Kui asi puudutab talveks konserveerimist, siis kurgid on esimene asi, mida enamik koduperenaisi huvitab. Selles otsuses pole midagi üllatavat, sest need köögiviljad on tõepoolest üks taskukohasemaid ja hõlpsamini töödeldud tooteid, millel on ka hea maitse. Hankemeetodi valimisel tasub kõigepealt pöörata tähelepanu võimalustele ilma purkide steriliseerimiseta, kuna sel viisil viiakse kõik toimingud läbi palju kiiremini. Kuidas valida kõige maitsvamaid kurke ja millised retseptid nende valmistamiseks on kõige populaarsemad - loe edasi.
Kuidas kurke valida ja valmistada
Säilitamiseks sobivate koostisosade valimine pole alati nii lihtne ülesanne, kui esmapilgul võib tunduda.
Kas sa tead Regulaarne kurkide tarbimine hoiab ära ateroskleroosi, neerupuudulikkuse ja muude probleemide tekkimise, mis on seotud inimkeha liigse kolesteroolikogusega. See kehtib ainult värskete köögiviljade kohta, kuna soolatud köögiviljad kaotavad märkimisväärse osa oma eelistest.
Selle ülesande hõlbustamiseks on aga mitmeid üldtunnustatud soovitusi:
- Eelistage pisut määrdunud kurke, mis kogu välimuse järgi näitavad, et neid ei pesta. Tavaliselt kriimustatakse või kortsutatakse selle ülesande ajal köögivilja pinda, mistõttu algavad selles palja silmaga nähtamatud käärimisprotsessid. Sellisest kurgipurust ei oota te enam.
- Te ei peaks ostma koostisosi hankekettidesse kauplustes, eriti kui tooteid tarnivad neile välismaised ettevõtted. Mõnikord on imporditud kurgid kaetud parafiiniga, mis tähendab, et ebapiisava puhastamise korral võite pärast nende kasutamist kõhtu ärritada.
- Pöörake tähelepanu puuvilja suurusele. Parim säilitusviis oleks 7–10 cm pikkused kasvuhooned, kuna enamasti pole nende sisemised seemned veel täielikult valminud, mis tähendab, et need on tarbimisel märkamatud.
- Sama olulist rolli mängib puuvilja värv. Värsked ja noored isendid on alati tumerohelised ja meenutavad kirsilehte. Üks marineerimiseks kõige sobivam sort on heleda otsaga viljad või kogu pinna ulatuses väike arv heledaid ribasid. Peamine nõue on sel juhul kollaste täppide puudumine koorimisel.
- Koor peab olema õrn ja õhuke, et soolvees või marinaadis kiiresti imenduda. Salatisordid selleks ei sobi, kuna neil on paks nahk ja selle veendumiseks piisab, kui köögivilja pinda sõrmeküünega suruda: kui see ei rebene, tasub leida säilitamiseks veel üks variant.
Talveks kurkide koristamine purkides ilma steriliseerimiseta: parimad retseptid
Kurke saab purkides rullida mitmel viisil, köögiviljade maitseomadused sõltuvad ka selle omadustest. Soovitame kaaluda mitmeid võimalusi maitsvate ja krõbedate kurkide saamiseks nii iseseisval kujul kui ka koos teiste köögiviljadega.
Krõbedad marineeritud kurgid
Tähtis! Marinaadi valmistamisel proportsioonide arvutamise hõlpsamaks muutmiseks võite nõrutatud vedeliku mahu täisarvuni viia ja pärast seda lisada soola ja suhkrut. 5 kg kurkide jaoks vajate umbes 4 liitrit vedelikku.
10 purki 1 liitrit 1 tund
sõstra lehed
30 tk
must pipar
20-30 hernest
mahe maitseaine
20-30 hernest
küüslauk
20 keskmist nelki
äädikas (9%)
2 spl. l 1-liitrine purk
vesi
10 l (1 l purgi kohta)
suhkur
3 spl. (1 liitri vee kohta)
Toiteväärtus 100 g kohta
- Jätke pestud kurgid vette 2-3 tunniks.
- Kui need on märjad, levitage pestud rohelisi (mädarõika- ja sõstralehed, tilli vihmavarjud), pipart (mõlemat 2 hernet ja 10), küüslauku, 1 kuivatatud loorberilehte. Sellesse loendisse saate lisada paar tükki kuivatatud nelki, kuid seda ainult siis, kui teile meeldib selle aroom.
- Pange kurgid pankadele, pannes suured koopiad vertikaalselt ja ülejäänud väiksemad horisontaalselt. Puuviljade otsi ei saa lõigata.
