Sügis on koristamise aeg. Säilitamine, köögiviljade ja puuviljade koristamine talveks, kuivade võrsete pügamine ei üllata kedagi. Kuid mitte kõik ei tea, et viinamarja lehti ja viinapuid ei saa visata, vaid teha neist alkohoolset jooki. See võib olla roosa, valge vein ja isegi vahuvein.
Koostisosade esialgne ettevalmistamine
Veinijoogi valmistamiseks vajate puhast, kuiva anumat (pudel, väiksemate koguste jaoks purk). Veini valmistamise peamiseks tooraineks saavad viinapuulehed ise, viinapuu, neid ei pesta, vaid ainult kärbitakse. Sobib kevadel koristatud viinamarjade noore rohelise osana ja sügiseseks saagiks. Vaja ka vett ja suhkrut. Lisandiks võivad olla rosinad, pärm, ammoniaak.
Viinamarja omatehtud vein
Kõik retseptid on üsna lihtsad, koostisosadega minimaalselt. Jookide originaalsus seisneb nende aroomis ja maitses.
Klassikaline valge
10 160 minutit / 2 kuud.
viinapuulehed ja viinapuu
2 kg
granuleeritud suhkur
100 g 1 liitri virde kohta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke 10 liitrit vett.
- Kastke viinamarjade lehed ja viinapuu keevasse vette, need peaksid täielikult vajuma põhja.
- Katke konteiner ja mähkige. Jäta 3 päevaks.
- Saadud virre peaks muutuma pruuniks ja olema hapu maitsega.
- Kogu vedelik tuleb filtreerida puhtasse pudelisse, ära visata lehed.
- Lisage iga virde liitri kohta 100 g suhkrut. Proovimiseks peaks maitse olema sarnane kompoti maitsega.
- Mõõda hüdromeetriga suhkru tase. See peaks olema vähemalt 21%.
- Lisage virdele ammoniaaki (see suurendab kääritamist) ja rosinaid (parem on osta hallika kattega).
- Pange konteiner sooja, heledas kohas sulgemata. Kiire kääritamine algab ühe või kahe päeva pärast, seega kontrollige aeg-ajalt suhkru taset. Ta ei tohi kukkuda. Vajadusel tuleks lisada suhkrut.
- Et mõista, et aktiivne kääritamine on peatunud, saate vahtu vähendada ja muuta selle värvi pruunikamaks. See juhtub kuskil 8-12 päeva pärast.
- Viige sisu teise puhta anumasse.
- Sellest ajast algab veini vaikne kääritamine. Sadet ei ole vaja filtreerida, see peab jääma virdesse.
- Kui vaikne kääritamine on läbi, muutub virre kergeks ja sete vajub põhja. Mõõda suhkrusisaldus, vajadusel lisa. Koos setetega on parem noor vein välja villida ja kaaned sulgeda. Sobivam on kasutada plastikut.
- Pudelist on vaja perioodiliselt vabastada kogunenud gaasid.
- Vein loetakse poolvalmis, kui vedelik muutub selgeks.
- Sel hetkel veini kurnake ja sulgege kaaned uuesti. Seda protsessi tuleb korrata kolm korda. Vein ei tohiks jääda setteks ja see tuleks täielikult selgitada.
- Parem on veinijooki hoida jahedas kohas.
Roosi vein
10 160 minutit / 2 kuud.
viinamarja lehed ja võrsed
2 kg
granuleeritud suhkur
100 g 1 liitri virde kohta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keeda suures kastrulis 8 liitrit vett. Kastke viinamarja lehed ja viinapuu keevasse vette, suruge alla, nii et viinamarja toorained vajuksid täielikult põhja.
- Katke pann ja mähkige see korralikult tekki või tekki. Lastakse aurutada 3 päeva.
- Pange samal ajal kastrulisse pesemata vaarikamarjad, valage 2 liitrit vett, lisage 500 g suhkrut ja laske soojas kohas käärima.
- Virde värvus muutub 3 päeva pärast pruuniks ja on hapu maitse.
- Kurna konteineri sisu viinamarjade ja vaarika toorainega. Kook vaarikate, lehtede ja viinamarjade võrsetega visata. Valage kõik puhtasse käärituspaaki.
- Lisage iga virde liitri kohta 100 g suhkrut. Sisu peab olema üle koormatud.
- Mõõda suhkru taset hüdromeetriga (vinomeeter-suhkrumõõtur). See peaks olema vähemalt 21%.
