Lamb on maitsev ja tervislik jõekala. See on tuntud oma rasvasisalduse, ekspressiivse aroomi ja meeldiva maitse poolest. Kõiki neid omadusi saab rõhutada, kui küpsetate balyk latikat, st soola ja närite kala erilisel viisil. Seda saab hõlpsalt teha isegi kodus.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Baliküpsetamise edukus sõltub otseselt valitud kala kvaliteedist.
Värske või jahutatud latika ostmisel peaksite pöörama tähelepanu asjaolule, et:Tähtis! Rümba kõver kuju, saba saba võib näidata ladustamistingimuste mittejärgimist või uuesti külmutamist.
- rümp peaks olema vastupidav, ilma väliste kahjustusteta (sisselõiked, muljutised, praod jne);
- nahk ei tohiks olla kuiv ega libe;
- värske kala silmad jäävad pisut punnis ja varjamata;
- lõpused peaksid säilitama punaka varjundi, olema veidi niisked;
- kaalud säilitavad loodusliku sära ja on igal pool naha peal;
- seal on jõelõhn, ilma lisanditeta (näiteks muda või ammoniaak).
Külmutatud kalakorjused peaksid säilitama „õige” kuju ja neid tuleks katta ainult jääkoorikuga, mitte jäätükki sukeldada.
Retseptid latikas balyk
Kalade balyki ettevalmistamise oluline samm on latika eelnev ettevalmistamine, tükeldamine ja puhastamine.
Toimingute jada on järgmine:
- Loputage suuri kalu põhjalikult voolava vee all.
- Hakige pea ja saba küljest lahti.
- Kala tuleks soomustest pisut “lihvida” (seda ei ole vaja täielikult puhastada, kuna kala säilib kaaludes paremini).
- Lõika kõht ja ribid.
- Eemaldage siseküljed, pöörates erilist tähelepanu sapipõie eemaldamisele. Kui see on kahjustatud, võib see liha koheselt ja halvasti lõhnava sapiga leotada.
- Lõigake uimed ja loputage uuesti rümp, puhastades kõigi filmide ja verehüüvete kõhukelme.
- Pärast pikisuunalist sisselõiget eraldage liha ettevaatlikult selgroogist, eemaldage see, jättes ainult suured ribi luud ja avage rümp “raamatuga”.
Terve
10–20 6 päeva
jahvatatud must pipar
20 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
Valmistage latikas rümp. Segage soola pipraga.
Valage rümba sisemus rohke seguga, seejärel hõõruge see viljaliha sisse.
Piserdage pipra ja soolaga kala välispind soolaga. Mähi latikas marli või naturaalsesse kangasse, mis imab hästi niiskust.
Pange sobivasse vormi ja asetage 4–5 päevaks külmkappi, kontrollides ja tühjendades perioodiliselt mahutisse kogutud vedelikku. Vabastage latikas koest ja riputage see kuivamiseks veel üheks päevaks.
Valmistage latikas rümp. Segage soola pipraga.
Valage rümba sisemus rohke seguga, seejärel hõõruge see viljaliha sisse.
Piserdage pipra ja soolaga kala välispind soolaga. Mähi latikas marli või naturaalsesse kangasse, mis imab hästi niiskust.
Pange sobivasse vormi ja asetage 4–5 päevaks külmkappi, kontrollides ja tühjendades perioodiliselt mahutisse kogutud vedelikku. Vabastage latikas koest ja riputage see kuivamiseks veel üheks päevaks.Video retsept
Kas sa tead Kalaõli on Euroopas ja Ameerikas eakate toidulauale lisatud kui skleroosi profülaktika.
Tükkidena
10–208–12 päeva
koriander, köömne seemned, nelk, loorberileht
maitsta
jahvatatud must pipar
20 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistage ette kalarümp.
- Lõika filee 3–5 cm laiusteks ribadeks (õhemad tükid jäävad liiga kuivaks ja laiad tükid ei närbu).
- Soolamiseks sega sool suhkruga, lisades maitse järgi pipart ja vürtse.
- Valmistage toidukvaliteedist sobiv emailitud mahuti või anum.
- Altpoolt täitke ettevalmistatud segu 2-3 mm kihiga.
- Pange latikatükid “padjale”, surudes need tihedalt üksteise vastu ja kattes ühtlaselt soola ja suhkruga.
- Ülevalt katke kala taldriku, kaane või taldrikuga, millele on soovitatav rõhu asetamiseks koormus panna.
- Saatke konteiner 4-6 päeva jahedasse kohta.
- Eemaldage kala ja loputage iga tükk voolava vee all.
- Liigse soolast vabanemiseks leotage koogisegu suures koguses külmas vees 6-10 tundi. Perioodiliselt on vaja vett vahetada.
- Blot iga viil paberrätikuga.
- Riputage tükid hästi ventileeritavasse kohta, vältides otsest päikesevalgust. Kleebimise vältimiseks on soovitatav köit eeltöödelda õliga ja katta toode ise putukate ja tolmu eest äädikas leotatud marli abil.
- 5-6 päeva pärast on balyk kasutamiseks valmis - see muutub elastseks, ilmub iseloomulik aroom ja merevaigukollane varjund.
Kas sa tead Latikas liigitatakse pikaealiste kalade hulka. Selle liigi isendite eeldatav eluiga läheneb sageli 20 aastale.
Kuivatatud kala peamine eelis on see, et seda on üsna lihtne küpsetada, kuid samal ajal säilitab see kõik oma kasulikud omadused. Balykit lisatakse salatitesse, kanepitesse või pakutakse õlle eelroana.
