Mesilase mesi on üks kõige väärtuslikumaid toitaineid, mida loodus meile annab. Naturaalse mee bakteritsiidsed ja tugevdavad omadused on olnud teada juba pikka aega - toodet lisatakse jookidele ja roogadele, mille kasutamine aitab suurendada keha vastupanuvõimet haigustele ja nakkustele. See artikkel on pühendatud küsimusele: miks on looduslik mesi kibe?
Kas mesi võib olla kibe?
Looduslikku toodet toodavad mesilased lillede nektarist või mett kaste (aine, mida eritavad lehetäid, mis toituvad taimemahlast). Mee kaste muundamine meeks toimub osaliselt mesilase kehas ja lõppeb kammiga. Lõppprodukti moodustumine hõlmab vee aurustumist ja teatud biokeemilisi muutusi, sealhulgas sahharoosi muundamist glükoosiks ja fruktoosiks. Toodet soovitatakse eriti kurnatuse, nõrkuse korral pärast operatsioone, antibiootikumravi. Suurendab punaste vereliblede arvu, kiirendab taastumist, leevendab väsimust.
Kas sa tead Üks mesilane toob oma lühikese eluea 6 nädala jooksul umbes 1/12 tl mett. Aasta jooksul kogub mesinik ühest mesitarust umbes 150 kg kvaliteetset mett.
Mesi tugevdab ka kõigi looduslike külmetuse parandavate ravimite toimet. Tõelise mee maitse ja aroomi määravad nektarist saadud essentsõlide koostisosad, seega võib teatud taimedest kogutud aine olla kerge või tugeva kibedusega. Toote värvus, aroom, maitse ja koostis sõltuvad kõigepealt nende taimede tüübist ja tüübist, kellelt mesilased nektarit kogusid. Okaspuudest, kanarbikust, pärnast, rukkilillest, võilillist, lavendlist ja rapsist saadud nektaril on kibeduse tekkimise oht.Mõru mesi on kibuvits ja seda kogutakse õitsvatest kastanõisikutest ("küünlad"). Küpses vormis looduslikul mesindussaadusel on paksu siirupi konsistents, mida säilitamise ajal võib suhkrustada. See sisaldab ainult mõnda vitamiini, kuid toode on suure hulga kergesti seeduvate lihtsate suhkrute, orgaaniliste hapete, mineraalsoolade ja mitmesuguste orgaaniliste ainete allikas, eriti koos mesilaste õietolmu ja taruvaiguga (kahe viimase aine kasulikku rolli pole teadlased täielikult selgitanud).
On äärmiselt oluline, et toodet ei puutuks kokku liiga kõrge temperatuuriga, mis hävitab selles sisalduvad bioloogiliselt aktiivsed ained. Optimaalne temperatuur, mille jooksul mett meditsiiniliseks kasutamiseks valmistatakse, ei tohiks ületada 45 ° C. Parima efekti saavutamiseks on soovitatav lahustada üks supilusikatäis mett soojas vees (pool klaasi) ja lasta tõmmata 10–12 tundi. Sel viisil valmistatud jooki tuleks juua tühja kõhuga väikeste portsjonitena (50 ml).
Tähtis! Mett on soovitatav hoida tihedalt suletud puust, keraamikast või klaasist anumas, kuna toode imab niiskust ja võõraid lõhnu. Toiduainet saab kõige paremini säilitada kuivas, ventileeritavas ruumis temperatuuril +5 ... + 17°C.
Mesi sordid, mis on omased kibedusele
Kui rääkida mett, näiteks tatar, siis see tähendab ainult seda, et seda tüüpi mesindussaadus koguti õitsevast tatarist. Meesortides märgitud nimed tähistavad magusa nektari kogumispaika.
