Paljud inimesed peavad ekslikult Pekingi ja hiina kapsast sama taimeks, kuid tegelikult on need täiesti erinevad kultuurid, ehkki neil on palju ühiseid omadusi. Kui täpselt nad on sarnased ja milliseid erinevusi nende vahel ei saa eirata - seda arutatakse selles artiklis.
Pekingi ja hiina kapsa kirjeldus
Pekingi ja hiina (sageli nimetatakse Pak Choi või Bok Choi) eripärad on palja silmaga nähtavad, samal ajal kui mõlemal taimel on oma individuaalne keemiline koostis. Taimede "välimuse" peamiste eristavate tunnuste hulgas võib eristada järgmisi:
- Omadused lehtkapsas. Hiina sordis on see jämedam ja läheb kiiresti leheplaadi keskosasse, seetõttu nimetatakse seda sorti selleriiks.
- Taime suurus. "Hiinlased" on tavaliselt lühemad kui "Pekingi" ja näevad välja lõtvamad, mida seletatakse lehtede üksteise külge pressimisega. Mõnikord võtab hiina kapsa lehtpuu kuni 2/3 taime kogumassist ja selle värvus varieerub valgest rohekaks.
- Lehtplaatide omadused. Pekingi sordi lehed on palju õrnemad kui hiinlaste lehed, lisaks on nende värv kahvatum ning servad sakilised ja lainelised. "Hiinlasel" on ainult lehe kuju, kuid "pekingil" võib olla poolpump või tihedad kahvlid.
Keemiline koostis ja kalorisisaldus
Paljudel kapsaliikidel on peaaegu sama koostis, mida rääkida sellistest lähisugulastest nagu Hiina ja Pekingi sordid. Kuid nende vahel on keemilise koostise osas mõned erinevused, seetõttu tasub iga taime lähemalt uurida.
100 g Bok-choy hiina kapsast sisaldab ainult 13 kcal ja suhe jaguneb järgmiselt:
BZHU | Vitamiinid ja mineraalid |
|
|
Pekingi kapsas on kõrge kalorsusega ja 100 g toote kohta moodustab 16 kcal:
BZHU | Vitamiinid ja mineraalid |
|
|
Esitatud andmete põhjal võib näha, et Pekingi kapsas on kasulikum, ehkki ei saa öelda, et Hiina sort pole tarbijate tähelepanu väärt. Arvestades väikesi maitseerinevusi (Pekinga on maitses pisut õrn), tasub proovida mõlemat varianti, eriti kuna nende valmistamiseks on palju retsepte.
Kas sa tead Pekingi kapsas on kasulik mitte ainult värskel kujul, vaid ka hautisena, sest ainult üks taldrik sellist toitu sisaldab 2/3 päevasest C-vitamiini ja A-vitamiini päevasest tarbimisest.
Kahe taime päritolu ajalugu
Mõlemad kirjeldatud kultuuri esindajad olid pärit Hiinast, kuid hiina kapsa kohta on teada natuke rohkem. Haritava taimena hakati seda Hiina territooriumil kasvatama 5. - 6. sajandil eKr. e., ja seda kasutati mitte ainult köögiviljana, vaid ka väärtusliku õli allikana. Põhja-Hiina piirkondadest jõudsid selle köögivilja peakujulised vormid Jaapanisse ja Indohiina riikidesse, kus neid tänapäeval kasvatatakse ühe peamise sordina. Veidi hiljem, suure hulga Jaapani ja juba tuntud Hiina sortide põhjal, ilmusid XX sajandi keskel kommertslikud sordisordid, mida iseloomustas kiire valmimine ja rikkalik saak.Ameerika Ühendriikides ja Euroopas ei teadnud paljud hiina kapsast kuni eelmise sajandi 70-ndate aastateni, kuna seda taime kasvatati piiratud koguses ega olnud supermarketites nii laialt levinud. Nende riikide põllukultuuride kasvamise buum tuli 90ndatel, kui see taim hakkas suures koguses kasvama nii avatud kui ka suletud pinnases. Venemaal hakati Pekingi kapsa kasvatamisega massiliselt tegelema alles pärast 2000. aastaid.
Tähtis! Sageli viitab mõiste “hiina kapsas” populaarsele pekingi sordile, mis pole üllatav, kuna taim tuli Hiinast, kuid segaduse vältimiseks on parem järgida üldtunnustatud arvamust: hiina kapsas on lehed bok choy.
Hiina kapsas pole nii levinud ja seda leidub Venemaa kaupluste riiulitel harva. Samuti hakkas taim Hiina territooriumilt levima kogu maailmas ja mõne teabe kohaselt hakati seda kasvama Jangtse jõe delta piirkonnas.Mingi dünastia valitsemisajal (1368–1644) kasutati kultuuri lehti edukalt kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel. 14. sajandil jõudis hiina kapsas riigi põhjaossa ja peagi suurenesid selle mahud märkimisväärselt. Euroopa ja Ameerika kaupluste riiulitel ilmusid kapsataimed alles kahekümnenda sajandi teisel poolel, Venemaal hakati neid kasvatama 90ndate lõpus.
