Enamik koduperenaisi on harjunud sellega, et retseptides kasutatakse kodumaiseid seeni: kibuvits, seened, meeseened jne. Jaapani shiitake on viimastel aastatel olnud eriti populaarne. See on ebatavaline söödav seen, mis kasvab surnud puidul.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Seente valimisel peate lähtuma järgmistest teguritest:
- Värv. Värske ja kasutatav shiitake peaks olema kerge varjundiga, natuke nagu tavalised seened;
- Lõhn. Jaapani seeni iseloomustab rikkalik ja spetsiifiline aroom;
- Struktuur. Seene pind ei tohiks olla libe, vaid pisut tuhm.
Toote ettevalmistamine koosneb mitmest punktist. Kõigepealt peate seened loputama ja puhastama mustusest. Pärast seda leotatakse neid kibedusest vabanemiseks 20 minutit puhtas soolases vees.
Enne seentest erinevate roogade valmistamist peaksite need kuivama salvrätikul. Mida vedelam on puuviljakehadel, seda värskem on roog.
Kas sa tead 1969. aastal saadi shiitake-seente põhjal ravim nimega lentinan. Seda kasutatakse pahaloomuliste ja healoomuliste kasvajate raviks.
Shiitake seente retseptid
Koduköögis shiitake kasutades saate süüa tohutul hulgal erinevaid retsepte. Interneti-saitidel on alati tohutu nimekiri roogadest, mida saavad teha professionaalsed kokad ja toiduvalmistamise valdkonnas tegutsejad.
Jaapani seeni saab keeta, kuivatada, praetud ja isegi külmutada. Kõik sõltub sellest, mis eesmärgil te neid kasutate. Muide, kuivatatud puuviljakehi tuleb enne keetmist leotada 2 tundi puhtas vees, et need muutuksid pehmemaks. Saate need seened asendada lihavate sortidega: šampinjonid, austris seened jne.
Praetud hapukoorega
800 g50-60 minutit
taimeõli
3 spl. l (praadimiseks)
jahvatatud must pipar
0,5 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika seenekorgid väikesteks tükkideks ja vala nende peale keeva veega.
- Kuumutage panni, kuni nad nõuavad pehmenemist.
- Viska seened sõelasse, laske kogu liigne niiskus välja voolata.
- Kuival praepannil peate shiitake praadima, nii et kogu vesi aurustuks.
- Kui pannil pole vedelikku, lisage taimeõli. Prae 5-7 minutit.
- Kui seened on praetud, hakkige sibul peeneks.
- Lisage see shiitake puuviljakehadele.
- Kui sibul hakkab omandama kuldse tooni, lisage soola.
- Vala sisse hapukoor.
- Prae kõiki koostisosi umbes 3 minutit.
- Lisage 250 ml vett ja hautage 30 minutit nõrgal kuumusel.
Tähtis! See roog on mõlema toote mahlasuse tõttu kõige paremini koos kartuliga.
Keedetud
500 g60–70 minutit
puhas filtreeritud vesi
1 liiter
maitseained (valikuline)
2 spl. l
rohelised (petersell, till, koriander, basiilik)
1 kamp
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kui küpsetate keedetud shiitake, peate kõigepealt lõigama need väikesteks tükkideks.
- Vala neid veega ja lase 20 minutit tõmmata.
- Pange konteiner kõrgele kuumusele ja keetke 30 minutit.
- Lisage soola, vürtse ja ürte.
- Keetke veel 20 minutit.
- Lase seentel haududa 5–10 minutit ja serveeri neid koos lisanditega (teravili, kartulipüree või suppi valmistades).
Suupiste Julia Võssotskajalt
500 g30–40 min.
taimeõli
5 spl. l
pruun suhkur
1 spl. l
jahvatatud pipar must
0,5 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage seened ja lõigake iga viljakeha kaheks osaks.
- Koorige küüslauk ja tükeldage küüslauk.
- Kuumutage pannil taimeõli ja lisage sellele seened. Prae neid 3 minutit.
