Mõnikord jääb sahvrisse unustatud purk mett. See võib seal pikka aega seista ja säästlikud tarbijad ei tea, kuidas oma varusid hallata. See artikkel tutvustab teile muudatusi, mis ilmnevad tootel ladustamise ajal ja kuidas vana mett kasutada.
Vana mee keemiline koostis ja kalorisisaldus
Mee küpsemisprotsessid pärast pumpamist ei peatu ning ladustamise ajal muutuvad selle keemiline koostis ja omadused. Muutused sõltuvad ladustamistingimustest ja -perioodidest, klimaatilistest indikaatoritest ja ruumi valgustusest, mee liigist, küpsusest ja pumpamisajast. Vaatleme värske mee koostist ja selle komponentide muutumist ladustamise ajal.
Toote kalorite sisaldus on vahemikus 300–330 kcal 100 g toote kohta, mis vastab keha päevavajadusele 20–23%.Tähtis! Mesindussaaduse koostis ja omadused varieeruvad ning sõltuvad kogumiskohast, ilmastikutingimustest ja taimedest, kust nektarit kogutakse.
Toiteväärtus (100 g kohta):
- valgud - 0,6–1,8 g;
- rasvad - 0 g;
- süsivesikud - 79–80 g;
- orgaanilised happed - 1,2 g;
- vesi - 17,4 g;
- tärklis - 5,5 g;
- tuhk - 0,3 g.
Madal veesisaldus aitab kaasa toote pikaajalisele säilitamisele järgmistes tingimustes: temperatuur + 6 ... + 20 ° С ja õhuniiskus tasemel 10-60%. Kui toodet ladustati sellistes tingimustes, on see loomulikult sobilik kasutamiseks, kui puuduvad nähtavad riknemisnähud (kääritamine, ebameeldiv lõhn, kibedus).
Valkude (taimsete ja loomsete valkude) sisaldus kompositsioonis on väike ja rasvu pole. Valgud ja aminohapped (0,1%) ei ole kvantitatiivselt olulised komponendid ega suurenda toiteväärtust, kuid annavad tootele omane mee aroom. Ladustamise ajal hakkavad nad keemiliselt interakteeruma teiste komponentide ja suhkuritega, moodustades melanoidiinid. Nende ainete kuhjumine põhjustab tumenemist ning muutust maitses ja lõhnas. Säilitamine ilma valguseta temperatuuril alla + 10 ° C ei muuda värvi. Päikesevalgus muudab mee värvuse vähem intensiivseks.
Lillenektari aroom ensüümide toimel muutub. Mida pikem on säilivusaeg, seda vähem on esialgseid maitseid, mis asendatakse kääritamise derivaatidega.
Süsivesikud (uuritud 42 liiki) on peamised komponendid ning neid esindavad glükoos, fruktoos, sahharoos (alla 5%) ja muud looduslikud suhkrud ning need moodustavad 80–90% kõigist kuivainetest.
Monosahhariidid (%): | Polüsahhariidid: | Disahhariidid: |
|
|
|
Süsivesikute koostis muutub aja jooksul nende lagunemise tõttu kuumuse ja keemilise kääritamise mõjul. Kui toodet säilitatakse 2 aastat temperatuuril + 23 ° C, väheneb fruktoosi kogus 5%, glükoos - 13%. Sahharoosi ja maltoosi sisaldus suureneb vastavalt 63% ja 68%. Mida pikem on kõlblikkusaeg, seda olulisemad on muutused süsivesikute koostises, st tervislikud suhkrud muutuvad vähem kasulikeks disahhariidideks.
Pikaajalise säilitamise korral kristalliseerub toode, mis on seotud glükoosikristallide moodustumisega. Sellised kristallid settivad põhja ja fruktoosist eralduv vedel fraktsioon tõuseb, mis ei kristalliseeru üldse. Mida suurem on fruktoosisisaldus, seda tugevam on toode kihistunud, mis näitab selle looduslikkust. Kuid selline protsess suurendab kääritamise ohtu ja halvendab välimust. Perioodiline segamine kõrvaldab selle puuduse mõnikord.
Tähtis! Riiklikud standardid annavad mesindussaadusele aegumiskuupäeva - 1 aasta. Kuid see ei tähenda, et pärast seda muutub mesi tarbimiseks kõlbmatuks.
Vitamiinikomponendid ja mineraalained satuvad kompositsiooni koos õietolmu ja mesilasjäätmetega. Nende elementide sisaldus on väike, kuid paljude mineraalide sisaldus on peaaegu sama kui inimese veres.
