Kukeseened on väga maitsvad seened, mis olid nende kasutamise aluseks erinevate roogade valmistamisel mitte ainult Venemaal, vaid ka naaberriikides. Kui olete õigesti valinud täiendavad koostisosad, on kõik võimalused nende maitse esiletõstmiseks ja tõelise kulinaarse teose loomiseks, mis võib olla suurepärane lisa mitte ainult juhuslikule, vaid ka pidulikule lauale. Millistele retseptidele peaksid armukesed tähelepanu pöörama ja kuidas kukeseened köögis kasutamiseks korralikult ette valmistada - seda arutatakse hiljem.
Koostisosade ettevalmistamine
Hoolimata asjaolust, et igal retseptil on oma iseloomulike koostisosade komplekt, on nende jaoks vähemalt üks tavaline - kukeseened ise. Nende ettevalmistamine algab metsajäätmete (nõelad, samblad, puude ja kleepuvate kleepuvate lehtede) puhastamisest, suures koguses veega pesemisest 10 minuti jooksul (sel ajal peaks kogu seentesse kogunenud raske prügi asuma paagi põhja ja muu kerge) osakesed hõljuvad pinnale).
Tulevikus tuleks juba puhtad seened mädanenud osadest välja jätta ja suurema meelerahu saavutamiseks keetke 10 minutit kergelt hapendatud vees (nii saavad nad säilitada oma küllastunud erksa värvi). Muude koostisosade valimisel ja valmistamisel kehtivad maksimaalse värskuse ja puhtuse üldpõhimõtted.
Kas sa tead Kukeseened peetakse rikkaimaks C-vitamiini seentes, nii et nende regulaarne tarbimine peaks aitama tugevdada inimese luustikku, parandades naha, küünte ja juuste omadusi.
Kõik köögiviljad või puuviljad tuleb vajadusel pesta ja koorida. Kui me räägime roogist pastaga, siis on parem kasutada ainult kõva nisu sortide võimalusi, mis ei keeda ja ei muutu pudruks.
Kukeseene retseptid
Kukeseente abil saate süüa peaaegu kõiki samu toite nagu teiste seente puhul, lisades neid kas esimesse ja teise rooga või küpsetades iseseisva kulinaarse meistriteosena. Igal juhul tasub teada selle koostisosa lauale serveerimise mitmest võimalusest.
Itaalia kukeseene spagetid
435 minutit
itaalia spagetid
400–500 g
toores suitsutatud rind või peekon
300 g
Kalorid (energiasisaldus) 100 g kohta:
- Koorige seened ja loputage voolava külma vee all, ilma leotamata või keetmata.
- Lõika peekon viiludeks ja haki sibul kuubikuteks.
- Lõika suured kukeseened väikesteks tükkideks ja jäta väikesed algsesse vormi.
- Kastke spagetid keevasse, kergelt soolaga maitsestatud vette ja praege keemise ajal peekonit pannil, kuni ilmub kuldne koorik.
- Lisage peekonile sibul ja praege neid koos, kuni köögivilja osadele moodustub sama kuldne koorik.
- Valage pannile ettevalmistatud kukeseened, lisage sool (võtke arvesse peekoni enda soolsust) ja jahvatatud pipar, segage kõik uuesti ja jätke tulele, kuni liigne niiskus seentest aurustub.
- Vala segu segule koor ja lisage peeneks hakitud petersell, segage uuesti, keetes keskmisel kuumusel viis minutit.
- Kui te spagette pisut ei lisa (need peaksid jääma piisavalt tugevaks), visake need kraanikaussi, oodates, kuni vesi täielikult välja voolab.
- Kandke pasta kreemjas seenesegusse, segage ja hautage kõike veel paar minutit.
Tähtis! Röstimise ajal vabastab peekon rasva, seega pole päevalilleõli täiendavalt vaja või võite seda piiratud koguses kasutada juba praadimise alguses. Peekonist saadud rasva ja kõigi muude koostisosade järgi on hea praadida, nagu retsept nõuab.
Kukeseene pasta
330 minutit
koor (võib asendada hapukoorega)
250 g
Parmigiano juust
maitsta
Kalorid (energiasisaldus) 100 g kohta:
- Soojendage pann hästi, pange jahu ja spasser.
- Jahutage pann veidi ja lisage või koos kooritud, peeneks hakitud sibulaga.
- Praadige segu kergelt igast küljest, lisage sellele hakitud seened, nii et ka kukeseened oleksid kergelt praetud.
- Vala koor täidetud anumasse ja sega ülejäänud koostisosadega hästi läbi.
- Soolake ja pipardage tulevane roog pisut, viskige 2 keskmise suurusega loorberilehti ja laske haududa veel 10 minutit, pidevalt segades.
- Keetke pasta, tühjendage sellest vesi ja viige seejärel seenesegusse, segage ja soojendage üks minut.
- Enne serveerimist piserdage roog juustuga.
Tähtis! Kui kaste tundub pärast koore lisamist liiga paks, aitab piim seda vähem tõenäoliseks muuta (tavaliselt piisab 1 spl).