Kasulikud omadused
Arvestades mõlema kirjeldatud taime vitamiin-mineraalset koostist, pole üllatav, et neil on ühel või teisel määral inimkehale positiivne mõju. Pekingi ja hiina kasulikud omadused langevad sageli kokku, kuid siiski tasub uurida iga liigi iseloomulikke tunnuseid eraldi.
Kas sa tead Hiinlased tulid esimestena välja hapukapsaste retseptid ja alguses kasutati köögivilja leotamiseks veini. Hiinat suure müüri püstitanud orjadele söödeti ettevalmistatud ja nõutud rooga.
Pekingi kapsas
- Sellel kapsasordil on palju positiivseid omadusi ja selle kasulike omaduste hulka kuuluvad järgmised mõjud:
- Kasulik mõju närvisüsteemile. Taime üksikud komponendid, näiteks laktutsiini alkaloid, toimivad loodusliku antidepressandina, tänu millele saate mitte ainult emotsionaalset seisundit parandada, vaid ka leevendada väsimust ja vabaneda peavaludest.
- Kiudainete täiendamine kehas, mis mõjutab soodsalt seedesüsteemi ja normaliseerib roojamise protsessi.
- Puhituse likvideerimine liigse vedeliku eemaldamise tõttu.
- Võitlus aneemia vastu, mis aitab kaasa vererakkude suurenenud tootmisele, toksiliste ja rasvhapete maksakahjustuste ennetamisele, halva kolesterooli eemaldamisele kehast.
- Keha immuunsusjõude suurendamine ja veresoonkonna tugevdamine tänu askorbiinhappe kõrgele sisaldusele (Pekingi kapsas on palju rohkem C-vitamiini kui salatis).
- Ainevahetusprotsesside stabiliseerimine ja kolesterooli taseme normaliseerimine kehas, toetades seeläbi olulisi rakusiseseid reaktsioone (näiteks A-vitamiin soodustab valkude sujuvat sünteesi ja lüsiin aeglustab looduslikku vananemisprotsessi, puhastades vere soovimatutest valguühenditest).
Hiina kapsas
Paljud Hiina lehtkaali kasulikud omadused langevad kokku Pekingi ja samade komponentide olemasolu tõttu selle koostises:
- lüsiin - puhastab suurepäraselt verd, lõhustades võõraid valke ja suurendades inimkeha immuunkaitset;
- laktutsiin - Üks olulisemaid ja kasulikumaid komponente, mille tõttu ainevahetusprotsessid oluliselt kiirenevad, vererõhk normaliseerub ja inimese uni paraneb.
Tähtis! Hiina kapsast saab pikka aega säilitada, kaotamata põhimaitset ja kasulikke omadusi, kuid taime eeliste säilitamiseks kuni kaheksa kuud või kauem on parem "hiina" külmutada.
Hiina kapsa regulaarsel kasutamisel aitab see kõrvaldada kroonilise väsimuse tunnuseid, võitleb peavalude ja migreeniga ning parandab ka suhkurtõve, mao- ja kaksteistsõrmikuhaavandiga patsientide üldist heaolu. Lisaks on selle taime petioles sisalduval mahlal häid valuvaigisteid, seetõttu on see soovitatav menstruatsioonivalude korral naistel ja muude sümptomaatiliste valulike ilmingute korral erinevast soost inimestel.Hiina kapsas on vahend vähktõve ennetamiseks, puhastab kahjulike kemikaalide keha
Rakenduse funktsioonid
Kirjeldatud mõlemat tüüpi kapsa rakenduse omadused sõltuvad otseselt tarbija eesmärkidest, sest taimi kasutatakse edukalt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka traditsioonilises meditsiinis ja isegi kosmetoloogias ning mis täpselt nad võivad olla kasulikud ühes või teises inimelu valdkonnas - saate nüüd teada.
Toiduvalmistamisel
Hiina kapsas on suurepärane koostisosa paljudele roogadele, sõltumata nende valmistamisviisist. Sellise toidu populaarseimate sortide hulgas on tavaliselt salateid, külgtoite, marineeritud roogasid ja suppe.See köögivili sobib hästi koos teiste köögiviljakultuuridega ja seda saab kasutada koos paljude vürtsidega. Mis puutub populaarsesse Pekingi, siis selle peamine kasutusala on igasuguste salatite, võileibade, traditsiooniliste marineeritud, soolatud ja marineeritud toodete valmistamine. Kapsamahl väärib erilist tähelepanu, millel lisaks paljudele kasulikele omadustele on ka üsna huvitav maitse, mille tõttu võib sellest saada hea lisa köögiviljaroogadele ja lisanditele.Salatid on tavaliselt väga õrnad ja sobivad tarbimiseks igal kellaajal.
Rahvameditsiinis
Mõlemat tüüpi kapsaid on meditsiinilistel eesmärkidel kasutatud iidsetest aegadest peale ja kuigi nüüd on selline tava muutunud üha enam minevikuks, leidub endiselt inimesi, kes kasutavad sedalaadi alternatiivset ravi.