Vitamiinide koostis 100 g mee kohta: | Aasta jooksul ladustatuna: |
|
|
Mineraalsed elemendid sisenevad koos nektari ja õietolmuga ning muudavad kvantitatiivset väärtust vähe ja neid ei sünteesita.
Olulist rolli inimkeha ainevahetusprotsessides mängivad mee ensüümid (ensüümid), mis toimivad rakkudes valkudele ja rasvadele.
Tootes sisalduvate ensüümide koguarv on 15, millest kõige põhilisemad:
- diastaas (amülaas) - aitab kaasa tärklise lagunemisele ja väheneb 7 kuu jooksul kaks korda ning kauem kui aasta (+ 20 ... + 25 ° С) säilitamisel kaob see täielikult;
- invertaas - mesilaste neelu (hüpofarüngeaalsete) näärmete saladus;
- katalaas - osaleb glükoonhappe moodustamises.
Video: Mee omadused
Käärimise ajal muutub ensüümide aktiivsus aastaringselt. Näiteks aasta pärast temperatuuril + 24 ... + 28 ° С väheneb diastaasi efektiivsus 35% -ni. Kuid säilitustemperatuuri alandamine + 6 ° C-ni on võimeline vähendama amülaasi diastaatilise aktiivsuse langust tiheduse ja viskoossuse suurenemise tõttu mee kristallimise ajal.
Invertaas hävitatakse ja vähendab 9 kuu jooksul aktiivsust 4 korda otsese päikesevalguse toimel ja temperatuuril + 27 ° C.
Tootes on palju orgaanilisi happeid, mis on valkude sünteesi tulemus ja aminohapete alus:
- glükooniline;
- piim;
- äädikas;
- õun
- vein;
- maleiiniline;
- vormiline;
- sidrun;
- õli;
- oksaal.
Kas sa tead Aastatuhandeid hiljem leiti Egiptuse püramiididest ja Vahemere põhjas meega anumaid, mis ei kaotanud oma omadusi ja olid toiduks sobivad.
Mineraalhappeid esindab väike kogus fosfor- ja vesinikkloriidhapet. Tootel on selgelt happeline reaktsioon - selle pH on 3,5–4,5. Värskes väljapandud mesi happed on kogutud nektari happed, kuid tulevikus kogunevad orgaanilised happed suhkrute ensümaatilise lagunemise tagajärjel.
Mee üldhappesus, mis sõltub mitmesuguste hapete, soolade, valkude ja süsinikdioksiidi sisaldusest, suureneb pärast 2-aastast säilitamist (+ 15 ... + 25 ° C) peaaegu viis korda. Soovitav on süüa kõrgema happesusega päevalillest toodet, süüa varasemat pärna või tatar.
Happelises keskkonnas fruktoosi keemilisel lagunemisel saadava oksümetüülfurfuraali (OMF) sisaldus, kui seda säilitatakse 1–10 aastat temperatuuril + 25 ... + 27 ° C, sõltub algsest arvust (1–5 mg 1 kg kohta) ja võib tõusta 200–300. % Pärast pumpamist laguneb OMF ensüümide poolt mittetoksiliseks. Kuid ensüümi aktiivsuse vähenemisega suureneb OMF-i kogus umbes 150-200 mg-ni 1 kg kohta.
Bakteritsiidset toimet põhjustavad lenduvad ja eeterlikud õlid ning 12 kuu jooksul väheneb see 10-16%.
Tähtis! Hermeetiliselt suletud klaaspurkides pimedas kohas oleva kibuvitsa bakteritsiidsed omadused säilivad täielikult toatemperatuuril 10 aastat.
Kokkuvõtteks võime teha järeldusi toote muutmise kohta ladustamise ajal:
- ensüümi aktiivsus väheneb;
- suhkru koostis muutub;
- oksümetüülfurfuraal koguneb;
- bakteritsiidne aktiivsus väheneb;
- vitamiinide hulk väheneb;
- orgaaniliste hapete koostis ja happe aktiivsuse väärtus muutuvad;
- pinnale moodustub vedel fraktsioon;
- värvimuutused ja tumenemine.
Toodet võib süüa, kuid enamus ravitoimest kaotatakse.
Kasulikud ja kahjulikud omadused
- Isegi vana mesi on võimeline avaldama positiivset mõju, mis väljendub järgmistes omadustes:
- antimikroobsed ja seenevastased;
- viirusetõrje ja anti-logistika;
- toitev ja taastav;
- valuvaigistid ja antiseptikumid;
- rahustav (rahusti).
