Kodulindude kanade kasvatamisel tuleb varem või hiljem kätte aeg, mil nad saadetakse tapmisele. Kanade tapmise protseduur tundub esmapilgul väga lihtne, kuid see pole nii. Lindude tapmiseks on vaja ette valmistada, seda protseduuri teha korrektselt ja rümbad. Ja nii, et liha ei halvene, peate teadma selle ladustamise reegleid. Kuidas kana korralikult tükeldada ja mida sellega edasi teha, arutatakse artiklis.
Kanade ettevalmistamine tapmiseks
Tapmisele vahetult eelnev oluline etapp on lindude ettevalmistamine. Selle protseduuri olulisust ei saa alahinnata, kuna sellest sõltub otseselt kana liha kvaliteet, välimus ja maitse. Lindude tapmisvalmidus määratakse sõltuvalt tõu suunast. Broilerid saadetakse tapmisele pärast kehamassi saavutamist 2–2,5 kg ja munatõugu kanade puhul - pärast munatootmise vähenemist.
Kas sa tead Suurbritannia suurtes linnukasvatusettevõtetes, kus kasvatatakse munakana, saadetakse isased koorunud tibud viivitamatult tapma süsinikdioksiidi kambrisse.
Ettevalmistavate meetmete loetelu on kirjeldatud allpool:
- Valige tapmiseks mõeldud kanad ja asetage need eraldi ruumi või trellitatud põhjaga puuri.
- Valiku ajal tuleb linde püüda hoolikalt, et mitte kahjustada nende tiibu ja säilitada liha ilus välimus. Parim on linde püüda nende jalgade järgi - see hoiab ära hematoomide moodustumise rümbal.
- Lõpetage valitud lindude toitmine 18 tundi enne tapmist, nii et pärast protseduuri ei jääks nende soolestikku, struuma ja söögitorusse seedimata toitu. See põhjustab rümpas mädanemisprotsesse, mis mõjutab negatiivselt liha maitset ja lõhna, aga ka selle kõlblikkusaega.
- Andke lindudele vett kuni tapmise hetkeni, nii et rümp ei kaotaks kaalu ja kana maos olev sööt laguneks kiiremini.
- Soole parema puhastamise soodustamiseks võib lindudele anda lahtistit. Selleks kasutage glauberi soola või nisukliide 2% -list lahust, sobib ka rukkijahu. Lahtistav ravim tuleb manustada päev enne tapmist.
- Tapmispäeva eelõhtul kanadega toas peate valgustuse kogu ööks jätma. See viib lindude õigeaegse desorienteerumiseni ja kiirendab seedeprotsesse soolestikus.
- Puhtade sulgede ja kohevuse saamiseks peate enne kanade tapmist lunastama.
Kuidas kana tükeldada
Kana tapmiseks on mitu võimalust. Tapmistehnika valik sõltub inimese kogemusest ja tapmiseks saadetud lindude arvust. Mõelge igale tehnikale üksikasjalikumalt.
Pea maha raiumine
Kodulindude tapmise kõige tavalisem viis on pea maha raiumine. See meetod võtab minimaalselt aega ega pikenda linnu piinu, kuid nõuab täpset liikumist.
Tähtis! Algajatel linnukasvatajatel on parem kasutada lihtsamat tapmisviisi, et päästa ennast ja kana piinadest.
Kaaluge toimingute järkjärgulist juhendamist:
- Valmista ette teritatud haru või kirves.
- Seo lindude jalad kinni või aseta kotti, mille jaoks on tehtud pea jaoks mõeldud auk.
- Asetage kana horisontaalselt stabiilsele puhtale pinnale nii, et selle kael oleks löömiseks avatud.
- Võtke töökäe sisse klapp või kirves, võtke linnu peast kinni mittetöötava käega.
- Haki kana kael ühe kiire ja selge liigutusega.
- Nii et veri voolab rümbast kiiremini välja ega rikne liha, riputatakse peata kana mitu minutit tagurpidi ja levitatakse tiivad.
Uimastada
Seda protseduuri kasutavad tavaliselt algajad kodulinnukasvatajad või kana tapmisel kaela väliste sisselõigete abil. Uimastamine aitab lindu immobiliseerida ja lihtsustab tapmisprotsessi. Kana võetakse jalgade poolt ja hoitakse tagurpidi.
Tähtis! Pärast uimastamist lõdvestuvad kogu rümba pinna lihased, mis aitab kaasa vere kiiremale äravoolule pärast tapmist ja lihtsustab sulgede kitkumist.
Uimastamise protseduuri saate läbi viia järgmistel viisidel.
