Ristiinimeste valmistamine konserveeritud kujul on lihtne ja tulemuseks on peen maitse. Kuna valmistootes pole luid, saab õrna ja magusat liha serveerida iseseisva roogina, seda kasutatakse kalakookide, salatikomponentide ja pirukatäidiste alusena. See on suurepärane viis omatehtud konservide mitmekesistamiseks ning erinevad retseptid aitavad teil maitsvaid, sulavaid kalatükke suus nautida ilma kahjulike lisandite ja värvaineteta.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Autoklaav hävitab kõik mikroorganismid pikaajalise töötlemise tõttu kõrgel temperatuuril (vahemikus + 105 ° C kuni + 110 ° C), säilitab ristiinimeste maitse ja eelised nii palju kui võimalik. Seetõttu on enne kodus autoklaavimist oluline pöörata erilist tähelepanu steriliseerimiseeskirjade rangele järgimisele.
Nii et tulemus ei reeda ega taga tulevikus teie tervise ohutust, aitavad konserveerimise ettevalmistamiseks järgmised soovitused:
- kalakorjused peavad olema lõhnatud ja kahjustusteta. Eelistage värsket saaki, kuid äärmisel juhul teevad seda külmutatud varud;
- ristikarpkala tuleb puhastada, roogida, pesta (kaaviar eemaldatakse ja uimed ei ole alati ära lõigatud - need muutuvad autoklaavis küpsetamise ajal pehmeks). Kaaviari saab säilitada ka eraldi säilitades;
- lõika suured kalad kuni 5 cm laiusteks tükkideks ja kasuta väikseid kalu tervetena;
- Lisage kindlasti taimeõli - see parandab konservide maitset ja pikendab säilivusaega. Võite katsetada oliivi, maisi või kasutada klassikalist päevalille;
- kui kavatsete ristikarpkala traditsioonilisel viisil tomatis küpsetada, valmistage enne tähtaega värskete tomatite kastmes või kasutage valmis ketšupit, Krasnodari kastet, tomatimahla või pastat;
- Kalatükkide õlis säilitamisel tuleb nende kuju paremaks säilitamiseks eelnevalt praadida ilma leivata. Samal eesmärgil võite lisada igasse purki 5 g suhkrut;
- rikkaliku maitse saamiseks kasutage lisaks loorberilehtede ja pipra standardkomplektile koriandrit, köömneid, nelki;
- kalade õmblemiseks on parem võtta väikese mahuga (alates 0,3 kuni 1 l) klaaspurke - neid on mugavam steriliseerida ja asetada autoklaavi;
- Säilitamise pikendamiseks steriliseerige nõusid vähemalt 15 minutit veevannis enne ristiinimeste purkidesse panemist;
- pange tükid anumatesse nii, et täidis jääks 2 cm allapoole kaela taset, vastasel juhul lekib steriliseerimise ajal vedelik;
- Kalatoorikutele saate lisada tooreid või praetud köögivilju. Enne seda lõigatakse sibul pooleks rõngasteks ja porgandid - kuubikuteks. Võite kasutada keedetud teravilja (tatar, oder, riis). Pange täiendavad koostisosad kihtide kaupa, vaheldumisi kala ja lisandid.
- Keerake risti-kaaviar puhtal kujul soola lisamisega - see osutub maitsvaks, ehkki erinevalt tööstuslikust, kuna selle konsistents on tihedam ja mitte pudenev.
Kas sa tead Karasi ei ole ükskõiksed lõhnade suhtes, mis pole nende elupaikadele iseloomulikud: kalurid meelitavad kalu mentooli aroomi, Corvaloli ja isegi petrooleumiga.
Autoklaavis konserveeritud ristiinimeste retseptid
Valmis konserveeritud ristikhein sobib hästi iga lisandiga, köögiviljalõikude, salatiga. Serveeri seda teravilja või kartulipüreega. Samuti on tal võimalus viil värsket leiba muuta kiireks hammustamiseks ideaalseks võileivaks. Konservide valmistamine autoklaavis on lihtne ja kiire protseduur.
Samm-sammult algoritm on järgmine:
- Keerutage purke autoklaavis.
- Täitke kõik kaante taseme kohal oleva külma veega.
- Suurendage rõhku järk-järgult ja tõstke temperatuur nõutavale tasemele.
- Soovitud näitajate saavutamise etapis pange tähele aega ja alustage steriliseerimist.
- Lülitage autoklaav pärast vajaliku aja möödumist välja, oodake, kuni see jahtub, ja eemaldage valmistoidud.
- Enne autoklaavi avamist tühjendage rõhk alati; ilma selleta korgid korguvad õhu erinevuse tõttu.
Ärge jätke kuumutatud autoklaavi järelevalveta. Kontrollige kindlasti sagedamini rõhku ja temperatuuri, seda tugevam on soojusallikas.
Temperatuuri näidikud ja ettevalmistamise kestus sõltuvad mahutite mahust:
- purgid mahuga 0,35–0,5 l vanandatakse 30 minutit temperatuuril + 105 ° C;
- 1-liitriseid purke tuleks autoklaavida temperatuuril + 110 ° C 35–40 minutit.
Tomatis
5 kg30 minutit
tükeldatud ristik koos kaaviariga
4 kg
taimeõli
100 ml
jahvatatud must pipar
20 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
Puhastage kala, soolestik, lõigake uimed, eemaldage pead, koguge kaaviar eraldi konteinerisse.
Pese rümbad ja lõika portsjoniteks. Lisage 4 spl. l sool ja pipar maitse järgi, segage ja jätke kala 10-15 minutiks soolale.
Segage kaaviar 2 spl. sool. Steriliseerige purgid, pange igaüks loorberilehe alumisele osale.