- Isegi väline kasutamine võib järgmistel juhtudel põhjustada soovimatuid tagajärgi:
- individuaalne sallimatus;
- allergiad
- suhkruhaigus;
- rosaatsea.
Raseduse ja imetamise ajal tuleb olla ettevaatlik ning seda ei tohi anda alla 2-aastastele lastele.
Kuidas ja kus vana mett kasutada
Kui kardate kasutada vana mett looduslikul kujul, leiate selle jaoks veel ühe rakenduse:
- mesinduses (laske mesilastel toituda nektari saagikusega);
- toiduvalmistamisel (kondiitritooted, kondiitritooted);
- ilu- ja kosmeetikatööstuses (maskid, kreemid, koorijad);
- alternatiivmeditsiinis (haavade, põletuste, nahapõletike ravi).
Isegi vanal tootel on endiselt palju ensüüme, aminohappeid ja mineraale, millel võib olla bakteritsiidne ja tervendav toime.
Kas sa tead Mesilased on inimestest 60 tuhat aastat vanemad, seetõttu peetakse mett vanimaks looduslikuks tooteks.
Kõõmavastane
Mee seenevastast ja bakteritsiidset toimet saab kasutada kõõma ja peanaha ärrituse vastu võitlemisel. Selleks lisage see lihtsalt šampoonile või juuksepalsamile. Võite peanahka enne mesi ja veega (või meditsiinilise kummeli keeduga) pesemist otse määrida, jätke 2 tunniks ja loputage seejärel sooja veega. Protseduuri korratakse iga 2 päeva tagant, kuni probleem on lahendatud.
Kui lisate sibulamahla mesilastele, saate juuste väljalangemise peatada
Võitlus pohmelus
Pärast pidulikku pidu alkoholimürgistuse korral eemaldab ingveri ja meega tervendav tee tühja kõhuga ebameeldivad tagajärjed ning leevendab peavalu ja iiveldust. Fakt on see, et fruktoos kiirendab ainevahetust ja ingver vähendab seedetrakti ärritust.
Naha puhastamiseks
Mesi kasutatakse kosmeetikas laialdaselt naha puhastamiseks. Seda saab kanda lihtsalt näole, kehale või kätele või lisada puhastusmaskidele ja kreemidele. Lisaks puhastamisele lisandub noorendamise ja peenete kortsude silumine.
Tähtis! Vältige meekosmeetika kasutamist rosaatsea korral - kapillaaride kahjustused ja laienemine, kuna mesi suurendab vereringet, mis võib habrastele veresoontele lisakoormaks muutuda.
Näomask on valmistatud mett (1 spl. L.) ja munavalgest. Toodet hoitakse nahal 15 minutit ja pestakse külma veega maha. Mesi toidab nahka ning valk silub kortse ja pingutab poore.
Mee baasil võsa, millele on lisatud soodat, magatud kohvi, hakitud pähkleid, koorib ja surnud rakud eemaldatakse, tagades seeläbi naha terve väljanägemise.
Venitusarmidest vabanemiseks
Tänu rakkude taastamise taastavale toimele muudab toode armid ja venitusarmid kergemaks, silub nahakudesid. Selleks kandke segatud mesindussaadus ja oliiviõli probleemsetele kohtadele, masseerige seda kergelt ja rakendage kuumakompressi, kuni see jahtub. Protseduuri korratakse iga päev.
Tselluliidi manifestatsioone saab vähendada massaažiga, kasutades meekoorijat, mis tugevdab lümfiringet ja korrigeerib lümfi ja venoosse vereringe voolu. Närvilisi pingeid aitab leevendada meemann.
Akneravis
Väline kasutamine maskide ja aplikatsioonidena parandab puudused, kõrvaldab koorimise ja leevendab naha põletikulisi protsesse. See näitab toote bakteritsiidseid ja niisutavaid omadusi akne ravis.
See leevendab punetust, sügelust ja põletikku, kui määrite probleemseid kohti 20 minutit ja loputate siis sooja veega. Efekti saab suurendada, kui lisada salvei, kummeli või saialill tinktuuri. Sellistel juhtudel kasutatakse akne raviks losjoneid.
Kas sa tead Mesilasprodukti bakteritsiidsed omadused määratakse mesi pandud liha ohutuse abil. Lihatooted ei pruugi halvemaks minna kui kuu aega.
