Tähtaniisi nimetatakse ka tähtaniisiks ja kulinaarsetes retseptides peetakse mõlemat vürtsi vahetatavaks. Paljud inimesed usuvad, et tähtaniis ja tähtaniis on üks ja sama asi, kuid tegelikult nad pole seda. Selles artiklis kirjeldatakse iga põllukultuuri kirjeldust ja eeliseid, peamisi erinevusi nende vahel ja soovitusi nende vürtside kasutamiseks.
Põllukultuuride kirjeldus ja omadused
Nende taimede erinevuste kindlakstegemiseks peate kõigepealt uurima nende põllukultuuride botaanilist kirjeldust. Aniisi ja aniisi peamised erinevused on taimede välimus ja erinevad omadused, samuti nende kasvupiirkond.
Kas sa tead Aromaatne õli on valmistatud aniisi seemnetest, mis tõrjub sääski tõhusalt.
Tähtaniis
Tähtaniisi kasvatamiseks on looduslik territoorium Põhja-Ameerika, Indohiina ja Kagu-Aasia. Siin kasvab see puu kuumas kliimas ja võib moodustada tõelisi tihnikuid.
Tähtaniisi kirjeldus:
- Puu kõrgus ulatub 10 m-ni ja selle levivad oksad ning lantsolaadi tumerohelised nahkjad lehed moodustavad suurepärase püramiidse võra.
- Lehtede pikkus võib ulatuda 9 cm-ni ja kui neid hõõruda, on tunda kerget ja värsket aroomi.
- Puu õitseb alles 5 aastat pärast istutamist. Õisikud koosnevad õrnadest lilledest, millel on palju valgeid või helekollaseid kroonlehti.
- Viljad on pruuni värvi ja valmimisel muutuvad jäigaks. Saate neid koguda alles 15 aastat pärast istutamist.
- Iga puuvilja sees on seemned, mida kasutatakse toiduvalmistamisel ja meditsiinis sageli magusa ja värske maitsena.
- Taime paljundamine toimub seemnete abil - nad hajuvad puu ümber pärast viljade valmimist.
Aniis
Erinevalt tähtaniisist võib aniisi leida kogu Venemaal, Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Lõhnab see pisut nagu apteegitill. See taim talub äärmuslikke temperatuure ja võib kasvada igas kliimas.
Taime omadused:
- Aniis kuulub üheaastaste rohttaimede hulka ja tema otsese varre kõrgus ei ületa 70 cm. Taime varre pind on kaetud väikese kohevaga.
- Lehtede kuju sõltub nende asukohast. Alumised lehed on neerukujulised ja hambunud servadega, keskmised koosnevad kolmest kiilukujulisest osast ja ülemised on jagatud 3-5 lineaarseks segmendiks.
- Aniisi juured lähevad sügavale maasse ja varre ülaosa kaunistab õisik keeruka vihmavarju kujul, mis muudab selle pisut tilliks.
- Õitsemise periood langeb juunis ja juuli alguses. Õisikute vihmavarjud koosnevad väikestest kirjeldamata valgetest lilledest.
- Viljad on pikliku kujuga ja nende pikkus on umbes 4 mm. See kultuur hakkab vilja kandma augustis.
- Aniisi paljundatakse seemnetega, mis valmivad vilja pragunemise tagajärjel taime ümber maapinnale laiali.
Kas sa tead Euroopas kasutatakse aniisi laialdaselt aniisi viina valmistamiseks, millel on eriline maitse.
Mis vahe on tähtaniisil ja aniisil?
Toiduvalmistamisel peetakse tähtaniisi ja aniisi vahetatavateks vürtsideks, kuna need annavad valmistoidule sama maitse ja aroomi. Kuid meditsiinilistel eesmärkidel kasutamisel ei saa neid alati pidada analoogideks - nendel vürtsidel on keemilises koostises erinevused. Lisaks erinevad nad märgatavalt üksteisest väljastpoolt ja neil on kasutusel teatud omadused.
Välimus
Kaalumisel võite märgata tähtaniisi ja aniisi puuviljade ja seemnete iseloomulikke väliseid erinevusi. Mõlemat vürtsi iseloomustavad magusad maitsenüansid ja meeldiv värske aroom, kuid aniisi maitse on küllastunud ja aniisil on püsiv lõhn.