Sordi mett | Omadused | Kasu |
Rapsiseemned | Vedelas olekus peaaegu läbipaistev või õlgkollane. Pärast kristalliseerumist muutub see valgeks või kreemikaks. Iseloomulik tunnus on väga kiire kristalliseerumine. Vedela ja kristalliseerunud toote lõhn on nõrk, värske, sarnane rapsilillede lõhnaga. | Sellel on äärmiselt kõrge toiteväärtus, see sisaldab arvukalt vitamiine ja mineraale, vähivastast ainet nagu sulforafaan (orgaaniline väävel), sisaldab antibakteriaalseid aineid, arvukalt karotenoide ja antioksüdante. |
Kukkumine | See on mesi, mis, nagu ükski teine, ei koosne nektarist. See tuleneb mesilaste kogutud viskoossete ja magusate putukate eritistest puude lehtedel tilkade kujul. Selle värvus on peaaegu must ja pärast kristalliseerumist on see tumepruun või helepruun, olenevalt sellest, kas see koguti lehtpuudele või okaspuudele. | Lehtpuudelt kogutud tootel on pehme ja õrn aroom, spetsiifiline mõru maitse, mis ei sobi kõigile. Okaspuudelt kogutud nektar on pehmema, kergelt vaiguse maitsega. |
Tatar | Sellel on väga iseloomulik välimus, värvus on tumepruun, peaaegu must. See kristalliseerub väga aeglaselt. Pärast paksenemist muutub värv heledamaks. Sellel on tatarlillede väga intensiivne ja meeldiv aroom, maitse on üsna vürtsikas, magus ja kergelt põletav. | Toode sisaldab rutiini, mis mõjutab soodsalt veresooni ja millel on tugevad antioksüdantsed omadused. Tatar on võime alandada vere kolesteroolisisaldust. Seetõttu saab magusat toodet kasutada toidulisandina hüpertensiooni, ateroskleroosi ja rasvumise ennetamisel. |
Lavendel | See kuulub kõrgeima kvaliteediga mee hulka. Seda saadakse nektarist, mille mesilased koguvad kitsalehise lavendli väikestest sinakaslilladest õitest. Värvus - hele koor, helekollane või kuldne. Sellel on õrn lavendlilillede aroom ja selle intensiivses aroomis saate tunda pisut kibedust, väljendatud vürtsikas maitse püsib suus pikka aega. | Lavendel on väga lai kasutusala. See hoiab ära bakteriaalse floora liigse arengu, avaldab anesteetilisi ja sedatiivseid omadusi, omab bakteritsiidset ja fungitsiidset toimet, suurendab soolestiku liikuvust ja hoiab ära puhituse. |
Võilill | Selle värvus on kahvatu kreemikas, värvipaletiga kollane kuni helepruun. See on üks magusamaid mesi ning toote lõhnaga kaasneb võilillede tugev ja intensiivne aroom. See kristalliseerub kiiresti, maksimaalne kristalliseerumisaeg on mitu nädalat. | Mõjub soodsalt maksale ja kõhunäärmele, vähendab oluliselt söögiisu. Võilillil on diabeedivastane toime - selles sisalduva insuliini tõttu, mis takistab suhkru kiiret imendumist verre. |
Alates kuldsed | See on Venemaal üsna haruldane mettüüp, seda kogutakse peamiselt lõunaosas (Krasnodari ala, Krimm). Kollektsioon on valmistatud kuldroosa nektarist, mille värvus on helekollane või merevaigukollane. Väga magus, kuigi mõrud ja hapud noodid on tootes selgelt tunda. See lõhnab hästi, lõhnas on selgelt tunda sidruni värskust. See kristalliseerub üsna kiiresti. | Goldenrod on üks parimaid taimi kuseteede süsteemi tugevdamiseks. Seda peetakse suurepäraseks diafootiliseks, toonikuks. Stimuleerib söögiisu. Taimepõhist mett saab kasutada nohu, kopsuhaiguste leevendamiseks ja iivelduse kõrvaldamiseks. |
Kanarbik | Sellel on ainulaadne tugev kanarbiku lõhn, mis kipub kiiresti kaduma. Selle põhjuseks on nektaris sisalduvad eeterlikud õlid ja enam kui 120 aromaatset ainet. Seda iseloomustab pehme, kergelt mõrkjas, taimne maitse ja erinevad varjundid: heledamast - merevaigukollase ja tumedama värvusega - tee värv. Kanarbasaadusel on väga iseloomulik tarretisesarnane konsistents. | Kanarbikulilli ja kanarbikumesi saab kasutada külmetushaiguste raviks. Magus toode on ideaalne teatud neeruhaiguste raviks - see leevendab põletikku hästi, seda soovitatakse profülaktikana neerukivide moodustumisel. |
Pärnapuu | Seda peetakse mee maitse standardiks. Vedelal kujul on toode magus, mõne aja pärast muutub see kergelt teravaks, suhkrustatud kujul on see sageli kerge kibedusega. Vedelas olekus on see värvus rohekaskollasest helekollase tooni. Pärast kristallimist omandab värv valge-kollase või kuldkollase. Suhkrutamise tagajärjel omandab toode peeneteralise struktuuri. | Taimest kogutud pärnaõite ja mee infusiooni kasutatakse diafoobina, stimuleerides higinäärmete aktiivsust ning higi eritumist suurendades vabaneb keha toksiinidest. |
