Värsked seened, nagu kõik muud seened, ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Seetõttu, kogunud metsakinkide helde saagi, külmutavad paljud seenekorjajad selle osaliselt või säilitavad selle. Artiklis käsitletakse seda, kuidas viljakehadest talveks maitsvat ettevalmistust valmistada.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Erineva keemilise koostise ja struktuuri tõttu ei sobi kõik seened külmutamiseks ega säilitamiseks. Paljud neist kaotavad pärast sellist töötlemist ebameeldiva limaskestaga oma maitse, kuju, mõru või pärsivad isu.
Safrani piimal ei ole ülalkirjeldatud omadusi. Need säilitavad hea maitse, värvi ja struktuuri. Parem on valida isendid, millel pole kahjustusi, ussiaugud, valusad laigud ja närbumisnähud. Ideaalne, kui kõik seened on umbes ühesuurused. See nüanss tagab mitte ainult esteetilise välimuse, vaid ka nende ühtlase immutamise vürtsidega.
Tähtis! Kuumtöötlemine sobib paremini noortele seentele. Kui peate tegelema üleküpsenud isenditega, eemaldage kindlasti enne keetmist mütsi alumine kiht neist.
Enne töötlemist vajavad seened spetsiaalset ettevalmistamist, mis koosneb järgmistest manipulatsioonidest:
- konditsioneeritud toote hoolikas valik;
- jalgade eelnev puhastamine mustusest ja prahist;
- valitud seente leotamine pool tundi külmas vees;
- põhjalik pesemine voolavas vees;
- eemaldage liigne niiskus kurn ja paberrätik.
Saagi edasine töötlemine sõltub valitud meetodist ja tooriku retseptist.
Safrani seente talveks ettevalmistamise retseptid
Pikaajaliseks ladustamiseks võib seeni külmutada, soolata, marineerida ja konserveerida. Allpool on valik tõestatud lihtsaid retsepte ja kogenud koduperenaiste saladusi, kuidas neid õigesti süüa.
Külm soolamine
2 120 minutit / 14 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange kõrgete külgedega emailitud või klaasist panni põhjale eelnevalt kooritud ja pestud seente kiht. Pange tähele, et iga viljakeha tuleks mütsi alla pannes.
- Lisage peal heldelt seened.
- Korda koostisainete kihti nii, et sool oleks peal.
- Pange pannil seentele väiksema läbimõõduga plaat, nii et selle servad kataksid sisu täielikult.
- Paigaldage kõik rõhumised ülalt. Näiteks liitrine purk veega täidetud.
- Jätke soolamine 14 päevaks toatemperatuuril. 5-6 tunni pärast väheneb seene mass märkimisväärselt. Jälgige tooriku seisukorda iga päev.
- Pärast määratud aja möödumist pange soolatud safrani seened puhastesse, steriliseeritud purkidesse ja rullige need metallkatetega.
Video retsept
Tähtis! Ärge kunagi sulatage seeni vees. Sellised toimingud mõjutavad seente struktuuri ja kvaliteeti kahjulikult.
Kuum viis
430 minutit / 6 nädalat
mustsõstra lehestik
5-6 tk.
must pipar herned
10 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Täitke emailitud pott kõrgete külgedega veega ja asetage see pliidile, mis on peal.
- Vahepeal saab suured seened tükkideks tükeldada.
- Kastke puuviljakehad keevasse vette. Veenduge, et need oleksid täielikult vedelikuga kaetud.
- Lülitage põleti sisse maksimaalse võimsusega ja keetke toodet 5-6 minutit. Servadele ilmunud vahu eemaldamiseks kasutage aeg-ajalt lusikaga lusikat. Küpseta seeni rohkem kui 15 minutit. pole soovitatav, kuna seetõttu kaotavad nad toiteväärtuse ja maitse.
- Tugeva seene aroomi ilmumisega, mis on põhikomponendi valmisoleku tõeline kokkuvõte, lülitage kuumus välja ja laadige roogade sisu läbi kurn. Liigse niiskuse ja kuumuse eemaldamiseks jätke see 15 minutiks põlema.
- Pange loorberileht, sõstra rebased, pipar ja küüslauk läbi pressi eraldi puust tünni või muusse emailitud klaasnõusse.
- Viige osa jahutatud toorikust marineerimisnõusse. Samal ajal veenduge, et seened asetseksid koos mütsidega üles. See nüanss aitab kaasa ühtsele suursaadikule.
