Marineeritud Russula on selliste seente üks populaarsemaid taliviljakoristusvõimalusi. Seetõttu, kui saak osutus rikkalikuks ja enam pole soovi süüa praetud või hautatud seeni, peaksite tutvuma järgmiste retseptidega, olles eelnevalt uurinud peamiste komponentide valiku ja ettevalmistamise soovitusi.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Mis tahes marineeritud marineeritud russula põhikomponent on russula ise, kuid täiendavate koostisosade osas sõltub see kõik valmistusviisist. Kõige lihtsamas versioonis vajate ainult soola, pipart, suhkrut ja äädikat, eksootilisema maitse saamiseks võite marinaadile lisada nelki või isegi tilli.
Mis iganes see oli, kuid kõik kasutatavad tooted peaksid olema värsked ja kvaliteetsed ning seened prahist puhastatud ja riknenud osad eemaldatud. Toorikute ülekasvanud ja deformeerunud isendeid ei tohiks kasutada.
Tähtis! Nad soovitavad russulat leotada lühikese aja jooksul soolases vees, mis päästa neid viljaliha sees olevatest mürgistest ainetest ja putukatest.
Marineeritud russula retseptid talveks
Talveks maitsva marineeritud russula peamine saladus on marinaadi koostis koristamiseks. Just tema eristab erinevaid retsepte üksteisest. Ja sama "oma" leidmiseks on võimalus proovida mitut põhilist korraga. See võib olla tavaline klassikaline eelroog, soolane mädarõika või sibulamaitseliste seentega. Igal juhul peaksite kulinaarsete toimingute tegemisel teadma, milliseid koostisosi valmistada ja millises järjestuses neid kasutada.
Klassikaline retsept
6-850 min
lauaäädikas (9%)
150 ml
küüslauk (herned)
10 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Aurutage (steriliseerige muul viisil) klaaspurki ja nende jaoks õmbluskaaneid (näidatud köögiviljakoguse jaoks peaks piisama kahest kaheliitrisest ja ühest pooleliitrisest purgist).
- Täitke pann veega, valage vedelikku soola ja suhkrut, pipart, loorberilehti ja nelki.
- Keetke kõik ja keetke viis minutit.
- Valage kastrulisse äädikas, segage see hästi ja laske segul keskmisel kuumusel veel kaks minutit seista.
- Pange russula keedetud marinaadi ja keetke neid 25 minutit, regulaarselt segades.
- Korraldage toorik purkidesse ja valage keeva marinaadiga.
- Sulgege konteiner metallist või plastkorgiga. Viimasel juhul tuleb säilitusaineid säilitada ainult madalamal temperatuuril, mis ei ületa + 8 ° C. Metallkatetega suletud mahuteid saab hoida tavalises sahveris, kus temperatuur ületab harva + 16 ° C.
Marineeritud seened, mis on selle lihtsa retsepti järgi purkides suletud, on universaalseks kasutamiseks ja selliste toodete armastajad hindavad neid kindlasti kõrgelt. Seente serveerimisel peaksite kasutama päevalille, kuid alati rafineeritud õli, samuti küüslauku ja sellega segatud sibulat.
Mädarõikaga
6–840–50 min
must pipar (herned)
20 g
mustsõstra lehed
3 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage Russulat 20 minutit keedetud vees ja pange mõneks ajaks kõrvale.
- Loputage mädarõikajuur, koorige see naha väliselt ja lõigake õhukesteks viiludeks, nagu kooritud küüslauk.
- Pese ja peeneks hakki till.
- Steriliseerige purgid ja igas neist pange tükk mädarõika, küüslauku, musta pipart (herned) ja peotäis hakitud maitserohelist.
- Vürtsikihi peale pange seened ise, jaotades need ühtlaselt kogu purgi ruumi.
- Eraldi konteineris keetke vesi, lisage sool, suhkur ja äädikas (viimane).
- Valmis homogeense marinaadivedeliku abil (soolakristallid peaksid täielikult lahustuma) täitke purgid toorikutega ülaosale. Neid ei ole vaja üles rullida, piisab, kui sulgeda need paksude nailonkatetega ja seejärel hoida neid madalal temperatuuril oma kohal.
Tähtis! Korteris pikaajaliseks ladustamiseks on parem valida toorikute klassikaline versioon — "Võtmed kätte" koos purkide täiendava steriliseerimisega kuuma veega pannil. Pooleliitriste mahutite töötlemisaeg on 20 minutit.
Kuum viis äädikaga purkidesse
4-560 min
filtreeritud vesi
500 ml
äädika essents (30%)
50 ml
küüslauk (herned)
20 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valige väikesed ja “hästi toidetud” seened, puhastage need okstest, lehtedest ja muudest metsajäätmetest.
- Loputage iga russula, liigutage kõik pannile ja, valades vett (peaks sisu täielikult katma), pange väike tulele, nii et seened keevad.
- Niipea kui see juhtub ja vee pinnale ilmub vaht, eemaldage russula lusikaga, loputage uuesti voolava vee all ja laske kurnil nõrguda.
- Võtke veel üks puhas ja sügav pann, valage sinna liiter vett ja lahustage siis vedelik, sool, suhkur, viskake loorberi, suupiima ja suupiste pestud lehed.
