Porgandid on meie köögis levinumad köögiviljad. Lisaks sellele sisaldab see kultuur tervet hulka vitamiine ja toitaineid, mis on külmal aastaajal organismile eriti väärtuslikud. Sellepärast püütakse porgandit talveks nii sageli keldris hoida kui võimalik.
Tähtis! Kõigi köögiviljade hoidmine õunte lähedal on rangelt keelatud, kuna need puuviljad eraldavad etüleeni — aine, mis rikub juurvilja.
Porgandite ladustamiseks valimise tunnused
Porgandite pikaajalise ladustamise õnnestumine seisneb porgandite õige valiku alguses. See tähendab, et mitte ainult saagi koristamisel, vaid ka sordi valimisel istutamiseks on vaja järgida mõnda reeglit. Kõige sagedamini valitakse istutamiseks kas keskmise küpsusega või hilise valmimisega sordid, mille kogumine algab tavaliselt septembri keskpaigast ja kestab oktoobri keskpaigani. Saak on kõige parem teha kuiva ja sooja ilmaga.Parim on juurvilja saamine maapinnast improviseeritud tööriistade abil, eriti võite kasutada pigiharja või aialabidat. Koristamisel peavad nad hoolikalt kinni pealsetest, et vältida kriimustusi ega muid kahjustusi, mis kahjustavad säilivusaega. Kogu periood enne köögiviljade keldrisse panemist (1-2 nädalat) kuivatatakse porgandeid kuivas, avaras kohas temperatuuril +13 ... + 15 ° С - seda perioodi nimetatakse karantiiniks.
Ruumi ettevalmistamine ja varustus
Porgand on köögivili, mille ladustamisprotsess on üsna aeganõudev. Idanemise ja kõdunemise vältimiseks on vaja teatud tingimusi, mille korral temperatuurirežiim võib varieeruda vahemikus -2 ... + 2 ° C ja õhuniiskus ei tohiks olla madalam kui 90–95%.
Tähtis! Kui jätate suure osa pealispinnast, idaneb juurvili pidevalt ja kui see täielikult lõigata, on juurvili vastuvõtlik mädanemisele ja kahjustustele.
Keldris vajaliku mikrokliima ettevalmistamisel viiakse läbi soojendus- ja veekindluse protseduurid, samuti kontrollitakse kaitset põhjavee ja ventilatsioonisüsteemi eest. Tuba koristatakse, prügi ja eelmise aasta saagi jäänuseid viiakse läbi. Keldrit on vaja desinfitseerida ka väävli kontrollija või kustutatud lubjaga.
Juurviljade ettevalmistamine ladustamiseks
Pärast porgandite täielikku kuivamist, vahetult enne keldrisse panemist, vajavad juurviljad säilitamiseks ettevalmistamist:
- puhastamine maapinnast ja mustusest (savimulla tingimustes ei ole vaja juurvilju puhastada), samas kui köögiviljade pesemine pole soovitatav;
- köögiviljade tagasilükkamine - pikaajaliseks ladustamiseks sobivad ainult terved, terved juurviljad ilma nähtavate kahjustusteta;
- sortimine suuruse järgi - suurimaid porgandeid säilitatakse kõige kauem, seega kasutatakse toidus kõigepealt väikseid juurvilju;
- pealsete eemaldamine - lõigake terava noaga lootel umbes 2–2,5 cm kaugusel.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6402/image_khnG6h4pVcO6zigapTxh.jpg)
Järjehoidjad porgandid keldris
Pärast kogu ettevalmistustööd võite minna otse köögiviljade munemisele. Seal on 8 meetodit, mida paljud aednikud tunnistasid parimaks. Neist ühe valides saate porgandit nautida kuni järgmise koristuseni:
- Kaanega sahtli kasutamine on kõige tavalisem ladustamisviis. Sel juhul kasutage puust või pappkarpi ilma täiendavate aukudeta, milles volditakse kokku mitte üle 20 kg juurvilja. Mahuti ise asetatakse madalale kaubaalusele, seinast umbes 15 cm kaugusele - sellised abinõud on vajalikud liigse niiskuse ja niiskuse sattumiseks kastidesse.
- Sibulakooris - ökonoomne ja usaldusväärne meetod, mis võimaldab teil hoida juurvilju kuivana, vältides nende lagunemist ja mitmesuguste mikroorganismide levikut. Porgandid pannakse kotti, mille iga kiht on kaetud koorega, mille järel kott on tihedalt seotud ja langetatud keldrisse.
