Sügise algusega on aeg mõelda talveks koristamisele. Arvestades, et vihmaperioodil on seeni tohutul hulgal, proovivad mõned koduperenaised õnnestuda neilt maitsvaid ja huvitavaid roogi valmistada. Selles artiklis käsitletakse kõige tavalisemaid safranimunade kodus küpsetamise viise.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Koostisosade valiku kvaliteet sõltub sellest, kui maitsev kaaviar saab ja millised on selle ladustamistingimused.
Seente valimisel arvestage hoolikalt järgmiste teguritega:
- värvi. Punapeasid iseloomustab küllastunud matt varjund. Kui mütsile ilmus sära, hakkas viljakeha halvenema;
- lõhn. Värsketel seentel on alati meeldiv aroom. Kui teravust on tunda, on parem sellisest tootest keelduda.
Koostisosade ettevalmistamine koosneb mitmest etapist:
- Puuviljakehade puhastamine reostusest. Selleks leotatakse neid 10-15 minutit puhtas vees. Pärast aja möödumist loputage voolava vee all.
- Jala põhja korrastamine, kuhu koguneb suurem osa liiva, mida on raske välja pesta.
- Köögiviljad tuleb kõigepealt puhastada ja pesta.
Tähtis! Proovige metsast seeni korjata, uurige lihtsalt safrani seente kirjeldust, et mitte koguda mürgiseid viljakehi. Kui teil pole võimalust “vaikseks jahiks” minna, siis tehke ost poodides, kus on müügiluba.
Talveks seentest kaaviari valmistamise retseptid
Kui metsas ilmub mitmesuguseid seeni, proovivad perenaised süüa mitte ainult tavalisi roogasid praetud või hautatud puuviljakehade kujul. Mõni soovib neid seeni talveks ette valmistada, nii et külmal aastaajal saaksid nad nautida lõhnavat ja maitsvat rooga.
Üks seente koristamise kõige tavalisemaid meetodeid on kaaviar.. Selle ettevalmistamiseks on tohutult palju retsepte. Saate lisada neid koostisosi, mida saate kodus leida. Peaasi on järgida toiduvalmistamiseeskirju, et enne kevadet rullimine ei halveneks.
Värske porgandi ja sibulaga
700 ml80–90 minutit
taimeõli
2-3 spl. l
äädikhape
2 spl. l
jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valage pannile värsked kooritud seened, katke need puhta veega ja puistake 2 spl. l sool.
- Pange küpseta täielikult valmis. Tavaliselt ei kesta toiduvalmistamine rohkem kui 40 minutit.
- Valage nõusse. Lase seentel pisut jahtuda.
- Valage eelkuumutatud pannile päevalille- või oliiviõli.
- Pruunista peeneks hakitud seened 10 minutit.
- Kombineeri tükeldatud sibul ja riivitud porgandid puuviljakehadega. Prae mass vähemalt 30 minutit.
- Keetmise ajal soola ja lisage pipart. Maitse mitu korda, et olla kindel, et sul on piisavalt vürtse.
- Segage segu regulaarselt, nii et miski ei põleks.
- Viige kogu mass segistisse ja keetke 10 minutit.
- Kui segu on liiga paks, lisage taimeõli ja vahustage uuesti.
- Pange keedetud kaaviar väikestesse purkidesse, mille maht ei ületa 300 g. See võimaldab teil kauem säilitada meeldivat maitset ja aroomi.
- Keerake purgid tihedalt kaanedesse ja asetage 2-3 minutiks keevasse vette. See protsess on kiirem kui konteinerite steriliseerimine, kuid mitte vähem tõhus.
Kas sa tead Seente puuviljakehade kasutamine aitab küüntel, nahal ja juustel paremini välja paista. See on tingitud asjaolust, et need sisaldavad palju kaaliumi, fosforit, kaltsiumi ja magneesiumi.
Külmunud
500 ml 40 minutit
külmutatud seened
500 g
taimeõli
3 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jätke puuviljakehad ruumis looduslike temperatuuride käes sulama.
- Haki sibul suurteks viiludeks ja prae taimeõlis läbipaistvaks.
- Lisage veidi soola ja segage hoolikalt.
- Eemaldage sibulad pannil lõhestatud lusika abil, nii et suurem osa õlist oleks klaas.
- Pange sibulad segisti kaussi.
- Sulatatud seeni tuleks õlijääkidel praadida, kuni need muutuvad enam-vähem kuivaks.
- Lisage seeni sibulale, soola maitse järgi ja pekske saumikseriga hoolikalt läbi. Kui eelistate sellist kaaviari retsepti, kus seente tükid on tunda, siis ei pea te seda palju jahvatama.
Tähtis! Seente paremaks sulatamiseks tuleb need panna nõusse, mis asetatakse sügavale anumale. See laseb liigsel veel voolata, ilma et see imenduks uuesti viljakehadesse.
Alates soolatud sibulaga
1,2 L90 minutit
soolatud või marineeritud seened
1 kg
taimeõli
2 spl. l
jahvata pipar
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Liigse soolakoguse neutraliseerimiseks valage soolatud seened puhta veega. Leota viljakehi 30 minutit.
- Laota ligunenud seened lapile ja suru alla. See laseb liigsel niiskusel ära voolata.
- Haki sibul väikesteks kuubikuteks.
- Prae seda kuumas õlis kuni selge.
- Seened läbivad hakklihamasina või pekstakse saumikseriga. Kombineerige need sibulaga ja laske 10 minutit praadida. Segage segu perioodiliselt, muidu see põleb ja kogu roogi maitse kaob.
- Lisage soola ja pipart. Kata tihedalt panniga ja hauta 20 minutit. Segage koostisosi pidevalt, et need ei põleks.
