Terve soolane arbuus talvel on meie lauale eksootiline, kuid üsna taskukohane marineerimine. Juba ammu on kombeks neid soolada vanadesse tammevaatidesse erinevate köögiviljade, puuviljade, ürtide ja vürtsidega. Korralikult valmistatud roog pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik, sest kääritamise käigus looduslikud omadused ei kao.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Talveks tervetes tünnides melonite ja kõrreliste kääritamiseks on soovitatav valida roosad viljalihaga küpsed või parem, pisut valmimata viljad. Need peaksid olema ilma mõlkade ja koorimiseta kriimustusteta. Koor on õhuke, viljaliha on tihe. Üleküpsenud marjad ei sobi kasutamiseks.
Ideaalne puuvilja suurus on 15–20 cm, kaal 1–1,5 kg.
Soolamiseks on parem kasutada vana puidust tünnit, kuid selleks sobib polüetüleenkolb või keraamiline mahuti. Enne kasutamist tuleb mahuti ette valmistada - pesta hästi ja ketendada mitu korda keeva veega. Seejärel kuivatage, vältides uuesti saastumist.
Lihtne viis on kuivatada päikese all, kattes selle puhta lapiga. Valmistamist vajavad ka puuviljad. Arbuusid tuleb pesta voolava vee all, mitte tingimata kuivatada. Vesi peaks olema puhas, filtreeritud; seda tuleb keeta ja jahutada toatemperatuurini.
Kas sa tead Chervonny Kingi arbuusisordi eripäraks on seemnete täielik puudumine viljalihas.
Soolatud arbuuside tünniretseptid
Tünnides soolatud arbuusid valmistatakse ilma äädikata. Traditsioonilisteks peetakse retsepte õunte, kapsa ja ka oma mahlaga. Kuid võimalusi on palju - gurmaanid küpsetavad neid mõru pipra, sinepi, ingveri, selleri ning muude vürtside ja maitseainetega.
Klassikaline retsept
10 kg20 min.
tammelehed, sõstrad, kirsid
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange ettevalmistatud tünnisse suur vastupidavast polüetüleenist valmistatud toidukott.
- Altpoolt pange osa vürtsikatest lehtedest.
- Pange marjad õrnalt, piserdades neid lehtedega.
- Lahjendage sool ja suhkur soojas vees, segage kuni lahustumiseni, jahutage.
- Valage toorik soolveega.
- Katke rätikuga peal, pange puidust ring, pange sobiv rõhumine.
- Toode on kasutusvalmis 2-3 nädala pärast.
Tähtis! Rätik tuleb perioodiliselt vahetada puhtaks ja minaaastat tuleks soolveega täielikult katta. Kui peal on tekkinud hallitus, on vaja kiireid meetmeid — enne katmist tuleb see vastavalt retseptile ette valmistatud kokku koguda ja uuesti täita värske soolveega. Rikutud soolamine võib keha kahjustada.
Video retsept
Klassikaline retsept
Kapsaga
16 kg40 min.
must pipar herned
10 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Haki kapsas, riivi porgandid jämedale riivile.
- Jahvatage köögiviljad soolaga, lisage suhkur.
- Altpoolt joonge esimene kapsas kiht porganditega.
- Pange arbuusid kaugemale, nii et nad ei puutuks üksteisega ega anuma seintega.
- Arbuuside ridade vahel ja tühjadesse kohtadesse kapsaid panna.
- Viimane kiht peaks olema kapsas.
- Katke tünn linase salvrätikuga, pange peal puust ring ja pange koormus.
- Kuu aja pärast on soolamine valmis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11027/image_ymACowc3GGZua.jpg)
Tähtis! Parem on arbuusid soolata sügisel, kui suvine kuumus kaob. Sel ajal on käärimisprotsesside jaoks optimaalne temperatuur.
Õuntega
16 kg40 min.
sõstra lehed ja kirsid
10-15 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Peske tünn, keetke mitu korda keeva veega, kuivatage.
- Pese gurmaanid, eemalda varred.
- Loputage õunu jooksva vee all, eemaldage lehed.
- Loputage õled, valage keeva veega.
- Esiteks pange põhk ja pooled lehed allapoole.
- Pange arbuusid lagedaks, muutke neid õlgede ja viljapuude lehtedega.
- Pange õunad marjade vahele tühimikesse.
- Lahjendage sool eraldi mahutis 10 liitris vees ja segage kuni lahustumiseni.
- Valage vedelik silindrisse, täites seda seni, kuni sisu on täielikult kaetud.
- Katke puhta rätikuga, pange ring ja rõhumine.
- 25-30 päeva pärast võite proovida arbuusi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11027/image_39Si7E8MzhgcSSnto.jpg)
Tähtis! Kiire kääritamisega halveneb tooriku maitse, aeglase kääritamise korral omandab tünnitoode kibeduse.
Arbuusimahlas
10 kg30 min.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika mahla toorikud tükkideks, eemalda viljaliha, jahvata püreeks.
- Soola, segage kuni lahustumiseni.
- Valmistatud tünnis pange vaheldumisi kiht terveid marju ja kiht soolatud arbuusipüree.
- Vaheldumisi, kuni koostisosad otsa saavad.
- Ülemine osa peaks olema kiht kartulipüree.
- Katke puhta lapiga, pange puidust ring, vajutage ikkega.
- 2-3 nädala pärast on soolamine valmis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11027/image_5940Jh7mfaGfs1f7C2pbOnU.jpg)
Toorikute ladustamise omadused
Pärast soolamist peaks tünn olema pimedas kohas, optimaalsel temperatuuril +20 ... + 23 ° C. Toode soolab 2-3 päeva, seejärel tuleb tünn keldrisse või muusse jahedasse ruumi viia. Pikaajaliseks kodus hoidmiseks pärast kääritamise lõppu tuleb konteiner sulgeda ja hoida temperatuuril + 3 ° C. Iga arbuus tuleb eemaldada puhta seadmega.
Samuti võite endale ja lähedastele meeldida talvel triibulise suvemarjaga, kui suvel seda koristate. Leotatud puuviljade eelised on hindamatud. Peaasi on leida oma lemmikretsept ja nautida originaalset maitset kuni uusaasta pühadeni.
Kas sa tead Jaapanis kasvatatakse ebaharilikke ruudukujulisi arbuuse, pannes puuviljad kuupmahutitesse - nagu aednikud on välja mõelnud, muudab see need transportimiseks mugavamaks. Kuid nende viljaliha ja seeme on kõige tavalisemad.