Sügisel, kui seente massiline kasv algab, proovivad paljud koduperenaised leida nende valmistamiseks lihtsaid retsepte. Enamik seenekorjajaid eelistab puuviljakehi mitte keeta, vaid aurutab neid eelnevalt. See suurendab oluliselt pepsisegus sisalduvate kõigi toitainete säilimise tõenäosust. Kuid mõned proovivad neid ikkagi eelkeedeta, et hävitada kõik bakterid. Selles artiklis käsitletakse peamisi retsepte portselanist seente küpsetamiseks, nii koos keetmise kui ka ilma.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
“Vaikse jahi” hooajal lähevad paljud seenekorjajad metsa, et koguda maitsvaid ja lõhnavaid viljakehi. Selleks, et mitte valikuga eksida ja leida mittetoksilisi liike, peate kõigepealt välja selgitama tsepide välimuse peamised omadused.
Tähtis! Püüa mitte osta seeni turgudel kontrollimata müüjatelt. Võite petta ja müüa madala kvaliteediga kaupu ning suurtes poodides katsetatakse tooteid.
Selle liigi kirjeldus on järgmine:
- müts - pruunikaspruun. Selle läbimõõt on 10-30 cm;
- seene kuju sõltub vanusest. Noortel viljakehadel on kumer müts ja üleküpsetel - lame müts;
- pind samet puudutuseks;
- koorida viljalihast raske eraldada;
- liha - tihe, lihav, valge;
- jalg kasvab kuni 12 cm pikkuseks ja 7 cm läbimõõduga.
Poes puuviljakehade valimisel arvestage järgmiste võimalustega:
- lõhn. See peaks olema õrn, meeldiv, mitte terav;
- värvi - ühtlane, tumedate laikudeta, mis näitab kauba kõlblikkusaega;
- igavus. Ei tohiks olla läikivat läiget, mida peetakse mitte värskete viljakehade näitajaks.
Kas sa tead Seene seeni avastati Tšernobõli hävitatud reaktori uurimisel. Vaatamata kõrgele kiirgustasemele arenesid viljakehad tavapärasel viisil.
Koostisosade ettevalmistamine seisneb selles, et esmalt tuleb seeni pesta (kui olete neid metsa kogunud või turult ostnud). See tagab mustuse ja bakterite hävitamise. Poest seente ostmise korral ei saa te neid loputada. Piisab koorimisest. Kõik ebaolulised toidud (munad, vein, juust, kartulid jne) tuleb hoolikalt valida. Jälgige toote aegumiskuupäeva ja lugege hoolikalt tootja teavet ja hinda. Odavate toodete ostmine võib põhjustada madala kvaliteedi ja roogi kogu maitse riknemise.
Praetud portsiini seente retseptid
Seal on tohutul hulgal retsepte, mis sisaldavad portselaniseeni. Saate neid hautada, praadida või küpsetada. Kõik sõltub kujutlusvõimest.
Kõige sagedamini eelistavad viljakehad köögivilju küpsetada ahjus, et säilitada maksimaalne toitainete kogus ja muuta roog õrnemaks. Samuti sobivad sellised toiduvalmistamismeetodid neile, kes jälgivad oma dieeti ega tarbi palju rasva.
Sibulatega
400 g20-30 minutit
taimeõli
4 spl. l (praadimiseks)
sool ja küüslauk
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
Kooritud seened purustatakse kuubikuteks või taldrikuteks (valikuline). Pange tulele 2 liitri veega pott. Kui see keeb, lisage 1 spl. soola ja lisage seened.
Kui kaas on suletud, viige vesi keemiseni. Eemaldage saadud vaht.
Nõruta kurn.
Jahvatage sibul poolrõngasteks.
Vala pannile õli ja prae sibulaid kuni pool keedetud.
3-4 minuti pärast lisage seened ja kõige peale pange tükk võid.
