Ridovaki on söödavate ja mittesöödavate seente sortide üldnimetus. Söödavate liikide hulka kuuluvad: hall pihlakas, pappel, violetne, massiline ja kollane. Nad kasvavad peamiselt sega- ja okasmetsades. Suurim saak saabub suve lõpus - sügise alguses. Sõudjad on väga maitsvad, toitainerikkad ja suurepärased talveks marineerimiseks. Sellest hoolimata ei riski paljud seenekorjajad neid koguda, kardes neid segi ajada mürgiste sortidega.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Koduste hapukurkide valmistamiseks vajalikud koostisosad peavad olema õigesti valitud ja valmistatud. Soolamiseks on parem valida papli rida või lilla.
Pärast seente kogumist tuleb neid hoolikalt sorteerida, pesta suures koguses voolavas vees, puhastades samal ajal mustuse pintsliga. Seejärel on vaja leotada külmas vees 12–36 tundi.
Tähtis! Peamine erinevus söödavate ja mürgiste ridade vahel on müts: võltsseente puhul on see täiesti ühtlase kuju ja ühtlase valge värviga, söödavate liikide puhul on müts aga pealt kergelt kumer ja värvitud erinevates toonides valkjas- ja hallikaslilla värvusega. Lisaks sellele eraldavad mürgised ranovokid iseloomuliku terava lõhna.
Vorstiretseptid
Sõudmise soola saamiseks on kaks võimalust:
- kuum. Kuuma meetodiga soolatud seened on kõvad ja krõmpsud. Pärast soolamist saab seeni süüa 2-3 nädala jooksul. Neid saab serveerida suupistetena, need sobivad hästi ka keedetud kartuliroogadega. Selliseid toorikuid hoitakse ainult külmkapis;
- külm. Paljud koduperenaised eelistavad külma marineerimist, sest sel viisil küpsetatud sõud on eriti maitsvad. Lisaks valmivad nädala jooksul pärast soolamist täielikult soolased, mahlased seened. Neist saab valmistada salateid, lisada neid põhiroogade ja suupistete juurde. Nii et seene koostisosad ei muuda keetmise ajal oma looduslikku värvi, võite lisada veidi sidrunhapet. Ridadele vürtsika maitse saamiseks võite neid maitsestada aromaatsete vürtsidega: sõstra ja kirsi lehtedega, basiiliku, mädarõika ja küüslauguga. Valmis hapukurki säilitatakse üsna jahedas, kuid mitte niiskes ruumis temperatuuril kuni + 10 ° С.
Kuum soolamine
0,5 L45 min.
jahvatatud must pipar
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
Üks kilogramm pestud ja kooritud seeni valage kaks liitrit vett. Valage pannile sool ja keetke 30 minutit.
Loputage keedetud ridu põhjalikult voolava vee all.
Haki küüslauk tükkideks.
Eraldi mahutis segage 20 g soola mittetäieliku teelusikatäie pipraga.
Pange seened purgi põhjale. Puista iga kiht soola ja pipra seguga. Lisage küüslauk.
Pange seente ümber purkide külgedele kaks loorberilehte.
Pange purk külmkappi. Mahutina võite kasutada ka plastmahutit. Sellisel juhul peate seente pealmisele kihile panema kaane ja panema sellele klaasi vett.
Pärast soolamist sulgege anum tihedalt kaanega ja hoidke külmkapis 2 nädalat.
Üks kilogramm pestud ja kooritud seeni valage kaks liitrit vett. Valage pannile sool ja keetke 30 minutit.
Loputage keedetud ridu põhjalikult voolava vee all.
Haki küüslauk tükkideks.
Eraldi mahutis segage 20 g soola mittetäieliku teelusikatäie pipraga.
Pange seened purgi põhjale. Puista iga kiht soola ja pipra seguga. Lisage küüslauk.
Pange seente ümber purkide külgedele kaks loorberilehte.
Pange purk külmkappi. Mahutina võite kasutada ka plastmahutit. Sellisel juhul peate seente pealmisele kihile panema kaane ja panema sellele klaasi vett.
Pärast soolamist sulgege anum tihedalt kaanega ja hoidke külmkapis 2 nädalat.Video retsept
Tähtis! Seened soolatakse pressi all paremini kui kaanega suletud klaasnõusse.
Külm viis
1,5 l, 45 min.
jahvatatud must pipar
1 tl
sidrunhape
1 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kalla kooritud seened kastrulisse, lisa sidrunhape, lisa vesi ja pane pooleks tunniks keema.
- Seejärel jagage klaaspurgi põhjas nii, et korgid näeksid allapoole. Seente kiht ei tohiks olla üle viie sentimeetri. Soolamiseks sobivad ainult klaasist ja emailiga mahutid.
- Jahvatage mädarõika eraldi konteinerisse. Lisage soola, basiilikut, peterselli lehti ja tilli oksi. Sega.
- Piserdage iga kihti seeni keedetud vürtsidega.
- Pange seente kihtide servadele loorberilehed.
- Pange pealmisele kihile alustass ja pange peale koor, näiteks pudel vett.
- Kolm päeva hiljem valage purgid jahutatud keedetud veega, sulgege need kaanedega ja pange lattu.
Terveid kena soolaseid seeni saab serveerida pidulauas või mitmekesistada tavalist, igapäevast menüüd. Neid valmistatakse suupistetena, lisatakse pearoogadele, salatitele ja lisanditele. Soola sõudmine on üsna lihtne. Talvetoorikute ettevalmistamise tehnoloogia hõlmab kahte meetodit: külm ja kuum. Kuum soolamine, erinevalt külmast, on pikem protsess ja võtab umbes kolm nädalat. Kuumaid hapukurke hoitakse külmkapis.
Kas sa tead Teadlased on tõestanud fakti, et seened olid planeedil olemas juba ammu enne dinosauruste tulekut.
Nende täielik ettevalmistamine võtab rohkem kui kaks nädalat. Külma soolaga seeni tuleks hoida jahedas kohas, näiteks keldris. Serveeri neid lauale on võimalik nädala pärast. Seened on väga maitsvad, tervislikud ja toitainerikkad seened, kuid neid tuleb metsas koguda väga ettevaatlikult, kuna seda liiki saab kergesti segi ajada mürgiste sortidega. Soolamise sama oluline etapp on seente korrektne töötlemine ja ettevalmistamine.
