Purgis olevad soolased austri seened on suurepärane eelroog, mida paljud seenetoitude austajad armastavad. Konservi võib süüa aastaringselt ja see suurendab hüljeste populaarsust. Maitsva saagi saamiseks tuleb seened korralikult soolata. Selle kohta, kuidas austrite seeni talvel kodus soolada ja millised on selle roa võimalused, saate teada allpool.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Enne toiduvalmistamist leevendavad värsked austri seened jalgu. Mütsid pestakse põhjalikult ja puhastatakse pimendatud aladest. Koorige ülejäänud köögiviljakomponendid. Kõigi meetodite, välja arvatud külma korral steriliseeritakse purgid.
Tähtis! Nende seente jalad on liiga tihedad - neid ei tohiks konserveerimiseks kasutada.
Austrites seente korjamise retseptid pankades talveks
Soolaseened talveks võivad olla erinevad meetodid. Retseptide seas kiidavad kokad kõige rohkem külma ja kuuma võimalust, kiiret viisi, retsepte tüümiani ja koriandriga, küüslauku ja nelki, tšilli paprikat ning ka sidrunhapet. Toorikute ettevalmistamine kodus on kiire ja lihtne. Allpool leiate samm-sammult juhised parimate retseptide kohta.
Külm viis
2 purki 0,5 l iga 20 minuti järel
must pipar herned
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valage pool määratud kogusest soola soolamahutisse, jagage mööda põhja.
- Asetage austri seened nii, et korgid oleksid tagurpidi pööratud.
- Pipar.
- Puista peale ülejäänud sool.
- Kata koostisosad suure koguse marlisidemega, neli korda kokku volditud ja suru koormaga alla.
- Jätke soolamine siseruumides 5 päeva.
- Pärast kindlaksmääratud perioodi möödumist korraldage mahuti ümber külmkapis või keldris 1-1,5 nädala jooksul.
Kuum viis
3 L20 minutit / 15 päeva
must pipar herned
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika küüslauk plaatideks.
- Pange seened kolmeliitrisesse purki, vaheldumisi küüslauguga.
- Keetke vesi pipra, loorberilehe ja soolaga, hoidke tulel 5-6 minutit.
- Valage soolvesi purki, sulgege kapri kaas ja laske jahtuda.
- Jätke hapukurgid 15 päevaks keldrisse või külmkappi.
Kas sa tead Austri seeni ei saa Uus-Meremaale importida. Valitsus piirab seente sissevedu ja kasvatamist.
Tüümiani ja koriandriga
2 purki 0,5 l iga 40 minuti jooksul / 3-4 päeva
taimeõli
120 ml
must pipar herned
20 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jahvatage küüslauk viiludeks.
- Keeda seened pannil veega.
- Nõrutage, täitke uuesti veega ja keetke pool tundi madalal temperatuuril.
- Põhja pange 1-liitrise pipra, tüümiani ja küüslaugu purgid.
- Täida kauss austri seentega.
- Vala peal sool, lisage koriander ja taimeõli.
- Sulgege purk kaproni kaanega.
- Jätke soolamine infundeerima 3-4 päeva.
Küüslaugu ja nelgiga
0,7 L30 minutit / 7 päeva
must pipar herned
3 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keeda seeni 10 minutit, nõruta vedelik ja lase jahtuda.
- Asetage austri seened purki nii, et nende korgid oleksid tagurpidi.
- Keetke vesi soola ja vürtsidega, hoidke tulel 4-7 minutit.
- Vala seente peale keedetud soolvesi.
- Sulgege säilitus nailonkorgiga.
- Laske soolamisel jahtuda ja asetage nädalaks keldrisse või külmkappi.
Kas sa tead Austerservikud on röövellikud seened. Nad eritavad mürgist ainet nematoksiini, mis halvab nematoodide ussid.
Tšilli paprikatega
1 160 minutit / 1 päev
must pipar herned
3 tk
valged pipar herned
3 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Tšili lõika õhukesteks viiludeks.
- Keetke vesi koos kõigi maitseainetega, sealhulgas tšilliga.
- Pange seened soolvees, keetke 20–25 minutit, eemaldades pidevalt vahu.
- Jahvatage küüslauguküünt ja pange purgi põhja.
- Pange seened küüslaugu juurde.
- Vala soolvesi purki.
- Korkige plekk-kaanega anum korgiga, jahutage see tagurpidi ja jätke see päevaks keldrisse või külmkappi.
Kiire viis
1,5 L30 minutit / 1 päev
must pipar herned
20 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Haki küüslauk viiludeks.
- Keetke vesi vürtsidega.
- Lisage soolalahusele seened, hoidke tulel 8-12 minutit, unustamata vahu eemaldamist.
- Viige austri seened 1,5-liitrisesse purki, pange küüslauk ja valage vajalik kogus vedelikku, mis jääb pärast keetmist.
- Sulgege kaproni kaanega anum ja jätke päev läbi keldrisse või külmkappi.
Sidrunhappega
1 l60 minutit / 3-4 päeva
sidrunhape
2/3 tl
must pipar herned
4 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jahvatage küüslauk viiludeks.
- Keeda seeni madalal kuumusel 10 minutit.
- Nõruta, täida uuesti veega ja keeda 10 minutit.
- Lisage suhkur ja pipar, sool ja hoidke veel 10 minutit tulel.
- Pange küüslauk ja seened purki.
- Valage koostisosad soolveega, valage sidrunhape.
- Sulgege purk kaproni kaanega.
- Jätke soolamine keldris või külmkapis 3-4 päeva.
Toorikute ladustamise omadused
Säilitamine on soovitatav keldris või keldris pimedas. Kõlblikkusaeg on umbes kuus.
Tähtis! Serveerides lauale soolatud seeni, maitsestage neid taimeõliga.
Austerservite soolamine pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Lisaks seentele saab koostisosi osta igas kaupluses. Peamine on kinni pidada retseptis märgitud proportsioonidest ja kellaajast. Nõuetekohase toiduvalmistamise korral saate kogu talve nautida ennast vürtsikate seenekurgidega.