Hauta 15 minutit suletud kaanega. Küpsetamise ajal proovige kõiki koostisosi segada, nii et need ei põleks. Piserdage maitse järgi vürtsidega.
Lisage koostisosadele jahu, nii et kogu pannil olev rasv imenduks sinna. Hoidke tulel veel 2-3 minutit ja eemaldage.
Kooritud seened purustatakse kuubikuteks või taldrikuteks (valikuline). Pange tulele 2 liitri veega pott. Kui see keeb, lisage 1 spl. soola ja lisage seened.
Kui kaas on suletud, viige vesi keemiseni. Eemaldage saadud vaht.
Nõruta kurn.
Jahvatage sibul poolrõngasteks.
Vala pannile õli ja prae sibulaid kuni pool keedetud.
3-4 minuti pärast lisage seened ja kõige peale pange tükk võid.
Hauta 15 minutit suletud kaanega. Küpsetamise ajal proovige kõiki koostisosi segada, nii et need ei põleks. Piserdage maitse järgi vürtsidega.
Lisage koostisosadele jahu, nii et kogu pannil olev rasv imenduks sinna. Hoidke tulel veel 2-3 minutit ja eemaldage.Video retsept
Kas sa tead Lehtmetsades kasvavate kibuvitsa välimus võib okaspuupargis vilja-aastatest erineda.
Ungari riivsai
4 20-25 minutit
riivsai
4 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Vala seened veega ja keedetakse 10 minutit.
- Kui need keevad, kurna need kurniga, et liigsest niiskusest lahti saada.
- Piserdage soolaga ja katke lahtiklopitud munaga. Sega korralikult läbi.
- Leiba iga üksik seen.
- Prae mõlemal küljel pekirasvas 5 minutit.
Veiniga
450 g40-45 minutit
poolkuiv valge vein
50 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika porcini-seened viiludeks. Prae neid 15 minutit (puuviljakehade eralduv niiskus peab aurustuma).
- Lisage pipar, hakitud küüslauk, ürdid ja jahu. Sega korralikult läbi.
- Maitse seda. Vajadusel soola.
- Viie minuti pärast valage kõik koostisosad veini ja hautage umbes 20 minutit.
- Serveeri roog kuumalt, et puuviljakehad ei kaotaks oma pikantset maitset.
Hapukoores
1100 g60-70 minutit
mahedamahl must
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
Keeda pannil vesi. Kuni vesi keeb, tükeldage seened suurteks tükkideks.
Pannil visake 2 loorberilehte, seeni ja 3 spl. sool.
Pärast keetmist keetke 10 minutit.
Valage seened sõelas veega klaasjaks.
Tükelda sibul veerandrõngasteks ja pane võiga praadima. Kui see muutub läbipaistvaks, lisage sellele porcini seened.
Prae koostisosi madalal kuumusel suletud kaanega umbes 10 minutit. Lisage praetud seentele hapukoor ja segage hoolikalt.
Kui hapukoorekaste keema tõuseb, lisage nõusse vürtsid. Kui kaas on suletud, hauta umbes 15 minutit.
Keeda pannil vesi. Kuni vesi keeb, tükeldage seened suurteks tükkideks.
Pannil visake 2 loorberilehte, seeni ja 3 spl. sool.
Pärast keetmist keetke 10 minutit.
Valage seened sõelas veega klaasjaks.
Tükelda sibul veerandrõngasteks ja pane võiga praadima. Kui see muutub läbipaistvaks, lisage sellele porcini seened.
Prae koostisosi madalal kuumusel suletud kaanega umbes 10 minutit. Lisage praetud seentele hapukoor ja segage hoolikalt.
Kui hapukoorekaste keema tõuseb, lisage nõusse vürtsid. Kui kaas on suletud, hauta umbes 15 minutit.Video retsept
Tähtis! Seente kvaliteedi kontrollimiseks võite toiduvalmistamise ajal lisada 1 sibul. Kui see ei muuda oma värvi, on viljakehad kvaliteetsed ja sobivad tarbimiseks.
