Kartuli külmutamine on suurepärane võimalus natuke raha säästa ja külmal talvel kartulitoite küpsetada. Kartuli säilitamiseks madalal temperatuuril on mitu viisi ja selles artiklis käsitletakse üksikasjalikult kõiki neist.

Kartuli külmutamise põhireeglid

Esmapilgul võib tunduda, et pole midagi lihtsamat kui kartulite sügavkülmas hoidmine. Ladustamisprotsess ise ei nõua teilt mingeid pingutusi, kuid peate köögivilja õigesti pakkima, valima optimaalse sügavkülma ja kohandama seda soovitud parameetritele.

Pitseeritud pakendid on pikaajalise ladustamise oluline reegel. Nendel eesmärkidel on kõige parem korjata tihedalt suletud kilekotid, mis sügavkülma lohistades ei rebeneks. Kuid sel juhul peate arvestama: enne kartuli ladustamist ladustamiseks peate vabastama kogu õhu kotist.

Liigne hapnik vähendab märkimisväärselt juurvilja säilivusaega ning see võib rikkuda ka selle maitset ja visuaalseid omadusi.Foolium on suurepärane võimalus ka kartulite pakkimiseks. Kuid see peaks olema paks, kuna küpsetamiseks mõeldud foolium on õhuke ja rebeneb ilma palju vaeva nägemata.

Kas sa tead On olemas kartulisorte, mille viljaliha on olemuselt sinine. Üks neist sortidest on Linzer Blaue.

Teine oluline säilitamise reegel madalatel temperatuuridel: uuesti külmutamine on äärmiselt ebasoovitav. Parem on kohe küpsetada ja sulatada toode. Eksperdid soovitavad kartuleid hoida temperatuuril, mis ei ületa -18 ° C. Lisaks on oluline jälgida, et temperatuuride erinevusi ei esineks.

Nendel eesmärkidel on soovitatav osta katkematu toiteallikas koos sügavkülmikuga.

Milliseid köögiseadmeid on vaja

Iga üksiku külmumisjuhtumi puhul võib olla vajalik erinev varustus, kuid me räägime kaupadest, mida on tõenäoliselt igas köögis.

Üldiselt on kartuli valmistamisel vaja:

• pann
• praepann;
• kauss;
• sõel;
• kandik;
• nuga;
• mahutid köögiviljade hoidmiseks.

Kartulite valimine ja ettevalmistamine külmutamiseks

Madalal temperatuuril säilitamiseks on vaja valida madala tärklise- ja glükoosisisaldusega kartulisordid. Fakt on see, et pikaajalise kokkupuute korral negatiivse temperatuuriga laguneb tärklis polüsahhariididest disahhariidideks ja monosahhariidideks (tegelikult tavaliseks suhkruks - sahharoosiks ja fruktoosiks).

Seetõttu näevad sellised kartulid söömise ajal teile liiga magusad.

Nendel eesmärkidel on parem valida roosa (mitte punase) koorega kartuli sordid, näiteks Sineglazka, Kevad, Vesnyanka, Žukovski varakult. Madal tärklise sisaldus selliste mugulate sortides nagu Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.

Tähtis! Pikaajaliseks külmutamiseks peaks kartuli toores vorm üldiselt olema sileda struktuuriga, tihe ja ilma ilmsete nahakahjustuste tunnusteta. Kui koor on kahjustatud, halveneb selline köögivili pikaajalise ladustamise ajal kiiresti ja kaotab oma maitse.

Mugulate ettevalmistamisel on kõigepealt vaja neid mõnda aega vees leotada. 1-2 tunni pärast loputage ja koorige need põhjalikult, seejärel leotage neid uuesti külmas vees. Kooritud kartulite leotamine eemaldab sellest liigse tärklise ja hoiab ära köögiviljade edasise tumenemise.

Kartuli külmutamise viisid kodus

Tänapäeva maailmas, kus väärtustatakse iga vaba aja minutit, hakkasid inimesed otsima kiirtoite. Seetõttu oli moodi friikartulite, keedetud ja isegi praetud mugulate külmutamine.

Terve

Võtke kaks suurt potti ja valage ühte neist kuum vesi ja teise - külm vesi. Pange kuuma veega anum keskmise intensiivsusega leegiga põletile ja lisage jääkuubikud külma veega anumasse.Kõik see on vajalik blanšeerimiseks, kuid kõigepealt valmistage köögiviljad: koorige ja peske neid hästi, visake riknenud ja visake need paljudesse osadesse.

Samm-sammuline blanšimise samm on järgmine:

1. Kooritud kartulid pannakse viieks minutiks keevasse vette.
2. Pärast seda viiakse nad koheselt jääga külma vette.
3. Kui kartulid on jahtunud, pannakse need rätikule ja kuivatatakse hästi. Võite kasutada paberrätikut, mis imab mugulate kogu niiskuse. Oluline on mitte jätta pinnale liigset vett, sest madala temperatuuriga kokkupuutel kaetakse köögiviljad õhukese jääkoorikuga.

Kuivad kartulid saab pakkida kottidesse ja saata sügavkülma. Kui soovite aga vältida mugulate kokkukleepumist, võite teha järgmise triki: pange kõik mugulad alusele ja asetage need 30 minutiks negatiivse temperatuuriga kambrisse, seejärel võtke need välja, pange väikestesse pakkidesse ja saatke pikaajaliseks säilitamiseks.

Pärast seda protseduuri ei kleepu külmutatud kartulid omavahel kokku.