Dieetkõrvitsa püreesupp
325 minutit
kukeseened (võib külmutada)
300 g
taimeõli (rafineeritud)
1 spl. l
must leib (pisut liisunud)
30 g
Kalorid (energiasisaldus) 100 g kohta:
- Koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks küüslauk (10 g) ja sibul.
- Pange need kukeseentega pannile ja praege madalal kuumusel 10 minutit.
- Prae rösteris või mõnel teisel pannil viil pruunleiba, kuid õli lisamata.
- Riivi röstitud leib mõlemalt poolt järelejäänud küüslauguga.
- Jagage valmis leib väikesteks tükkideks.
- Pange seenesegu segistisse ja valage pisut keedetud vett, vahustage need püreeks, saavutades supi vajaliku tiheduse.
- Vala valmis roog serveerimiskaussi ja puista peale pruunid leivapuru.
Retseptid firmalt Julia Võssotskaja
Julia Võssotskaja juhtivast populaarseimast kulinaariaprogrammist erinevate roogade valmistamise retseptid on ilmselt tuttavad paljudele koduperenaistele, seetõttu tasub kaaluda mitmeid retsepte, kus kasutatakse maitsvaid ja krõbedaid kukeseeni.
Tagliatelle kukeseentega
535 minutit
värskelt jahvatatud must pipar
5 g
Kalorid (energiasisaldus) 100 g kohta:
- Puhastage puhtaks ja lõigake suurimad seened mitmeks osaks. Koorige ja tükeldage küüslauk paksude plaatidega.
- Pange pannile 2-3 spl. supilusikatäis võid ja valage kõik oliivid ning praege saadud segu peale hakitud küüslauk (praadimiseks piisab 2–3 minutit).
- Vala pannile kukeseened, soola ja pipart ning pane siis 15–20 minutiks ilma kaaneta välja. Parem on soola ja pipra lisamine juba toiduvalmistamise alguses, nii et roog imab kõik lõhnad.
- Sel ajal, kui seeni hautatakse, keetke tagliatelle soolaga maitsestatud vees ja visake need läbi sõela.
- Riivige juust riivil suurte helvestega ja hakkige petersell peeneks.
- Sega pasta seentega, puista peale juustu, peterselli ja puista kergelt oliiviõliga.
Video retsept
Kas sa tead Vastupidiselt levinud arvamusele on seene nimi «rebane» ei tulnud sõnast "rebane", vaid vanast vene omadussõnast "rebane", see tähendab kollasest. Selgub, et mõlemal juhul oli loomade ja taimede nimede põhjus nende värv.
Soe salat kukeseentega
230 minutit
must pipar (jahvatatud)
2 g
Kalorid (energiasisaldus) 100 g kohta:
- Koorige ja peeneks hakkige sibul ja küüslauk.
- Koorige ja peske seened, jättes need kraanikaussi, kuni vesi täielikult ära voolab.
- Riivi kõva juust jämedale riivile.
- Kuumuta oliiviõli pannil ja prae selles sibulaid kuni kuldpruunini.
- Vala kukeseened kaussi, sega need soola ja jahvatatud pipraga ning jäta siis 10 minutiks pannile keema (ärge sulgege kaant).
- Pigista mahl poolelt sidrunilt ja sega ülejäänud oliiviõli, soola ja pipraga.
- Peske, kuivatage ja lõigake rohelise salati lehed, valades need eelnevalt valmistatud kastmega.
- Pange hautatud seened õrnalt lehtedele ja puistake riivitud juustuga.
Video retsept
Bruschettad kukeseente, selleri ja rohelise sibulaga
425 minutit
must pipar (jahvatatud)
2 g
sool (eelistatavalt meri)
2 g
Kalorid (energiasisaldus) 100 g kohta:
- Koorige ja keskmise täringuga selleri juur.
- Kuumuta pannil 2 spl. supilusikatäit oliiviõli ja prae selles hakitud köögivili.
- Koorige ja tükeldage ettevalmistatud sibul väikeste rõngastena ning purustage kooritud küüslauk kõigepealt noaga pealispinnaga ja tükeldage see seejärel hästi teraga.
- Lisage sibul ja küüslauk sellerile, soola hästi ja pipraga, saavutades vürtside ühtlase jaotuse segus.
- Koorige kukeseened, lõigake suured tükid mitmeks tükiks ja pange kõik seened selleriga pannile.
- Pärast kõigi koostisosade segamist ja pisut madalal kuumusel soojendamist valage neile tüümiani lehed ja praege kukeseened kuni kuldpruunini.
- Piserdage ettevalmistatud rukkileiva viilud ühelt poolt oliiviõliga ja asetage samal küljel eelsoojendatud pannile. Pärast mõlemalt poolt röstimist peaks leib jääma pehme ja mitte krõbedaks jääma, nii et ärge üle küpsetage.
- Viige kukeseened selleriga praetud leivale ja kaunistage roog hakitud rohelise sibulaga.
Teades, kuidas kukeseened õigesti koguda ja küpsetada, saate oma pere toitumist oluliselt mitmekesistada, eriti kuna retsepte on tõesti palju. Kuidas seeni valmistada, kas neid praadida või paremini supina valmistada, sõltub siiski leibkonna isiklikest eelistustest, seega vali alati endale sobiv variant.
