Igal kogenud koduperenaisel on kindlasti soolaste roheliste tomatite valmistamiseks oma allkirjaretsept, mis on ajaliselt testitud ja pereliikmete või külaliste poolt heaks kiidetud. Kuid mõnikord võib olla keeruline otsustada, kuidas tomateid marineerida ja kuidas seda õigesti teha. Teie jaoks kaalume parimal viisil soolatud tomatite retsepte erineval viisil, samuti koostisosade valiku omadusi ja maitsva suupiste valmistamise protsessi peamisi nüansse.
Tomatite valimine ja ettevalmistamine soolamiseks
Soola tomatite valimisel pöörake tähelepanu järgmisele:
- suurus - puuviljad ei ole väga suured, eelistatavalt sama suurusega, kaaluvad kuni 100 g;
- tomatite välimus - igal viljal peaks olema õige kuju, puhas koor ilma täppide ja kahjustusteta;
- vastupidavus mikroorganismidele - näiteks sordi peetakse selles osas stabiilseks: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Selliste tomatite valmistoitu saab hästi ja pikka aega säilitada;
- puuviljade iseloomustus - eelistatav on, et marineeritud tomatitel oleks õhuke koor, minimaalse niiskusesisaldusega viljaliha ja väike seemnekast;
- sordi maitse - vali magusad sordid (näiteks „Pink Honey”, „Tsar Bell”, „Honey Drop”, nii et roog osutub palju maitsvamaks.
Tomatite valmistamine seisneb puuviljade sortimises suuruse ja välimuse järgi. Kahjustatud või riknenud puuviljad visatakse ära. Sorteeritud puuvilju pestakse mitu korda põhjalikult voolava vee all. Seejärel eemaldatakse vars igalt viljalt, neid tehakse väga ettevaatlikult, et mitte pinda kahjustada. Varre tomati külge kinnitamise koht on augustatud hambaorku või õhukese noaga, mis aitab kaasa soola paremale voldimisele ja ühtlasele jaotumisele viljas.
Mõned perenaised blanšeerivad tomatid enne marineerimist, et kõrvaldada valmis tomatite karedus.
Kas sa tead Rohelised tomatid on mürgised, kuna sisaldavad solaniini, kuid kuumtöötluse, marineerimise või marineerimise käigus muutuvad need pikka aega kasutamiseks.
Parimad retseptid roheliste tomatite soolamiseks külmal viisil
Mõelge mõnele tomati soolamise retseptile koos järkjärgulise toiduvalmistamise juhiste ja koostisosade loeteluga.
Klassikaline retsept
Klassikalise retsepti järgi roheliste tomatite valmistamiseks peate võtma:
- rohelised puuviljad - 10 kg;
- sool - 70 g 1 liitri vee kohta;
- vesi - vastavalt vajadusele;
- tilli - 200 g;
- petersell - 40 g;
- Capsicum - 1 tk;
- mustsõstra lehed - 10 tk.
Küpsetusprotsess:
- Pange puhtad kuivad tomatid anumasse, valades iga kihi ettevalmistatud koostisosadega.
- Lahustage sool külmas vees ja valage puuviljad nii, et need oleksid soolveega täielikult kaetud.
- Sulgege anum tihedalt kaanega ja laske 20 päevaks soolaga segada, pannes tooriku jahedasse kohta.
Tähtis! Marinaadide lõhnavamaks muutmiseks lisatakse soolvees erinevaid vürtse: basiilikut, nelki, majoraani, kaneeli.
Äädikat pole
Tomatid, soolatud ilma äädikat kasutamata, on kõvad, mahlased ja krõmpsuvad, seetõttu kasutatakse neid sageli salatite või köögiviljaviilude valmistamiseks.
Sellise suupiste valmistamiseks peate varuma:
- külm keedetud vesi - 8 l;
- tomatid - 11 kg;
- loorberileht - 15 tk;
- sool - 400 g;
- till ja petersell - 350 g;
- suhkur - 250 g;
- jahvatatud must pipar - 3 spl. l .;
- kirss, sõstra lehed - 150 g.