Hiina kapsas tasandab suurepäraselt diabeedi sümptomeid (takistab suhkru imendumist teistest toodetest) ja aitab seisundit normaliseerida kardiovaskulaarsete probleemide korral. Viimasel juhul mängib olulist rolli köögiviljas sisalduv kaalium, kuna kõige enam vajab seda inimese süda .Lisaks saab korralikult ettevalmistatud taimest abi soole mikrofloora, koliidi destabiliseerimisel.Remissiooni staadiumis on sobiv keedetud hiina kapsas ja sellest pärit mahl, kuid selleks, et keha mitte kahjustada, ei tohiks te sellist jooki puhtal kujul kasutada, on parem kõigepealt lahjendada see porganditootega, mis aitab vältida liigset gaasi moodustumist. Iidsetel aegadel oli hiina kapsamahl suurepärane haavade parandav aine ja eriti efektiivne oli munakollasega segatud vedelik.Värsked kapsa lehed aitavad põletushaavu ravida ning bok-choy osadel põhinevaid valmispreparaate kasutatakse sageli võitluses põletikuliste protsesside ja onkoloogiliste seisunditega
- Ka pekingi kapsas sobib mitmel juhul, kuid lisaks nendele saab seda taime kasutada ka muudes olukordades:
- unetusega (võite valmistada kapsa lehtede keetmise: 150 g toorainet 350 ml vee kohta);
- bronhiaalastmaga (sel juhul on kapsa seemned tõhusamad: 20 g 250 ml vee kohta);
- kärntõve ja mastopaatiaga (200 g purustatud lehti segatakse 20 g taimeõliga);
- silmalaugude põletikuga (kõigepealt tuleb taime kaks lehte keeta, seejärel kombineerida see 20 ml oliiviõliga ja kanda suletud silmalaugudele 20 minutiks);
- mürgituse korral (kapsas ja porgandimahl tuleb segada võrdsetes osades ja juua pool klaasi 3-5 korda päevas).
Kosmetoloogias
Kosmeetilistel eesmärkidel valmistatakse mõlemat tüüpi kapsad rohelise osa alusel erinevaid maske ja losjoneid, millest osa võib leida kaupluste riiulitelt valmis. Niisiis, Pekingi köögiviljal põhinevad segud kõrvaldavad noorukitel tõhusalt nahapõletiku tunnused ning hiina kapsa ja sidrunimahla baasil valmistatud maskid kitsad poorid, taastavad naha elastsuse ning annavad sellele nooruslikkuse ja värskuse.Kapsamahla lisamisel šampoonidesse ja juuksemaskidesse on sageli võimalik peatada nende kadu ja parandada peanaha üldist väljanägemist. Tavaliselt purustatakse kosmeetikatoodete valmistamiseks hiina ja pekingi kapsa lehed segistis või peenestatakse tihvti abil, muutes toote homogeenseks koorikuks.
Sellisel kujul saab taime kas kohe nahale kanda paksu kihiga või lisaks ravitoime tugevdamiseks täiendavalt teiste koostisosadega kombineerida. Igemete probleemidega saab hiina sordi lehti lihtsalt närida, mis aitab peatada nende veritsemise ja hoiab ära ägedate nakkusprotsesside arengu.
Võimalikud vastunäidustused
Te ei saa köögivilja kasutada seedetrakti põletikuliste protsesside jaoks ägedas staadiumis ja mao suurenenud happesusega. Köögiviljade kasutamist värske piima ja mõnede hapupiimatoodete tarbimisega ei ole vaja ühendada, kuigi jogurti annuse tarbimisel on kõrvaltoimed äärmiselt haruldased. Hiina kapsas on halvasti ühendatud omatehtud kodujuustu või rasvase hapukoorega, kuid selle samaaegne kasutamine rasvase liha ja igasuguste suitsutatud toitudega võib tuua mitte vähem probleeme.Arvestades ühiste omaduste ja omaduste suurt hulka, pole üllatav, et mõlemat tüüpi taimede kasutamise vastunäidustused on peaaegu identsed Kapsa kasutamine on ebasoovitav inimestele, kellel on kõhupuhitus, kuna olenemata taime ettevalmistamise tüübist süveneb organismi reaktsioon ainult halvemini. See soovitus kehtib rasedatele ja imetavatele naistele, kelle jaoks võib isegi väike kogus köögivilju muutuda tõsiseks probleemiks. Mis tahes tüüpi taimi tarbimise normiks, mida ühe täiskasvanu kohta päevas kirjeldatakse, peetakse kuni 300 g ning selle annuse rikkumisel ilmnevad sageli kõhuvalu, seedehäirete tunnused ja iiveldus.
Nagu näete, on Pekingi ja hiina kapsas palju eristatavaid omadusi, kuid samal ajal on neil palju ühiseid omadusi, mis võimaldab teil taimi vahetada mitte ainult kulinaarsete roogade loomisel, vaid ka ravim- ja kosmeetikakompositsioonide ettevalmistamise ajal. Pärast enda jaoks kõige tõhusama retsepti valimist saate pakkuda kehale regulaarselt kasulike ainete varusid.