- Peal rikkalikult soolatud seened.
- Jätkake samu samme, kuni kõik seened on välja pandud. Ülemine kiht peaks olema sool.
- Kata nõud, milles soola metsakultuur, marlilapiga. Ülevalt pange sellele väiksema läbimõõduga ümberpööratud portselanplaat ja asetage selle põhjale rõhumine.
- Pange marinaadid 6 nädala jooksul jahedasse kohta, kus temperatuurinäidud vastavad vahemikule 0 kuni + 7 ° C. Jälgige toiduvalmistamise protsessi iga päev ja muutke riidelapi, loputades seda põhjalikult külmas vees. Selles etapis on oluline jälgida soolvee seisundit. Kui järgitakse tehnoloogiat, on see kogu perioodi vältel pruun. Poolteise kuu pärast on sellised safrani seened kasutamiseks valmis. Marineeritud must vedelik näitab toote riknemist. Sel juhul on selle maitsmine rangelt vastunäidustatud.
Video retsept
Tähtis! Kui seened hakkasid toiduvalmistamise ajal põhja asetsema, on toode piisavalt kuumtöödeldud ja on edasisteks protseduurideks valmis.
Kuiv soolamine
2 120 minutit / 15 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kui valmistate seeni sel viisil, peate iga seente kõva naha töötlemiseks lisaks kasutama käsna või hambaharja. Sel juhul leotamine ja keetmine on sobimatud, kuna kuivsoolamine ei sobi kokku viljakehade poorses struktuuris oleva liigse niiskusega. Vastupidi, neile tuleb pärast puhastamist anda piisavalt aega kuivamiseks.
- Pange kuivatatud toode emailitud kaussi, valades soola kihid.
- Ülaosast nõusse langetage ümberpööratud portselanplaat ja pange ikkena selle põhja veega täidetud kolmeliitrine purk.
- Eemaldage anum 15 päeva jooksul külma keldrisse. Perioodiliselt külastage soolvett, jälgides selle kvaliteeti. Olge valmis selleks, et seened muudavad valmisoleku ulatuses nende loodusliku värvi rohekaspruuniks. See on täiesti normaalne nähtus, mis ei kahjusta inimeste tervist ega mõjuta tooriku maitset.
- Pärast kindlaksmääratud aega tuleb seened pakendada puhastesse, steriliseeritud purkidesse ja valada soolveega.
- Sulgege tihedad kaaned ja hoidke keldris.
Kas sa tead Suurimad seened avastati enam kui 150 aastat tagasi Ameerika Ühendriikides. Esimene leid kasvas Wisconsinis ja tabas 140 kilogrammi. Teises - Oregonis, oli hiiglaslik seeneniidistik, pindala oli üle 1000 hektari.
Marinovka pankades äädika abil
3 L1,5 tundi
lauaäädikas 9%
6 tl
sool
7 spl. l slaidiga
granuleeritud suhkur
12 spl. slaidiga
must pipar herned
60 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
Safrani seente marineerimiseks purkides tuleb need kõigepealt pärast pesemist keeta. Selleks täitke pool suure veega emailitud pannil (10 l) külma veega ja laadige ettevalmistatud seened kohe seest välja.
Kui mahutisse ilmuvad kinnitusklahvid, valage veidi vedelikku, nii et see ei valguks üle servade.
Lisage soola ja jätkake keetmist, kuni ilmub konkreetne seene aroom. Pärast seda visake toode kurnist üleliigse niiskuse eemaldamiseks.
Vahepeal keetke marinaad. Selleks segage eraldi pannil 5 l. vesi, 6 spl. sool, suhkur, loorberilehed, pipar nelk. Keetke vedelik.
Pange keedetud puuviljakehad pestud steriliseeritud purkidesse, jättes ääreni umbes 3 cm ruumi.
Vala seened marinaadiga pooleks ja lisage igasse purki 1 tl äädikat. Lisage mahutid soolveega.
Sulgege mahuti tihedate kummist või metallkorkidega.
Safrani seente marineerimiseks purkides tuleb need kõigepealt pärast pesemist keeta. Selleks täitke pool suure veega emailitud pannil (10 l) külma veega ja laadige ettevalmistatud seened kohe seest välja.
Kui mahutisse ilmuvad kinnitusklahvid, valage veidi vedelikku, nii et see ei valguks üle servade.