Aniisi puuviljade ja seemnete välimuse kirjeldus:
- puuviljad on munakujulised ja värvitud hallikaspruuni värvi;
- iga puuvili sisaldab 2 seemet;
- seemned on väikesed ja piklikud, natuke nagu köömne seemned;
- seemnete pind on tumeroheline.
Tähtaniisi puuviljade ja seemnete väljanägemise omadused:
- pruunid puuviljad koosnevad 8–12 lendlehest, mis on paadikujulised ja paigutatud tähekujulise telje ümber;
- igas viljas on 8–12 seemet (igas infolehes 1);
- seemned on väikesed ja ümarad;
- seemnete pind on kõva ja läikiv, pruun.
Keemiline koostis
Nende vürtside maitse ja raviomaduste sarnasus on seletatav asjaoluga, et igaüks neist sisaldab anetooli - ühte eeterlike õlide peamist koostisosa. See on mõlema maitseaine magusa maitse ja värskendava aroomi põhjus ning selgitab ka nende ravitoimet inimkehale. Kuid kui võrrelda nende vürtside keemilist koostist ja toiteväärtust, muutuvad need erinevused märgatavaks.
Tähtaniisi kalorisisaldus on 337 kcal 100 g kohta.
Kas sa tead Kaukaasias võib sageli leida metsikut tähtaniisi, millel on terav ebameeldiv lõhn ja mis on inimestele mürgine.
Toote toiteväärtus:
- valgud - 18 g;
- rasvad - 16 g;
- süsivesikud - 50 g;
- kiudained - 0 g;
- vesi - 0 g.
Tähtaniisi koostis sisaldab ka järgmisi komponente:
- vitamiinid (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ja PP);
- mikroelemendid (seleen, raud, tsink, mangaan, vask);
- makrorakud (kaalium, magneesium, kaltsium, fosfor);
- küllastunud rasvhapped;
- mono- ja polüküllastumata rasvhapped.
Aniis on sama kalorisisaldusega kui tähtaniis, kuid sisaldab vähem süsivesikuid.
Vürtside toiteväärtus:
- valgud - 17,6 g;
- rasvad - 15,9 g;
- süsivesikud - 35,4 g;
- kiudained - 14,6 g;
- vesi - 9,54 g.
Aniisi keemilise koostise omadused:
- vitamiinid (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ja PP);
- mikroelemendid (raud, mangaan, vask, seleen, tsink);
- makroelemendid (kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor);
- küllastunud rasvhapped;
- mono- ja polüküllastumata rasvhapped (Omega-9 ja Omega-6).
Rakendus
Tähtaniisi ja aniisi kasutatakse meditsiinis ja toiduvalmistamisel laialdaselt, kuid nende kasutamisel on mõned erinevused. Need on tingitud asjaolust, et igal vürtsil on oma erilised omadused ja see mõjutab inimese keha erineval viisil.
Peamised erinevused nende toodete kasutamisel:
- Põhiosa tähtaniisi kasulikest omadustest on koondunud selle juure ja seemned sisaldavad palju vähem kasulikke aineid. Aniisis saab kasutada ainult seemneid.
- Aniisi ravimitel on kehale leebem toime ning tähtaniisil on inimesele tugevam mõju ja sellel on tõsised vastunäidustused.
- Toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini aniisi, kuna sellel on meeldiv maitse ja aroom ning aniisitähe maitse võib nõude kuumtöötlemisel muutuda.
Tähtis! Tähtaniisi ja aniisiga mõeldud vahendeid ei tohiks raseduse ajal tarbida, kuna need võivad põhjustada raseduse katkemist. Neid ei soovitata anda allergikutele kalduvatele inimestele.
Tähtaniisi kasutatakse sellistel eesmärkidel laialdaselt:
- neeru- ja põiehaiguste ravi;
- kurguvalu vähendamine ülemiste hingamisteede haiguste ajal;
- kehatemperatuuri langus palaviku ajal liigse higistamise tõttu;
- seedesüsteemi stimuleerimine;
- vedeldamine ja röga lihtne eemaldamine bronhidest köhimise ajal;
- inimkehas elavate parasiitide vabanemine;
- Lõhnavate suppide, puljongide ja marinaadide keetmine;
- magusate küpsetiste, säilitusainete maitse ja aroomi parandamine.
