Wellingtoni veiseliha kuulub nende roogade kategooriasse, mis valmivad puhkamiseks veatult. Ja kui kalendris pole see üldse riigipüha, muudab põsepunatainas küpsetatud legendaarne veiseliha kindlasti pühalikuks ja mitte triviaalseks.
Jätkem aga sellised road nagu Wellington erilisteks kuupäevadeks. Ja ärge kahtlege, et see saab pühademenüü esiletõstmiseks ja seda süüakse esimeste seas.
Wellingtoni veiseliha serveeritakse kastme ja köögiviljadega
Klassikalise retsepti põhjal keedetakse Wellingtoni veiseliha vastavalt järgmisele põhimõttele: tükk sisefileed kaetakse lõhnava pastaga ja mähitakse lehttainasse, seejärel küpsetatakse ja serveeritakse. Paljud kokad eelistavad siiski sisefilee algselt tükeldada tükkideks, igaüks pakkida pasta ja taigna kihti ning serveerida pirukatena.
Võite lõputult katsetada veiseliha keetmise viisi ja selle serveerimist ning vahepeal jagame teiega originaalset Wellingtoni retsepti. Ja kui te pole seda roogi varem proovinud, siis võite ainult lahkelt kadedaks teha - esmamuljed sellisest veiselihast on lummavad ja ainulaadsed!
Kastme jaoks keeda portvein puljongiga, maitsesta see tüümiani ja pipraga
Wellingtoni veiseliha küpsetamiseks vajate:
- 800 g kvaliteetset veiseliha sisefileed;
- 100 g võid;
- 3 oksa rosmariini;
- 1 oksa tüümiani;
- 1 keskmine sibul punane sibul;
- 3 küüslauguküünt;
- 600 g värskeid või leotatud kuivatatud seeni;
- 100 g kana maksa;
- 2 spl riivsai;
- 2 spl Worcesteri kaste;
- 1 pakk lehttainast;
- toiduõli praadimiseks;
- sool ja pipar maitse järgi.
Esialgsel etapil peate sisefilee paberrätikuga õrnalt niiskusest pühkima ja asetama liha umbes 30 minutiks kõrvale, nii et see "puhkaks" pärast külmkapis hoidmist.
Vahepeal peate peeneks hakima 1 oksa rosmariini lehed, lisama neile soola ja jahvatatud musta pipart ning rullida selles vürtsisegus sisefilee igast küljest.
Wellingtoni nime all on tuntud ka muud küpsetatud lambaliha, vorstide, kana ja kalkuniliha toidud.
Järgmisena peate kuumutama pannil taimeõli ja sulatama selles tükk võid. Kui see sulab, saatke pannile tüümian ja rosmariin. Kui rohelised hakkavad praadima, eemaldage see ettevaatlikult õlist - te ei vaja seda enam.
Pange sisefilee aromaatse õli sisse ja praege, kuni maitsev “karamell” punane. Selles etapis on peamine asi lihtsalt pakkuda lihale ühtlast koorikut. Selleks piisab, kui hoida liha õlis mõlemalt poolt umbes 30-60 sekundit. Kui sisefilee on kaetud ühtlase koorikuga, pange see taldrikule.
Pärast liha praadimist peate samas õlis kergelt soolaga maitsestama õhukeselt hakitud sibulat, hakitud küüslauku ja 1 oksa rosmariini lehti. Kui sibul hakkab kuldseks minema, valage pannile seened (purustage suured sõrmedega). Ideaalne, kui seened on erinevat sorti.
Lõhnavad ürdid - veiseliha parimad sõbrad
Seened vabastavad mahla ja peate ootama, kuni vedelik on aurustunud. Keskmisel kuumusel praadimisel võtab see tavaliselt umbes 15 minutit.
Kui mahl on aurustunud, lisage pannile väikesteks tükkideks lõigatud kanamaks. Top kahe spl taimeõli ja Worcesteri kastmega.
Kümme minutit pärast maksa lisamist seentele. Panni sisu on vaja üle viia suurele lõikelauale ja hakkida noaga peeneks ja peeneks. Peal hakkliha tuleks puistata riivsaiaga.
Traditsiooniliselt serveeritakse roog osade kaupa viiludena.
Rulli lehttainas poole sentimeetri laiuseks kihiks, laota sellele hakkliha maksast, jättes täidiseta 3-sentimeetrised servad - need “tühjad” tuleb määrida toorelt munakollasega.
Pange praetud liha hakklihale ja mähkige kõik taignarulli viisil, mis teile kõige paremini meeldib. Külgi saab peopesadega taltsutada või kahvliga vajutada. Soovi korral võite kahvli või noa abil rulli pinnale kanda mustri või ornamendi.
Määri tainas peal toorest munakollasega, pärast mida pead rulli nihutama pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Wellingtoni veiseliha küpsetatakse ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 200 kraadi 40 minutit.
Valmis roogi muster võib olla täiesti ükskõik!
Valmis rull tuleks serveerimiseks üle viia nõusse või spetsiaalsesse tahvlisse. Oodake, kuni roog jahtub, ja lõigake rull portsjoniteks.
Head ja maitsvat uut aastat teile!