Lisage soola ja jätkake keetmist, kuni ilmub konkreetne seene aroom. Pärast seda visake toode kurnist üleliigse niiskuse eemaldamiseks.
Vahepeal keetke marinaad. Selleks segage eraldi pannil 5 l. vesi, 6 spl. sool, suhkur, loorberilehed, pipar nelk. Keetke vedelik.
Pange keedetud puuviljakehad pestud steriliseeritud purkidesse, jättes ääreni umbes 3 cm ruumi.
Vala seened marinaadiga pooleks ja lisage igasse purki 1 tl äädikat. Lisage mahutid soolveega.
Sulgege mahuti tihedate kummist või metallkorkidega.Video retsept
Kas sa tead Mükoloogid peavad plasmodiumit planeedi kõige ainulaadsemaks seeneks, mis levib ainult maakera keskmistel laiuskraadidel. Selle viljakeha liigub mitme päevaga 1 m kiirusega ühest kohast teise.
Soolane ilma steriliseerimiseta
4 140 minutit
must pipar herned
12 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Alustuseks ühendage emailitud mahutis vesi, valmistatud vürtsid ja vürtsid, välja arvatud sidrunhape.
- Keeda vedelik ja keeda madalal kuumusel kuni 5 minutit.
- Kuumas marinaadis laadige eelnevalt ettevalmistatud seened maha ja pigistage need rõhumisega väiksema läbimõõduga ümberpööratud emailitud kaanega. Selles seisundis peaks toorik küpsema umbes 20 minutit.
- Seejärel lisage soolveele sidrunhape ja keetke seda veel 10 minutit.
- Lülitage pliit välja ja korraldage seened steriliseeritud klaasnõusse. Oluline on see lõdvalt täita, jättes servadeni mõne sentimeetri vaba ruumi.
- Vala seened marinaadiga ja rulli kaanedega purgid.
Talvine külm
4 kg20 minutit / 12 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kuiv polüetüleenist ülevalamisalus või tavaline köögialus.
- Pange sellele õhuke kiht eelnevalt ettevalmistatud kuiva seeni. Pange tähele, et mida väiksem on viljakeha, seda kiiremini see külmub. Seetõttu võite soovi korral seeni tükeldada.
- Pange konteiner sügavkülmikusse ja seadke kiirkülmutusrežiim.
- Viie tunni pärast eemaldage toorik külmkapist ja pöörake iga seeni teisel küljel. Pärast seda jätkake selle külmutamist.
- Hommikul saab seened edasiseks ladustamiseks spetsiaalsesse kotti või plastmahutisse pakendada.
Kas sa tead Enamik seeneliike kipub kiiresti kasvama. Soodsas keskkonnas lisavad nad päevas umbes 10 g kaalu ja kuni 4,5 cm kõrgust.
Praetud
1 l 60 minutit
sool
üks kolmandik tl
taimeõli
3 spl. l
pipar (piprasegu)
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Laadige pestud ja kooritud seened keevasse vette ja keetke keskmisel kuumusel 10 minutit. Seejärel visake need kraanikaussi ja laske liigne vesi välja voolata.
- Jahutage jahtunud ja kuiv toode taldrikutega ja pange kuuma kuiva praepannile. Prae segades viljakehi igast küljest, kuni vabanenud vedelik täielikult aurustub. See ei kesta kauem kui 10 minutit.
- Lisage kogu õli paaki ja jätkake praadimist veel 25 minutit.
- Vahepeal lõika kooritud sibul pooleks rõngasteks.
- Niipea, kui seentele ilmub pruunikas koorik, saab neid sibulaga kombineerida. Oluline on pidevalt segades köögivili kuldseks muuta.
- Saadud sibula-seene mass jaotatakse eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, tihedalt lusikaga rammitud.
- Šafroni peale tuleb piim täita pannile jäänud õliga.
- Keerake konteinerid kaanedega üles ja pärast täielikku jahutamist viige need keldrisse ladustamiseks.
Toorikute ladustamise omadused
Seeni on väga mugav korjata marineerimise, soolamise, külmutamise ja konserveerimise teel. Sellisena saab neid aasta jooksul hoida kodus keldris või külmkapis. Kuid külmutatud toodet on soovitatav kasutada kuus kuud.
Kui teile meeldivad seente ettevalmistamine talvel, siis on see retseptivalik abiks "metsatrofeede" massikogumise perioodil. Küpsetuspõhimõtete ja küpsetusvõtete hoolikas järgimine tagab suurepärase tulemuse.