- Laotatud köögiviljade peale pange ülejäänud tilli vihmavarjud ja valage kõik keeva veega (kõige ülaosani).
- 15 minuti pärast tuleb kurkide vesi ettevalmistatud mahutisse tühjendada, keeta ja uuesti valada pankadesse, jättes 15 minutiks.
- Veelkord valage marinaad pannile, lisage vedelikele sool ja suhkur, keetke kõik madalal kuumusel ja valage kurgid viimast korda.
- Lisage igasse täidetud purki 2 spl. äädikas.
- Rullige mahutid õmbluskaantega. Kuumad purgid tuleks pöörata tagurpidi ja mähkida õhukese teki sisse ning pärast täielikku jahutamist sahverisse viia.
Video: krõbedate marineeritud kurkide retsept
Video retsept
Krõbedate marineeritud kurkide videoretsept: krõbedad marineeritud kurgidSoolatud kurgid
Tähtis! Mõni päev pärast konserveerimist muudavad omatehtud kurgid värvi tumedamaks ja marinaad muutub häguseks. See on täiesti normaalne, nii et te ei pea vedelikku tühjendama ja proovima köögivilju uuesti sulgeda.
1 kolmeliitrine purk 1,5 tundi
keskmise suurusega kurgid
600–700 g
tilli vihmavarjud
4 suurt õisikut
sõstra lehed
4-8 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta
- Esiteks peske kurgid ja ürdid puhta veega, valmistage mõõdetud kogus soola ja suhkrut, samuti tulevikus kasutatavaid vürtse.
- Peske purk soodaga ja keetke veega keeva veega (pole vaja steriliseerida).
- Valmista marinaad, lahustades 1,5 liitris vees õige koguse soola ja suhkrut. Asetage pott pliidile.
- Segu keetmise ajal täitke purk roheliste ja kurkidega, pannes kõigepealt mädarõika lehed (2 tk), tilli vihmavarjud (2 tk), sõstra- ja kirsilehed (pool saadaolevast kogusest), millele järgneb küüslauk, must pipar herned ja kurgid ise lõigatud otstega.
- Kui purk on pool täis, pange kurkidele järelejäänud mädarõika lehed, tilli vihmavarjud, sõstra- ja kirsilehed, lisage veel 5 musta pipra paprikat ja paar hakitud küüslauguküünt.
- Täitke järelejäänud ruum kurkidega (purgi väga servadeni) ja katke võimaluse korral köögiviljad teise mädarõika lehega, tilli ja küüslaugu jäänustega.
- Valage toorik kergelt jahutatud soolveega ülaosale ja sulgege tiheda plastkaanega (ilma õmblusteta). Päeval võib marineeritud kurgid toas olla ja pärast seda, kui purk on täielikult jahtunud, on parem panna see külmkappi või viia see keldrisse.
Video: soolatud kurgi retsept
Video retsept
Soolatud kurkKonserveeritud kurgid suvikõrvitsaga
1 liitrine purk 1,5 tundi
must pipar (herned)
4 tk
Toiteväärtus 100 g kohta
- Kooritud ja põletatud purgis asetage kõigepealt tilli vihmavarjud, küüslaugu ja mädarõika lehed (suured lõigatakse kõige paremini mitmeks osaks korraga).
- Lõika kurgid koos suvikõrvitsa, porgandi ja paprikaga paksudeks rõngasteks (igaüks umbes 0,5 cm) ja täida need suvalises järjekorras rohelistega purgis.
- Pange peale loorberileht ja vürtsid.
- Täitke täidetud anum keeva veega (ülaosani), katke ja laske sellel 10 minutit haududa (maksimaalse efekti saavutamiseks võite konteineri täiendavalt katta kaanega).
- Nõruta infundeeritud vesi purgist, täida see puhta keeva veega ja jäta 20 minutiks seisma.
- Marinaadi valmistamiseks piisab sellest ajast: lahustage sool ja suhkur 1 liitris vees ja pärast seda, kui vedelik keeb tule kohal, valage segu sisse äädikas.
- Nõrutage puhas vesi, täitke köögiviljad marinaadiga ülaosani ja keerake purk steriliseeritud kaanega üles. Sellisel kujul tuleb toorik päevaks infundeerida, pärast mida saab selle keldrisse langetada. Samamoodi konserveeritud kurgid koos teiste köögiviljadega.
Kurgisalat sibulaga
See retsept ilma suure hulga vürtsideta on suurepärane lisa igale talvisele lõunasöögile ja tooriku ettevalmistamise kiirus lisab sellele ainult lisaväärtust.
