Koduse punase kala soolamise üks peamisi eeliseid on see, et saate kontrollida soola kogust. Ja kasutatud vürtsid annavad tootele maitsva ürdilõhna, mida kaladel kunagi kaubapakendites pole. Iidsete Vene Pomorsite lõhetehnoloogia oma menüüsse toomiseks pöörake tähelepanu allpool toodud retseptidele.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Suursaadiku retseptide alus on 2 peamist reeglit:
- võtke jämedat soola;
- määrake suhkru ja soola suhe - 1: 3 või 1: 1.
Jäme sool peaks olema, kuna selle ülesanne on niiskuse väljatõmbamine, mitte ainult kala soolamine. Kui võtta peene fraktsiooni soola, moodustub kaladele soolane koorik ja suurenenud niiskus püsib sees. Kauplustes müüakse värsket või värskelt külmutatud chum-lõhet rümbade või üksikute praadide kujul. Soovitatav on osta rümbad ja neid nikerdada vahetult enne toiduvalmistamist.
Tähtis! Kui kõhul täheldatakse kasvu, siis, tõenäoliselt on need seenhaigused või parasiidid. Ärge ostke seda kolinat.
Head kala iseloomustavad järgmised sümptomid:
- selged, mitte tuhmid silmad;
- läikiv, sile, mitte maha kukkudes soomused;
- tiigri triipudega piklik keha;
- punased või roosad lõpused;
- hele kõht;
- apelsini liha.
Liha üldine varjund sõltub sellest, mida lõug-lõhe toitis. Seega saab talunike tiikides vähem krevette ja muid koorikloomi, mille tulemusel liha muutub heledamaks. Kodus on vaja kala lõigata. Alustuseks harjake seda, eraldades pea, saba ja uimed. Seejärel tehakse sisselõiked mööda katuseharja ja filee eraldatakse ettevaatlikult koos nahaga. Kui on väikesed luud, siis tuleb need ka eemaldada.
Kas sa tead Tervena püsimiseks vajab inimkeha 200 mg soola päevas.
Lõhe lõhe retseptid
Soolatud kala kuival viisil või soolvee abil. Kõigi selliste retseptide korral omandab kala siidise tekstuuri, vastupidiselt kõvemini kuivatatud või suitsutatud tekstuurile. Pöörake tähelepanu kala soola ja suhkru suhtele. Võite leida järgmised võimalused (1 kg filee kohta): alates 175 g soolast ja sama kogus suhkrut kuni 750 g soola ja 1 kg suhkrut.
Erinevus seisneb saadud toote soolsuse aste ja soolamise aeg. 24 tunni jooksul saate kergelt soolatud kala, 36 tunni pärast - keskmise soola ja võimalikult soolatud kala - 48 tunni pärast.
Kuiv viis
1 kg 3 päeva
mustad pipraterad
15 tk.
kuivad rohelised tillid
70 g (või 1 kimp)
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Purustage paprikad hernestega lihtsa noaga või jahvatage uhmri ja uhmriga.
- Sega pipar soola, suhkru ja tilliga.
- Pange laua tööpinnale 2 tükki kilet, asetades need nii, et üks kattuks pisut teisega.
- Vala sellele osa kuumtöötlemissegust vastavalt filee suurusele.
- Pange kala nahk alla.
- Piserdage soola seguga.
- Pane peale teine fileetükk, esimesele liha.
- Vala peale ülejäänud segu.
- Mähi fooliumiga ja aseta suurde nõusse.
- Asetage lõikelaud või muu tasane ja raske ese.
- Külmkapis 12 tundi.
- 12 tunni pärast keerake kalatükid ja jahutage uuesti.
- Samamoodi muutke filee asend järgmise 2 päeva jooksul.
- Seejärel hankige kala, eemaldage ülejäänud sool. Pühkige paberrätikutega.
- Piserdage kuivade ürtidega ja hoidke külmkapis.
- Serveeri krutoonide, sinepikastme, tilli ja sidruniviiludega.
Kas sa tead Vanimad avastatud lõhekalade jäänused on 50 miljonit aastat vanad.