Aniisi kasutatakse sageli sellistel eesmärkidel:
- soolehäirete ja valulike kõhukrampide ravi;
- köha kõrvaldamine külmetushaiguste ajal;
- menstruaaltsükli normaliseerumine naistel;
- närvipingete leevendamine ja võitlus unetuse vastu;
- põletikuliste protsesside kõrvaldamine silmades;
- aromaatsete marinaadide, liharoogade ja lisandite keetmine;
- gurmee küpsetamine;
- kosmeetikatoodete ja isikuhooldustoodete lõhnaainete tootmine.
Päritolu
Tähtaniisi kasutati esmakordselt Aasias. See lisati vürtsina mitmesuguste roogade valmistamisel ja seda kasutati ka ravimipookide valmistamiseks. Seda vürtsi ei viidud kohe Euroopasse, kuid see saavutas kiiresti populaarsuse ja muutus väga kalliks maitseaineks. Venemaal hakati seda kasutama alates 16. sajandist magusate lõhnavate küpsetiste ja köharavimite valmistamiseks.
Aniisi tunti muistses Egiptuses ja seda kasutati laialdaselt eeterlike õlide valmistamiseks. Sellel olid ravivad omadused, mõjutades soodsalt seedesüsteemi. Taime seemnetega seostati palju ebausklikke, neile omistati võimsad vananemisvastased omadused. Venemaa territooriumil ilmusid selle kultuuri istandused esmakordselt XIX sajandil, seejärel hakkas kultuur levima ja seda hakati kasvatama eksportimiseks teistesse riikidesse.
Mis on kasulikum?
Nii aniisil kui ka tähtaniisil võib õigesti kasutamisel olla organismile kasulik mõju. Seetõttu on võimatu ühemõtteliselt vastata, milline neist kahest vürtsist on kasulikum. Neid kõiki saab kasutada teatud haiguste raviks, kuid ainult pärast arstiga konsulteerimist. Toiduvalmistamisel valitakse nende kahe vürtsi vahel olenevalt sellest, milliseid maitseomadusi soovib kokk konkreetse rooga varustada.
Tähtis! Nende vürtside kasutamisel toiduvalmistamisel peate selgelt järgima retseptis märgitud proportsioone. Nende maitseainete liig põhjustab roa ebameeldivat mõrkjat maitset.
Kokandussoovitused
Tähtaniis ja aniis on magusad vürtsid, mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt.
Nende kasutamine sõltub sellest, millist rooga peate valmistama:
- Küpsetamise ajal kasutatakse valmistoote puistamiseks aniisi, aniisi seemned jahvatatakse ja lisatakse taignale.
- Maitsvate konserveeritud hautatud puuviljade ja mahlade saamiseks pange igasse purki lihtsalt paar tähtaniisi tähte.
- Kala- ja liharoogade valmistamisel on soovitatav kasutada jahvatatud aniisi seemneid koos koriandri ja loorberilehtedega.
- Moosis saate 15 minutit enne keetmise lõppu lisada pisut jahvatatud tähtaniisi.
- Köögiviljahautiste aroomi tugevdamiseks pannakse aniisiseemned mõni minut enne keetmist valmis.
- Lihatoite saab toiduvalmistamise lõpus piserdada tähtaniisiga.
- Täistera- ja rukkijahust küpsetistele ainulaadse aroomi andmiseks lisatakse taignale aniisi, apteegitilli ja köömne seemneid.
- Kõige parem on see, et tähtaniisi maitse on ühendatud sibula, küüslaugu ja pipraga.
- Konserveeritud köögiviljapreparaatide valmistamise ajal pannakse aniisiseemned intensiivsema maitse saavutamiseks purki.
- Aromaatse tee või kohvi valmistamiseks võite joogi keetmise ajal lisada väikese tähtaniisi tähe.
Meditsiinilistel eesmärkidel valmistatakse nende taimede seemnetest tervendavad dekoktid ja infusioonid, valades vürtsidega keeva veega. Kompresside jaoks kasutatakse mõnikord nende taimede eeterlikke õlisid, mida segatakse retseptide järgi teiste koostisosadega.
Nii on tähtaniis ja aniis täiesti erinevad taimed, kuid neil on palju ühiseid kasulikke omadusi. Olles uurinud kõigi nende vürtside keemilist koostist ja kasutanud soovitusi nende kasutamiseks, saate süüa palju maitsvaid ja lõhnavaid roogasid, samuti rikastada oma keha kasulike ainetega.