- tekitada nüri raske esemega linnule pähe täpne ja võimas löök;
- mähkige kana mitu korda ümber oma telje - selle tagajärjel on lind ruumis hajutatud ega liigu mõnda aega.
Ühe- ja topeltlõige
Sageli kasutatakse väikestes majapidamistes tapmistehnoloogiat, mille korral tehakse sisselõiked linnu kaela välisküljele. See meetod nõuab teatavat kogemust ja liigutuste täpsust.
Järgnevalt on toodud samm-sammult juhised kodukana tapmiseks ühepoolsete või kahepoolsete sisselõigete abil:
- Valmistage väga terav nuga, väikese laiusega.
- Lindude jalgade sidumiseks või uimastamiseks ühel ülalkirjeldatud viisil. Pange kana horisontaalsele pinnale.
- Võtke nuga töökäsi. Haarake oma teise käega lind peast kinni, hoides noka kinni.
- Kui kasutate nuga ühepoolse sisselõike meetodit, lõigake linnu kaela nahk kõrvakellast 2 cm kaugusel allapoole. Selle tulemusel lõigatakse unearter ja kägiveen. Sisselõike pikkus ei tohiks ületada 1,5–2 cm.
- Kui kasutatakse noaga kahepoolse sisselõike meetodit, läbistatakse kana kaelas kõrvakellast 1 cm kaugusel läbiv auk. Pärast seda pööratakse nuga otsa ettevaatlikult kaela sisse ja lõigatakse kõik unearterid ja kägiveenid.
- Vere tühjendamiseks riputatakse lind mitu minutit tagurpidi aluse kohale. Vere imamiseks sisestatakse kana nokasse puuvillane tampoon.
Kanade töötlemine pärast tapmist
Pärast tapmisprotseduuri on vaja kana rümbad töödelda nende hilisemaks müümiseks, ladustamiseks või söömiseks. Samal ajal on oluline lind korralikult kitkuda, puhastada selle sisemused ja vajadusel lõigata rümp ilusateks osadeks.
Kas sa tead Kana saab asetada vaikusesse, kui hoiate seda maapinnal ja joonistate selle ette sirge joone, alustades nokaga.
Kuidas kana kitkuda
Enne kana rümba edasist tükeldamist tuleb see puhastada sulgedest ja kohevust. Peate seda õigesti tegema, et lindude nahk jääks terve ja ilus.
Kanade kitkumist saab teha mitmel viisil:
Mõelge kana kitkumise reeglitele:
- Lind pannakse tasasele horisontaalsele pinnale ja saba ja tiibade piirkonnas hakatakse välja tõmbama suuri sulgi. Need eemaldatakse kõige hõlpsamini.
- Seejärel kitkutakse ülejäänud rinnal, peas, jalgadel ja kaelal olevad suled. Kana peast ja kaelast on suled kõige raskemini eemaldatavad, nii et saate neid 30 sekundi jooksul veel korra ketendada.
- Kana sulestik ja allapoole on vaja välja tõmmata nende kasvu suunas.
- Kitkumisel peate oma käega haarama väikese koguse linnu sulestiku. See hõlbustab sulgede väljatõmbamist ja hoiab rümba naha kauni ja tervena.
- Pärast kitkumist nahale jäänud väikesed suled ja kanep eemaldatakse ettevaatlikult pintsettide või nüri noaga.
- Küürige kana gaasipõleti või puhuri kohal. See aitab jäädavalt eemaldada väikesed suled ja sulgede tajumatud jäänused. Selleks, et nahka mitte rikkuda, on vaja hoida iga rümba nahaosa tule kohal mitte rohkem kui 2-3 sekundit.
- Loputage rümpa põhjalikult soojas vees, et sellest tahm ja ebeme eemaldada.
Pesakonna eemaldamine
Nii et kana rümba sisse jäänud pesakond ei rikuks liha maitset, tuleb see eemaldada. See protseduur viiakse läbi pärast linnu kitkumist, nii et kana sisikollide eemaldamise ajal ei kuku väljaheide lihale.
Kana kehast väljaheidete eemaldamiseks peate tegema järgmisi samme:
- Pange linnu noka sisse puhas vatitampoon, et imendada järelejäänud verd, mis vabaneb väljaheite eemaldamisel.
- Purustage kana kõht kergelt oma käega - selle tulemusel väljub kogu rümba jäänud pesakond kloaagi kaudu.
- Kui samal ajal langes pesakond linnu käppadele - tuleb neid veega põhjalikult pesta.
Rooga lind
Järgmine kana töötlemise samm pärast tapmist on rümba rookimine. See eemaldab siseorganid, millest enamikku kasutatakse hiljem toiduks või teistele lindudele söödaks.
