Kõigist olemasolevatest meesortidest on mai ehk üks kuulsamaid ja populaarsemaid, ehkki vähesed teavad, kuidas peale kogumisperioodi erineb see toode paljudest teistest. Ülevaates käsitletakse kõike mai mee kohta - millistest värvidest see on valmistatud, mis värvi see peaks olema, lõhn ja maitse, millised on selle raviomadused, samuti kuidas valida kvaliteetset toodet ja kas see on olemas tõeliselt usaldusväärne viis selle eristamiseks võltsingust.
Tähtis! LkAcechnik ei saa kindlalt teada, millest ta toode on valmistatud. Võib ainult aimata maiuspalade koostist ja see on väga umbkaudne: te ei saa sundida mesilasi nektarit koguma “kasulike” lillede hulgast ja ignoreerima mahlakat umbrohtu.
Millised taimed on mee aluseks?
Nagu nimest nähtub, iseloomustab mai erinevalt enamikust kõige tavalisematest mesisortidest (tatar, akaatsia, pärn, kanarbik, kastan) mitte taime tüüpi, mida mesilased selle tootmiseks kasutasid, vaid kogumisperioodi. Reeglina viidatakse sellele terminile sageli kui mett, mis on konkreetsel aastaajal esmakordselt välja pumbatud.Samal ajal peate mõistma, et see mõiste on suures osas turundus, see on leiutatud ostjatele, samal ajal kui spetsialistid seda tavaliselt ei kasuta. Selles “vilisti” maiuspalade nimes on põhimõtteline viga, kuna seda toodet toodetakse tegelikult mitte mais, vaid pigem juunis, nii et oleks õigem nimetada seda “juuniks” või, ütleme, “suve alguseks”.
Peamine, mida peate mai mee kohta teadma, on see, et see viitab polüfleurile, st nendele, mille tootmiseks mesilased kasutavad mitte ühte konkreetset taime, vaid mitut erinevat meetaime, mis kasvavad läheduses ja õitsevad umbes sama samal ajal.
Tähtis! Mai mesi võib olla väga erinev, sõltuvalt mettaimedest, millega see koguti. Toote kõrge hinna määravad selle piiratud kogus, mitte koostise omadused.
Peamised nektari ja õietolmu "tarnijad" esimese pumpamise mesindussaaduste tootmiseks võivad olla järgmised:
- linnukirss;
- sarapuu (sarapuu);
- viljapuud (kirsid, aprikoosid, kirsid, õunapuud, ploomid);
- aiapõõsad (vaarikad, sõstrad, karusmarjad);
- lepp puu;
- vaher;
- paju;
- pihlakas;
- odramari;
- kuslapuu;
- viirpuu;
- astelpaju;
- valge akaatsia;
- mandlid;
- metsmaasikad;
- violetne;
- võilill;
- jalgealune.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_pgOvtfBcR3wTvkrdwu8.jpg)
Kirjeldus ja omadused
Komponentide mitmekesisust ja nende võimalikke kombinatsioone arvestades on mais nimetatavatest raske leida kahte mett, mille omadused oleksid täpselt samad. Esimene mesi ei ole ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks. Selle eesmärk on rahuldada mesilaste pere toiduvajadusi kohe, kui kõik talvevarud on juba ära kasutatud. Just sel põhjusel ei pumbata mesilaspere tervise eest hoolitsevad kohusetundlikud mesinikud mesilaste esimest toodangut välja, jättes selle tarusse.
Kas sa tead Teadlaste hinnangul söövad tänapäevase Venemaa elanikud mett 150-200 korda vähem kui kaugemad esivanemad, kuid puuduvat “magusust” kompenseerib enam kui suhkur - umbes 41 kg aastas inimese kohta, maksimaalse lubatud kogusega 38 kg.
Erandiks võivad olla eriti soodsad tingimused ainult siis, kui kevad osutus kuivaks ja soojaks ning mesilased olid pärast talvitumist piisavalt tugevad, et koguda suures koguses nektarit ja koristada seda ülemäära. Tavaliselt eristatakse mai mesi kahte tüüpi - põhja- ja lõunamaist. Esimest iseloomustab kiire kristalliseerumine (mõnikord pole see periood üle kuu), teine, mis on kogutud valge akaatsia õitsemise perioodil, säilitab vedela struktuuri palju kauem.Värvuse osas võib see varieeruda väga heledast ja läbipaistvast kuni tumeda merevaigukollaseni. Aines võivad esineda ka rohekas, kollane või oranž. Kuna mesilasema toote aroomi annavad taimed, millest see on valmistatud, võib mai mesi erinevalt lõhnata. Kui mesilastel õnnestus viljapuudelt nektarit koguda, on valmis maius rikkaliku aroomiga.
