Ingver on Aasia mitmeaastane ravimtaim, millel on hästi arenenud risoom. Just seda risoomi kasutatakse paljudes maailma köökides vürtsina. Milline see on, mis on maitse ja aroomi poolest sarnased, räägime lähemalt.
Ingver: vürtsikas vürts
Risoom on muudetud maa-alune põgenemine. Kirjelduse järgi näeb see välja nagu taime juur, seetõttu on neid sageli segamini (ehkki kasutatakse mõlemat nime). Risoomit kasutatakse värskelt või töödelduna.
Kas sa tead Sushi ja rullide maitsestamiseks tuntud marineeritud noor ingver (gary) võlgneb oma roosa värvi punase perillaga (rohttaim). Marineeritud juure loomulik värv — kollane hall.
Keemilised peamised omadused
Vürtsil on üsna spetsiifiline maitse ja aroom. Selle põhjuseks on taimes sisalduv eeterlik õli (1,5–3%), mis sisaldab:
- a ja β tsüngibereenid;
- kampeen;
- tsineool;
- bisaboleen;
- borneool;
- tsitraalne;
- linalool.
Need komponendid vastutavad risoomide aroomi eest. Ingverooli tõttu saadakse põletav ja terav maitse.
Lisaks sisaldab taim järgmisi kasulikke aineid:
- C-vitamiin - 5 mg;
- E-vitamiin - 0,3 mg;
- K-vitamiin - 0,1 mg;
- B3-vitamiin - 0,2 mg;
- B6-vitamiin - 0,2 mg;
- B9-vitamiin - 11 mg;
- B5-vitamiin - 0,2 mg;
- oomega 3 happed - 34 mg;
- oomega 6 - 120 mg;
- kaltsium - 16 mg;
- raud - 0,6 mg;
- magneesium - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- kaalium - 415 mg;
- naatrium - 13 mg;
- tsink - 0,3 mg;
- vask - 0,2 mg;
- magneesium - 0,2 mg;
- külad - 0,7 mcg.
Maitseomadused
Ingver maitseb väga väljendunud kibedusega, põletades. See sisaldab musta pipra, sidrunikoori, kuivatatud tüümiani noote. Seda maitset on ühegi teisega raske võrrelda, kuna see on liiga mitmetahuline ja igaüks püüab seda omal moel.
Tähtis! Väärib märkimist, et ingver suurendab musta pipra maitset, andes sellele ebatavalise värskuse.
Lõhn: kuidas see välja näeb
Värskel ingveril on meeldiv, pisut tsitruseline aroom, millele on lisatud riivitud salvei lehti. Lõhn on kerge, värske, mitte terav, meeldiv ja püsib kaua tänu suurele hulgale eeterlikele õlidele.
Värske juur ja kuiv pulber: peamised erinevused
Värske ingveri juur on jahvatatud pulbri maitse ja aroomi poolest väga erinev. Need erinevused on nii ilmsed, et kahte tüüpi juuri on keeruline segi ajada. Kuivatusprotsessis suurendab oluliselt maitse ja aroomi teravust.
Marineeritud ingver: mis määrab maitse intensiivsuse
Enne ingverijuure marineerimist lõigatakse see õhukesteks viiludeks ja leotatakse vees mitu tundi. Nii eemaldage ekstra kibedus ja põletav vürts. Kui seda ei tehtud, ei saanud vürtsi suhu panna rohkem kui 1-2 tükki. Leotamise aeg ja vastutab maitse intensiivsuse eest. Marinaad äädikat, soola, suhkrut ja toiduvärve kasutades annab marineeritud ingverile erilise maitse.
Kas sa tead Ingver on üks esimesi taimi, mis Ameerikasse toodi.
Kuidas lisada teele ja muudele jookidele
Võite teha ingveripõhist teed või lisada juurtükke tavalisele teele ja muudele jookidele. Värskest ingverijuurest valmistatud tee valmistatakse teekannus või termoses. Toorained purustatakse, pannakse paaki, täidetakse veega ja infundeeritakse vähemalt 5 minutit. Kui käepärast pole värsket juuri, siis võib kasutada pulbrit. Seda on vaja poole vähem kui värsket. Joogi kvaliteet ei muutu. Tema maitse on sama ja ta lõhnab sama, kuid ilmneb hägusus.
Kui teete ingveriga jooki, siis:
- Keeda meditsiinilist ingveriteed (nohu vastu) 10 minutit avatud anumas.
- Pulbri kasutamisel keetke jooki madalal kuumusel 20–25 minutit.
- Risoom ei pea olema kooritud. Piisab, kui seda põhjalikult pesta ja hõõruda nahka käsna või pintsliga.
- Ühe tassi joogi jaoks piisab 3-5 grammist vürtsist. Juhtum siin ei tööta, mida rohkem, seda parem.
- Parem eelistage värsket juuri, mitte jahvatatud. Esiteks on tema aroom rikkam ja rikkalikum, maitse on meeldivam, peale selle libiseb maa juure alla sageli mõni muu taim.
Tähtis! Mida kauem ingverijooki infundeeritakse, seda rikkalikum on selle maitse ja vähem vürtsikust.
Keetmine
Maitse mitmekülgsus ja rikkalik aroom võimaldavad vürtsi kasutada mis tahes kujul erinevate roogade valmistamisel, alates esimestest kuni magustoitude ja jookideni. Vürts sobib hästi vürtside, nelgi ja kaneeliga. Kui see lisatakse köögiviljasalatisse, peeneks hakitud, omandab roog sidruni värskuse.Juurimahl lisatakse Euroopa köögis salatikastmetele, liha- ja kalaroogade marinaadidele. Aasia riikides valmistatakse moos taimest lihtsalt risoomi suhkruga või lisades sellele apelsinikoort. Indias on 4 ingverijahu sorti, mida iseloomustab selles sisalduva troopilise taime jahvatatud juure protsent.
Ingveri maitse võimaldab keeta koos sellega maiustusi: komme, küpsiseid, muffineid, küpsiseid, pudinguid. Suurepärased on vürtside lisamisega valmistatud kompotid, õlu ja liköörid. Ingver on originaalne ainulaadne vürts, millel on mitmetahuline maitse. Ta on üks väheseid, kes sobib hästi kokku nii soolaste, vürtsikate roogade kui ka maiustustega.