Lisage kalale kott ketšupit ja segage hoolikalt. Pange tükid võimalikult tihedalt kokku, koputades neid kergelt sõrmedega.
Kalla soolatud kaaviar ülejäänud purkide kohale. Igas konteineris lisage 1 spl. taimeõli.
Keerake keevasse vette steriliseeritud säilituskaaneid vähemalt 1 minut (tihenduskumm sobib paremini). Pange kogu maht purke autoklaavikassetti ja kinnitage hoidikud tihedalt.
Pange mahutid seadmesse ja täitke külma veega kaane kohal, kuid 3-4 cm madalamal kui seadme kael, seejärel sulgege kaas ja lülitage kuumus sisse. Toore kala säilitamisel tuleks temperatuuri hoida + 115 ° С piires.
Lülitage kuumus välja 30 minutit pärast autoklaavi soovitud temperatuuri saavutamist.
Avage see alles pärast täielikku jahutamist, mis toimub 17-24 tunni pärast. Kui temperatuur jõuab + 30 ° C, vabastage rõhk ettevaatlikult, avage kaas ja tühjendage vesi alles nüüd.
Arvutage valmistoodete maht, võttes arvesse, et kümnest toorkristast ja kaaviarist saadakse umbes 4 kg valmiskorjuseid ja umbes 1 liiter kaaviari.
Video retsept
Tomatis Video retsept: tomatis
Tähtis! Temperatuuri hoidmiseks kogu steriliseerimise ajal vajalikul tasemel vähendage tulekahju kohe, nii kui indikaatorid ületavad normi, vastasel juhul hakkavad kalad keema ja kaaned lendavad maha.
Õlis
5 kg35 minutit
taimeõli
320 ml
must pipar herned
20 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kõigepealt puhastage ja peske põhjalikult karpkala.
- Lõika suured proovid tükkideks, mis kaaluvad 50–70 g, soola ja sega.
- Koorige porgandid ja sibulad, peske ja tükeldage. Steriliseeritud roogade põhjale pange 1 loorberileht ja 2 musta pipra hernet.
- Pange kalatükid kohustusliku tampimisega kuni umbes poole purki.
- Järgmisena pange kiht sibulat ja porgandit, seejärel korrake kalakihti. Muru ülejäänud ruum köögiviljadega, jättes purgi servale 2 cm tühja ruumi. Lisage tooteid päevalilleõliga kiirusega 20-30 ml purgi kohta, jätkake veeretamist.
- Pärast seda pange purgid autoklaavikassetti.
- ] Valage seadme mahutisse vett nii, et korpuse ülaservani jääks 2–4 cm. Sulgege kaas ja keerake mutrid tugevalt kinni.
- Pange seade soojenema temperatuurini + 110 ° C. Konservid valmivad 30–35 minutiga.
- Oodake, kuni autoklaav jahtub, seejärel eemaldage valmis kala.
Kas sa tead Sakslased nimetavad risti karpkala talupoegade karpkalaks selle liigi arvukuse ja kättesaadavuse tõttu.
Tatar
5 kg35 minutit
must pipar herned
20 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pärast kala puhastamist roovitage see ja peske see korralikult läbi, nii et seest ei jääks musta kilet.
- Lõika rümp portsjoniteks, eralda pead ja ära kasuta.
- Tehke pann jahust ja soolast. Rullige selles ristike, praege mõlemalt poolt, kuni see on keedetud.
- Sel ajal keeda tatar pehmeks, soola maitstes.
- Koorige ja loputage köögiviljad, peeneks hakkige sibulad ja riivige porgandid, seejärel praege neid eraldi praepannil taimeõlis kuni kuldseks.
- Segage köögiviljad keedetud tatariga.
- Steriliseerige 10 purki mahuga 0,5 l.
- Põhjale aseta pool loorberilehte ja 3 piprakauna.
- Pange tatar kindlalt esimese kihi ja kalaga. Korrake vahelduvaid kihte kuni täitmiseni.
- Kruvige purgid puhta tinakaanega, kui purgid on kuumad, ja pange see kassetti.
- Valage autoklaavi paaki külma vett ja laske temperatuuril + 105 ° C soojeneda.
- 30 minuti pärast lülitage kuumutamine välja ja laske konservil jahtuda üks päev, seejärel eemaldage need.
Tähtis! Autoklaavi kuumutamisaeg — 1 tund, kuid see jahtub palju kauem. Sel põhjusel on parem see õhtul sisse lülitada, siis on hommikuks aega jahtuda.
Konservide hoidmise omadused
Ristisoodete hoidmiseks soovitatav temperatuur on + 1 ° С ... + 13 ° С. Miinusnäitajad on nende jaoks katastroofilised. Niiskuse suurendamine kuni 70% on samuti ebasoovitav seisund, samuti otsene päikesevalgus. Kalakonservid on soovitatav kasutada esimese kolme kuu jooksul pärast valmistamist. Maksimaalne lubatud säilimisaeg on kuni kuus kuud. Pikemat aega ei saa säästa, vastasel juhul muutub liha vesiseks ja mureneb, ilmub ebameeldiv lõhn, mis näitab aegunud toodet ja selle tarbimis kõlbmatust.
Kalade konserveerimine autoklaavi abil on suurepärane alternatiiv tundide pikkusele pannil steriliseerimisele. Kasulike omaduste säilitamine ja risti-karpkala maitsestamine omas mahlas lisavad sellele eelisele protsessi. Konserveeritud karpkala konservide valmistamise retseptid on arvukad ja mitmekesised, kuid peate lihtsalt kaasama oma kujutlusvõime ja saate kodus ise oma eriala luua.