Kuid kui "jaht" viidi läbi heinamaal või, mis veelgi hullem, pooleldi hüljatud linna rohelistel saartel, võib "tervendaval nektaril" olla võilille, loodusliku sibula või muu umbrohu lõhn. Samuti peaksite teadma, et värskelt pumbatud mesi peaaegu ei lõhna, maitse, sõltumata maitsest, saab see toode hiljem, pärast 2–3 kuud vananemist.
Kas sa tead Iga Saksamaa elanik sööb aastas umbes 1,3 kg mett, mis on peaaegu kaks korda rohkem kui Euroopas keskmiselt, umbes 2,5 korda rohkem kui USA-s ja Jaapanis ning 4 korda rohkem kui Venemaal.
Võib-olla on üks vähestest mai meele tõeliselt iseloomulikest omadustest, olenemata sellest, kus ja kuidas seda koguti, on selle pehme ja õrn maitse, ilma hilisemate sortide iseloomuliku kibeduseta. Toote seda omadust seletatakse spetsiaalsete ensüümide vähese sisaldusega selles, mis täidavad säilitusainete rolli. Kuna mesilaspere esimene saagiks on ette nähtud koheseks tarbimiseks, valmistavad mesilased selle välja vastavalt “kergekaalu” skeemile.
Nagu iga mesi, sisaldab ka mais rikkalikult bioloogiliselt aktiivseid komponente, sealhulgas:
- lihtsad süsivesikud (fruktoos ja glükoos);
- ensüümid (amülaas, lipaas ja fosfolipaas, inulaas, invertaas, glükogenaas, reduktaas, glüko-, polüfenool, askorbaat ja peroksüdaas);
- mineraalid (kaalium, kaltsium ja fosfor);
- aminohapped (alaniin ja fenüülalaniin, valiin, türosiin, treoniin, arginiin, lüsiin, seriin, leutsiin ja isoleutsiin, glutamiin- ja asparagiinhapped, seriin);
- alkaloidid (kofeiin, nikotiin, morfiin, strüchniin, kiniin);
- orgaanilised happed (õun-, sidrun-, viin-, äädik-, oksaal-, sipelg-, piim-, glükoonhape).
Tähtis! Mee kasutamise otsene vastunäidustus on laste vanus.
See võib kellelegi tunduda üllatav, kuid mees pole palju vitamiine. Mesilastoode sisaldab siiski teatud kogust:
- askorbiinhape;
- retinool (mitte alati);
- tokoferool (mitte alati);
- vees lahustuvad vitamiinid (tiamiin, niatsiin, pantoteenhape, riboflaviin, püridoksiin ja biotiin).
Võib mee omadused
Inimkehale avaldatava mõju järgi erineb mai mesi teistest sortidest vähe. Peamised kasulikud omadused, samuti võimalikud vastunäidustused kasutamiseks, on kõigil mesindussaadustel sarnased.
Kasu
- Esimese mesindustoote pumpamiseks on see, et see:
- Sellel on väljendunud antioksüdantne toime - see eemaldab kehast mittetäielike redoksreaktsioonide produktid, mis põhjustavad enneaegset vananemist, südameinfarkti, insulti ja muid probleeme;
- kiirendab kõiki ainevahetusprotsesse kehas;
- stimuleerib keha kaitsefunktsioone, aitab tal toime tulla erinevate nakkustega, sealhulgas hooajaliste;
- kasulik mõju närvisüsteemi toimimisele - leevendab depressiooni, leevendab väsimust, toniseerib, kuid aitab samal ajal lõõgastuda;
- omab krambivastast toimet;
- parandab kardiovaskulaarsüsteemi seisundit, normaliseerib vererõhku (ravitavate veresoonte laiendav toime on kasulik hüpertensiooniga patsientidele ja selle kiire kiirete süsivesikute sisaldus kõrvaldab hüpotensiooni ebameeldivad sümptomid);
- suurendab hemoglobiini taset veres, parandab selle koostist;
- stimuleerib mao ja soolte tööd, leevendab kõrvetisi, kõhulahtisust ja kõhukinnisust;
- Sellel on üldine tugevdav, põletikuvastane, tervendav, antiseptiline ja valuvaigistav toime;
- stimuleerib kehas regeneratiivseid protsesse;
- normaliseerib hormonaalset tasakaalu, suurendab libiidot, on tugev afrodisiaakum;
- tugevdab küüsi ja juukseid, parandab naha seisundit;
- soodustab kiiret taastumist pärast haigust, sealhulgas koos tugevate ravimite kasutamisega, millel on lai valik kõrvaltoimeid.
