Klassikaline hapukapsa retsept hõlmab suhkru lisamist. Suupistete maitse mitmekesistamiseks võite lisada erinevaid koostisosi. Lisateavet selle roa valmistamise meetodite ja reeglite kohta saate lugeda allpool.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Marineerimiseks tuleb kõigepealt korjata hilinenud sordi kapsas - varasetel sortidel on liiga õrn lehe tekstuur, nii et pärast hapendamist need ei krigise. Koristamiseks valitud kapsa pea peaks olema tihe ja selle lehed peaksid maitsma magusad, ilma kibeduseta.
Tooted tuleb puhastada ülemistest lehtedest, pesta ja kuivatada. Kõigi teiste koostisosadega peate tegema sama: puhastage ja peske.Tähtis! Käärimismahutid on kõige parem võtta puidust või klaasist. Emaliseeritud nõud, eriti laastud, eraldavad soolveega reageerimisel mürgiseid aineid.
Hapukapsast suhkruga valmistamise retseptid
Kodus hapukapsas võib olla üks paljudest retseptidest:
- klassikaline, soola ja suhkru lisamisega;
- peet;
- omas mahlas.
Klassikaline retsept soola ja suhkruga
3-4 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõigake kapsapead, eemaldage känd, tükeldage lehed peeneks.
- Riivi porgandid jämedale riivile.
- Segage vürtsid ja puistage neile hakitud toorainet. Segage hoolikalt, purustades hakitud köögiviljad õrnalt kätega nii, et need laseksid mahla välja.
- Voldi saadud segu klaas- või puust anumasse. Tooraineid on hea rammuda.
- Asetage rammitud tooraine pinnale kaas või plaat, paigaldage rõhumine (see võib olla veekann). Paigaldage konteiner koos kapsaga kindlasti esmalt kaubaalusele, nii et kääritamise ajal silma paistev mahl ei määriks ruumi.
- Paigaldage konteiner kapsastega pimedasse ruumi, kus õhutemperatuuri hoitakse + 18 ° C piires. Iga päev eemaldage rõhumine ja torgake puust spaatli või pulgaga põhja kiht kapsast. 3-4 päeva pärast eemaldage rõhumine, katke konteiner ja pange marineeritud toode ladustamiseks jahedasse kohta.
Tähtis! Marineerimismahuti suurus ei tohiks ületada koristatud tooraine koguseid. 2 kg kapsa jaoks piisab 3 liitrist mahust.
Peediga
3-4 päeva
lauaäädikas 9%
3 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõigake kapsapead, eemaldage känd, lõigake ülejäänud toorained ruutudeks.
- Haki peet õhukesteks ribadeks.
- Keetke vesi, lisage kõik vürtsid, keetke 15 minutit.
- Seejärel lisage äädikas ja keetke veel 2 minutit.
- Segage ettevalmistatud köögiviljad, tampige purki või pannile.
- Vala marinaad, katke marli ja asetage 3-4 päeva jooksul soojas kohas kõrvale. Selle aja jooksul hoidke temperatuuri vahemikus +18 ... + 20 ° С, torgake toormaterjal iga päev põhja.
- 3-4 päeva pärast korraldage valmistoode külmkapis ümber.
Kas sa tead Oma reiside ajal võttis Columbus alati hapukapsast pardal. Sel ajal olid need tooted üks vahend skorbuudist päästmiseks.
Oma mahlas
4–5 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika kapsad, tükelda, riivi porgandid jämedale riivile.
- Segage toorained soolaga, purustades selle nii, et see annaks mahla.
- Tampige tooted ettevalmistatud mahutitesse. Installige rõhumine. Pange konteiner koos toorainetega pimedasse kohta. Temperatuuri tuleks hoida vahemikus +18 ... + 20 ° С.
- Käärimine kestab 4–5 päeva. Kogu selle perioodi vältel peate iga päev läbima tooraine kogu paagi kõrgusele, eemaldama soolvee pinnale moodustunud vahu. 4-5 päeva pärast peate ettevalmistatud kapsad jahedas kohas ümber korraldama. See meetod on rakendamise osas kõige lihtsam ja nõuab toodete jaoks minimaalseid kulusid.
Salvestusfunktsioonid
Toote kõlblikkusaeg sõltub valitud mahutist. Temperatuurivahemikus -1 ... + 4 ° С tooted säilitavad oma kvaliteedi kogu:
- 8 kuud - puidust anumates;
- 2 nädalat - klaaspurkides;
- 6-7 päeva - polümeerkiles.
Vaatlusalune eelroog pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik toode, mida saab minimaalsete kuludega kodus iseseisvalt valmistada. See sobib suurepäraselt erinevat tüüpi roogadega. Teatud tingimustel võib toode säilitada toiteväärtuse kogu talve jooksul.Kas sa tead Venemaal kuivatati mereväelastele ja sõduritele hapukapsast - sellisel kujul olid tooted väga madala kaaluga ja säilitasid oma omadused kauem. XIX sajandil. Suzdalis olid selleks otstarbeks mõeldud terved majakuivatid.