- Alustage purkide ja kaante steriliseerimist. Selleks pange need 1-2 minutiks keevasse vette.
- Jaotage ettevalmistatud roog konteinerite vahel ja pingutage kaaned.
- Laske purkidel köögis jahtuda, pärast nende katmist sooja riietega. Seejärel viige keldrisse või rõdule.
Küüslauguga
2 140 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke vesi ja lisage sellele soola. Vala sinna seened. Keetke neid vähemalt 15 minutit.
- Nõruta seened nõusse ja jäta kuni vesi välja voolab.
- Jahvatage seened hakklihamasinaga. Alusta praadimist taimeõlis 7 minutit.
- Kui mass on kuldse tooniga, asetage see taldrikule, kuni see täielikult jahtub.
- Sel hetkel peeneks hakkige sibul ja küüslauk. Koostisosad peavad olema passerovat kuni kuldse toonini.
- Lisage seened sibula-küüslaugu massi ja jätkake praadimist veel 10 minutit.
- Korraldage mass steriliseeritud purkidesse ja täitke iga mahuti 1 spl. äädikas.
- Sulgege mahutid kaanede ja nailonmaterjaliga ning laske jahtuda.
- Kui pangad on täielikult jahutatud, peate need keldrisse üle viima.
Tomatipastaga
2,5 L 100–110 minutit
tomatipasta või ketšup
200 ml
taimeõli
praadimiseks
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keeda puuviljakehad kuni keedetud. Selleks kulub umbes 15 minutit.
- Liigutage kurnile ja oodake, kuni vesi tühjeneb.
- Haki sibul kuubikuteks ja riivi porgandid jämedale riivile.
- Pange koostisosad taimeõlisse, kuni moodustub kuldne varjund.
- Teisel pannil peate seened praadima ja seejärel ühendama need sibula ja porgandiga.
- Segage hoolikalt ja laske 20 minutit jahtuda.
- Vahusta segu segistis või jahvata hakklihamasinaga. Lisage tomatipasta.
- Asetage mass pannile ja keetke hauduma 15 minutit. Kui segu muutub liiga paksuks, lisage veidi keeva veega.
- Lisage vürtsid, küüslauk läbis küüslaugu ja segage.
- Hauta kõiki koostisosi umbes 20 minutit.
- Lay kaaviar mahutites, mis tuleb kõigepealt steriliseerida keevas vees umbes 2 minutit.
- Katke mahutid metallkorkidega.
- Pange purgid keevasse vette. Peate steriliseerima madalal kuumusel umbes 30 minutit.
- Kruvige katted spetsiaalse võtmega ja katke sooja lapiga.
- Pärast purkide jahutamist tuleb need asetada jahedasse kohta (keldrisse või rõdule).
Kas sa tead Safrani piimast loodi antibiootikum, mida kasutatakse tuberkulite bacilluse aktiivsuse mahasurumiseks.
Tomatitega
2,5 L80 minutit
taimeõli
3-4 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke seened keeva veega. Varem lisage pannile 1 spl. sidrunimahl puuviljakehade loodusliku varju säilitamiseks.
- Nõrutage kurn ja loputage külma veega.
- Kui seentest kogu vedelik välja voolab, jahvatage need väikesteks kuubikuteks.
- Kuumutage õli ja praege sellel olevad puuviljakehad kuldseks.
- Sel hetkel valage tomatid keeva veega ja jätke 10-15 sekundiks. Koorige need ja jahvatage need hakklihamasina või mahlapressiga.
- Haki sibul väikesteks rõngasteks.
- Sega tomatid ja sibul. Kustutage nõrga tulega 40 minutit.
- Vahusta seened saumikseriga ja lisa köögiviljadele.
- Lisage vürtsid ja hautage umbes 30 minutit.
- Levitage valmistatud kaaviar steriliseeritud purkides ja katke nailonkatetega. Kui konteinerid on jahtunud, tuleb need viia keldrisse, kus neid talvel hoitakse.
Keedetud sidrunimahlaga
2 140 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Vahusta keedetud seened mitu korda saumikseriga, nii et konsistents oleks ühtlane.
- Lõika sibul väikesteks viiludeks, prae kuni läbipaistvaks ja ühenda seentega.
- Maitsesta soolaga ja hauta 30 minutit.
- Lisage sidrunimahl ja pange steriliseeritud purkidesse. Mahutite optimaalne maht on 500 ml.
- Pange purgid suurele pannile, milles vesi keeb. Steriliseerige mahutid 30 minutit keevas vees madalal kuumusel.
- Sulgege katted (nailon või metall).
- Laske jahtuda toatemperatuuril ja viige seejärel keldrisse.
Toorikute ladustamise omadused
Hoidke toorikuid jahedas ruumis. Parim on seda teha keldris. Optimaalne säilitustemperatuur - alates + 1 ° С kuni + 5 ° С. Talvel saate rõdudel toorikuid hoida.
Vaadake
Pankade kaitsmiseks päikesevalguse eest peate need katma tiheda teki või tekiga. Kui te pole purki steriliseerinud, peate kaaviari külmkapis hoidma 2-3 nädalat.
Mõned koduperenaised eelistavad külmutada mune, mida pole steriliseeritud.. See tähendab, et nad juhivad kõik koostisosad läbi hakklihamasina või segisti, panevad nad nõusse ja saadavad sügavkülmikusse.
Sellise roogi säilivusaeg on 5-6 kuud.
Niisiis, nüüd teate, kuidas safranipiimast talvel maitsvat ja tervislikku kaaviari valmistada. See roog täiendab suurepäraselt võileibu, pastat või teravilja. Üsna sageli panevad perenaised pidulikule lauale seene kaaviari ja külalised tunnevad rõõmu sellest maiuspalast.