Praadimine muudab värsked seened hämmastavaks eelroaks. Toiduvalmistamiseks võite kasutada nii talus kasvatatud seeni kui ka metsa lõhnavaid kingitusi: seened, kukeseened, valged, kukemarjad. Saate neid lauale serveerida salatite, friikartulite, kuumade suupistete või talveks külmutamiseks. Üksikasjalikud retseptid, kuidas praetud seeni väljast krõbedaks ja seest mahlakaks muuta - loe materjalist lähemalt.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Enne toiduvalmistamist sorteeritakse seened, eemaldades ussid ja vanad. Siis puhastatakse need mustusest, samblast, lehtedest. Kergelt pestakse veega, pannakse läbi sõela. See ei lase neil liigset niiskust imada. Seejärel jätkake toiduvalmistamist. Metsaseened on lõhnavamad ja maitsvad kui laoseened, seetõttu soovitavad kogenud koduperenaised ühes roogas kombineerida mitut tüüpi.
Tähtis! Seened on tinglikult söödavad seened, millel on kibedus, nii et enne nende küpsetamist peate neid leotama soolalahuses, mis koosneb 20 g soolast ja 1 liitrist veest. Leota selles piima 2 päeva. Vahetage soolvett iga 6–7 tunni järel. Niipea, kui kibedus on kadunud - nad on edasiseks töötlemiseks valmis.
See rikastab seda kasulike toitainete ja erksate aroomidega. Kui jalad on kuivad ja kõvad - lõigake need läbi. Kui ei, siis jätke see nii nagu on. Lõika paksud isendid pooleks ja proovi säilitada seente kuju. Kui need on üsna õhukesed, saab neid tervena praadida.
Praetud pätsi retseptid
Seened valmistatakse mitmel viisil. Ja see sort võimaldab teil praadimiseks kasutada nii värskeid kui ka soolatud seeni. Peamine toiduvalmistamise probleem on niiskus. Seened sekreteerivad seda suurtes kogustes. Praadimise eesmärk (luua ilus koorik) saavutatakse ainult siis, kui vesi aurustub kiiresti sama kiirusega, millega see seentest vabaneb. Sellepärast on metsaliike nii keeruline korralikult läbi praadida.
Kuid kui see välja panna, saate ka ilusa kuldse tooni. Kui temperatuur pannil pole piisavalt kõrge, keevad muffinid lihtsalt keema, mitte praadima. Jätkake keetmist, kuni kogu niiskus on aurustunud. Toiduvalmistamise ajal saate panni rohkem kuumutada väikese koguse vedelikuga, näiteks šerri, puljongi või koorega.
Sibula ja hapukoorega
500 g45 min
toiduõli
80 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange valmis seened hapukoorega kaussi.
- Kuumutage pann taimeõli abil temperatuurini +175 ... + 190 ° С. Selle temperatuurivahemiku hoidmiseks reguleerige leeki. Kastke pannil segamiseks puust spaatlit. Kui õli mullitab selle ümber, on see õige temperatuur.
- Sega jahu soolaga.
- Rulli seened selles ja pane need ühe kihina pannile, et saada krõbe tekstuur. Prae kuni kuldpruunini. Eeldatav küpsetusaeg - 3 minutit.
- Viige valmistoode koos tangidega paberrätikutega kaetud plaadile.
- Piserdage vähese soolaga.
- Korda röstimisprotsessi ülejäänud saiadega.
- Serveerimisel puista peale rohelist sibulat.
Kas sa tead Seente praadimiseks kasutage rasket panni. See mitte ainult ei anna ühtlast soojust, vaid ei lase ka temperatuuril toote sellesse panemise ajal temperatuuril palju langeda.
Küüslaugu ja peterselliga
500 g30 min
soolamata või
30 g
hakitud petersell või tüümian
30 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Tükeldage valmis leivad võrdseteks osadeks.
- Kuumuta õli ja küüslauk pannil keskmisel kuumusel. Lisage seened ja rohelised. Prae 5–7 minutit, kuni küüslauk on aromaatne ja seened on pruunistunud.
- Maitsesta soola ja pipraga. Lisage oma lemmikvürtsid ja vein (valikuline).
- Küüslaugu seened sobivad suurepäraselt praadi, praetud ribide, lõhe, kana ja sealiha juurde. Neid pakutakse lisaks juustule ka.
Tähtis! Enne seente pannile panemist — Soojendage see hästi kõrge kuumusega. Rindu kuumutatud õli pannes peaksite kuulma vingumist.
Kartulitega hapukoorekastmes
800 g45 min
taimeõli
100 ml
värskelt jahvatatud must pipar
1 tl
peeneks hakitud roheline sibul
200 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jagage suured rinnad võrdseteks osadeks.
- Sulatage või keskmise suurusega praepannil keskmisel kuumusel. Lisage seened ja keetke neid segades, kuni vedelik aurustub. Selleks kulub umbes 10 minutit. Eemaldage pann tulelt.
- Kuumutage suurel pannil 3 spl. l õlid. Lisage kartulid ja praege neid keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
- Prae peeneks hakitud sibul eraldi.
- Kombineeri seened, sibul, kartul, hapukoor ja segage. Hauta köögiviljad 2 minutit madalal kuumusel. Serveeri kuumalt.
Kas sa tead Peeneks hakitud küüslauk ja petersell lisavad lõplikule roale maitset. Oliiviõli on ka aromaatne, kuid ärge seda praadimisel kasutage, kuna kõrge temperatuur hävitab ühendid, mis annavad õlile selle maitse ja aroomi.
Praetud valged seened kartulitega
1000 g45 min
taimeõli
100 ml
hakitud petersell
30 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kuumutage suures keedukannis keskmisel kuumusel õli ja pange sellele seened. Prae umbes 7 minutit, kuni niiskus aurustub.
- Lisage näputäis soola ja segage. Eemaldage pann tulelt.
- Koorige kartulid, lõigake need õhukesteks ringideks ja praege neid seentest eraldi keskmisel kuumusel umbes 15 minutit, segades iga minut õrnalt, kuni kartulile moodustub kuldne koorik.
- Lülitage tule välja. Maitse järgi lisage peeneks hakitud küüslauk ja sool. Sega.
- Pange kartulid taldrikule, peal on rind ja puista peeneks hakitud peterselliga.
Tähtis! Tükeldatud šalottsibulad on kõige parem lisada poolvalmis etapis. Kui lisate selle alguses, siis see põleb läbi ja kui lõpuks on oht, et see jääb maitselt niiske. Maitsestatud küüslauk on kõige parem lisada praadimise lõpus.
Praetud soolased rinnad sibulaga
500 g45 min
mis tahes magushapu kaste
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sulata või suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisage magushapu kaste. Pange seened pannil ühe kihina. Keetke segades, kuni need muutuvad pruuniks.
- Lisage sibul ja keetke veel 5 minutit.
- Vähendage leegi miinimumini. Lisage rinnale hakitud küüslauk. Maitse järgi lisage soola ja pipart.
Kas sa tead Seentel on antioksüdantsed, põletikuvastased ja antibakteriaalsed omadused.
Praadimine pole kõige keerulisem tehnoloogiline protsess. Kuid on vaja arvestada selle omadustega. Ja siis muutuvad teie rinnad maitsvaks, kuldseks praetud ja aromaatseks.