Vastunäidustused
Kõigi kasulike omaduste tõttu ei saa mett kõrge ensümaatilise aktiivsuse tõttu suurtes kogustes tarbida. Selle toote kasutamise otseste vastunäidustuste hulgas nimetatakse tavaliselt allergiaks. Kuid tegelikkuses on meeallergia vähem levinud kui tavaliselt kombeks öelda, pealegi kuna individuaalset talumatust ei põhjusta mitte delikatess ise, vaid teatud taimede õietolm, ei tähenda ühe selle sordi allergia olemasolu sugugi seda, et teiste kasutamine on võimatu.
Kas sa tead Mee kuumutamisel eraldub aine oksümetüülfurfuraal, mida peetakse tervisele ohtlikuks. Teadlased lükkavad aga ümber mee kuumtöötlemise vastuvõetamatuse müüdi, märkides, et praetud kartulid ja joogid nagu Coca-Cola ja Pepsi-Cola sisaldavad palju rohkem hüdroksümetüülfurfuraali, mis ei muuda neid vähem populaarseks.
Kuna mai mesi on mitmekihiline toode, on selle vastu allergia tõenäosus suurem, kuid teisalt, toote tootjat vahetades saab selle probleemi lahendada (näiteks põhjapoolsetest piirkondadest pärit maiuspalade asemel eelistage kaupu lõunast ja vastupidi). Arstide seisukoht erineb ainult selles osas, mitu aastat peaks lapsel olema, enne kui ta selle delikatessiga esmakordselt tutvub.
Tavaliselt kõlab kolm numbrit:
- 1 aasta
- 2 aastat
- 3 aastat
Seega tuleks kuni ühe aasta vanuselt maiuspala selgesõnaliselt keelata, seejärel otsustab iga perekond eraldi. Siiski tuleb meeles pidada, et mee ohtlikkus lastele pole mitte niivõrd selle allergeensuses, kuivõrd botulismiga nakatumise ohus, mille põhjustaja võib olla tarus ja väikestes kogustes sattuda lõpptootesse.Tingimuste hulgas, kus mesinduse delikatessi tuleks kasutada ettevaatlikult või sellest ajutiselt täielikult loobuda, tuleks mainida:
- ägedad põletikulised protsessid, millega kaasneb hüpertermia (kehatemperatuuri tõus);
- soolehäired;
- haavandite, gastriidi, pankreatiidi ja seedesüsteemi muude haiguste ägenemine;
- urolitiaas ja mõned muud neeruhaigused;
- alkoholism ja mõned muud psüühilise iseloomuga patoloogiad;
- suhkurtõbi (mee kasutamise võimalus ja meetod selle haiguse jaoks nõuab arstiga arutamist).
Tähtis! Meetod, mis soovitab mee mett võltsituna käsitleda, kui pärast selle kandmist seljale paberrätikule jätab märja jälje, pole usaldusväärne: lisaks võltsingutele lükkab see mõnikord ka kvaliteetseid tooteid tagasi.
Rakenduse funktsioonid
Esimese meepumba suurepärane maitse ja arvukad raviomadused määravad selle kasutamise erinevad suunad. Seda toodet võib üksi või koos teiste koostisosadega süüa, ühendades sellest tuleneva naudingu kehale pakutavate eelistega ning seda saab kasutada ka välise abinõuna ning seda meetodit kasutatakse nii meditsiinilisel kui ka kosmeetilisel otstarbel.
Rahvameditsiinis
Mai hõrgutise traditsiooniliseks kasutusalaks rahvameditsiinis on:
- kroonilise väsimussündroom (keha tajub suurt glükoosi- ja fruktoosisisaldust tõelise energiaplahvatusena);
- unetus ja muud närvisüsteemi häirete ilmingud;
- nohu, eriti millega kaasneb tugev köha ja kurguvalu;
- pohmelus (alkoholimürgitustoodete eemaldamiseks kehast ja maksa funktsiooni säilitamiseks);
- peavalud, sealhulgas migreenid, samuti muud tugeva valuga seotud seisundid (artriit, artroos, reuma);
- nahahaigused, keeb, mädanikud, samuti mädased haavandid ja haavad;
- mitmesugused põletikulised protsessid, sealhulgas prostatiit;
- ainevahetushäired ja isu puudumisega seotud probleemid;
- hingamisteede haigused, sealhulgas bronhiit, kopsupõletik ja tuberkuloos (kompleksravi osana);
- mis tahes muud rasked haigused taastumise etapis - toonikuna, mis suudab pärast kurnatuse käes kannatamist kiiresti taastuda.