Küpsetusprotsess:
- Osa kõigist vürtsidest pannakse ettevalmistatud anuma põhja.
- Rohelised puuviljad pannakse kindlalt vürtside peale ja jälle vürtsid. Mahutit perioodiliselt raputatakse, nii et vürtsid jaotuksid ühtlaselt.
- Tomatite ja vürtside kihid vahelduvad, kuni kõik koostisosad on valmis.
- Ülevalt valatakse tomatid soolveega, nii et see kataks puuviljad täielikult.
- Mahuti suletakse tihedalt kaanega ja saadetakse soolamiseks jahedasse kohta vähemalt 20 päeva.
Sinepiga
Sinep on hea säilitusaine, seetõttu kasutatakse seda sageli köögiviljade soolamiseks, lisaks annab see valmistoidule meeldiva aroomi ja vürtsika maitse.
Sinepiga soolatud tomatite valmistamiseks peate kasutama:
- valmimata puuviljad - 2 kg;
- kirsi- või sõstralehed - 10 tk;
- till - mitu haru;
- sinepiseemned - 1 spl. l .;
- sinepipulber - 2 spl. l .;
- külm keedetud vesi - 2 l;
- jäme sool - 140 g.
Küpsetusprotsess:
- Kõigepealt steriliseeritakse purgid, kuhu tomatid pannakse, 3 minutit auruga.
- Valmistatud koostisosad ja pestud kuivad puuviljad pannakse purkide põhjale nii, et ülaosale jääb 4 cm vaba ruumi.
- Sool valatakse tomatite peale ja valage vett, jättes 1–2 cm.
- Hallituse vältimiseks tehke sinepikork: selleks asetatakse kaelale steriilne side, valatakse sinepipulber, et see oleks kaela ülaosaga võrdne. Sinepi peal asetatakse veel üks steriilne side ja purk on tihedalt korgitud nailonkattega.
- Purgid tomatid viiakse jahedasse kohta ja jäetakse soola saamiseks 1 kuuks.
Video: rohelise tomati retsept sinepiga
Terav
Vürtsikute toitude fännid tunnevad huvi küüslaugu ja kuuma tšilli retsepti järgi.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- valmimata puuviljad - 2 kg;
- sool - 2 spl. l 1 liitri vee kohta;
- suhkur - 1 spl. 1 liitri vee kohta;
- tšilli pipar - 2 tk;
- küüslauk - 5 nelki;
- pipraterad - 10 tk;
- loorberileht - 4 tk;
- vesi - vastavalt vajadusele.
Küpsetusprotsess:
- Pange steriliseeritud klaaspurki või väikesesse plastikust ämbrisse mõned ravimtaimed ja vürtsid.
- Pange tomatid tihedalt peal ja puistage vürtsidega, vaheldumisi kihtidena.
- Valmista soolvesi: lahusta 2 spl 1 liitris külmas vees. soola ja 1 spl. suhkur ja vala tomatid.
- Sulgege kaas tihedalt ja peidake 3 nädala jooksul jahedas kohas.
Video: vürtsikad soolatud tomatid küüslaugu ja tšilliga
Aspiriiniga
Aspiriiniga tomatid on väga populaarsed, need maitsevad nagu tünn, kuid neid saab soolata igas konteineris.
Aspiriiniga soolatud roheliste tomatite valmistamiseks kasutage:
- valmimata puuviljad - 1 kg;
- küüslauk - 3 nelki;
- sool - 1 spl. l .;
- suhkur - 50 g;
- äädikas 9% - 50 ml;
- till - paar oksa;
- aspiriin - 2,5 tabletti.
Küpsetusprotsess:
- Steriliseerige klaaspurk, pange põhjale vürtsid ja aspiriin, pange tomatid.
- Vala ülalt purgi kohale külm vesi.
- Sulgege purk tihedalt plastkaanega, loksutage veidi, kuni sool ja suhkur on lahustunud, saatke külma kohta.
Video: soolatud tomatid aspiriiniga
Soolamise omadused
Sõltuvalt mahust, mida kavatsetakse kasutada tomatite marineerimiseks, on mõned toiduvalmistamise nüansid.