Kas sa tead Kanade koguarv maailmas on 3 korda suurem kui inimeste arv ja see on umbes 19 miljardit isendit.
Järgnevalt kirjeldatakse samm-sammult juhiseid kana rümpade siseelundite eemaldamiseks:
- Pange rümp 10 minutiks külma vette. See on vajalik, et liha ei muutuks vere sissevoolust kapillaaridesse tumedaks.
- Kana suu puhastamiseks vere jäänustest. Selleks pigistage sõrmedega talle kõri ja lükake verehüüve noka suunas.
- Pühkige nokk ja pange selle sisse paberist tampoon.
- Pange kana tasasele horisontaalsele pinnale kõht ülespoole.
- Tehke ringikujuline sisselõige kloaagi ümber ja seejärel pikisuunaline lõik kiilust pärakusse. Pikisuunalise sisselõike pikkus peaks olema umbes 4 cm. Kõik sisselõiked tehakse ettevaatlikult, et mitte purustada soolestikku ja vältida sapi lekkimist.
- Eemaldage rümbalt kloaagiga sooled ettevaatlikult, et selle sisu ei satuks linnulihale. Eraldage magu kaksteistsõrmiksoole otsast õrnalt.
- Eemaldage omakorda rümbalt süda, neerud, magu ja maks. Need rups sobib inimtoiduks.
- Eemaldage söögitoru, kopsud, hingetoru, munasarjad või munandid, põrn. Neid elundeid saab kasutada teiste lindude toitmiseks.
- Katkesta linnu pea teise emakakaela selgroolüli tasemel.
- Lükake tiivad küünarnuki liigesesse ja jalad kanna liigesesse.
- Loputage kana rümba sisekülg hoolikalt veega ja pühkige see kuivaks. Jätke rümp mitu tundi toatemperatuuril, nii et see täielikult jahtuks, ja liha omandab meeldiva aroomi ja õrna maitse.
Video: kuke või kana rookimine
Kuidas tükeldada kana osadeks
Tavaliselt lõigatakse kana enne edasist ladustamist või söömist tükkideks. See võimaldab teil sellest valmistada mitu eraldi rooga.
Kana tuleb lõigata teritatud noaga tasasele horisontaalpinnale. Vähese kogemusega linnu lõikamine võtab kõige rohkem 10 minutit.Mõelge kana rümba portsjoniteks jaotamise põhireeglitele:
- Lõika kana jalad, tehes sisselõike keha ja reie vahele. Kanajalad võib jätta terveks või jagada jalgadeks ja puusadeks.
- Eraldage tiivad, tehes sisselõike mööda õlaliigest. Valikuliselt saate eraldada tiiva esimese falanksi, millel on väga vähe liha.
- Pange nuga kana kehasse ja lõigake see mõlemal küljel lülisambaga paralleelselt.
- Tehke veel üks sisselõige õlaliigestele, et rinnad täielikult seljast eraldada.
- Lõika seljaosa kaheks osaks. Peate selle lõikama kohas, kus linnu rindkere puur lõpeb.
- Pange eraldatud rinnad nahaga üles ja tehke keskelt pikisuunaline lõige, surudes nuga liha all asuvale rinnakule.
- Liha sõrmedega hoides eraldage mõlemad filee pooled noaga rinnaluust.
Tähtis! Kana rümba tükkideks lõikamisel tuleks kõik jaotustükid teha ainult liigestel.
Rümpade hoidmine
Väikestes majapidamistes kasvatatakse kanu tavaliselt mitte liha müügiks, vaid selle ladustamiseks ja tarbimiseks. Nii et liha ei halveneks ja säilitaks meeldiva õrna maitse, peate järgima mõnda selle säilitamise soovitust.Sõltuvalt ajavahemikust võib kana liha ladustada:
- lühiajaline - rümbad pannakse külmikusse või keldrisse. Võite neid mähkida äädikastesse kastetud puhta lapiga - see aitab kana kauem värskena hoida. Nii saab liha säilitada 3–5 päeva temperatuuril –4 ... 0 ° C;
- pikaajaline - rümbad külmutatakse sügavkülmas. Paremaks säilitamiseks kastke kana vette ja külmutage, et moodustuks rümba ümber jääkoor. Sügavkülmas saab külmutatud liha mitme kuu jooksul hoida paber- või kilekottides.
Paljud väiketalunikud kasvatavad kodukana toitumise ja maitsva liha saamiseks. Kirjeldatud lindude tapmiseks ja hõõrumiseks mõeldud soovituste rakendamine aitab saada korralikult töödeldud kanarümpasid, mis sobivad mitte ainult lähitulevikus söömiseks, vaid ka pikaajaliseks ladustamiseks.