Rukkilill sinine | Seda iseloomustab rohekaskollane värv ja intensiivne maitse, mis püsib suus pikka aega pärast tarbimist (nagu kanarbikumee puhul). Aroom rõhutab tugevalt toote päritolu - pärast tootega purkide avamist saate selgelt tunda rukkilille lõhna. See kristalliseerub väga kiiresti. | Sellel on kõrge lüsosüümi sisaldus. Tänu sellele ensüümile on mesil tugev antibiootiline toime, pärssides algloomade, seente ja bakterite kasvu. Tugevdab inimese immuunsussüsteemi ja suurendab vastupanuvõimet infektsioonidele. |
Okaspuu | Sellel on hallroheline värv ja vürtsikas lõhn. Tootel on õrn, kuigi mitte eriti magus maitse, mis on kergelt mõrkjas. See sisaldab mee kastesuhkrut, samuti palju dekstriine, lämmastikuühendeid ja mikroelemente. | Sellel on põletikuvastased, köha ja antiseptilised omadused. Seda kasutatakse immuunsuse suurendamiseks kopsude, liigeste ja närvisüsteemi haiguste korral. See neutraliseerib ioniseeriva kiirguse negatiivse mõju inimese organitele ja süsteemidele. |
Kastan | Söödav kastani nektaritoode. Värvus sõltub mee kaste segust aines - see muutub helepruunist peaaegu mustaks. Reeglina on see tumepruun värv, mõnikord merevaigukollase aktsendiga. Selle sordi maitse on väga väljendusrikas, seda on keeruline segi ajada teiste nektaritega - mõrkjas-magus, vürtsikas, taimne. See on rikas mineraalsoolade ja tanniinide poolest, sellel on kõrge fruktoosisisaldus, vastupidav kristalliseerumisele. | Positiivne mõju südame-veresoonkonnale. Kasutatakse veenilaiendite, tromboflebiidi ravis. Regulaarne kasutamine on võimeline reguleerima vererõhku. Sellel on kõrge antibakteriaalne toime, seetõttu soovitatakse seda külmetushaiguste ja tonsilliidi korral. Seda saab edukalt kasutada ka marrastuste, haavade, sisselõigete ja põletuste raviks. See on väga efektiivne Urogenitaalsüsteemi ja neerude kroonilise põletiku ravis. |
Mittespetsiifiline kibedus meesortides
Käärimine on üsna tavaline protsess, mis toimub peamiselt loodusliku meega. Kunstlik toode ei käärita kiiresti, kuna seda saab täiendavate ainetega suuresti lahjendada. Käärimine on toote looduslikkuse tõend. Käärimise põhjus ei ole alati ebaõige ladustamise tõttu. Käärimine toimub peamiselt varakevadel kogutud tootes, samuti väga hilja koristatud saagis (kanarbikus ja kuldnokal).
Tähtis! Hea rukkilillemee on keeruline saada, kuna seda on puhtal kujul üsna harva esinevate muude ravimtaimede nektari lisandite tõttu.
Rapsi mesi, mis sisaldab palju aminohappeid ja suhkrut, kääritatakse väga sageli. Kui nektar kogutakse lühikese aja jooksul ja liiga kiiresti "satub purki", võib see hakata hulkuma, suurendades selle mahtu. Kääritatud toode käitub nagu klassikaline pärmitainas, söödetakse suhkruga. Käärimise vältimiseks on vaja mett säilitada kuivas ja jahedas kohas, eelistatult avatud kujul, mille tõttu vesi järk-järgult aurustub.
Säilitamine temperatuuril üle + 20 ° C soodustab toote kahjustumist ensüümide toime pärssimise tõttu. Seetõttu on parim säilitustemperatuur mõni kraad ülaltoodud väärtusest madalam, isegi kui see soodustab kiiret suhkrut. Kääritamine võib toimuda siis, kui tsentrifuugimisprotsess puutub kokku liiga vedela ainega või kui toode imab vett märjaks saanud õhust.Nii muutub kääritamisprotsessi alustav pärm aktiivseks ja muudab magustoidu alkoholiks või äädikaks, mis viib selleni, et see kaotab pöördumatult oma algsed omadused ja muutub kasutamiskõlbmatuks. Pealegi ei tohiks toodet süüa. Kuid see ei tähenda, et see tuleb ära visata. Pärast kääritamist võib mesilaste toitmiseks kasutada nektarit, kuid kõigepealt tuleb seda kuumutada temperatuurini vähemalt + 80 ° C.
Kas sa tead Mesi leiti Egiptuse vaarao Tutankhamuni hauakambrist ja üllataval kombel kõlbas see ikkagi inimtoiduks.
Kuumtöötlemise ajal surevad pärmbakterid. Kerge või tugeva kibedusega mesi ei muutu vähem kasulikuks. Mõru järelmaitse on vaid tõend selle kohta, et taimed, kust see koguti, sisaldavad aineid, mis lisavad lõpptootele kibedust.