- Lisage kastmed, majoraan, suhkur, küüslauk ja keetke kõiki koostisosi madalal kuumusel 5 minutit.
- Pipar ja serveeri lauale maitsvat suupisteid.
Tähtis! Kuna shiitake-seentel on spetsiifiline ja ebatavaline maitse, proovige kasutada neutraalset taimeõli. Sellel ei tohiks olla tugevat lõhna ja maitset.
Kreemjas seenesupp
1,7 kg 40–45 minutit
taimeõli (eelistatavalt oliiviõli)
1 spl. l
sool, must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pestud ja veidi kuivatatud seened tuleks hakkida väikeste taldrikutega. Pange seene jalad küljele, sest neid pole vaja lõigata.
- Koorige sibul ja porgand. Jahvatage köögiviljad keskmise suurusega kuubikuteks.
- Pange köögiviljad ja mõlemat tüüpi seened kuumale pannile. Pruunista köögiviljade ja võiga kuldseks.
- Lisage neile tüümian, sool, pipar. Keeda 5 minutit, seejärel lisa 1 liiter puhast vett.
- Kui segu keeb, vähendage kuumus minimaalseks ja keetke veel 30 minutit.
- Vala jahu põhjalikult, et ei tekiks tükke.
- Vala juurde vein ja koor. Sega korralikult läbi.
- Keeda veel 10 minutit.
- Serveeri supp kuumalt, pärast seda hakitud peterselliga kaunistades.
Kas sa tead Hiinas ja Jaapanis kasutatakse shiitake paljude haiguste raviks. Eelkõige: rasvumine, kõrge vere kolesteroolisisaldus, impotentsus.
Kuivatatud
400 g5–5,5 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Puhastage seened mustusest ja võõrkehadest.
- Lõika need paksudeks plaatideks.
- Asetage küpsetusplaadile ja asetage eelkuumutatud ahju 2,5 tunniks. Temperatuur peaks olema + 50 ° C piires.
- Kui seened kuivavad ja suurus on vähenenud, jaotage need ühele küpsetusplaadile ja pange 1,5 tunniks ahju temperatuuril + 70 ° C.
- Pärast määratud aja möödumist lisage temperatuur + 60 ° C ja asetage veel 2 tunniks.
- Pange kuivatatud seened mahutitesse, kus neid hoitakse kogu aeg, kuni neid kasutatakse retseptide valmistamiseks.
Kreeka pähklitega
800 g20-30 minutit
kooritud kreeka pähklid
250 g
kuiv vein (punane)
3 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Tükeldage eelnevalt ettevalmistatud shitake peeneks ja asetage sügavasse kastrulisse.
- Soola ja lisage 200 g vett, et koostisosad hästi hautada.
- Jahvatage pähklid uhmris ja segage hakitud küüslaugu ja ürtidega.
- Lisage pähklimassile veini ja natuke soola. Sega korralikult läbi.
- Kombineeri pähklid seentega ja hauta veel 10 minutit.
- Serveeri jahutatult või kuumalt. Ärge unustage kaunistada hakitud ürtidega.
Kartuliga
700 g40–50 min.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika kartul suurteks tükkideks. Seda tuleb keeta vähemalt 40 minutit, kuni see on täielikult keedetud.
- Värsked või infundeeritud seened tuleb peeneks hakkida.
- Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
- Kuumuta pann võiga. Prae sellel seened ja sibul. Peate neid küpsetama vähemalt 10 minutit.
- Keetmise lõpus lisage soola, pipart.
- Vala sisse koor ja hauta kõiki koostisosi 10 minutit.
- Pange keedetud kartulid taldriku põhjale ja kõige peale pange veidi sibulat shiitakega.
- Puista peale hakitud ürte ja serveeri.
Niisiis, nüüd teate, et shiitake seente keetmine kodus pole nii keeruline, kui see võib tunduda. Lisaks kõigile ülaltoodud retseptidele saate külmutada värskeid puuviljakehasid ja seejärel neid maitsvate roogade valmistamiseks kasutada.