Pelmeenidesse võite panna erineva täidise: traditsiooniliselt valmistatakse see hakklihast ja veiselihast, kuid kala, sealhulgas punase, panemine on üsna vastuvõetav. Chum'i täidisena kasutamine muudab pelmeenid tõeliseks Sahhalini roogiks. Lisateave selle kohta, kuidas neid tavalises köögis küpsetada.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Hakkliha jaoks võite osta chum-lõhefilee, kuid parem on osta terve rümp ja tükeldada see. Esiteks peab kala olema värske. Sellisest tootest pole ebameeldivat lõhna, pind on elastne, lõpused ei sisalda lima.Selle madala rasvasisaldusega kala täidise mahlasemaks muutmiseks lisage sellele seapekk, hanerasv, sealiha, või.
Isane chum-lõhe on rasvasem, seetõttu ei saa sellest saadud hakklihas lisada muid koostisosi peale sibula ja vürtsid.
Chum pelmeenide valmistamise retseptid
Allpool on mõned chum pelmeenide retseptid. Sellele võib lisada teiste punaste kalade, näiteks roosa lõhe, fileed ja kuna need kalad pole mõlemad eriti rasvased, on soovitatav neile panna seapekk või sealiha.
Sahhalin
1200 g 3 tundi
must pipar herned
6 tk
sool, jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Koorige ja peske sibulad.
- Koorige tükeldatud lõhe, jagage osadeks ja jahvatage see koos sibula ja pekiga hakklihamasinaga.
- Saadud massile lisage maitse järgi soola ja vürtse.
- Sõtku tainast. Selleks peksake muna, lisage vesi ja sool ning segage seejärel jahu järk-järgult, kuni saadakse homogeenne mass.
- Rullige tainas lahti 2 mm läbimõõduga rulli abil.
- Seejärel jagage kiht klaasi abil ringidesse.
- Iga kruusi keskele asetage teelusikatäis hakkliha.
- Pärast ringid, korda pooleks ja näputäis mööda serva. Kinnitage kaks otsa, kujundades pelmeenid.
- Pange tulele 1,5 l vett ja laske keeda. Seejärel viska soola, loorberilehte, pipraterad ja pelmeene. Viimaseid peaks olema nii palju, et need ei kleepuks kokku ega segaks üksteist. Liimimise vältimiseks tuleb kõike lusikaga segada.
- Pärast keetmist keetke 3 minutit ja eemaldage see seejärel lõhestatud lusikaga, asetage kaussi ja lisage võid.
Kas sa tead Sõna pelmeen tuli permi keeltest (komi, udmurdi keel) ja tõlkes tähendab "leivakõrv".
Roosa lõhega
1820 g 3 tundi
sool, jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sõeluge jahu, lisades sellele soola. Slaidil tehke süvend, kuhu lisada 1 spl. l taimeõli ja muna.
- Valades külma vett, sõtke tainas korralikult läbi. See peaks olema elastne ja mitte kinni jääma oma kätele.
- Asetage tainas 1 tunniks külmkappi, mähkudes klambrisse.
- Täringuvõi.
- Kummel-lõhefilee ja roosa lõhefilee, noaga peeneks hakitud till.
- Koorige ja peske sibul ja küüslauguküünt. Siis tuleks neid noaga hakkida.
- Pruunista taimeõliga praepannil esmalt sibulad ja viska küüslauk sellele.
- Lisage pannilt pruunistatud mass hakitud kalafileele ja tillile. Soola kõik, pipar ja segage hästi.
- Eemaldage tainas külmkapist ja rullige sellest 2–3 cm laiune vorst.Lõika see 1 cm paksusteks tükkideks.Rulli saadud ringid tihvtiga 2 mm paksusteks ümmargusteks kookideks.
- Iga rullitud kruusi keskele pane kõigepealt tükk jahutatud võid ja seejärel kalatäidis. Voldi tainas koos täidisega pooleks ja vormi otsad kokku, moodustades pelmeen.
- Pange soolatud vesi keemiseni ja visake sinna partii pelmeene. Keetke 8-10 minutit, segades esimest korda, et pelmeenid ei jääks põhja külge kinni.
Tähtis! Kui tainas on liiga järsk, võite lisada veel vett. Selleks segatakse saadud mass 1 spl. vedelaks, kuni tainas saab soovitud tiheduse.
Sealihaga
1550 g 3 tundi
sool, jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valage piparmünt klaasi keeva veega ja jahutage sooja olekusse.
- Sõeluge jahu, tehke saadud jahujalale lehter.
- Segage piparmündivesi 1 tl soola ja ühe munaga ning valage seejärel kaevu jahu.
- Sõtku tainas korralikult läbi. Kata see klambriga ja pane pooleks tunniks sooja kohta seisma.
- Koori ja pese sibul ning lõika tükkideks.
- Kummifilee, sealihatükid ja sibul jäta läbi hakklihamasina.
- Vahusta munaga, lisa sool, pipar ja vala veidi vett (60 ml). Sega kõik hästi läbi.
- Rulli tainas õhukese, 2-3 mm kihina lahti ja lõika ruutudeks, mille külg on umbes 5 cm.
- Pange iga ruudu poolele, vaimselt jagatud diagonaaliga, täidis.
- Seejärel katke hakkliha vaba poolega, voltides ruudu pooleks diagonaalselt. Tulemuseks on kolmnurk täidisega. Seejärel mähkige kõik otsad ettevaatlikult: kõigepealt keskele, siis äärmisele. Pelmeenid osutuvad täidisega ümbrikuks.
- Vala kastrulisse vesi ja lase keema tõusta ning lisa sellele loorberileht ja sool.
- Visake pelmeenid keevasse vette ja keetke keetmise alguses segades 10 minutit.
- Nõu saab juba süüa; pelmeenid on maitsvamad, kui neid praetakse pannil või sees.
Kas sa tead Udmurtias toimub igal aastal festival "Maailma pelmeenipäev". Ja selle vabariigi pealinnas Iževskis on pelmeenide monument.
Chum pelmeenid on õrnad ja maitsvad. Neid saab joota hapukoore või valge kastmega, maitsta ketšupit, mädarõika või sinepit, puistata ürtidega. Kui pelmeene on palju, siis saab neid hiljem külmutada ja keeta.