4-liitrised purgid 4,5–5 tundi
taimeõli
18 spl. l
must pipar
5–10 hernest (maitse järgi)
Toiteväärtus 100 g kohta
- Koorige sibul ja peske see kurkidega.
- Lõika köögiviljad vastavalt rõngasteks ja poolrõngasteks.
- Segage kurgid ja sibulad teiste koostisosadega ja jätke segu 3-4 tunniks, kuni köögiviljad on valitud mahlaga täielikult kaetud.
- Pange toorik tulele ja keetke 5 minutit, nii et kurkide värvi muutmise ajaks saab neid pliidilt eemaldada.
- Korja kuumad köögiviljad purkidesse ja keera kaaned kokku.
Kas sa tead Liibanonit peetakse sibula tarbimise rekordiliseks riigiks, kus iga elanik sööb aastas umbes 33 kg neid puuvilju. Need on koostisosa peaaegu kõigis rahvustoitudes.
Talvine salat "Lakutage sõrmi"
6–7-liitrised purgid 3,5 tundi
tilli
2-3 suurt oksa
Toiteväärtus 100 g kohta
- Leota eelnevalt pestud kurke 2 tundi vees, et need säilitaksid elastsuse. Seejärel lõigake need õhukesteks rõngasteks.
- Koorige ja tükeldage sibul poolrõngasteks. Vala see kurkidele.
- Lisage köögiviljadele soola ja tükeldatud tilli.
- Sega kõik koostisosad hästi läbi ja jäta järgmise 2–3 tunni jooksul kaane alla marineerima, mille jooksul kurgid ja sibulad lasevad mahlal lahti.
- Kui köögiviljad on infundeeritud oma mahla, peske suletud anum soodaga ja keetke (võite selle ahjus aurutada).
- Niipea kui köögiviljad lasevad mahla, lisage neile suhkur, must ja suupiste, äädikas. Segage õrnalt kõik koostisosad.
- Pange segu pannile ja keetke, jättes selle umbes 5 minutiks pliidile. Suupiste valmiduse indikaatoriks on kurkide tumedam värv, mis välimuselt meenutab soolatud kurke.
- Korraldage valmis kurgid ettevalmistatud purkidesse ja valage marinaad, mis moodustub kõigi koostisosade kuumtöötlemisel.
- Sulgege toorikud kaanedega ja jätke kööki kuni jahtumiseni, mille järel saab need keldrisse viia või külmkappi panna.
Kurk Lecho
4 kolmeliitrist purki mahuga 3 l1,5–2 tundi
taimeõli
1 tass
Toiteväärtus 100 g kohta
- Valmistage kurgid, pestes neid hästi soojas vees ja viilutades need pärast kuivatamist ribadeks.
- Tomati viljad tuleb samuti pesta, misjärel tee neile ristõielised sälgud ja alanda neid 30 sekundiks keevas vees. Kuumaid tomateid jääga kausis järsult jahutades saate kooritud selja naha kergesti eemaldada.
- Tomati viljaliha jahvatage noaga põhjalikult läbi või laske läbi hakklihamasina, mis aitab natuke aega kokku hoida.
- Peske ja puhastage paprika, puhastage sellest kõik seemned ja eemaldage vaheseinad. Lõika köögivili ribadeks.
- Valage pannile taimeõli, soojendage seda hästi ja lisage seejärel valmis puuviljad. Pärast neid peate valama soola, suhkrut ja valama äädikat, ja lõpuks on väärt lisada hakitud küüslauk.
- Keskmise kuumusega hauta köögiviljasegu vähemalt pool tundi, segades köögivilju regulaarselt.
- Pärast kindlaksmääratud aega asetage valmistoode steriliseeritud purkidesse ja tihedalt korgitud aurutatud kaanedega. Sellisel kujul peaks toorik jääma toatemperatuurile, kuni see täielikult jahtub.
Tähtis! Valmis kurgi lecho tarbitakse samamoodi kui muud tüüpi köögiviljadest pärit toode, st kui see on külm või kuumutatud liha või vorstiga. Võimaluse korral tasub sellele lisada hapukoort, siis saate maitserohelise lisandi kõrvalroale.
Kurgid omas mahlas
Mingil põhjusel, kui teie ja mina sulgeme kuumad või magusad kurgid, proovime peaaegu alati täiendada nende maitset igasuguste vürtside ja muude köögiviljadega, ehkki omas mahlas suletud rohelised puuviljad on suurepärase maitsega. Pakume teile ühte sellise tooriku retsepte.
