Seeneriigi üks väärtuslikumaid esindajaid on barakk (ehk porcini-seen). Sellel pole mitte ainult hea välimus, suur suurus ja kasulik koostis, vaid see säilib ka talveks konserveeritud toodete ettevalmistamisel suurepärase maitse. Selle toote marineerimiseks valimise ja ettevalmistamise põhireeglid, samuti marineeritud portseini seente parimaid samm-sammult retsepte kirjeldatakse artiklis hiljem.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Sigadest koristamiseks valitakse värsked ja tugevad viljakehad ilma usside ja mädanikuta. Kuumtöötlemise tingimustes säilivad kõige paremini need isendid, kelle korgi alumine osa on värvitud valgeks.
Kas sa tead Küpsiseeni elutsükkel on umbes 9 päeva, kuid suurimad isendid võivad “elada” kuni 2 nädalat.
Portselaniseene ettevalmistamine konserveerimiseks koosneb järgmistest kohustuslikest toimingutest:
- viljakeha pind puhastatakse põhjalikult prahist, mustusest ja kleepuvast pinnasest;
- sääre alumine osa lõigatakse nuga - see võimaldab teil kindlaks teha, kas seene sees on usse;
- kahjustatud ja lagunenud seenepiirkonnad eemaldatakse hoolikalt.
Seened võivad kasvada isegi suure kiirgusega piirkondades - Tšernobõli tuumaelektrijaamas plahvatusohtliku jõuallika lähedal avastati kunagi sangaseente kobar.
Retseptid
Hõrgutavate marineeritud portsu seente valmistamiseks on palju lihtsaid omatehtud retsepte. Samal ajal on peamine säilitusaine äädikas, kuid mõnikord võite konserveeritud toote ilma selleta sulgeda, olles eelnevalt valmistanud seente eelroa teatud viisil ja ilma purkide steriliseerimiseta.
Talvel toimub ladustamine jahedas pimedas kohas - siin võivad pangad seista kuni kevadeni. Marinaadile lisatakse ka erinevaid vürtse, nii et valmistoote maitse oleks küllastunud ja vürtsikas. Lisateave selle kohta, kuidas kodus seentest konserve kiiresti valmistada ja kuidas neid purkides korralikult veeretada - hiljem artiklis.
Äädikaga
2 l80–90 min.
must pipar herned
15 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
Pese ja sorteeri seened hoolikalt. Lõika need väikesteks tükkideks ja loputa seejärel jooksva vee all.
Pange seened pannile, valage vett. Pange konteiner keskmise kuumusega, laske keema tõusta.
Kui saadud seenesiirup keeb, eraldage puuviljakehad vedelikust, visates need sõelasse. Loputage neid kindlasti voolavas vees.
Pöörake pestud peamine koostisosa tagasi pannile, valage puhas vesi. Lisage pool supilusikatäit soola, segage, pange anum tulele.
Pärast pannil oleva vee keetmist keetke seened keskmise kuumusega, lastes neil 30 minutit keeda. Seejärel visake toode nõusse, pestes seda külmas vees.
Steriliseerige klaasist purgid metallkatetega (kõige parem on valida mahud mahuga kuni 1 liiter). Loputage tilli vees ja tükeldage peeneks.
Tehke marinaad. Valage väikesesse kastrulisse vesi, lisage suhkur, sool ja äädikhappe lahus. Segage saadud segu, viige see pliidil keemiseni.
Kalla keedetud seened keedetud marinaadile, lase keema. Keetke 15 minutit, segage pidevalt lusikaga.
Lisage tilli rohelised boletusele ja keevale marinaadile. Segage, keetke paar minutit ja eemaldage seejärel kastrul pliidilt.
Purkide põhjas asetage pipraterad ja loorberileht. Täitke anumad ülaosaga kuuma sealiha ja marinaadi seguga. Sulgege purgid metallkatetega.
Pöörake suletud anumad tagurpidi, katke paksu lapiga, kuni need täielikult jahtuvad, ja pange need siis lattu.
Video retsept
Äädikaga
Tähtis! Cepsid saab talveks sügavkülmikusse külmutada, kuid enne seda tuleb neid keeta. Toores seened pärast sulatamist kaotavad oma maitse ja omandavad ebameeldiva lõhna.
Äädikat pole
Selle retsepti järgi valmistatud boletuse seeni tuleks pärast sulatamist koheselt toidus kasutada - toodet ei saa uuesti külmutada.
2 L60 min.
vesi (marinaadi jaoks)
1,5 l
Toiteväärtus 100 g kohta:
Minge seentest läbi, loputage neid jooksva vee all. Lõika puuviljakehad väikesteks tükkideks.
Pange hakitud seened pannile, valage vett. Sellisel juhul peaks vedeliku maht olema neli korda väiksem kui barakkide arv.
Pange kaanega pann tulele, keetke. Eemaldage saadud vaht lusikaga.
Lisage mahutisse soola, segage. Keetke mass 30 minutit ja eemaldage seejärel pann pliidilt. Laske seentel toatemperatuuril täielikult jahtuda.
Valmistage ette väikesed plastmahutid või paksud kilekotid. Täida need jahutatud seente ja marinaadiga, tihedalt ummistada või siduda. Voldi sel viisil pakitud marineeritud seened sügavkülma ja hoia seal.
Video retsept
Äädikat pole
Talveks seeni on üsna lihtne veeretada, nii et isegi algaja saab sellise ülesandega hakkama. Järgides lihtsate toimingute jada samm-sammult, saate maitsva tooriku, mis kaunistab mis tahes sügis- ja talvelauda. Ja tänu suupistete valmistamise erinevatele meetoditele saab igaüks valida endale kõige mugavama ja huvitavama retsepti.