- Virdesse lisage ammoniaaki (kääritamise tõhustamiseks) ja rosinaid (parem on osta mitte poest, sest seda töödeldakse pikaajaliseks säilitamiseks).
- Ärge sulgege konteinerit, saatke see sooja, heledas kohas. 1-2 päeva pärast algab kiire kääritamine. Selle aja jooksul peate kontrollima virde suhkru taset. Ärge laske sellel kukkuda. Kui see juhtub, tuleb lisada suhkrut.
- 8–12 päeva pärast vaht väheneb ja selle värvus muutub tumepruuniks.
- Viige sisu vaikseks kääritamiseks teise puhta setetega anumasse.
- Kui virre muutub roosa varjundiga heledaks ja sete laskub põhja, lõpeb vaikne kääritamine. Mõõda uuesti suhkrusisaldus. Lisage vastavalt vajadusele.
- Valage uus vein settega plastpudelitesse.
- Akumuleerunud gaase tuleks perioodiliselt eraldada.
- Kui vein muutub läbipaistvaks, peate selle kurnama ja kaaned uuesti sulgema. Korda seda protseduuri 3 korda. Veinijook peaks olema täielikult selgitatud, sellel peaks olema ilus roosa värv.
- Hoidke veini jahedas kohas.
Kas sa tead Maailmas on istutatud umbes 20 miljonit hektarit viinamarju, seetõttu on see puuviljakultuuride istutamiseks hõivatud alade arvu poolest maailmas esikohal.
Vahuvein (šampanja)
12 160 min / 4 kuud.
viinamarja lehed ja võrsed
2 kg
granuleeritud suhkur
100 g 1 liitri virde kohta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kastke viinamarjade lehed ja viinapuu keevasse vette. Vajutage rohelist toorainet nii, et see vajuks põhja.
- Katke konteiner, mähkige hästi.
- Lastakse aurutada 72 tundi.
- Valage virre kääritusmahutisse, katke kummikindaga, milles tehakse mitu mulgust. Jätke soojas kohas rändama.
- Kui vaht settib (5–8 päeva pärast), kurna sisu, visates lehed ja võrsed välja.
- Lisage pudelisse pigistatud pesemata viinamarjad või kuivpärm ja suhkur, 100 g iga virde liitri kohta. See peaks olema vähemalt 21%.
- Sulgege mahuti vesitõkendiga, saatke see 1 kuu jooksul käärimiseks sooja valguse kätte.
- Pärast aja möödumist kurnake virre, visake kook välja, lisage vastavalt vajadusele suhkur, mõõtes selle taset.
- Valage veinijook pimedasse jahedasse kohta. Pudelid peaksid olema püsti. Neid tuleb perioodiliselt pöörata ümber oma telje. Infusiooniperiood on umbes 4 kuud. Ideaalis talub vahuveini 1 aasta.
Tähtis! Ärge hoidke veini tsemendipõrandal. Pudelite alla peate panema paksu puutüki.
Ladustamistingimused
Vanusega muutub vein ainult paremaks ja aromaatsemaks.
Erinevate veinide ladustamisperioodid erinevad:
- viinamarja lehtedest ja viinapuudest valget ja roosat veini säilitatakse vähemalt 3–6 kuud ja maksimaalselt 3 aastat;
- Viinamarjade ja viinapuude vahuveini säilitatakse maksimaalselt 1 aasta.
Isetehtud veinide kvaliteet sõltub suuresti sellest, millises keskkonnas neid hoitakse. Pidev toatemperatuur on kvaliteetse toote võti. Ideaalne temperatuur keldris on +7 kuni + 13 ° C. Madalamatel temperatuuridel küpsemine aeglustub. Päikesevalgus ja ultraviolettkiirgus (näiteks luminofoorlambid) on veinile samuti kahjulikud. Seda tuleks vältida.
Tähtis! Parem on veini hoida horisontaalasendis, nii et kork oleks kogu aeg märg.
Pikaajaliseks ladustamiseks on kasulik teatud niiskusaste. Ideaalis peaks suhteline õhuniiskus olema vahemikus 60–75%. Vein ei talu pidevat liikumist ega vibratsiooni (eriti setete olemasolul), seetõttu on vaja valida ladustamiskoht, kus jook jääb liikumatuks.
Olles valmistanud ebatavalistest toorainetest koduveini, saate alati külalisi üllatada, hoolimata asjaolust, et jook saab olema täiesti loomulik.
