Punane kala on kallis delikatess, mis võib kaunistada mis tahes pühadelauda. Seda saab soolata, küpsetada, marineerida, saate kindlasti gurmeetoite. Kuumalt suitsutatud roosa lõhe on väga maitsev, aromaatne ja tervislik roog. Eriti hea on ta kodus, kodus keedetud. Maitseka ja kvaliteetse toote saamiseks on oluline teada, kuidas korralikult mitte ainult suitsetada, vaid ka kala eelnevalt soolada.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Koduse suitsetamise jaoks võite võtta värske, jahutatud või külmutatud roosa lõhe. Vastuvõetamatu on kahjustatud terviklikkuse, kahjustuste, pinnal lima ja lõpuste lõhnaga toote kasutamine.
Kõige loomulikum külmunud roosa lõhe seas on kõver, väänatud kuju, mille ta omandab looduslikes tingimustes pärast kalapüüki laeval.
Enne toiduvalmistamist eemaldatakse kogu rümba sisemused, jättes kaalud ja uimed. Toorainena võite kasutada nii terveid kui ka peata koopiaid. Suure roosa lõhe võib krohvida kaheks osaks või lõigata üle ja küpsetada osade kaupa.
Tähtis! Roosa lõheliha kasutamine on vastunäidustatud inimestele, kes põevad kroonilisi maksahaigusi, ning see võib samuti põhjustada seedetrakti haiguste ägenemist.
Kuumalt suitsutatud roosa lõhe retseptid
Toote ettevalmistamine hõlmab soolamist. Roosa lõhe soolamiseks on mitu võimalust, millest kõige sagedamini kasutatakse kuivsoolamist ja soolvees kastmist. Sooli kasutatakse keskmises fraktsioonis, ilma joodisisalduseta.
Soolatud soolvees
3600 g4–5 päeva
roosa lõhe
3 tk keskmise suurusega
must pipar herned
30 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Mõõda keskmise suurusega anumas vajalik kogus külma vett. Lisage sool ja suhkur, segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud. Asetage must ja maitsemahl vedelikuga kastrulisse. Loorberileht ja koriander saadetakse soolveega mahutisse.
- Pange pott tulele ja laske keema tõusta. Eemaldage soolvees tulelt ja jahutage. Pange kala laia kaussi, valage üle jahtunud soolveega.
- Pange kala rõhumise alla. Kui palju soolvett vajatakse, sõltub rõhumise kaalust, on oluline, et toode oleks täielikult vedelikuga kaetud. Jätke roosa lõhe soolamiseks 2–3 päevaks jahedasse kohta. Kui kala on suur, hoidke seda veel ühe päeva jooksul soolvees.
- Võtke kala välja, pange see võrku, tühjendage liigne vedelik tund aega. Iga rümba kõhule asetage vaheplaadid.
- Saatke toode suitsuahju, lülitage sisse ventilaatori režiim, seadke temperatuur 20–25 kraadini ja kuivatage roosa lõhe hästi 12 tundi.
- Lülitage ventilaator välja ja laske rümbadel puhata 6–7 tundi. Toote puhumiseks seadke režiim „Kompressor“ 3 tunnile.
- Pooltoodete süstimise aeg on 20–24 tundi temperatuuril 20–22 kraadi. Valmis roosa lõhe on kuldse küllastunud värvi ja suitsukala aroomi abil.
Video retsept
Soolatud soolvees Video retsept: soolatud soolveesKuiv suursaadik
1200 g 2-3 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage suuri kalu voolava veega ja kuivatage paberrätikuga. Laotage lamedale pinnale suur kilekott, pange sellesse ühtlane kiht soola, arvestades kala kogu pikkusega.
- Kandke rümp soolapadjale.
- Hõõruge tooriku välispind ja sisemine süvend põhjalikult soolaga. Gillid täidavad ka vürtsi.
- Valmistatud rümp tuleks rohkesti soolaga katta.
- Mähi polüetüleen tihedalt kokku ja aseta roosa lõhe soolamiseks 36 tunniks külmkappi. Eemaldage pooltooted külmkapist, loputage sool hoolikalt, riputage toode konksu külge ja laske vedelikul paar tundi nõrguda.
- Enne suitsetamist tuleks kõhukelme sisestada vahetükk. Kuum suitsetamine võtab mitte rohkem kui 1 tund.
Tähtis! Suitsetamiseks kasutatav puusuits sisaldab kahjulikku keemilist ühendit - bensopüreeni. Selle kõrge kontsentratsioon on mürgine ja võib provotseerida vähi teket. Kuuma suitsetamise meetodil valmistatud õhukese nahaga kala absorbeerib suurema osa sellest ainest.
Video retsept
Kuiv roogSuitsutatud roosa lõhe, mida on lihtne oma kätega valmistada, pole mitte ainult väga maitsev suupiste, vaid ka tervislik, rikkalikult polüküllastumata rasvu ja aminohappeid sisaldav toode.
Kas sa tead Ajalooliselt õppisid juudid esimest korda kodulinde ja kala suitsetama. Nende arvates puhastas jahilindude liha pattude hinge ja suitsutatud kala oli toode ainult ülemklassidele.
Omatehtud soolamine ja suitsetamine tagavad lõpptulemuse täiusliku kvaliteedi, isegi kui see protsess võtab palju aega. Tänu looduslikele koostisosadele ja suitsetamisviisidele ei sisalda kala lõhna- ja maitseaineid ega säilitusaineid, mis võivad tervist kahjustada.