Kosmetoloogias
Mai mee populaarsemate kasutusviiside hulgas kosmeetikas on selle lisamine kompositsiooni:
- näomaskid (puhastavad, toidavad, parandavad naha seisundit);
- juuksepalsamid (tugevdavad, leevendavad kõõma, annavad läike);
- koorimised, koorid, kreemid ja muud kehahooldustooted;
- tooted erinevateks spaaprotseduurideks - massaaž, gommage, lümfidrenaaž, kehamähised, aroomiteraapia.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_yK7wF4Rebqy0Ln6OeEWkXdq.jpg)
Toiduvalmistamisel
Lihtsaim viis mett süüa on seda süüa lusikaga või panna või asemel leivale. Maailma kulinaarspetsialistid on aga leidnud selle magusa loodusliku toote kasutamiseks palju huvitavamaid võimalusi. Näiteks maikuu rikkalik maitse muudab selle suurepäraseks koostisosaks marinaadide ja salatikastmete valmistamiseks (Aasia köögi traditsioonilistes retseptides on see kombineeritud sojakastme, sidrunimahla ja taimeõliga, samade roogade kohandatud Euroopa versioonid soovitavad lisada sinepit). .
Kas sa tead Egiptuse haua lahkamisel, mis pärineb umbes XIII sajandist eKr. e., arheoloogid avastasid hermeetiliselt suletud anuma meega, mis, nagu tunnistas konteineril olev silt, kuulus Tutanhamoni majale. Lahkamisel selgus, et tootel oli suurepärane maitse ja aroom, pealegi jäi see vedelaks.
Määrides tervelt küpsetatud liha või linnuliha magusa ja viskoosse ainega, saate ilusa punase ja karge. Mesi glasuurimist kasutatakse ka kala ja köögiviljade valmistamisel, kuid seda meetodit tunnevad vaid vähesed kokad. Pirukate retsepte on palju, mille valmistamisel lisatakse taignale mett.
Sellisel küpsetamisel on lisaks ainulaadsele maitsele ja aroomile veel üks väärtuslik omadus - see püsib kauem värske. Ja mesi piparkoogid on kuulsad kogu maailmas. Magusad pudrud ja kodujuust maitsestatakse sageli meega ning neid segatakse piimaga ka teravilja-, teravilja- ja muude hommikusöögihelveste maitsestamiseks.
Kuidas tuvastada kvaliteetset toodet?
Igasuguse mee kvaliteedi määravad paljud kriteeriumid, sealhulgas:
- keskkonnaseisund piirkonnas, kuhu ta käis;
- taimede tüüp, kust õietolmu ja nektarit koguti;
- mesilaste toitumine (kas nad sõid mett või suhkrusiirupit);
- sanitaarnõuete järgimine mesinduses;
- antibiootikumide kasutamine mesilaspere haiguste ennetamiseks;
- kõrvaliste lisandite ja kahjulike lisandite olemasolu.
Kahjuks pole hea mee määramiseks lihtsat ja usaldusväärset viisi, seetõttu peaks tarbija ostu sooritamisel keskenduma kahele asjale:
- Hea usu müüja.
- Enda meeleorganid - nägemine, maitse, lõhn.
Ostureeglid
Mee kvalitatiivsed omadused (vee- ja suhkrusisaldus, küpsus, püsivus) peavad vastama selle tootja riigi standarditele. Veenduda, et toode vastab kõigile nõuetele, on võimalik ainult siis, kui sellel on tehasepakend ja silt, millel on vajalik teave.Kuid isegi sel juhul ei saa välistada võltsingute saamise tõenäosust.Mesi ostmiseks spetsialiseeritud messilt või tuntud mesinikult on eeliseid, kuna müüja maine on mõnikord kallim kui mis tahes valitsuse garantii. Kõigil juhtudel on siiski vaja huvi tunda selle kohta, kus ja millal toode koguti, pärast seda, kui see on relvastatud meie enda teadmistega, võrrelda mee väliseid omadusi selle päritolu käsitleva teabega.