Pankades
Tomatite soolamine pankades on kõige mugavam, kuna selline konteiner on alati olemas igale koduperenaisele. Kannid pestakse ja steriliseeritakse eelnevalt põhjalikult, et valmis roog ei rikneks. Tavaliselt pannakse vürtsid mahuti põhjale: kuna tomatid pole eriti tihedalt pakitud, jaotatakse vürtsid vabalt kogu anumasse. Pärast plastkaanega purkide ummistumist soovitatakse lekete kontrollimiseks need tagurpidi pöörata. Kui soolvesi lekib, tähendab see, et tihedus on katki ja toorikut ei ladustata, seega on parem avada purk ja teha uuesti soolamise protseduur.
Selleks, et kaas mahuks võimalikult tihedalt purgi kaelale, on soovitatav see 3 sekundiks keevasse vette lasta ja purk kuuma kaanega ummistada. Kui see jahtub, suletakse purk hermeetiliselt. Pankade ebaküpsete tomatite marineerimiseks valitakse tavaliselt väikesed tomatid, nii et neid saab hiljem väikese kaela kaudu hõlpsalt välja viia, ilma et see kahjustaks puuvilja terviklikkust.
Pannil
Erinevalt tomatite purgis marineerimisest on pannil marineeritud marinaadid pisut erinevad. Kõik koostisosad on kihilised, nii et tomatid imaksid soola ja maitseainete aroomi paremini. Köögiviljade peal on tavaliselt rõhumine, mis hapukurkade küpsemise ajal on soolveega täielikult kaetud. Jakina kasutatakse madala kaaluga ainet, nii et konteinerit on võimalik kaanega sulgeda. Tomateid katva tasapinna läbimõõt peaks olema pisut väiksem kui panni ülaosa.
Tähtis! Valida tuleb emailitud alus, kuna alumiinium võib reageerida happelise marinaadiga.
Ämbris
Tomatid on väga lihtne soolatud kaanega plastikust ämbrisse soolata, peamine asi: kvaliteetse mahuti saamiseks. Kõik koostisosad laotatakse ämbrisse kihiti, peal valatakse hapukurk, mis katab tomatid täielikult. Kopp tuleb tihedalt kaanega sulgeda, et välistada õhu sissepääs, mis võib põhjustada hallituse või mädanemise.
Kasulikke näpunäiteid
Marinaadide maitsvaks ja kvaliteetseks muutmiseks on soovitatav järgida valmistamise üldreegleid:
- Soolamiseks ei soovitata kasutada tomatikaste ja salatisorte.
- Soolamine peaks toimuma hiljemalt nädal pärast saagikoristust, värskelt korjatud tomatid on parem soolada.
- Soolamiseks kasutatakse sama suurusega puuvilju, nii et need oleksid marinaadiga ühtlaselt küllastunud.
- Parim vesi soolatud tomatite valmistamiseks on kõva, ideaaljuhul kaevust või allikast.
- Soolamahuti tuleb enne söögisooda kasutamist pesta.
- Soolamisprotsessi kiiremaks käivitamiseks on enne tomatite valamist parem valmistada soolvesi, lahustades soola vees, mitte tomatitele soola valada ja seejärel vett lisada.
Kuidas ja kui palju soolaseid rohelisi tomateid säilitada
Marineeritud hapukurgid tuleks hoida temperatuuril +1 kuni +4 ° C, selleks sobib ideaalselt külmkapp või kelder. Selliste tomatite säilivusaeg on 2-3 kuud, kuid tavaliselt süüakse neid palju kiiremini. Soolatud tomatite pika säilivusaja tõttu koristatakse neid sageli talveks, kuna maitse pole konservidest halvem ja neid on palju lihtsam valmistada.
Roheliste soolatud tomatite valmistamine külmas vees on väga lihtne. Marinaadide maitsvaks tegemiseks on soovitatav selgelt järgida retsepti.Kas sa tead Tomateid on pikka aega peetud mürgisteks, nii et neid kasvatati dekoratiivtaimedena. Neid hakati massiliselt tarbima alles 19. sajandi alguses.