2 kaheliitrist purki 2 liitrit 3 tundi
väikesed ja elastsed kurgid
1,5 kg
tilli vihmavarjud
4–5 tükki
punane pipar
3-4 rõngast
Toiteväärtus 100 g kohta
- Alustuseks peske väikesed kurgid hästi läbi ja leotage neid 2 tundi puhtas vees.
- Suuremad proovid tuleb pesta, koorida ja riivida jämedale riivile.
- Lisage saadud lägale sool ja segage kõik hästi, oodates, kuni see täielikult lahustub (selle tulemusel on kausis palju mahla).
- Pese mädarõika lehed, koorige ja lõigake väikesteks tükkideks küüslauk, punane pipar ja valmistage tilli vihmavarjud.
- Pange rohelised purgi põhjale, valage peale riivitud kurgid ja pange ülejäänud väikesed köögiviljad veergudesse, ainult nii, et need seisaksid vertikaalselt.
- Pange need mädarõika lehele (ilma selleta pole toorik nii maitsev) ja valage ülejäänud mahl nii, et see täidab kogu mahuti.
- Sulgege purk nailonkattega ja viige keldrisse, kus kurgid soolatakse vähemalt 3-4 nädalat. Selle protsessi kiirendamiseks võite täidetud purgi jätta sooja ruumi ja võtta proov 3-4 päeva pärast valmistamist.
Kui palju ja kuidas toorikuid õigesti säilitada
Kui säilitusprotsess viidi läbi vastavalt konkreetse retsepti kõigile reeglitele ja soovitustele, siis ei tohiks toodete ladustamisega probleeme olla. Keskmiselt on soovitatav konserveeritud koduseid kurke süüa aasta jooksul alates nende koristamisest, kuid mõnikord võib puuviljapurke säilitada sõltuvalt valitud koristamisviisist 2-3 aastat (köögiviljade steriliseerimine pikendab tavaliselt säilivusaega).
Mis puutub suletud kurkide ladustamiskohta, siis peaks see olema pime ja jahe ruum. Korterisse mahub purke sahvris, kuid alati kütteseadmetest eemal. Selle reegli rikkumine ähvardab kaaned maha rebida ja kõiki tooteid rikkuda. Parem on kurke omas mahlas ilma steriliseerimiseta säilitada ainult jahedas kohas ja kui keldrit pole, peate kasutama külmkappi, eriti kui teil on ainult mõni purk.
Kasulikud näpunäited toiduvalmistamiseks
Igal ettevõttel on oma peensused ja funktsioonid, mis võimaldavad teil ülesannet võimalikult tõhusalt täita, võimaldades samas minimaalselt vigu.
Kurkide säilitamise korral peaksite pöörama tähelepanu järgmistele soovitustele:
- Kui soovite, et suletud puuviljad jääksid alati tugevaks ja krõbedaks, ärge jätke leotamiseelset protseduuri tähelepanuta.
- Pisarate vältimist sibulate puhastamisel, mida sageli kasutatakse lisaks kurkidele, saab teha, lastes seda 3-4 minutit külmas vees. Sageli aitab ja piparmünt närimiskummi, mida tuleb närida põleva sibula viilutamise ajal.
- Soolamispinnale kile tekkimise vältimiseks peate lihtsalt valama kaane alla väikese koguse mädarõika juurelaastud ja nii, et jahvatamise ajal ei tekiks näole pisaraid, peate kõigepealt toote külmutama.
- Juba alanud purgi pikaajaliseks ladustamiseks on vaja sinna valada väike kogus sinepipulbrit. Mõni näputäis ei muuda säilitusmaitset, kuid kindlasti ei lähe see halvaks.
- Soola valimisel on parem eelistada klassikalist toiduvalmistamisvõimalust, sest pärast jodeeritud või veelgi enam meretoodete pealekandmist ei püsi pankade kaaned kaua.
- Ärge kuritarvitage loorberilehti.Hoolimata asjaolust, et see on suurepärane looduslik antiseptik, põhjustab selle liigne kogus suletud puuviljade kibedust.
- Roheliste esialgne kibedus ei mõjuta tingimata valmistoote lõppmaitset. Ainult mõnel juhul neutraliseerib marinaad selle kibeduse täielikult.
- Väga sageli märgitakse marinaadi valmistamisel kõik koostisosad 1 liitri vee kohta, kuid kui purkidest mõõdetud vedeliku kogus ei ole täisarv, siis arvutamise hõlbustamiseks võite selle ümardada, lisades puuduva koguse puhast vett.