- Okaspuude saepuru - tänu nõeltes sisalduvatele fenoolsetele ainetele muutub mädaniku ja muude haiguste levik ja areng võimatuks. Porgandit saab sel viisil ladustada ükskõik millistes konteinerites või isegi avatud riiulitel või kaubaalustel, vältides põrandat ja seinte lähedust.
- Ladustamine porganditest püramiidi ehitamise teel, mille iga kiht on kaetud liivaga. Sellise konstruktsiooni kõrgus ei tohiks ületada 1 m ja liivale kehtestatakse mõned nõuded - enne kasutamist see augustatakse ja sõelutakse ning seejärel piserdatakse veega pihustuspüstolist. Juurviljade kuivamise vältimiseks on vaja liiva niiskust.
Video: kuidas porgandeid keldris hoida
- Puhta sõelutud liiva ja kriidipulbri koostis Seda kasutatakse ka porgandite pikaajaliseks ladustamiseks, juurviljade kaitsmiseks haiguste ja mädaniku eest. See segu valatakse porgandiga puidust kastidesse ja puistatakse peal oleva kihiga.
- Kriidilahuses - sel juhul kasutatakse vees homogeenseks lahustatud kriidi lahust. Iga porgand kastetakse saadud vedelikku ja kuivatatakse seejärel. See meetod hoiab ära mitmesuguste mikroorganismide arengu, mis võib põhjustada köögiviljade riknemist. 10 kg porgandi töötlemiseks kulub keskmiselt umbes 200–250 g kriidipulbrit.
- Savilahus - üks tõhusamaid viise nende köögiviljade pikaajaliseks ladustamiseks. Väike kogus savi lahustatakse vees, kuni moodustub ühtlane vedel mass, millesse iga juurvili kastetakse ja lastakse siis täielikult kuivada. Siis langetati keldrisse.
- Kilekottide kasutamine - pole kõige tõhusam viis. Juurvili on tihedalt pakitud kotti, kus on eelnevalt tehtud äravooluavad, kuid pole seotud. Sellised kotid võivad seista keldri riiulitel või kaubaalustel.
Kas sa tead Porgandite sagedane tarbimine suurtes kogustes võib põhjustada naha kuldse või kollase värvuse.
Ladustamisaeg
Esimene tegur, mis mõjutab otseselt juurviljade säilivusaega, on keldri õige mikrokliima, mis säilitab vajalikud temperatuuritingimused (-2 ... + 2 ° C), õhuniiskus (90–95%) ja põhjavesi puudub. Suurt mõju avaldab valitud porgandisort ja selle suurus.Kui peenardel kasvav sort pole täpselt teada, tuleb valimisel keskenduda köögivilja kujule - keskmise ja suure kanoonilise vormi sordid säilivad paremini ja kauem. Väikese suurusega juurviljad muutuvad kiiresti pehmeks, lõtvaks ega suuda puhata isegi kevadeni.
Kas sa tead Porgandid on 90% vett.
Valitud köögiviljade ladustamisviisil on ka suur mõju:
- Savist või kriidist lahuses, saepurus, kestas või liivaga kaetud säilivusaeg pikeneb ühe aastani;
- säilitatakse kastides või püramiidi ehitades - 5 kuni 8 kuud;
- kilekottide kasutamine - 2 kuni 4 kuud;
- kodus (külmkapis) võib porgandeid säilitada maksimaalselt 2 kuud.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6402/image_ra5RCxWbzsPK2roRqR78.jpg)
Kasulikke näpunäiteid
Koristatud saagi säilivusaja maksimeerimiseks Järgida on mitmeid soovitusi:
- Kogu põllukultuur tuleb süstemaatiliselt sorteerida, visates ära riknenud viljad ja lõigates ära ka pealispindade ülekasvanud osad.
- Kõigepealt söövad väikesed ja õhukesed juurviljad, sest need närbuvad kiiresti.
- Külma ilmaga on parem katta köögiviljad vildiga, mis kaitseb neid külmumise eest.
Üldiselt on porgandite hoidmine üsna lihtne asi ja praktikas lihtsaid soovitusi rakendades saate saaki pika aja jooksul säilitada ning kogu talve ja kevade vältel nautida värskeid ja tervislikke juurvilju.