)
Mida ma saan lauale tuua
Talvel marineeritud ja kaunilt kaunistatud köögiviljad võivad saada piduliku laua tõeliseks kaunistuseks, rääkimata võimalusest kasutada neid eelroana tagasihoidlikumate ürituste jaoks. Neid saab serveerida koos kartulipüree, köögiviljaroogade ning ka pitsa või piruka lahutamatu koostisosana. Mõnikord valmistatakse soolatud punastest tomatitest esimeste kursuste tõelisi salateid, nagu näiteks Siberi kapsasupp, ja nende baasil valmistatud köögiviljasalateid.
Tähtis! Kasutades roogasid roogade valmistamisel, ärge unustage nende suurt soola sisaldust, mis mõjutab küpsetatud roogade maitset. On tõenäoline, et mõnda neist ei pea üldse soolama.
Ladustamise reeglid
Enamik hapukurki pannakse peaaegu kohe keldrisse või viimase võimalusena külmkapi alumisele riiulile, kuid viimast lahendust võib pidada sobivaks ainult väikese arvu toorikute korral. Ideaalseks säilitustemperatuuriks mõlemas olukorras peetakse + 1 ... + 6 ° C. Kui soolatud tomatite pikaajaliseks ladustamiseks pole võimalusi, siis saab neid säilitada.Pärast viis päeva soolvees nõrutatakse ja viljad ise ning kõik koos nendega kasutatud rohelised maitseained pestakse sooja veega. Sellisel kujul asetatakse need puhastesse purkidesse ja eelnevalt nõrutatud soolvesi keedetakse. Protseduuri lõpus tuleb purkidesse pandud tomatid valada valmis soolveega ja rullida. Muidugi on rullitud hapukurkide kõlblikkusaeg tunduvalt pikem kui ämbris olevate köögiviljade kõlblikkusaeg.
Kasulikke näpunäiteid
Algajatele võib isegi kõige lihtsam marineerimisprotsess osutuda keerukaks ülesandeks, kuid aja jooksul märkab iga perenaine mõnda nüanssi, mis muudab selle palju lihtsamaks.
Kõige tavalisemad soovitused selliste tühikute valmistamiseks hõlmavad järgmist:
- kui soovite, et tomatite marineerimise protsess kulgeks kiiremini, peate puuviljade põhjas tegema ristikujulise sisselõike;
- tooriku suurema aroomi saamiseks on soovitav tilli ja peterselli eelnevalt kuivatada, nii et soolamise käigus ilmneks nende täielik aromaatne potentsiaal;
- küpsetest ja pehmetest tomatisortidest puuviljad soolatakse eelistatavalt mahutites, mille maht ei ületa 50 liitrit, ning tahked või rohelised tomatid puust tünnides;
- selleks, et küpseid puuvilju ei hõõrutaks, tuleb need kohustuslikult laotada kihtidesse, millest igaüks peab olema kaetud kirsi, mädarõika, sõstra, basiiliku, tilli ja muude ürtide lehtedega;
- optimaalne soolamisaeg on 2 nädalat, pärast mida on soovitatav tomatid üle viia teise puhtasse anumasse või rullida pikemaks säilitamiseks purkidesse.
Tegelikult on tomatite ämbrite marineerimine lihtsaim viis neid talveks koristada ning selleks, et köögiviljad oleksid maitsvad, aromaatsed ja säilitaksid nende omadused pikka aega, peate protsessi kontrollima, vältides hallituse väljanägemist. Ükskõik milline neist retseptidest võib teile garanteerida imelise talvise suupiste, nii et soovitame proovida neid kõiki kordamööda.