Üks suvine lemmikroog on soolatud kurgid. Käsitsi valmistatud rohelised krõbedad köögiviljad on maitsvaks lisandiks kõigile roogadele. Selle kohta, kuidas sellist vürtsikat eelroogi kiirustades valmistada, lugege artiklist edasi.
Kuidas kurke valida ja valmistada
Jaanipäev - kurgihooaeg. Värskelt korjatud köögivilju saab kiiresti soolada mitte purgis, vaid kilekotis. Kuivsoolamise retsept on lihtne ja maitsev.
Tähtis! Kurgi kooril olevad tuberclesid kasutatakse liigse niiskuse eemaldamiseks ja just need sordid sobivad kõige paremini soolamiseks.
Peaasi on valida põhikomponent - kurgid:
- kõik köögiviljad peaksid olema ühesuurused - nii saab neid ühtlaselt soolada;
- soolamiseks peate valima väikeste vistrikutega sordid, sile koor on salati välimuse märk;
- nahk peaks olema õhuke, kuid samal ajal tihe, erkroheline;
- köögiviljadel ei tohiks olla kollaseid ega tumedaid laike, riknenud kohti;
- Zelentsy struktuur on tihe, loid puuviljad ei sobi soolamiseks.
Kuidas marineerida kurgid kotti
Parim aeg hapukurkide marineerimiseks on varahommik, kuni neis niiskus hakkab kõrvetava päikese all aurustuma. Kui köögivilju ostetakse turult, siis pärast põhjalikku kontrolli tuleks neid valada 3 tunni jooksul külma veega. Selle aja jooksul need, kes on Zelentsy võtnud, “kolivad” ära ja muutuvad säravaks ja tihedaks.
Tilli ja küüslauguga
Kas sa tead Kergelt soolatud kurkide kalorisisaldus on peaaegu identne värskete kurkidega ja ulatub 12,2 kcal 100 g kohta.
- Pese Zelentsy.
- Kärbi puuvilja otsad mõlemalt poolt, lõika 2 osaks.
- Haki küüslauk ja ürdid võimalikult peeneks.
- Võtke sobivas suuruses kuiv kott.
- Voldi kõik viilud, lisa sool.
- Segage sisu hästi, nii et sool ja küüslauk jaotuksid ühtlaselt.
- Seo tihedalt kinni, pane 2-3 tunniks külmkappi.
- Soolamise kiirendamiseks raputage kotti iga poole tunni tagant (valikuline).
Suhkruga
Pakendis soolatud kurkide maitse mitmekesistamiseks võite põhiretsepti lisada täiendavaid vürtse.
Näiteks peaksite lisama veidi suhkrut, aga ka sinepipulbrit. Sel juhul on tilli parem võtta vihmavarjud.
- Pese kraani all 1 kg kurke.
- Kärbige otsad, lõigake rohelised lehed pikuti neljaks osaks.
- Pange tilli vihmavarjudega (kuivad või rohelised) kotti.
- Lisage 1 spl soola ja 0,5 spl suhkrut.
- Segage hästi.
- Lõika pool kuuma pipart pooleks rõngasteks, peeneks hakkige 4-5 küüslauguküünt, lisage 0,5 tl sinepipulbrit.
- Pange kotti, loksutage hästi, jaotades vürtsid ja maitseained ühtlaselt.
- Siduge kott kindlalt, leotage 2 tundi toatemperatuuril.
- Seejärel asetage kott samal ajal külmkappi.
Suhkur ja sinep lisavad selle eelroa tuttavale soolasele maitsele pisut pikantsust.
Õunasiidri äädikaga
Soolatud eelroogi saate keeta ka pooleteise tunni jooksul, kui lisate peamistele koostisosadele 1 spl õunasiidri äädikat.
Kas sa tead Novonežinski kurk 2005. aastal avati Nižini linnas ametlikult monument (Tšernihivi piirkond). Sordi müüakse enam kui 70 riigis ja Nezhinist pärit hapukurgid toimetati keiserlikku kohtusse Katariina II ajal.
See kiirendab marineerimise protsessi ja lühikese aja pärast saab roogi laua taga serveerida.
- Loputage kurgid (1 kg) hästi voolava veega, kuivatage rätiku või salvrätikuga.
- Pärast näpunäidete lõikamist lõigake need piki 6-8 ribadeks.
- Tükeldage rohelised peeneks (maitse järgi, välja arvatud till, võite tükeldada koriander, basiilik, petersell).
- Pigista paar küüslauguküünt läbi küüslaugu, sega ürtidega ja pane kotti.
- Lisage 1 tl soola ja suhkrut, samuti 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat.
- Sega köögiviljad korralikult läbi, pane kotti.
- Loksutage koostisosade ühtlaseks paigutamiseks.
- Seo tihedalt kinni, jäta toatemperatuurile 40-50 minutiks.
Serveerige lauale, valades päikeseõli noorte kartulite ja muude lemmikroogade, aga ka kangete jookide juurde.
Toorikute ladustamise tingimused
Pärast perekonnapidu järelejäänud kergelt soolatud kurgid tuleb panna klaaspurki, tihedalt suletud nailonkattega ja jahutada. Sel juhul jääb toode soolaks veel 2-3 päeva.
Tähtis! Soolatud kurke ei tohiks tarbida inimesed, kellel on maohaigused, neeru- ja kõhunäärmeprobleemid, samuti hepatiit, koletsüstiit, ateroskleroos ja südamehaigused.
Mõnede eeskirjade kohaselt jäävad soolatud kurgid pikantseks ja krõbedaks:
- Kui paigutate külma keldrisse kergelt soolatud eelrooga klaaspurki, suudavad need maitset säilitada kuni 7 päeva.
- Mida väiksemad on rohelised, seda kiiremini need soolaseks muutuvad. Parem on valida puuviljad, mille pikkus on 8-10 cm.
- Parim on neid köögivilju küpsetada pakis väikeste portsjonitena, nii et neid saaks süüa ühe istudes.
Kasulikke näpunäiteid
Mõned nipid aitavad kergelt soolatud kurke paremini valmistada ja säilitada:
- Kurgi kibeduse määramiseks ostmisel peate proovima selle kõige tumedamat osa.
- Enne suursaadikut tuleb rohelisi leotada, isegi kui nad on just aiast tulnud.
- Mädarõika, tilli, sõstra lehed sisaldavad tanniine, mis võimaldavad kurkidel krõbedaks jääda.
- Parim on kasutada kivisoola.
- Kiireks soolamiseks võite tükeldada köögivilja koore kahvliga.
Soolatud kurke saab soolata mitte ainult kodus pankades, vaid ka sellises ebatavalises mahus nagu kott. See vürtsikas eelroog lisab söögilauale erksa ja maitsva noodi ning mitmekesistab igapäevast menüüd.
