Kogenud perenaine teab hästi - iga roog "teeb" kastme. Kartulipüreega lihtne kotlet omandab tõeliselt kuningliku maitse, kui seda serveeritakse seene aroomis rikkaliku kreemja kastmega. Allpool esitatud ülevaade kirjeldab samm-sammult, kuidas sellist kastet kiiresti valmistada, kasutades šampinjone, hapukoort, juustu ja mõnda muud koostisosa.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Seened, nagu teate, lähevad hapukoorega väga hästi. Kui aga seeni praadite poes, osutub roog liiga heledaks, kuna selliste seente maitse ja lõhn on üsna õrn. Võttes samal ajal kastme alusena mõlemad tooted, saate hämmastava tulemuse.
Tähtis! Vastupidiselt levinud arvamusele pole suured šampinjonid just kõige maitsvamad. Vastupidi, suppide, kastmete ja muude sarnaste roogade puhul peate proovima valida suurimad koopiad - just neisse koguneb maksimaalne kogus aromaatseid aineid.
Parim võimalus on kasutada looduslikke, mitte kunstlikult kasvatatud seeni. Niisiis, heinamaa šampinjon oma kulinaarsete omaduste poolest ei ole sugugi halvem kui harilik pudel või harilik baarib. Väga maitsvaks peetakse ka harilikku šampinjoni, metsa, kahe õue seeni ja mõnda muud perekonna Agaricus esindajat. Kuid sellist toodet ei saa ükski koduperenaine, eriti kuna isegi kogenud seenekorjajad eelistavad sageli šampinjonidest mööda hiilida, kartuses võtta neile surmavalt mürgiseid grebe.
Sõltumata sellest, kas ostate poest seeni või valite neid ise, on kreemja kastme jaoks parem eelistada valge mütsiga liike. Pruunid või, nagu neid nimetatakse ka kuninglikud šampinjonid, ehkki nad näevad välja pisut ebaharilikumad, sobivad need retseptidesse, kus leidub veini, sojakastet ja muid tumedaid koostisosi.
Kui lisada röstimise käigus seentele sõna otseses mõttes mitu vees eelnevalt leotatud kuivatatud seeni, on kastmes metsaseente “looduslik” aroom. Odavam variant kastme autentse lõhnaga rikastamiseks on valmis seente maitsestamine.
Kas sa tead Champignonist sai seene kuningriigi esimene esindaja, mida inimene hakkas viljelema, ning sellest ajast alates pole tuhat aastat enam liik liikidest konkurentide ees kaotanud. Praeguseks on enam kui kolmandik maailmas kasvatatud seentest šampinjonid.
Kastme teise olulise koostisosa - hapukoore osas võib olla ainult üks põhimõtteline nõuanne: toode peaks olema värske. Hapukoore rasvasisaldusel pole tegelikult tähtsust, kuid mida kõrgem on see indikaator, seda kalorilisem valmis roog osutub. Kastme raskust, mis sõltub ka hapukoore rasvaprotsendist, saab jahu koguse reguleerimise abil hõlpsalt reguleerida.
Seene seenekastme ja hapukoore retsept
430–40 minutit
hapukoor või raske koor (vähemalt 30%)
200 g
kõva või sulatatud juust
100 g
sibulad
2 tk keskmise suurusega
taimeõli
3 spl. l
vesi või kanavaru
50 ml
värskelt jahvatatud must pipar
½ tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pese seened, eemaldage allesjäänud pinnas, eemaldage kõik kahjustused, pange need siis paberrätikule, nii et üks seene ei puutu teise külge ja laske täielikult kuivada.
- Koorige sibul ja küüslauk.
- Haki šampinjonid võimalikult väikeseks.
- Riivi kõva juust ja toorjuust - tükeldage ja jahvatage segistis pärast väikese koguse taimeõli kaussi valamist. Retsepti jaoks on oluline, et toode oleks kvaliteetne, valmistatud naturaalsest piimast, ainult sel juhul annab kuumtöötlemise ajal sulatatud juustukreem roogile meeldiva viskoossuse ja täiendava kreemja tooni.
- Prae pann hästi. Prae seeni või ja taimeõli segus, kuni kogu seentest väljuv niiskus on täielikult aurustunud. Kui praadida šampinjone, selle asemel, et neid omas mahlas keeta, osutub valmis kastmes palju lõhnavam ja küllastunud maitse.
- Lisage soola, pipart ja maitsestage. Te peate seda alati tegema toiduvalmistamise algfaasis, kuna seened kipuvad absorbeerima kõiki sissetoodud aroome, samal ajal kui eriti kunstlikult kasvatatud šampinjoni seenelõhnu peaaegu ei väljendata, seega peate tulevast kastme rikastama täiendavate vürtsidega.
- Tükeldage küüslauk ja sibul peeneks, lisage need seentele ja prae pidevalt segades veel mõni minut.
- Lisage pannile jahu, segage kiiresti, valage õhukese vooluna vett või puljongit, veendudes hoolikalt, et jahu ja vedelik on seotud paksu homogeense massiga.
- Viimases etapis pange kastmesse hapukoor või koor, segage uuesti hästi.
- Kreemjaks massiks vahustatud toorjuust, enne tulelt eemaldamist, lisage hapukoorekastmele ja valmis pearoa puistamiseks on kõige parem kasutada riivis riivitud kõva juustu (eriti kui see peaks olema küpsetatud - sel juhul annavad juustulaastud krõbeda, krõbeda pinna) koorikud).
- Valmis kastet saab kasutada mitmel viisil: serveerige lauale eraldi kausis, nii et külalised uputavad sinna lihatükke, kartulit või leiba; valage pearoog enne serveerimist peal või küpsetage hautis, röstitud või hakkliha otse kastmes.
Tähtis! Enne toiduvalmistamise alustamist peaksite hoolikalt uurima valmis seente maitsestamise koostist. Kui koostisosade hulgas on soola, nagu tavaliselt, tasub seda teha sobiv muudatus, et valmis roog ei osutuks soolatuks.
Video retsept
Seene seenekastme ja hapukoore retsept
Kas sa tead Kastme, mida kasutatakse mitte toidu valamiseks sellele, vaid hoopis toidu kastmiseks vahetult enne söömist, nimetatakse ingliskeelsetes riikides sõna “dip”. Venemaal tuntakse seda kastme kasutamise meetodit paremini fondüüna, ehkki tegelikult pole fondüü mitte mis tahes viskoosne kaste, vaid roog, mis on mitut tüüpi juustu sulatatud segu teatud vürtsikomplektidega.
Kreemjas kaste seente ja juustuga valmib kiiresti, ei nõua perenaiselt palju pingutusi ja tõsiseid kulinaarseid oskusi ning pealegi pole see eriti kallis, kui kasutate koostisosana tavalisi seeni ja tavalisi poe seeni. Sellise kastme korral võivad isegi tavalised keedetud kartulid muutuda tõeliseks delikatessiks ning isegi liha ja linnuliha omandavad nii erksa maitse, et külalised pühivad taldrikult sõna otseses mõttes kõik vasakule.