- Pärast marinaadi keetmist kastke lahusesse eelnevalt valmistatud russula.
- Keetke tulevane eelroog seni, kuni seened on panni põhjas, mille järel saate lisada äädika essentsi ja tilliharusid, viies vedeliku uuesti keemiseni.
- Steriliseerige neile purgid ja kaaned.
- Pange kuum russula ettevalmistatud nõusse ja valage veel keedetud marinaad tule kohal, täites iga purgi ülaosani.
- Sulgege kasutatud konteiner kaanedega (metallist või tahke kaproniga), keerake konteiner tagurpidi ja katke see paksu lapiga (kuni see jahtub) .Toatemperatuuril jahutatud konservikarbid saab edasiseks ladustamiseks sahvrisse viia.
Tähtis! Ärge viige kuuma säilivust külma. Temperatuuri järsk erinevus võib põhjustada mahuti klaasi pragunemise.
Sibulatega
6-750-60 minutit
must pipar (herned)
10 g
vürtsid (koriander, küüslauk)
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sorteeri, vabane prügist ja koori seened.
- Keetke neid keevas vees umbes 7-10 minutit, lisades neile kohe vürtsid ja tilli.
- Steriliseerige purgid ja täitke need keedetud seentega (russula peaks ulatuma peaaegu anumate ülaosani).
- Eraldi mahutis keetke mõõdetud 0,5 liitrit vett, valage suhkur, sool, loorberilehed, nelk, must pipar, äädikas. Keeda madalal kuumusel.
- Koorige, peske ja tükeldage sibul poolrõngasteks. Valage need pannile marinaadini ja keetke veel 5-7 minutit.
- Viige veidi keedetud sibul seentele purkidesse ja valage siis kõik koos valmis marinaadiga.
- Rullige täidetud purgid üles, asetage need kaanega allapoole ja katke rätikuga (tekk) - kuni need muutuvad toatemperatuuriks. Seejärel viige toorikud alalisse ladustamiskohta.
Sel viisil valmistatud Russula on suurepärane lisa juhuslikule või isegi pidulikule lauale, ehkki enne serveerimist on parem segada neid taimeõli, värskete sibulate või ürtidega.
Kas sa tead Värske punase russula koostis sisaldab ainet russuliin, millest 500 mg võib segada pool tundi 200 liitrit piima. Selle ühendi selle võime tõttu kasutatakse seda kodujuustu ja laabjuustu tootmiseks, mille jaoks oli varem kasutatud vasikatest pärit ensüümi.
Kiire
6–8 40 min. + 12 tundi külmkapis
russula (keedetud)
1,5 kg
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke eelnevalt sorteeritud, pesta ja metsajäätmetest puhastatud seeni 20 minutit ja jahutage.
- Viige need ühtlase kihiga puhtale pannile ja täitke veega, keetke pärast vedeliku keetmist 20 minutit. Koos seentega võite kooritud sibula kohe konteinerisse panna: kui jätate järsku söödamatu isendi, vähendab sibul selle mürgisust.
- Nõruta ja pane russula ühele poole.
- Valage eraldi pannile 1 liiter vett, valage suhkur, sool, pipar, loorberileht ja keetke kõike madalal kuumusel 3-4 minutit.
- Eemaldage vedelikpann tulelt ja valage sinna äädikas, segades kõik korralikult läbi.
- Viige keedetud russula marinaadile ja jätke need sinna kuni täieliku jahtumiseni (kui teil on aega, on soovitatav neid külmkapis 10-12 tunni jooksul viia).
- Pärast määratud aega eemaldage seened marinaadist, lisage poolrõngasteks viilutatud sibul ja väike kogus päevalilleõli. Neid koostisosi segades saate roogi lauale serveerida.
- Kiirelt marineeritud Russula sobib hästi liharoogade ja mitmesuguste lisanditega.
Toorikute ladustamise omadused
Nagu näete, saate russula talveks marineerida mitmel viisil, kasutades erinevaid koostisosi, kuid kõigi valmis toorikute ladustamise meetod jääb samaks. Pärast purkide täielikku jahutamist asetatakse need kas sahvrisse (kui otsustate seeni säilitada, sulgedes need metallist õmbluskaantega) või madalama temperatuuriga keldrisse või külmkappi (eelistatavalt kuni + 8 ° C).
Kas sa tead Russula kõige maitsvamaid sorte peetakse vääriliselt halliks ja roheliseks, punaseid aga iseloomustab väike maitse mõrkjus. Kui kogute viimast võimalust, on parem minna metsa metsa mais — nii et tõenäoliselt kogutakse kõige vähem kibedaid isendeid.
Parem on mitte jätta "hapukurki" rõdule, kuna karmidel talvedel purkide sisu lihtsalt külmub, mis mõjutab tooriku maitset negatiivselt. Valides marineeritud russikate valmistamiseks ühe või mitu neist retseptidest korraga, annate end maitsvaks ja tervislikuks lisandiks igale talveperioodil kasutatavale külg- või liharoale. Kõigi toimingute sooritamisel kõige positiivsema tulemuse saamiseks on vaja täita ainult nende järjestusele esitatavaid nõudeid.