Juustuga
1040-45 minutit
võid
2 spl. slaidiga
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistatud seened peavad jala lõikama.
- Määri küpsetusplaat õliga. Pange viljakehade korgid, mille sisse asetage väike kogus võid.
- Jahvatage juust ja küüslauk peenele riivile ja segage koostisosad omavahel.
- Lõigake lõigatud jalad rõngasteks ja hautage pannil keema. Kombineeri juustumassiga.
- Pange saadud mass mütside sisse.
- Asetage küpsetusplaat temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahju. Küpseta 20 minutit.
Kartuliga
850 g60-70 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
Valmistatud seened tuleks lõigata suurteks kuubikuteks. Viska pannile, kuhu on valatud taimeõli. Parem on neid praadida, kuni kogu niiskus on aurustunud.
Noored kartulid tuleks koorida ja ribadeks lõigata. Pärast seda lisage seentele.
Kui kartul muutub läbipaistvaks, lisage sibul, mis on eelnevalt lõigatud poolrõngasteks.
Kui kõik koostisosad on kuldsed ja rammusad, saate maitse järgi lisada oma lemmikmaitseaineid. Prae kuni täielikult keedetud. Puista peale hakitud tilli ja serveeri.
Valmistatud seened tuleks lõigata suurteks kuubikuteks. Viska pannile, kuhu on valatud taimeõli. Parem on neid praadida, kuni kogu niiskus on aurustunud.
Noored kartulid tuleks koorida ja ribadeks lõigata. Pärast seda lisage seentele.
Kui kartul muutub läbipaistvaks, lisage sibul, mis on eelnevalt lõigatud poolrõngasteks.
Kui kõik koostisosad on kuldsed ja rammusad, saate maitse järgi lisada oma lemmikmaitseaineid. Prae kuni täielikult keedetud. Puista peale hakitud tilli ja serveeri.Video retsept
Munaga
350 g60-70 minutit
taimeõli
praadimiseks
rohelised (till, petersell ja basiilik)
2 haru
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jahvatage ettevalmistatud seened suurteks viiludeks, täitke veega ja keetke 20 minutit.
- Nõruta seened läbi sõela.
- Haki sibul kuubikuteks või poolrõngasteks.
- Prae keskmisel kuumusel umbes 5 minutit.
- Segage seened sibulaga. Hauta 10 minutit.
- Soola toit ja löö pannil munad.
- Mõne minuti pärast segage kogu panni sisu ja keetke veel 2 minutit.
- Pärast hakitud ürtidega puistamist serveerige roog lauale kuumalt.
Kas sa tead 1961. aastal avastati valge seen, mille kaal oli umbes 10 kg. Korgi läbimõõt oli 60 cm.
Hautatud köögiviljadega
1250 g60-65 minutit
taimeõli
5 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Tükeldage seente viljakehad peeneks.
- Haki sibul ribadeks.
- Kuubikuteks lõigatud suvikõrvits, paprika ja tomatid.
- Lase küüslauk läbi küüslaugu.
- Pange sibulad praepannil kuumutatud praepannile ja praege kuni läbipaistvaks.
- Lisage köögivilju ja seeni. Piserdage vürtsidega.
- Hauta kõiki koostisosi 20 minutit suletud kaanega.
- Lisage küüslauk ja vürtsid.
- Hauta umbes 5 minutit.
- Piserdage hakitud ürtidega ja segage hoolikalt.
- Eemaldage tulelt ja serveerige kuumalt lauale.
Niisiis, nüüd teate põhilisi retsepte portsiini seentega, mida on kodus lihtne valmistada. Nõu soovitud maitse saavutamiseks järgige hoolikalt samm-sammult juhiseid. Koostisosad ja toiduvalmistamise protseduur on üsna lihtsad. Nii kogenud kokad kui ka koduperenaised saavad juhiseid järgida.