Põletustest
Mee omadusi verejooksu peatamiseks ja lümfivoo suurendamiseks, desinfitseerimiseks, põletiku leevendamiseks ja paranemise stimuleerimiseks kasutatakse pikkade mitte-paranevate haavade, survehaavade ja põletuste ravis. Efekti suurendamiseks lisatakse meele taruvaik ja aaloemahl (2: 1: 1). Sellise kompositsiooniga niisutatud pehme kude kantakse haavakohale, jäetakse 20 minutiks, seejärel loputatakse hoolikalt sooja veega.
Sa võid lihtsalt määrida põletatud ala vedela tootega ja jätta kuni täieliku imendumiseni, mis kaitseb bakteritsiidse toime tõttu nakkuste eest. Sellised protseduurid suurendavad lümfi voolavust ja tagavad haavade loomuliku pesemise.
Traditsiooniline meditsiin kasutab põletuste raviks mett ja värske kartulimahla segust valmistatud losjoneid
Köha ja kurgu pehmendamiseks
Vana mett saab kasutada kurguvalu ja köha köha leevendamiseks. Selleks valmistage loputussegu: lisage soojas vees (200 ml) mett (1 spl) ja ühe sidruni mahl. Suurendage peedimahla, sibula või aaloe lisamise mõju. Sissehingamine nektari lisamisega aitab köha leevendada.
Mida saab vanast meest keeta
Vana mesi ilma riknemis- ja kääritamisnähtudeta võib toiduvalmistamisel kasutada:
- saiakesed ja magustoidud - mesi piparkoogid, meekook, piparkoogid;
- marinaadid liha, kana, kala jaoks;
- kastmed;
- salatikastmed;
- joogid - kvass, mõdu.
Laua suhkru asemel võite maiustada roogasid või jooke vana meega, mis sisaldab endiselt palju tervislikke naturaalseid suhkruid. Mesinikud kasutavad mesi mesilasperede toitmiseks mesi kogumise lõpus ja mesilaste aktiivsuse vähenemisega vana mett.
Mesi on lastele hea. Nad võivad magustada putru, puuvilju või teed - nii imendub see paremini. Piimale lisatud on see kasulik aneemia ja aneemia ravis: 200 ml piima (124 kcal) ja 1 spl. l mesi (100 kcal) pakub lapsele kõrge kalorsusega jooki. Oliiviõli lisamisega mee joomine muudab köha köha kergemaks. Kuid te ei tohi toodet alla 2-aastastele lastele anda.
Selleks, et mesi saaks tervisele kasuks ja mitte kahjustada, peaksite järgima tarbimisstandardeid:
- täiskasvanu jaoks - 100-150 g toodet päeva jooksul mitmes annuses;
- lastele - 15–20 g.
Ladustamisviisid
Mee kvaliteet ja selle koostise muutumine aja jooksul sõltuvad suuresti ladustamistingimuste ja reeglite õigest valimisest:
- toodet hoitakse kõige kauem suletud lahtrites ilma kvalitatiivsete muutusteta;
- pumpamise ajal peaks see olema küpse ja madala õhuniiskusega (ebaküpse mee niiskus on üle 20% ja see halveneb kiiresti);
- ladustamiskoht peaks olema pime ja kuiv (sahver, kapp);
- talvine säilitustemperatuur ei tohiks olla madalam kui -5 ° C, kuna ensüümid hakkavad lagunema;
- ruumi kliimatingimusi tuleb hoida sellistes piirides: temperatuur - +6 ... + 20 ° С, õhuniiskus - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
Ladustamiseks peaksite valima selle konteineri:
- puidust konteinerid (välja arvatud tammepuit ja okaspuit) - vaadid, tues, vahatatud;
- metallnõud, mis on konserveeritud toidutaignaga või kaetud toidulakiga;
- roostevabast terasest, alumiiniumist mahutid;
- klaasist või keraamilised mahutid, seestpoolt klaasitud;
- Toiduainete polümeersest materjalist mahutid;
- emailitud (krõpsudeta) nõud.
Ärge kasutage raua, galvaniseeritud, vasest ja sünteetilistest polümeeridest anumate, mis pole ette nähtud toiduks, ladustamiseks. Mesilastoode on hügroskoopne, seetõttu peab konteiner olema tihedalt ja tihedalt suletuna, olema hügieeniliselt puhas.
Kogutud nektari keemilise koostise uurimine, säilitamise ajal toimuvate muutuste ja inimkehale avalduva mõju analüüsimine pole vähem vaevarikas ülesanne kui selle loodusliku tervendava eliksiiri kogumine. Paljud meetoodete omadused pole veel täielikult uuritud, kuid need, mida me teame, aitavad neid täielikult ära kasutada.