Kuivatatud seentest valmistatud kaaviar võib olla suurepärane suupiste ükskõik millisele lauale. Seene kaaviari kasutatakse täidisena ka küpsetamiseks, pelmeenide ja munade valmistamiseks. Selgub, väga maitsev ja aromaatne, eriti erinevat tüüpi seentest.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kuivatatud seentest kaaviari valmistamiseks on soovitatav kasutada kõrgeima klassi kuivi kandeid, see tähendab ainult mütse, nii et see osutub õrnema struktuuriga. Kui ostate seeni, peate seda tegema usaldusväärsetelt müüjatelt. Valides tasub pöörata tähelepanu kuivamise lõhnale, see peaks olema meeldiv, ilma täiendavate lisanditeta. Tuleviku ostu tasub kaaluda hallituse või putukate kahjustuste korral.
Tähtis! Pärast keetmist tuleb seened visata nõusse, nii et roog ei osutu maitselt vesiseks.
Enne toiduvalmistamist loputage kuivati voolava vee all, valage umbes tund keeva veega, tühjendage vedelik, sorteerige läbi ja eemaldage kõik üleliigsed, kahtlased kohad, kahjustused jne. Seejärel pange toorik külma soolaga veega pannile ja keetke vastavalt retseptile.
Tasub teada, et pärast 100 g kuivatatud seente leotamist ja keetmist võrdub mass 600 g värskeid
Kuivatatud seente kaaviari retseptid
Kuivatatud seentest saab kaaviari valmistada mitmel viisil. Seal on retsepte, millele on lisatud erinevaid köögivilju, küüslauku ja vürtse. Pakume selle eelroa jaoks klassikalisi võimalusi.
Kuivatatud seente kaaviar
31,5 tundi
äädikhape 70%
10 ml
rafineeritud taimeõli
1 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valage seened keeva veega, pange peal press ja jätke 20 minutiks rehüdreerimiseks.
- Pool keskmise sibulaga lõigatud väikesteks kuubikuteks.
- Pärast aja möödumist tühjendage, peske, valage toorikust liitri külma veega, lisage sool.
- Pange anum gaasi, laske keema tõusta, eemaldage vaht, keetke kaane all 60 minutit, pange need seejärel kraasse, ärge valage puljongit.
- Lisage tükeldatud sibulale 50 ml seenepuljongit, äädikhapet, segage, laske marineerida.
- Vahepeal kerige seeni suure grilliga hakklihamasinas.
- Segage need hoolikalt sibulaseguga, katke, jätke 1 tund toatemperatuuril.
- Seejärel lisage päevalilleõli, tõmmake klammerdatud kile suupistega anumasse ja saatke see külmkappi.
- Ta nõuab vähemalt 2 tundi, on soovitav, et ta seisis külmkapis üleöö.
Tähtis! Kui valmistoit on väga paks, lisage veel päevalilleõli.
Video retsept
Kuivatatud seente kaaviari videoretsept: kuivatatud seente kaaviarKas sa teadKuivatatud seente valmisolek toiduvalmistamise ajal sõltub nende vajumisest panni põhjale, kui need on madalamal, siis saate selle kätte.
Kuivatatud seente kaaviar
52 tundi
kuivatatud seened (mütsid)
300 g
taimeõli
2-3 spl. l
jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Vala seened keeva veega, vajutage plaadile, jätke 20-30 minutiks.
- Haki sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgandid jämedale riivile, lase küüslauk läbi pressi.
- Tühjendage vedelik kuivatist, loputage, sorteerige välja.
- Vala külma vett, pärast keetmist eemaldage vaht, vähendage gaasi, keetke 1,5 tundi, katke kaanega.
- Prae sibul ja porgand võiga kuumutatud praepannil.
- Seened jäävad läbi hakklihamasina.
- Lisage seenemass sibulatele ja porganditele, segage.
- Vala 100 g puljongit, milles kuivatati, keedeti.
- Hauta madalal kuumusel 20 minutit.
- 5 minutit enne soola valmistamist lisage pipar, äädikas ja küüslauk.
Kas sa tead Kogenud seenekorjajad soovitavad kuivatatud seeni leotada soolaga piimas kiirusega 5 grammi liitri piima kohta. Nad peavad seisma sellises lahenduses 2–3 tundi. Sool puhastab puuviljakehad mustusest ja piim muudab nende maitse pehmemaks.
Toorikute ladustamise omadused
Ülejäänud seenepuljongit saab hoida külmkapis kuni kolm päeva või külmutada, kui neid kõiki ei kasutata. Seda saab lisada esimesele ja teisele kursusele või kastmetele. Hoidke kaaviari külmiku ülemisel riiulil, tihedalt suletud anumas kuni neli päeva.
Ärge kartke katsetada, lisage toiduvalmistamisel erinevaid koostisosi, et saada oma originaalne retsept. Nautige aromaatseid seene suupisteid aastaringselt.