Nii et kui näiteks jõulude eelõhtul müüakse turul “Lõuna-Ukrainas” kogutud “mai mett”, kuid toode on vedela konsistentsiga ja praktiliselt ei haise, pole kahtlust: see on võlts. Mett saab osta pakendatud kujul või kaalu järgi. Mõlemad variandid on vastuvõetavad, kuid esimesel ja teisel juhul peab toode olema savist, portselanist, puust või keraamilisest mahutist.Klaas on vastuvõetav, kuid ebasoovitav võimalus, sest läbipaistvas nõus toode "süttib" ja kaotab oma omadused kiiremini. Kuid plast ja metall on rangelt keelatud: esimesel juhul võib mesi imada kahjulikke lisandeid, teisel juhul võivad toote toimeainete oksüdeerumise tagajärjed olla veelgi kurvemad, kuni tõsise mürgistuseni. Sellega seoses pöörake tähelepanu mesi ostmisel materjalile, millest pakend on valmistatud.
Kvaliteedi ja looduslikkuse kontrollimise meetodid
Igal armukesel on oma saladused, kuidas mee kvaliteeti kontrollida, kuid mai puhul ei tööta kõik need. Nii on näiteks toote valimisel keeruline keskenduda värvile, kuna see võib vastavalt standardile olla erinev ja tootja ei saa teada konkreetset meetaimede loetelu, kust nektar koguti. Sama kehtib ka maitsmise kohta. Kuid kui mee väljanägemise järgi on raske kindlaks teha, et see on mai, saab selle kvaliteeti ja looduslikkust siiski kontrollida.
Siin on mõned levinumad viisid:
- Värvus, läbipaistvus ja tekstuur. Võib olla erinevat tooni, kuid see ei tohiks sisaldada lisandeid ja setteid, lisaks ei tohiks aine vedela oleku korral olla hägune.
- Lõhn. Küps võib mesi tunda erinevat lõhna, kuid täielik aroomi puudumine viitab sellele, et meil on suhkrusiirupit. Hapu lõhn on kääritamise kindel märk (nagu vahu olemasolu).
- Viskoossus Naturaalne toode tühjeneb lusikaga tugeva lainega või venib niidiga, kuid ei tilgu kunagi. Äravoolu kohale on moodustatud küngas, säilitades mõnda aega oma kuju.
- Järjepidevus Sõrmede vahel hõõrudes imendub päris mesi täielikult nahasse, samas kui selles olevad võõrlisandid libisevad tükikesteks.
- Maitse. Kui hoiate mett suus ja neelate siis aeglaselt alla, peaks keelel püsima põletustunne, mai mee puhul väga nõrk.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_151iNxlWjprqSkpI.jpg)
Lisandite olemasolu tootes saab kindlaks teha selliste katsete abil:
- Lahjendage mesi kuumas vees ja lisage veidi joodi. Sinine reaktsioon näitab tärklise olemasolu.
- Lõõmutage roostevabast terasest traat ja laske see aine sisse. Kui toode on looduslik, jääb traat puhtaks.
- Lisage kergele teele veidi mett. Joogi värvus peaks tumenema ja aine peaks selles täielikult lahustuma.
- Pange tilk mett paberile ja pange see tulele. Kui aine sulab, lisatakse sellele suhkur. Hea toode peaks säilitama nii värvi kui ka tekstuuri.
- Segage mesi destilleeritud veega. Sadeneb palju lisandeid.
- Eraldage väike kogus mee lahust ja lisage sinna alkohol. Kollane sade näitab, et tootele oli lisatud suhkrut.
- Lisage lahuse teisele osale äädikat. Kissutamine näitab kriidi lisandite olemasolu.
Ladustamisviisid ja reeglid
Küpset mett saab säilitada mitu aastat ja toote täpset kõlblikkusaega ei saa nimetada. Maiuste säilivusaeg sõltub mitmest tegurist, sealhulgas:
- tooraine algne kvaliteet (lisandite olemasolu selles, nn koorimata, patogeenne mikrofloora ja muud kahtlased komponendid);
- temperatuuritingimused (toodet saab kõige paremini säilitada stabiilse temperatuurivahemikus +3 ... + 10 ° C);
- niiskus (mida vähem seda on, seda kauem toode kestab);
- ventilatsiooni olemasolu ja tuuletõmbuse puudumine;
- valgustus (mett tuleks hoida läbipaistmatus anumas pimedas kohas);
- materjal, millest konteiner on valmistatud, ja pakendi tihedus.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_ihC26UzP1mM02ShFyZI.jpg)