Viinaga
1 kg2 päeva
värske till
30 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Segage kõik kuivad koostisosad.
- Loputage ettevalmistatud ja kooritud kala külma veega, lõigake praadideks või fileedeks, kuivatage paberrätikuga.
- Pange chum lõhe kaussi ja valage viina, samal ajal kastke iga tükk hästi ja jätke 10 minutiks.
- Eemaldage kala ja pühkige paberrätikuga.
- Riivi nahk soolaga.
- Piserdage kalu igast küljest kuivatava seguga, pöörates nahale maksimaalset tähelepanu.
- Asetage plastmahuti paberrätikuga nii, et see imab vabanenud niiskust.
- Pange filee sellesse ühe kihina. Kata teise rätikuga.
- Asetage teine filee peal ja katke.
- Sulgege anum kaanega ja jahutage 2 päeva.
- Kastke õrnalt rätikuga, et vabaneda liigsest niiskusest. Mähi polüetüleeniga, voldi kilekotti ja säilita sügavkülmas kuni 1 kuu.
Tähtis! Ärge ostke mudaste silmadega kala. See alustas lagunemisprotsessi ja eraldunud toksiine ei hävitata toiduvalmistamise ajal, eriti soolamisel.
Soolvees
1 kg3 päeva
sinepipulber
1 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kombineerige kõik koostisosad keskmises kausis. Segage, kuni soola ja suhkru kristallid on täielikult lahustunud. Soovi korral võite kompositsiooni keeta ja enne edasist kasutamist toatemperatuurini jahutada.
- Kala soolestik, puhastage see, lõigake pea, saba ja uimed ära. Filee saamiseks eemaldage katuseharja ja väikesed luud.
- Kastke chum lõhe ettevalmistatud soolvees ja jätke 2-3 päeva. Saate seda süüa 5 tunni jooksul ja 2-3 päeva jooksul jõuab see soolsuse tippu.
Tähtis! Ristsaastumise vältimiseks kasutage ainult puhtaid kala lõikeriistu. Ja kui olete töö lõpetanud, peske nuga, lõikelaud ja countertop seebi kuuma veega.
Õlis
1 kg 12–24 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Õli kuumutatakse, et muuta see ruumi õhutemperatuurist (+30 ... + 35 ° C) pisut soojemaks, ja selles lahustatakse sool ja suhkur. Segage hoolikalt, kuni kristallid on täielikult lahustunud, ja seejärel lisatakse lõhnavaid ürte ja muid vürtse.
- Valmistatud filee asetatakse õlimarinaadiga kaussi ja pannakse vähemalt 12 tunniks külmkappi.
- Pärast marineerimist on kala söögivalmis ja seda saab serveerida koos kõrvalrooga või võileibade täidisena, aga ka eraldi külma eelroana.
Soolase chum-lõhe ladustamise omadused
Koduses soolatud kala ei säilitata kaua. Maksimaalne kõlblikkusaeg külmkapis plastmahutis on kuni 1 kuu, sõltuvalt soolamise viisist. Kergelt soolatud chum-lõhe puhul on see 1 nädal, keskmise soolasusega lõhel - 2 nädalat, tugevalt soolatud lõhel - 1 kuu. Peate regulaarselt kontrollima toote olekut. Kahjustuse märgid on kleepumine ja elastsuse vähenemine.
Kas sa tead Juba iidsetel aegadel töötleis Pomors pikki kalu soola transportimisel pikkade vahemaade tagant: nad vedasid seda jääga kaetud kummutites. Ja alles palju hiljem hakati kompositsiooni lisama suhkrut ja erinevaid ürte.
Teades, kuidas kodus chum-lõhet soolada, saate valida retsepti, mille tulemus tundub teie perele kõige maitsvam. Soolamismeetod ei mõjuta kala põhilisi omadusi: see on kasulik mis tahes vormis lastele suure fosfori- ja kaltsiumisisalduse tõttu ning sportlastele suure valgukoguse tõttu. Cook pühade ajal ja tööpäevadel chum lõhet ja naudi selle suurepärast maitset.