Friikartulite jaoks

Suurepärane võimalus suupistete valmistamiseks kodus. See on seda väärt, et üks kord kulutada natuke aega, et seda tulevikus säästa.Siin on samm-sammuline ettevalmistamise juhend friikartulite külmutamiseks:

1. Koorige mugulad ja lõigake ribadeks. Nendel eesmärkidel peate valima keskmise suurusega kartulid, nii et põhul oleks loomulik välimus.
2. Loputage tükeldatud õled mitmetes vetes. Selline protseduur aitab liigset tärklist sellest eemaldada.
3. Korraldage kartulite jaoks aurusaun: keetke suurel pannil vesi, valage põhud sõelasse, asetage see vee kohale (nii, et räti põhi ei puutuks veega kokku) ja katke kõik kaanega.
4. 3-4 minuti pärast eemaldage õled ja piserdage seda päevalilleõliga.
5. Pange ettevalmistatud kartulid spetsiaalsele alusele ja saatke need sügavkülma. 30–40 minuti pärast eemaldage see, pakkige see kottidesse ja pange pikaajaliseks hoidmiseks madalal temperatuuril.

Selline toode on teile väga kasulik, kui peate kiiresti sööma, kuid käepärast pole midagi sobivat.

Kartulipüree

Kartulipüree külmutamiseks peate selle kõigepealt küpsetama. Ja see on valmistatud samamoodi nagu igapäevases elus: koorige ja küpseta kartulid, seejärel sõtke ja laske jahtuda. Soovi korral võite valmispüreele lisada veidi rohelisi ja isegi hapukoort või piima (võib lisada piimatooteid, kuid siiski on parem seda teha toodete sulatamisel).Kui püree on jahtunud, tuleks see kottidesse panna ja neist eralduda liigne õhk. Oluline on jälgida, et kotid jääksid pärast sulgemist õhukindlateks.

Tähtis! Enne külmutamist peaks kartulipüree täielikult jahtuma, vastasel juhul muutub ülejäänud aur jääkoorikuks.

Pruunistatud

Maitsvat praetud kartulit saab valmistada suurtes kogustes ja tihedatel päevadel, maitske seda rooga ilma köögis pikki tunde veetmata. Toiduvalmistamise esimene samm on mugulate puhastamine. Pärast seda tuleb neid põhjalikult pesta ja lõigata väikesteks tükkideks.Prae tavalisel viisil, lisades soola, pipart, sibulat ja muid vürtse.

Pärast praadimist peaksid kartulid jahtuma toatemperatuurini. Oluline on eemaldada liigne rasv, mida sügavkülmikus ei vajata - selleks on kõige parem kasutada paberrätikut. Seejärel võite praetud kuivad kartulid kottidesse panna ja saata madalatel temperatuuridel ladustamiseks.

Keedetud

Keedetud kartuleid saab külmutada nii koorides kui ka ilma selleta. Alustuseks tuleb mugulaid põhjalikult pesta ja keeta soola ja muude vürtsidega (valikuline). Lisaks peaksid juurviljad kuivama ja täielikult vabanema liigsest aurust. Niiskeid kartuleid soovitatakse pühkida paberrätikuga.Pärast kuivatamist pakitakse keedetud juurviljad usaldusväärsetesse kottidesse või alustesse ja saadetakse sügavkülma.

Ladustamise tingimused ja omadused

Juurviljade säilitamiseks madalal temperatuuril on mõned peensused, teades, mille abil saate nende säilivusaega pikendada:

• kui te ei eemalda kartulist liigset tärklist, siis saab see ladustamise ajal mustjas varjundi;
• kui toorest kartulit ei leotata mitmes vees, on see veidi rabe;
• nii et kartulid ei kleepuks kokku, peate kasutama järk-järgulist külmutamisreeglit (esmalt külmutage osa, seejärel pakkige ja saatke püsivasse ladustamiskohta) ning hoidke toodet ka partiidena;
• külmutatud mugulad on spetsiifiline maitsetoode, mis mitte kõigile ei meeldi. Seetõttu peaksite kõigepealt valmistama väikese osa kartulitest ja otsustama ise, kas selline toode sobib teile või mitte.

Kas sa tead Noirmoutieri saarel kasvatatakse maailma kalleimat kartulit. La Bonnotte'i eristab magus ja väga õrn viljaliha. Selle juurvilja 1 kg hind on 500 eurot.

Juurvilju on vaja hoida temperatuuril mitte üle -18 ° C, vastasel juhul lüheneb nende säilivusaeg märkimisväärselt. Toores ettevalmistatud kartulit saab säilitada umbes 5 kuud, keedetud või praetud - kuni 6 kuud.

Kuidas kartuleid sulatada ja küpsetada pärast külmutamist

Külmutatud kartuli ettevalmistamise protsess sõltub sellest, kuidas te seda valmistasite ja ladustasite:

• terved juurviljad, mida ladustati toorelt, ei vaja sulatamist. Need tuleb kohe panna puljongisse või õliga pannile ja küpseta;
• Friikartulid tuleb hoiukambrist välja viia ja kohe kuuma õli alla lasta;
• praetud kartuleid ja kartulipüree võib mikrolaineahjus kuumutada mitu minutit ja kohe süüa.

Nagu näete, on lemmikköögiviljade külmutamine kõigi poolt lihtne, ilma suurema vaevata, kuid see võib säästa palju aega. Alati on tore sügavkülmast valmis kartuleid saada, need kiirelt üles soojendada ja kohe seal süüa.